Редька и репа разница

Описание редьки

Итак, редька – это овощная культура, типичный представитель семейства капустных. Формирует округлый корнеплод, употребляемый в пищу. Редька широко используется для профилактики заболеваний желудочно-кишечного тракта: микроэлементы, содержащиеся в корнеплодах, положительно влияют на состояние почек, желудка, поджелудочной железы, печени. Применяют редьку также как профилактическое средство для предотвращения развития желчнокаменной болезни, для предупреждения отеков или атеросклероза. Черная редька в руке

Видео “Польза редьки”

В видеоролике специалисты раскрывают все секреты применения редьки.

Описание репы

Еще один представитель семейства капустных. Растение также формирует крупный съедобный корнеплод, долгое время составлявший основу рациона людей на Руси. Внешний вид репыНо с появлением у нас картофеля, репа стала постепенно утрачивать свои лидирующие позиции. Применяется как витаминное, общеукрепляющее средство, помогает побороть мучительные приступы кашля, оказывает мягкое слабительное действие, помогает нормализовать работу системы пищеварения.

Отличия

На первый взгляд может показаться, что овощи практически идентичны, но это вовсе не так. Давайте подробно остановимся на каждой детали, отличающей репу от редьки:

  • форма корнеплода. Для редьки характерен округлый или несколько удлиненный плод (примерно такой же по строению корнеплод формирует брюква), тогда как у репы он зачастую плоский;
  • могут отличаться овощи по цвету – редька известна своим знаменитым черным цветом, хотя иногда встречается также белая или розовая, а вот репа преимущественно бледно-желтая; Урожай розового корнеплода
  • вкусовые характеристики – для репы характерен мягкий, даже сладковатый вкус корнеплода, тогда как у ее родственницы он не лишен пикантной горчинки и остроты;
  • сфера применения. Редька, как и привычный нам редис, используется преимущественно для приготовления салатов, используется в свежем виде. Зачастую самым распространенным блюдом из этого корнеплода является тертый салат – очищенный и измельченный корнеплод просто заправляется сметаной со специями – витаминная бомба готова! Иными словами, этот овощ не принято подвергать тепловой обработке. Репа же, наоборот, чудо как хороша именно в запеченном виде, ее можно запекать, тушить, добавлять к рагу или даже готовить из нее пюре. Хотя и в свежем виде овощ достаточно неплох в тех же салатах и окрошках;
  • иногда репа используется как корм для домашнего скота, в отличие от редьки. Правда, для этих целей культивируют отдельную кормовую разновидность, носящую название редька сорта Турнепс.

При всей кажущейся схожести, овощи абсолютно разные и выращиваются для разных целей. Если мы вас не совсем убедили, обязательно попробуйте вырастить на своем участке обе культуры, тогда сможете самостоятельно убедиться в их схожих и отличительных чертах. Ведь ни одно, даже самое пространное описание не сможет дать столько аргументов, как личный опыт. Особенно это утверждение справедливо для огородников – на собственном примере гораздо проще оценить достоинства каждой культуры, а также понять, какие сложности будут подстерегать вас в процессе ухода и выращивания. И, наконец, собрав урожай, вы сможете принять решение, какой из овощей вам больше по душе – пикантная редька или классическая репа.

plodovie.ru

«Золотая» репа и «покаянная» редька

Едва ли не первый овощ, с которым «знакомится» маленький ребёнок – это репа. Помните: «Посадил дед репку, выросла репка большая-пребольшая…» Вот только «живьём» не только дети, но и большинство взрослых, никогда не видели репу и не пробовали! И очень немногие могут похвастаться, что ели «младшую сестру» репы – редьку. Между тем, давно известно, что редька и репа — чрезвычайно полезные овощи. Эти огородные культуры использовали в пищу для лечения в Древнем Египте, Элладе, Риме, а из семян получали масло. Редьку и близкую к ней репу упоминает «отец ботаники» Феофраст Медажи. Репа была окультурена еще 40 веков назад, с тех пор, вареная, пареная, жареная с квасом, с маслом, просто свежая с грядки, она полюбилась всем. На Руси до времен Екатерины II (когда в Россию был завезен картофель) репа была одним из основных пищевых продуктов на столах наших предков, самым доступным овощем и основой зимнего рациона на протяжении веков в Европе и в России. «Проще пареной репы» (доступнее) ничего не было. «Репница» — самая распространенная старинная похлебка из репы с солодом. Репа является близким родственником капусты и происходит из Сибири.

Существует много разновидностей репы, которые различаются по форме, цвету и размеру корнеплодов. Репа обладает не только желтым цветом, но и по содержанию и сочетанию различных минеральных веществ и витаминов является поистине «золотым» овощем. В химический состав репы входят витамины, углеводы, микроэлементы, а также особый редкий элемент — глюкорафанин — растительный «предшественник» сульфорафана, обладающего сильными противораковыми и антидиабетическими свойствами. Глюкорафанин содержится практически во всех видах капусты, но в биологически значимых количествах он присутствует лишь в нашей любимой репке и «заморских» брокколи, цветной капусте и кольраби.

По содержанию витамина С репа почти вдвое превосходит апельсины, лимоны и капусту – «чемпионов» по содержанию аскорбиновой кислоты. Кроме того, в репе есть витамины А, В1, В2, В5, РР, каротин, калий, кальций, фосфор, магний, железо, натрий, сера, небольшое количество марганца и йода.

По количеству фосфора репа опережает редис и редьку. Соли серы, к примеру, очищают и обеззараживают кровь, расщепляют камни в почках и мочевом пузыре. Они оказывают полезное действие при инфекциях, кожных заболеваниях и бронхите.

В репе есть магний. Поэтому репа является профилактическим средством против онкологических заболеваний. Магний, кстати, помогает костным тканям аккумулировать кальций, что очень важно для развития и укрепления скелета, особенно в развивающемся организме детей и подростков. Да и для пожилых людей, у которых кости начинают слабеть (следовательно, появляется опасность развития остеопороза), этот фактор имеет немаловажное значение.

Репа очень полезна для организма. Благодаря целебным и лечебным свойствам репу применяют в народной медицине для предупреждения и лечения многих заболеваний. Репа очищает и оздоравливает желудок и кишечник, обладает антисептическим и мочегонным свойством. Блюда из репы рекомендуется при диабете и ожирении.

Репа является низкокалорийным продуктом и очень способствует снижению веса. Также её рекомендуется употреблять при сахарном диабете, заболеваниях печени и желчного пузыря. Она помогает нормализовать обмен веществ и стимулирует деятельность желудочно-кишечного тракта.

Сок из свежих корнеплодов репы используется как отхаркивающее и диуретическое средство. Репа хорошо сохраняется, поэтому используется для профилактики гипо- и авитаминозов, а также как лечебный продукт при гипоацидном гастрите, спастическом колите (запорах). Многими лечебными свойствами (мочегонным, антисептическим, противовоспалительным, ранозаживляющим, обезболивающим) обладает отваренный сок репы и отвар корнеплода. Отвар улучшает сон, успокаивает сердцебиение, пьют его при ларингитах, астме, но особенно при остром кашле. Теплый отвар помогает (в виде полосканий) при острой зубной боли.

Принято, считать, что препараты из репы действуют на организм слабее, чем препараты из редьки.

Редька известна так же давно, как и репа. Врачи древности и Средневековья использовали редьку при заболеваниях желудка, печени, почек, кишечника, как средство, повышающее аппетит, и даже для укрепления волос. Где и когда впервые начали культивировать редьку, неизвестно, но древних упоминаний об этом корнеплоде более чем достаточно. Изображение редьки сохранилось на стене древнего карнакского храма Амона-Ра в Египте. Как пищевой паек ее выдавали строителям знаменитой пирамиды Хеопса.

У древних евреев редька входила в число горьких трав, которые полагалось есть с пасхальными агнцами.

Древние римляне тоже умели выращивать весьма крупные корнеплоды и считали этот овощ очень полезным для желудка, использовали его как противоядие при отравлениях грибами.

Редька была известна в Китае и Японии. Она и сегодня в большом почете на Востоке. Особенно славятся сладкие редьки, например китайский сорт Синьлимэй (Красивое сердце). Японская редька дайкон тоже хороша на вкус. Корнеплоды этого сорта очень крупные, весом до 16 кг.

Особым почётом пользовалась редька в Древней Греции. В Дельфийском храме её подавали на золотом блюде. В дар богу Аполлону греки обычно отливали золотую редьку, серебряную свеклу и оловянную морковь. Знаменитый греческий врач того времени Диоскорид рекомендовал редьку для усиления пищеварения, улучшения зрения, успокоения кашля.

Как повествует легенда, когда греческого бога Аполлона спросили о достоинствах редьки, покровитель изящных искусств и врачевателей ответил, что редька стоит столько золота, сколько весит сама.

Такое почтительное отношение к редьке неслучайно, ведь в ней имеются полезные органические кислоты, минеральные соли, витамины, ферменты, способствующие правильному обмену веществ, а также фитонциды и эфирные масла, придающие ей специфический острый вкус. Этот овощ выводит из организма избыточный холестерин, а значит, помогает профилактике и лечению атеросклероза.

На Руси редьку называли «покаянной», потому что она одна из немногих овощей, которые отлично сохранялись с осени до «покаянных дней» — Великого поста. Именно во время Великого поста ели особенно много редьки и готовили из неё массу разнообразных блюд.

Существует масса видов и сортов редьки: масличная, чёрная, зелёная, дайкон, маргеланская, белая сладкая, дикая китайская редька и др.

Редька содержит витамин С, в ней много солей калия, кальция, серы, магния. Она полезна при сахарном диабете, сок оказывает мочегонное, желчегонное, ранозаживляющее, бактерицидное действие, улучшает пищеварение и обмен веществ. Компрессы на основе редьки помогают при подагре, радикулите. Достоверно известно, что редька стимулирует выделение желудочного сока и улучшает аппетит.

Химический состав редьки в значительной мере сходен с репой: углеводы, азотистые и зольные вещества, минеральные соли, фитонциды, витамины. Острый вкус редьке придает кристаллическое вещество рафанол. Репа в свежем виде имеет горьковатый привкус (перед употреблением рекомендуется обдать корнеплод кипятком).

Хорошо известно, что редька способствует улучшению аппетита и пищеварения, усиливает выделение желудочного сока, обладает антисептическим, мочегонным и желчегонным свойствами, черная — особо сильным бактерицидным действием (белая — в меньшей степени).

В народной медицине редьку применяют при многих заболеваниях. Популярное средство — сок редьки с мёдом или сахаром (в равных количествах). Показания: коклюш, катар верхних дыхательных путей, бронхиты, кровохарканье, водянка, невралгии, малокровие, метеоризм, подагра, камни в почках и мочевом пузыре, как молокогонное и противоглистное средство.

Противопоказания: язвенная болезнь, воспаления желудочно-кишечного тракта и печени тяжелые заболевания сердца.

Пригодна редька и как наружное для растираний, причём одинаково как чистый сок, так и смесь его с водкой, солью и медом.

Хороший лечебный эффект дают растертые в порошок семена с добавлением небольшого количества воды. Припарками из такой кашицы лечат экзему, гнойные раны и язвы.

Водочная настойка растертых семян или корней редьки — народное средство от веснушек. А натертая редька, смешанная со сметаной или растительным маслом, — прекрасное средство для отбеливания и питания сухой кожи. По окончании процедуры лицо, протираю прохладным молоком.

В народной медицине существует множество рецептов на основе редьки.
Популярно употребление сока редьки, смешанного в пропорции 1:1 с мёдом или сахаром, при катарах верхних дыхательных путей, бронхитах, коклюше. Это лекарство, принимаемое по столовой ложке 3–4 раза в день, действует как отхаркивающее и успокаивающее кашель средство.

При камнях в желчном пузыре надо ежедневно пить по 200 мл сока редьки. Если выпить сок трудно, можно смешать его со свекольным соком.

При ревматизме поможет такой рецепт: смешивают 3 части сока редьки, 2 части мёда, 1 часть водки и немного поваренной соли. Этой смесью смазывают больные суставы.

Семена редьки обладают антимикробными свойствами. Их растирают с небольшим количеством воды и накладывают на медленно заживающие раны.

Мёд с соком чёрной редьки принимают при заболеваниях печени, желчного пузыря и органов пищеварения. Возьмите по одному стакану сока чёрной редьки и мёда, хорошо перемешайте и принимайте по 1 столовой ложке 3 раза в день.

И предлагаю несколько вкусных блюд из репы и редьки с сайта «Козырная еда»

Репа с яблоками и ароматными травами

Ингредиенты:

репа 3 шт.
зеленое яблоко 1шт.
чеснок 2 зубчика
  1. У репы срезать кожуру и порезать кружочками. У яблока удалить сердцевину и порезать.
  2. Смешать в отдельной посуде репу, яблоки, травы, порезанный чеснок, оливковое масло. Посолить и поперчить.
  3. Выложить на противень рядами: кружочек репы и сверху ломтик яблока.
  4. Запекать где-то примерно 20 минут при температуре 220°С.

Салат из редьки с капустой и морковью

Ингредиенты:

1 редька или дайкон
1 небольшой кочан капусты
морковь — 2 шт
масло растительное
соль

1. Редьку очистить, натереть на крупной терке. Переложить в миску, залить холодной водой и оставить на 30 мин. Затем отжать.

2. Капусту помыть и тонко нашинковать. Перетереть с небольшим количеством соли.

3. Морковь очистить и натереть на терке.

4. Смешать капусту, морковь и редьку. Посолить, поперчить по вкусу. Заправить растительным маслом.

Картофельный суп с репой

Ингредиенты:

Масло сливочное 6 столовых ложек
Лук 4 шт.
Молодая репа (или тыква) 1,2 кг
Картофель 650 г
Соль по вкусу
Куриный бульон 6 стаканов
Молотый мускатный орех четверть чайной ложки
Петрушка 2 столовые ложки
  1. Чтобы приготовить картофельный суп с репой в большой, тяжелой сковороде с толстым дном, на среднем огне растопите сливочное масло, пока оно не начнет пениться. Добавьте лук и готовьте, пока он не станет прозрачным, но не коричневым, примерно 5 минут. Добавьте кусочки репы и картофеля и помешивайте, чтобы каждый кусочек был покрыт маслом. Добавьте 2 чайных ложки соли, накройте крышкой и убавьте огонь. Готовьте время от времени помешивая, пока репа и картофель не станут мягким, примерно 20 минут.
  2. Добавьте куриный бульон, доведите до кипения. Накройте крышкой до половины и готовьте на среднем огне, пока тыква и картофель не станут очень мягкими, примерно 10 минут.
  3. Влейте картофельный суп с репой в блендер и измельчите до однородной консистенции. Вылейте суп назад в кастрюлю и добавьте соль и свежий молотый мускатный орех.
  4. Разлейте суп в мелкие миски и перед подачей на стол посыпьте петрушкой.

Овощной суп

Ингредиенты:

вода 2,5л.
морковь средняя 1шт.
репа 2шт.
луковица большая 1шт.
картофель 5-6шт.
лук-порей 2шт.
корень сельдерея 1шт.
говядина 250г.
кориандр 3-4 веточки
томаты 1кг.
черный перец 1ч.л.
шафран 1ч.л.
сливочное масло 1ст.л.
соль по вкусу

Овощной суп отличается от всех остальных своих собратьев большим разнообразием различных овощей. Вообще-то рецептов такого супа существует великое множество, ведь овощи можно варьировать и соединять по-разному, можно сменить жидкость, на которой готовится суп – и результат будет уже совершенно иной. В основном овощные супы варятся на мясном бульоне, иногда – на воде, в этом случае суп можно с полной уверенностью назвать диетическим, в редких случаях овощные супы варят даже на молоке!

Предлагаемый нами рецепт вариться на воде, но с мясом. В результате получается густой, ароматный и сытный суп с большим количеством разнообразных овощей.

  1. Морковку, репу и сельдерей хорошо вымыть и почистить, нарезать кубиками. Порезать лук-порей и мясо.
  2. На сковороде разогреть масло и обжарить все овощи и мясо, не доводя до полной готовности.
  3. Переложить все в кастрюлю. Посолить, посыпать шафраном и поперчить, после чего залить водой и довести до кипения. В случае образования пены, снять ее, уменьшить огонь и варить все в течение часа.
  4. Картофель помыть, почистить и нарезать кубиками. Бросить в суп.
  5. Томат обдать кипятком, чтобы легче было снять кожицу, очистить и протереть через сито или мелкую терку. Мелко нарезать веточки кориандра. Добавить все в суп и варить до готовности картофеля.

Перед подачей суп можно красить веточкой зелени, подавать следует еще горячим. Отличительной чертой овощных супов является больше количество полезных для пищеварения ферментов и экстрактивных веществ, которые содержаться в овощах. Разумеется, они присутствуют и в других супах, но в значительно меньших количествах. Именно эти вещества способствуют лучшему усвоению пищи и обмену веществ в организме. Надеемся, этот вариант овощного вкуса придется вам по вкусу. Приятного аппетита!

Розовый творог

Ингредиенты:

Творог полужирный — 300 г
Сметана 10% жирности — 60 г
Аджика — 20 г
Томатная паста — 5 г
Соль поваренная — 5 г
Перец зеленый сладкий — 150 г
Перец красный сладкий — 150 г
Сельдерей — 10 г
Морковь — 300 г
Огурец — 75 г
Редька — 30 г
Капуста цветная — 20 г

1. Творог, сметану, аджику и томатную пасту сложить в миску и тщательно перемешать деревянной ложкой. Когда масса станет розового цвета, выложить ее в салатницу и поставить на 30 минут в холодильник.

2. Очищенные овощи залить холодной водой и поставить на 15 минут в холодильник (не больше, иначе овощи размякнут). Затем слить воду. Нарезать соломкой перец, сельдерей и морковь, огурцы и редьку – кружочками, цветную капусту – букетиками.

3. Перец, сельдерей, морковь подать в стаканах, другие овощи – в розетках или блюдцах. Творог едят, используя овощи как ложку или вилку. Блюдо подают в начале трапезы, а также используют для украшения стола.

Чалоп

Ингредиенты:

Айран 2 л
Зеленая редька 1 шт.
Огурцы 500 г
Мягкий белый сыр
Яйца 10 шт.
Петрушка
Кинза
Укроп
Базилик
Зеленый лук
Майонез
Горчица
Красный перец
Соль по вкусу
  1. Яйца сварить, почистить нарезать, смешать с горчицей и майонезом.
  2. Редьку натереть на терке. Все овощи и зелень помыть, мелко нарезать, сложить в кастрюлю и залить айраном.
  3. Добавить сыр, смешанный с майонезом или сметаной. Поставить в холодильник на 1 час.

Ашлямфу по-дунгански

Ингредиенты:

Для соуса:
1 морковь
Паприка (разноцветная) — 2 шт.
Редька небольшая (или дайкон) — 1 шт.
Томатная паста — 1 столовая ложка
Джюсай — 1 пучок
Чеснок — 2 дольки
Уксус 6% — 1 столовая ложка
Зерна кориандра — 1 чайная ложка
Соль лотоса — 1 чайная ложка (можно не использовать)
Соль столовая по вкусу
1 большое яйцо

Для омлета:
80 мл молоко
4 яйца
1 столовая ложка сливочного масла
Соль по вкусу

Для крахмальной лапши:
Кукурузный крахмал — 80 г
Вода — 400 мл
Уксус 6% — 50 г
Соль по вкусу
Растительное масло — 2 столовые ложки
Лапша нуделс Quick Wok Noodlеs — 2 упаковки по 300 г

  1. Овощи порезать очень тонко.
  2. Разогреть вок, бросить зерна кориандра, обжарить, добавить немного растительного масла, раскалить, зерна выложить. Затем по очередности обжарить очень быстро все овощи (морковь, редьку, паприку, чеснок), добавить холодной воды. После закипания добавить томатную пасту, соль лотоса, соль, уксус.
  3. В отдельной миске взбить яйцо и тоненькой струйкой добавить в овощную подливу, помешивая вилкой, варить еще 2 минуты, в конце добавить мелко порезанный джусай, выключить газ,крышку не закрывать,дать остыть подливке и убрать в холодильник.
  4. Крахмальная лапша:
    В холодную воду добавить крахмал и хорошо перемешать, поставить на газ, когда закипит, добавить уксус и соль, постоянно помешивая, варить 10 минут. Вылить крахмал на смазанную маслом тарелку, поставить в холодильник.
  5. Когда студень бкдет готов, порезать его на полосочки или кубики, постоянно смачивая нож холодной водой, закрыть готовую лапшу пленкой и убрать в холодильник.
  6. Омлет:
    Яйца взбить венчиком с молоком и солью. На антипригарную сковороду положить 1 столовую ложку сливочного масла, после вылить яичную массу, пожарить омлет с двух сторон, остудить и порезать полосочками. Поставить в холодильник.
  7. Для этого блюда нужна домашняя лапша или китайская лапша-нудлес для вока. Если у вас китайская лапша-нудлес для вока, ее нужно отварить 2 минуты, откинуть на сито, смазать растительным маслом, поставить в холодильник. Можно отварить и тонкие спагетти, но с домашней или китайской лапшой будет вкуснее.
  8. В тарелку положить лапшу, полить овощной подливкой, с одной стороны положить омлет, с другой крахмальную лапшу. Подавать это блюдо с приправой «Лаза» и уксусом. Приправу и уксус добавлять по вкусу.

Запеченные овощи в пергаменте

Ингредиенты:

Разные овощи: репа, фенхель, морковь, сладкий красный лук, черешковый сельдерей, брюссельская капуста 1 кг
Очень свежие шампиньоны 400 г
Сок и цедра лимона 1 шт.
Смесь французских трав
Вино белое сухое 8 столовых ложек
Сахар коричневый
Масло оливковое «экстра вирджин»
Свежемолотый черный перец
Соль
Листы пергамента 45х30 см 4 листа
  1. Подготовьте овощи: крупные порежьте кусками, мелкие оставьте как есть. Шампиньоны почистите щеткой, разрежьте на четвертинки.
  2. Уложите овощи и грибы порциями в центр кусков пергамента. Приправьте их лимонным соком, измельченной цедрой, смесью французских трав, солью, перцем и оливковым маслом. Полейте каждую порцию 2 столовыми ложками вина и присыпьте щепоткой коричневого сахара.
  3. Соедините края двух длинных сторон пергамента над содержимым и заверните несколько раз. Оставшиеся открытыми концы закрутите, как фантик на конфете. Выложите получившиеся конверты на противень и запекайте в разогретой до 200 градусов духовке от 10 до 20 минут – в зависимости от того, какими вы любите овощи: мягкими или хрустящими.
  4. Подавайте овощи прямо в «конвертиках», уложив их на тарелки. Перед подачей немного надрежьте каждый «конверт» крест-накрест, чтобы вышел обжигающий пар. К овощам можно подать оливковое масло, готовый томатный соус или песто и свежий хлеб.

www.abcslim.ru

Мы привыкли называть это растение почти шутливо — редиской, причём долю юмора увеличила известная кинокомедия.
Мы, в отличие от «Джентельменов удачи», привыкли к очень хорошему овощу. Хотя появилась «редиска» в нашей стране сравнительно недавно — всего лишь в начале прошлого века. Всё равно, мы к ней очень привязались. 😉

РЕДИС
(укр. — редис, редиска — произносится как «рэдыс»)
Raphanus sativus var. radicula Pers.
Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)

Фактически, редис и редька посевная — одно и то же растение, один и тот же биологический вид, только сорта редиса — однолетние. И ботанические характеристики у этих двух форм единого вида во многом сходны: лепестки розовые, белые или фиолетовые, корень утолщённый, стручки широкие и удлинённые, голые или жёстко-волосистые, в зрелом состоянии внутри губчатые, толстый носик втрое короче стручка.

Редис ценен в первую очередь как наиболее скороспелый (быстро созревающий) овощ, дающий сочный корнеплод; через 10−12 дней корнеплод развивает цветочный стебель, ткани корнеплода становятся жёсткими, волокнистыми, пищевая ценность нивелируется, в этом случае растение оставляют на семена. Весь период вегетации от посева до уборки семян длится около 120 дней (или чуть больше).
Окраска и форма корнеплода различны — самые распространённые круглые и длинные с белой и красной окраской, менее известны с фиолетовой и розовой; диаметр корнеплода 2−3,5 см, иногда чуть больше.

Во многих источниках сообщается, что Марко Поло завёз редис из Китая в Венецию, а оттуда редис попал и в Голландию, и в Германию, и в другие страны. В частности, Пётр Первый помог редису пропутешествовать из Голландии в Санкт-Петербург, «прорубивши окно в Европу».
Правда, в Европе редис побывал задолго до Марко Поло — учёные считают родиной этого растения именно регион Средиземноморья, который, как известно, включает в себя не только азиатский Ближний Восток и Северную Африку, но и Южную Европу- говорят, что в Древней Элладе, чествуя бога Аполлона, редис несли чуть ли не впереди всех остальных подношений, да ещё на золотом блюде! Если это действительно было так, то древним эллинам не откажешь в здравом уме или интуиции. Редис вполне достоин и золотого блюда, и бога Аполлона. Здесь, впрочем, следует помнить, что редис и редька, по сути, одно и то же растение (но редьке уделим внимание чуть позже).

Редис ценен содержанием витаминов группы В, аскорбиновой кислотой (которой в редисе почти столько же, сколько в цитрусовых). В нём есть также каротин, соли фосфора, калия, кальция, магния, кобальта, цинка, железа. Соли кальция, по всей видимости, обладают антисклеротическими свойствами, способностью регулировать процессы обмена веществ и укреплять сердце.
Редис можно рекомендовать в лечебном питании при гиповитаминозе С (нехватке витамина С в организме) и запорах, для улучшения аппетита.

В пищу редис употребляется только в свежем виде. Из сортов с продолговатыми корнеплодами наибольшей популярностью пользовался сорт «Ледяная сосулька», из круглокорнеплодных — «Розовый белоконечный». В холодильниках редис можно хранить максимум 2−3 дня, но важно помнить, что корнеплоды быстро увядают, а замачивание их в воде не возвращает ни прежнего вкуса, ни свежести — лучше просто смачивать при хранении ботву.

Некоторые фитотерапевты считают, что самое ценное в редисе — ботва. И что она не только усиливает перистальтику кишечника, устраняя атонию, и выводит вредные вещества из организма, но и улучшает работу печени, оказывая желчегонное действие.

Диетологи считают, что, поскольку редис малопригоден для приготовления горячих блюд (а лучше всего его употреблять в виде закуски, для бутербродов), и в то же время он улучшает аппетит, способствует перевариванию пищи — то желательно кушать его перед обедом.

Предлагая читателю пару-тройку рецептов подобных «предобеденных» салатов, напомним о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ — редис крайне нежелательно употреблять при инсульте и вегетососудистой дистонии, после инфарктов, поскольку повышается вероятность тромбообразования, закупорки сосудов.

**********
Салат из редиса и капусты.
200−300 г белокочанной капусты, 50−100 г корнеплодов редиса, огурец и репчатый лук (по 1 шт.), полстакана кефира (или нежирной сметаны) и 2−3 столовые ложки мелкоизмельчённой зелени петрушки, укропа (можно и сельдерея и кинзы — по вкусу), немного соли.
Капусту нашинковать и размять, чтоб пустила сок. Нарезать мелко репчатый лук и очищенный от кожуры огурец. Все ингредиенты (кроме редиса), включая соль, смешать с кефиром (или сметаной), затем салат украсить нарезанным кругляшками (кружочками) или полумесяцами редисом. Часть зелени можно оставить, чтобы украсить салат.

Салат с яблоками и редисом.
10−12 корнеплодов редиса, 3−4 яблока, сахар, соль по вкусу, полстакана сметаны.
Тщательно промытый редис нарезать почти прозрачными (тонкими) кружочками или полумесяцами, яблоки натереть на крупной тёрке; добавив сахар, соль и сметану, хорошо перемешать. Салат готов. Приятного аппетита!

Салат из редиса и яиц.
10−12 корнеплодов редиса, 2−3 яйца, измельчённая зелень петрушки, укропа, соль, полстакана сметаны.
Редис подготовить так же, как в предыдущем рецепте. Отваренные вкрутую яйца очистить и отделить желтки от белков; желтки растереть, добавить сметану и соль. Белки тонко нарезать и добавить в смесь. Затем добавить подготовленный редис, хорошо перемешать, украсить сверху зеленью.

***

Алексей Смирнов, советский учёный, говорил, что самую тяжёлую редьку выращивают только в одном месте — на острове Сакурадзима (судя по названию, там кроме редьки растёт еще и сакура), в Японии. А самую длинную — возле города Моригути в префектуре Осака, тоже в Японии. Вес может достигать почти тридцати кило, а длина — двух метров! Впрочем, самая тяжёлая редька, по мнению учёного, не длинная, а круглая. Точнее, близкая по форме к шару.

РЕДЬКА посевная
(укр. — редька посівна — произносится как «рЭдька»)
Raphanus sativus L. (ssp. hibernus Alef.)
Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)

Травянистый двулетник 35−70 см высотой, с толстым веретеновидным или реповидным корнем. Цветки — белые или розовые, с фиолетовым оттенком. Цветение — с мая по июль. Плод — стручок, относительно толстый, от 2-х до 5-и см длиной, сетчатый, с носиком, который обычно втрое короче стручка.
Редька до сих пор относительно широко распространена в культуре. В первый год развивается более крупный, чем у редиса, корнеплод — достигающий 4 кг весом, овальный, конический или округлый — окраска которого широко варьирует в пределах от чёрной и фиолетовой до серой, красноватой, белой и жёлтой. По срокам созревания принято различать ранние сорта (например, «Майская» с белым овальным корнеплодом) и зимние, поздние («Грайворонская», «Зимняя чёрная»).

Родина редьки — Средиземноморье, но сегодня она выращивается почти во всех странах мира — преимущественно в умеренном климате или в горных районах, поскольку предпочитает (подобно картофелю) нежаркую погоду, более низкие температуры.
В Древнем Египте корнеплоды редьки употреблялись в пищу, а из семян добывали масло; кстати, её изображения сохранились на древних пирамидах.
В Элладе считали, что редьку следует кушать перед обедом, поскольку она улучшает пищеварение. Великий Гиппократ был уверен, что наиболее полезна редька при водянке живота и лечении болезней лёгких — не лёгких болезней, а именно заболеваний органов дыхания. Диоскорид был солидарен с ним в плане лечения кашля, и считал к тому же, что редька способствует улучшению зрения.
Со времён Киевской Руси овощ этот стал настолько известен, что запечатлелся в устном творчестве, пословицах и поговорках: «Хвалилась редька — я с мёдом хороша», «Хрен редьки не слаще», «Редька зла, а всем мила» и т. д. После укрепления христианства среди славян оказалось, что овощи выручают в период Великого Поста, когда ни мяса, ни молока, ни даже масла в пищу не употребляли. И получилось, что редька вышла «в первые ряды» — больше всего редьки съедалось народом именно в так называемые «покаянные дни», во время семинедельного Великого Поста. Ведь до весны хорошо сохранялась только редька — ни репа, ни капуста столько не выдерживали, они не могут храниться долго.

В народной медицине редьку использовали вместо горчичников при боли в мышцах и простуде, сок применяли для лечения малярии, гнойных ран, даже при упадке сил. Иногда при явлениях простудных — кашле, насморке, недомогании — в народе применяют следующий способ лечения: вырезают в корнеплоде редьки углубление, менее чем наполовину заполняя «чашу» мёдом, а постепенно выступающий и смешиваемый с мёдом сок выпивают в несколько приёмов.
Сок редьки с мёдом (одна часть сока на три части тёплой воды с разведённым мёдом — в случаях аллергии на мёд можно использовать сахар) может вызывать и усиливать менструации при нарушениях гормонального цикла.

Используется редька и в относительно молодом медицинском направлении — в гомеопатии — при следующих симптомах: тимпанический живот, напряжённая брюшная стенка.

Сок редьки полезен при болезнях почек и печени, он поддерживает сердце и усиливает дыхание, настраивает на правильный ритм работу желудка и кишечника. Его иногда называют безвредным антибиотиком. Но, всё равно, используя сок редьки надо помнить о противопоказаниях: например, нежелательно применять его при повышенной кислотности желудочного сока, при склонности к изжоге, и, тем более, натощак.
Поскольку вкус редьки частенько отдаёт горечью, можно переключиться на узбекский сорт — Маргеланскую редьку. Подмосковная редька содержит в два раза больше сахаров, но зато она горькая, поэтому в «соревновании» за лучший вкус Маргеланская однозначно побеждает.
Так же как редис, редька используется в пищу только в сыром виде. Она ценится — не только гурманами — за острый вкус. К тому же давно замечено, что её употребление (если не забывать о противопоказаниях) способствует обмену веществ в организме.

И здесь важно помнить о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ — редька противопоказана больным нефритом и гломерулонефритом, некоторыми заболеваниями сердечно-сосудистой системы, тонкого кишечника, желудка и поджелудочной железы.

Действие редьки (и её сока) можно смягчить, если добавлять при приготовлении блюд свежие огурцы, растительное масло, зелёный горошек, сметану.

Салат из редьки с капустой.
Для приготовления этого салата потребуется 1−2 редьки, ¼ или ½ (в зависимости от размеров кочана или от Ваших вкусовых пристрастий) белокочанной капусты, репчатый лук (1 шт.), измельчённую зелень укропа и петрушки, 4−5 столовых ложек растительного (подсолнечного) масла, соль.
Капусту следует нашинковать, а редьку натереть на крупной тёрке, объединить их с мелко нарезанным луком. Перемешать, не забыв посолить, и посыпать зеленью. Салат готов.

Салат из редьки с яблоками.
100−150 г редьки, 1 свекла (вареная или, если позволяют медицинские показатели, сырая), 2−3 яблока, измельчённая зелень укропа и петрушки, сахар и сметана по вкусу.
Редьку можно натереть на крупной тёрке, а свеклу и яблоки — на мелкой; перемешав, залить сметаной, добавить немного сахара и украсить салат зеленью.

Салат из редьки с плавленым сыром.
Один корнеплод редьки, 100−150 г плавленого сыра, 3−4 столовые ложки нарезанного зелёного лука, морковь (1−2 шт.), 4−5 ложек растительного (подсолнечного) масла, соль по вкусу.
Редьку и морковь следует натереть на крупной тёрке, мелко нарезать плавленый сыр (для удобства, чтобы не прилипал к ножу, сыр можно выдержать в холодильнике), перемешать и, заправив маслом, посыпать лучком и солью.

***

Один русский путешественник, вернувшись из Японии, рассказывал всякие истории-небывальщины (а может и правду) — и репа там у них величиной с тарелку, и свекла — в человеческий обхват!..
Неужто такая народная русская сказка про репку, где и Жучка, и внучка, и бабка, и кошка при чутком руководстве мышки тянут из земли посаженный дедом-селекционером корнеплод — неужели эта всеми (ну, почти всеми) любимая сказка «растёт» корнями из Страны Восходящего Солнца?! Как сказал великий Станиславский — не верю!

РЕПА, турнепс
(укр. — ріпа, турнепс)
Brassica rapa L.
Семейство Капустные или Крестоцветные (Brassicaceae)

Двулетнее травянистое растение 50−120 см высотой с мясистым толстым корнем. Растение в первый год развивает розетку из листьев, обычно опушённых. Цветёт на второй год, в июне — июле; за счёт питательных веществ, отложенных в корнеплоде, из него развивается высокий, сильно облиственный стебель. Соцветие многоцветковое.
Вместе с капустой, горчицей и брюквой (рапс) турнепс или репа входит в отдельный род Капуста (Brassica).

Родиной репы-турнепса (собственно, слово «турнепс», обозначает прежде всего огромную кормовую репу, наиболее распространённую в Англии) часто называет Средиземноморье и близлежащие регионы Азии. Но, поскольку её (репы) культура, как говорится, теряется в глубине веков, многие специалисты, учитывая холодостойкость растения, считают, что распространялась она — постепенно — из Северной и Средней Европы — и в Средиземноморье, и в азиатские страны, а позже и на другие континенты. Забралась репа даже в покрытую льдами холодную Гренландию (вообще, репа способна давать весьма приличные, хорошие урожаи даже на бедных почвах). А вот в Греции, где всё есть — кроме репы — она не прижилась по причине редких дождей, репа ведь очень влаголюбива.
И хотя фразу о «потерянной культуре» (затерянной в глубине веков) можно воспринимать иронично, всё же репа заслуживает уважительного к себе отношения, ведь известна она чуть ли не со времён возникновения землепашества, ознаменовавших переход первобытного человека от каменного века к началу развития цивилизации.
Когда, применяя подсечно-огневой метод, первые земледельцы выжигали, освобождая для пашни, участки дремучих лесов, то бросали в остывающую золу семена репы, именно репы, а не какого-либо иного растения. На мелком пахотном слое лучше всего удавались почти плоские, уплощённые корнеплоды. Из тех давних времён дошли до нас поговорки вроде этой — «в землю блошкой, из земли — плошкой». Часто репу сеяли «изо рта»; бытовало даже выражение «плевать репу», а лучшие «плевальщики» славились по всей округе.

Древние греки узнали о репе, по всей видимости, от северных соседей, но ценили её ниже свеклы — в том числе и по вышеуказанным причинам, засушливости местного климата. Когда в храмах Аполлона приносились жертвы, свеклу несли впереди на серебряном блюде, а репу «тащили в хвосте», да ещё на блюде всего лишь оловянном.
У египтян эпохи фараонов репой кормили строителей величественных пирамид (конечно, не только репой). В Древней Персии — предтече современного Ирана — репа считалась дешёвой пищей рабов и бедняков. Римляне использовали для пищи столовые сорта, грубые же отправлялись на корм скоту. А в средневековой Англии репа служила чуть ли не основной пищей — до тех пор, пока её не вытеснил «американец»-картофель. Кстати, нежные молодые листья репы, обладающие мягким тонким привкусом горчицы, тогда широко использовались для салатов.

В Киевской Руси (особенно в северных, лесных районах) широкое распространение репы, наверное, трудно сравнить с чем-либо иным; это была поистине массовая культура! — не в современном, конечно, значении. Репа являлась главным овощем, основной пищей вплоть до восемнадцатого века, и лишь каких-то двести лет назад её, как в Ирландии или Англии, почти полностью вытеснил картофель.
В славные времена Древней Руси, когда Киев уже называли матерью городов русских, а Москва была ещё маленькой деревенькой, репа служила основной — и ежедневной — пищей не только простого люду, но и бояр да купцов. Её квасили, подобно капусте, варили (в том числе и варенье на меду), употребляли с маслом и даже квасом, в неурожайные годы подмешивали в хлеб, но чаще всего — парили. Отсюда и поговорка — «проще пареной репы»! жаль, что за последние сто-двести лет почти все народные рецепты безвозвратно утеряны. Впрочем, в старинной книге Василия Левшина («Огороднике», вышедшем в свет в 1817 году) можно разыскать такие строки, посвящённые репе: «сок из свежей репы, на тёрке истёртой, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное средство от цинги. Мазанные оным опухшие и кровь источающих дёсен исцеляют их дня два».
Не только от цинги спасал древний овощ — соком томлёной репы лечили простуду. К тому же репа исцеляет некоторые болезни пищеварения, усиливает выделение желудочного сока, улучшает аппетит.

Но в связи с этим следует помнить и о ПРОТИВОПОКАЗАНИЯХ, которые в той или иной степени имеются почти у каждого продукта — репу нельзя употреблять в пищу при воспалениях кишечника, заболевании щитовидной железы, язве желудка и двенадцатиперстной кишки.

Острые ларингиты, сопровождающиеся охриплостью голоса и резким кашлем, раньше успешно лечили отваренным соком репы. Варёную репу использовали и в качестве средства, успокаивающего сильное сердцебиение, и для улучшения сна, при лечении астмы, подагры — в последнем случае имеется в виду наружное использование, для компрессов или ванн, чтобы уменьшить боль.
Тёплый отвар корнеплодов использовался для полосканий ротовой полости при зубной боли — оказывается, рапе обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, что может помочь на какое-то время (скажем, в походных условиях). Но, конечно, содержать зубы в порядке желательно всё же, учитывая современные достижения стоматологии.
Желчегонное действие окажет стакан свежего сока, разбавленного на треть водой. Секреторные, кислотообразующие функции стимулирует, в частности, пюре из тёртой свежей репы с подсолнечным (или другим растительным) маслом.
В корнеплоде репы содержится относительно мало азотистых веществ (менее 2-х %) но зато большое количество сахаров (до 4-х %), а также витамины группы В, А, С и ещё масса минеральных веществ, полезных — да просто необходимых — человеку.

Подобно брюкве и редису, различные сорта репы отличаются по форме и окраске — не только самого корнеплода, но и его «внутренностей»; есть и желтоватые («Петровская» и др.), и беловатые («Миланская», «Майская») сорта. В Японии разводят витаминные сорта, внешне отличающиеся красным цветом, причём «японка» краснеет полностью — красноватые у неё не только мякоть, но и листья вместе с черешками, и кожура.
Репу используют в пищу, как мы уже упомянули, не только в свежем виде. Её можно варить, жарить, парить и фаршировать. Следует лишь помнить о противопоказаниях.
Кстати, сваренная до полуготовности и фаршированная рисовой или манной кашей репа (уже нафаршированные корнеплоды доводят до готовности) — весьма полезна в любом возрасте

*********************
рецепт «РЕПА-ЭКСПРЕСС». Весёлый и быстрый продукт! Не рекомендуется при гастритах и плохом настроении. В изобилии растительного масла пассируется мелко нарезанный лук — до начала образования золотистой корочки. Затем в сковороду с кипящим маслом высыпаются мелко нарезанные пластинки (желательно потоньше) репы. При постоянном перемешивании доводят до готовности — репа размягчается и поджаривается, одновременно «доходит до кондиции» лук (на это уходит несколько минут). Сильно прожаривать репу не стоит. Можно добавить соль, специи — по вкусу. Кстати, вкус готового продукта отдалённо напоминает жареные грибы.

***

shkolazhizni.ru