Этапы пищеварения

этапы пищеварения

Белки выполняют в организме самые разнообразные задачи. Работая, белки снашиваются и ломаются. Надо их чинить или заменять ежедневно и ежесекундно. А для замены должен поступать материал, примерно 80-100 г в ежедневном рационе. Стало быть, рассчитывая пищу, нужно не только калорийность принимать во внимание, но и наличие белкового материала. Источники энергии — жиры и углеводы можно заменять друг другом, можно даже и белками заменять.

Но белки не заменишь ничем, как раз они-то и дефицитны. Стало быть, нельзя кормить людей ни стаканами подсолнечного масла, ни пачками сахара. Разнообразная должна быть пища. Нужны в ней жиры и углеводы (крахмал, сахар) — пищевые дрова, нужны и белки — пищевой кирпич для ремонта. А как же овощи? И белка в них немного, и углеводы не в изобилии. Может быть, вообще обойтись без овощей?

Ну нет, тут вас не обманешь. Отлично вы знаете, что с овощами и фруктами мы получаем витамины. Но о витаминах будет рассказано позже со всеми подробностями. Наверное, у вашей мамы на кухне стоит Книга о вкусной и здоровой пище. При чтении её и то аппетит разыграется. Тысяча с лишним блюд и на такой манер, и на другой манер. Одних только бульонов двадцать один, девятнадцать супов-пюре. Неужели же для каждого из них составлять химическую формулу?


К счастью, и не нужно. Никакой нет необходимости. Все вкусные и здоровые блюда состоят из белков, жиров, углеводов, витаминов, солей и воды. Всего шесть составных частей на тысячу с лишним блюд, на все тысячи блюд десятков национальных кухонь. Вода проста и имеется повсеместно. Не надо синтезировать и щепотки солей, в природе найдутся необходимые микроколичества.

Витамины сравнительно просты по строению, синтез большинства уже налажен. Сами знаете: покупали в аптеках таблетки и драже. Остаются белки, жиры и углеводы. Их производство надо организовать в промышленном масштабе. Следовательно, и надо разобраться, как устроены белки, жиры и углеводы.

Важный процесс обработки пищи организмом начинается во рту, где зубы перемалывают еду, облегчая работу желудку. Зубы перемалывают механически, а слюна смачивает. Чем вкуснее пища, чем аппетитнее пахнет, чем с большим интересом думали вы о еде, заранее смакуя обед, тем больше выделяется слюны. Всего в день слюнные железы выделяют литр-полтора.

Кроме воды, солей и холестерина в слюне содержится ещё два важных вещества: клейкий муцин, облегчающий пережёвывание, и птиалин — фермент, помогающий гидролизу крахмала — расщеплению его цепочек.


ахмал расщепляется на декстрин — менее длинные цепочки и даже гидролизуется до дисахарида — мальтозы. Стало быть, уже во рту крахмальные вериги, извлечённые из хлеба или картошки, разбираются на куски помельче. Так не препятствуйте же этой разборке, не торопитесь, не глотайте, давясь.

Разборка цепочек продолжается и в желудке. Прежде всего, пищу обрабатывает желудочный сок. До двух-трех литров желудочного сока в день выделяет взрослый человек. Сок этот содержит муцин, неорганические вещества, а также соляную кислоту. В результате среда в желудке кислая. Как только пища попадает в желудок, в кровь выделяется особый гормон — гастрин, возбуждающий клетки, поставляющие пищеварительные ферменты — амилазы, липазы, реннин, пепсин.

Амилазы довершают расщепление сахаридов до мальтозы и раскалывают дисахариды — мальтозу, сахарозу и лактозу, превращая их в моносахариды, преимущественно в глюкозу. Углеводы, они же полисахариды, расщепляются раньше других пищевых веществ. Именно поэтому сахар так быстро подкрепляет силы. Уже слюна способна его расщепить, подготовить для всасывания. Более трудоёмкая обработка белков начинается в желудке. У маленьких детей важную роль играет реннин. Его задача обработать белок молока — казеин, створожить его, чтобы он легче поддавался действию пепсина.


Но у взрослых реннина уже нет. Пепсин же расщепляет всякие белки. Около 2 г этого фермента ежесуточно поступает в желудок взрослого человека. Этого количества достаточно, чтобы переварить за два часа целый центнер яичного белка. Правда, яичный белок относится к числу самых податливых, рассчитан для прокормления зародышей. Сравнительно легко гидролизуются пепсином белки мышц — миозин, актин, значительно медленнее — белки сухожилий — коллаген, эластин. Совершенно не перевариваются в желудке белки волос и шерсти — кератины.

Вообще, обработка белков в желудке только начинается. Под действием пепсина молекулы белка расщепляются на более короткие. Но рвутся не все пептидные связи, примерно пять процентов, так что длина белковой молекулы уменьшается раз в двадцать. Так, казеин, легкогидролизуемый белок молока, превращается в пептиды, состоящие в среднем из 10 аминокислот. Естественно, иногда получаются и более короткие цепи, даже отдельные аминокислоты. Липаза же, как говорит её название, приступает к гидролизу липидов, то есть жиров. Но только лишь приступает. В желудке кислая среда, а липаза активнее в щелочной.

После 2 — 6 часов переваривания в желудке полужидкое содержимое (химус) поступает в кишечник, сначала в двенадцатиперстную кишку. Называется она так только потому, что длина ее — 12 пальцев, перстов. Здесь на химус начинают действовать многочисленные ферменты, выделяемые поджелудочной железой: амилазы, липазы, протеазы, пептидазы, нуклеазы. По названиям догадываетесь, что нуклеазы расщепляют нуклеотиды, а пептидазы — пептиды.


Поджелудочная железа тоже выделяет немало сока (до 800 см3) — он называется панкреатическим — примерно четыре стакана в сутки. Сюда же, в двенадцатиперстную кишку, вливается и желчь из желчного пузыря. Желчные соли действуют на жиры подобно мылу. Дело в том, что жиры сами по себе нерастворимы ни в воде, ни в кислой среде. Чтобы едким липазам подойти к жирам, надо разбить их на мельчайшие капельки — превратить в эмульсию — эмульгировать. Желчь и разбивает жиры на капельки. Теперь липазам легче добраться к каждой молекуле, чтобы отщепить жирные кислоты от глицерина — снять каждую подвеску серьги.

Протеазы и пептидазы, в свою очередь, продолжают рвать пептидные цепи. Образуются совсем короткие пептиды и отдельные аминокислоты. И тогда начинается последний важный этап пищеварения — всасывание. Через стенки кишечника аминокислоты поступают в кровь, освобождая ферменты для работы с ещё не расколотыми пептидами. Короткие пептиды гидролизуются уже на поверхности клеток. Этот заключительный вид пищеварения — мембранное — открыт советским учёным А.М. Уголевым и интересен тем, что гидролиз тут непосредственно связан с транспортными молекулами. Отщеплённые вещества тут же поступают к потребителю — в клетку.

Вероятно, вы и сами заметили наиважнейшее для нас во всех приключениях пищи. Четырехступенчатая обработка ее во рту, в желудке, в кишечнике и на поверхности клеток направлена на то, чтобы расколоть большие молекулы на части, разорвать цепочки, нитки и узоры белков, углеводов и жиров, разобрать блоки на кирпичики и доставить эти кирпичики в клетку, чтобы организм выкладывал и нанизывал их по своему плану. Хитросплетения со сложными формулами просто не нужны организму.


Можно было догадаться об этом и заранее. Ведь растения и животные сооружали белки и углеводы для своих нужд, вовсе не для того, чтобы кормить нас; для своих нужд набирали на белковых нитках задание: пойди в такое-то место, склей и раскрась то-то и то-то. У наших белков другие задания, значит, надо тот набор рассыпать, набирать заново нечто иное.

В типографиях так поступают: отпечатают книгу, рассыпают набор, из тех же букв составляют другой текст для другой книги. Обязательная разборка эта неимоверно облегчает возможность создания искусственной пищи. Организму вовсе не нужны громоздкие, сложно построенные цепочки. Нужны только составные части, материал: глюкоза, фруктоза, жирные кислоты вместо жиров, аминокислоты вместо белков. Только бусинки. Организм сам нанижет их как надо.

www.pravilnoe-pokhudenie.ru

Рот и горло

Первый этап процесса пищеварения происходит еще до того, как еда попадает к нам в рот. Как только мы видим или чувствуем запах еды, у нас начинает выделяться слюна. В этот момент начинается процесс пищеварения. Когда пища попадает в рот, зубы и язык начинают ломать ее на части. Это второй этап пищеварения. При пережевывании пищи слюна смешивается с пищей. Слюна не только помогает сделать пищу мягче и проглотить ее, но и убивает химические вещества, содержащиеся в пище.

Процесс пищеварения: видео


На четвертом этапе шарик из пережеванной пищи и слюны попадает в горло, а затем в пищевод. Пищевод – это гибкая трубка, которая тянется ото рта до желудка. На пятом этапе шарик попадает в пищевод, где мышцы начинают медленно сокращаться и сжимать пищу, продвигая ее дальше.

Пищеварительная система человека

Желудок

После того как пища проходит через пищевод, она попадает в желудок. Следующие этапы происходят уже в желудке. Желудок выделяет желудочные соки, которые с помощью химических процессов расщепляют пищу и убивают бактерии или микроорганизмы, попадающие в желудок вместе с пищей. Этот процесс занимает от трех до четырех часов. Пища переваривается и попадает в кишечник. Открывая и закрывая небольшой клапан в нижней части живота, тело медленно позволяет небольшому количеству жидкого содержимого желудка проходить в тонкую кишку.

Вспомогательные органы


Вспомогательные органы также играют важную роль в пищеварении. Печень и желчный пузырь отвечают за десятый этап, а поджелудочная за следующий этап процесса пищеварения. Как только пища из желудка попадет в печень и желчный пузырь, желчь из печени смешивается с содержимым желудка. Желчь помогает переваривать частицы жира в пище, разбивая его на маленькие частички. Затем поджелудочная железа выделяет жидкость, способствующую перевариванию углеводов и белков.

Кишечник

В кишечнике происходит один из самых важных этапов всего пищеварения. На двенадцатом этапе пища полностью переваривается в кишечнике. Маленькие частицы питательных веществ попадают в кровь. Кровеносные сосуды поглощают питательные вещества, и они через кровь попадают во все части тела. Кровь, богатая питательными веществами, поступает к печени, откуда попадает и в другие части тела. На семнадцатом этапе пищеварения все неиспользованные частицы пищи из тонкой кишки попадают в толстую. Затем вся вода из этих частиц поглощается кровью. Примерно через двенадцать часов оставшиеся частицы попадают в прямую кишку. Это и есть последний этап пищеварения.

По материалам: http://getfit.jillianmichaels.com/19-steps-digestion-food-2055.html

minuskilo.com

Процесс начала пищеварения в организме человека: ключевые моменты


Чтобы понимать, как именно происходит процесс пищеварения в организме человека, необходимо представлять общую картину: от составляющих до этапов. Понимание особенностей и тонкостей процесса позволяет грамотно обращаться с организмом и максимально облегчить ему задачу переваривания питательных веществ.

Местом, где начинается процесс пищеварения, принято считать ротовую полость. Именно здесь происходит измельчение пищи с помощью зубов (32 штуки для взрослого человека), то есть приведение ее в наиболее оптимальное для последующего преобразования состояние. Тщательное пережевывание – гарантия благоприятно протекающего процесса пищеварения: ведь это не только механический процесс, но и химическая реакция.

Размоченная слюной, которая выделяется слюнными железами, пища с помощью языка продвигается в пищевод, откуда попадает в желудок. Гармоничное и мягкое продвижение пищи обеспечивается действием муцина – специального слизистого вещества. Еще в ротовой полости начинается расщепление углеводов до сахаристых веществ, за этот процесс отвечает еще одна составляющая часть слюны – фермент амилаза.

Пищеварение в желудке: схема процесса

После ротовой полости, где начинается процесс пищеварения, измельченные и смягченные слюной комочки пищи попадают через пищевод в желудок. Именно там продолжается последовательный процесс расщепления еды. Мышечные стенки желудка, а также жомы (специальные валики на входе и выходе) обеспечивают беспрепятственное прохождение пищи. Пищеварение в желудке осуществляется в течение нескольких часов, на протяжении которых многочисленными железами выделяется желудочный сок, который и должен напитать пищу и спровоцировать процесс расщепления.


ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ:  Признаки недостатка у человека конкретных витаминов и продукты — источники восполнения этого дефицита

Скорость и эффективность переваривания пищи зависит и от ее состава (жирные блюда перевариваются дольше, белки и углеводы – быстрее), и от формы (первые блюда с мясом и овощами провоцируют выделение желудочного сока и активизируют процесс расщепления, а рисовые, манные вторые блюда перевариваются дольше).

Пока пища находится в желудке (стандартно 3-7 часов), с помощью фермента пепсина происходит расщепление молекул белков на простые составляющие, а также продолжается преобразование молекул крахмала, начавшееся под действием ферментов слюны еще в полости рта.

Желудок

Пищеварение в желудке обеспечивается полноценным и своевременным выделением желудочного сока, который выделяется не только в момент попадания или нахождения там пищи, но и при созерцании красиво сервированного стола, ощущении запаха и предвкушении приема вкусной пищи. Специалисты называют такое сокоотделение рефлекторным, отмечая его положительное влияние на максимально спокойный процесс переваривания пищи. Еще одним важным аспектом правильного выделения желудочного сока является соблюдение режима приема пищи, что гарантирует своевременную активацию работы специальных желез.


В некоторых случаях, например, при гастрите с пониженной кислотностью, желудочный сок содержит недостаточно соляной кислоты для полноценного расщепления пищи. Поэтому врачи рекомендуют принимать специальные препараты или аптечный раствор кислоты для поддержания адекватной работы желудка.

Важный этап: пищеварение в двенадцатиперстной кишке

После прохождения желудка процесс пищеварения в организме человека продолжается в первой петле тонкой кишки, называемой двенадцатиперстной.

Именно в эту часть желудочно-кишечного тракта и поступают желчь из печени и сок из поджелудочной железы через специальные протоки. Именно действие этих соков, а также выделяемого самой кишкой состава, и провоцирует продолжение полноценного расщепления пищи. Пищеварение в двенадцатиперстной кишке происходит под действием таких ферментов, как:

  • трипсин и хемотрипсин (расщепляют белки)
  • липаза (жиры)
  • мальтаза и амилаза (белки)

Печеночная желчь эмульгирует жиры, тем самым помогая полноценному действию липазы.

12-перстная кишка

Таким образом, одними из важнейших составляющих, обеспечивающих успешное пищеварение в двенадцатиперстной кишке, являются печень и поджелудочная железа.

Расположенная в правой верхней доле живота печень является не только самой крупной железой в организме, но и обеспечивает полноценный обмен веществ, выполняет защитную функцию, делая невозможным попадание в организм ядовитых продуктов белкового обмена. Выделяемого за сутки (500-700 мл) и накапливаемого в расположенном недалеко желчном пузыре количества желчи достаточно для обеспечения работы всей пищеварительной системы.

Расположенная ниже желудка поджелудочная железа помогает расщеплению белков, жиров и углеводов на простейшие составляющие: аминокислоты, жирные кислоты и глюкозу.

Пищеварение в тонком кишечнике

Процесс пищеварения в организме человека не может обойтись без прохождения в тонком кишечнике. Именно в тонком кишечнике происходит всасывание полученных после расщепления веществ через кровеносные капилляры в лимфатические сосуды. Пищеварение в тонком кишечнике обеспечивается за счет постоянного движения переваренной кашицы по телу кишки, что позволяет пище перемешиваться и полноценно всасываться.

Тонкий кишечник

Именно тонкая кишка считается основным участком пищеварительной системы, поэтому любые проблемы с адекватной работой этого участка грозят серьезными сложностями: например, недостатком белков и витаминов. Согласно исследованиям известных ученых, пищеварение в тонком кишечнике активно не только в полости органа, но и на его внутренней поверхности. Подобный процесс обеспечивается большим количеством ворсинок (порядка 2,5 тысяч на 1 квадратный сантиметр), расположенных на слизистой поверхности кишки, а также высоким процентом ферментов. Подобное пристеночное всасывание – один из важных элементов общей пищеварительной системы.

Как происходит пищеварение в толстом кишечнике

Толстый кишечник, следующий за тонким и соединенный с ним специальным мышечным жомом, является инструментом для финальной обработки пищи, окончательного всасывания необходимой жидкости и выведения ненужных отходов из организма. Пищеварение в толстом кишечнике занимает около 12 часов, по истечении которых обезвоженные остатки пищи формируют фекалии, выводимые через прямую кишку.

Толстый

Одной из составляющих, гарантирующих нормальное пищеварение в толстом кишечнике, является регулярное опорожнение кишечника от остатков непереваренной пищи. Оставшийся пищевой комок является благотворным местом для размножения различных бактерий, не все из которых можно считать нейтральными для организма. Чтобы не допустить развития бактерий, необходимо контролировать регулярное опорожнение кишечника (минимум 1 раз в день). Специальное питание, богатое овощами, фруктами и растительными маслами, помогает стимулировать кишечник.

recipehealth.ru

Ежедневно, и не один раз в день, люди оставляют все свои дела, чтобы поесть. Подобно машине, которую необходимо регулярно заправлять горючим, водой и смазочным маслом, человек должен в определенное время дня съедать различные пищевые продукты — основной для него источник энергии. И подобно мотору, в котором одни вещества, высвобождая энергию, превращаются в другие, уже ненужные отходы, так и в организме человека пища, прежде чем всосаться в кровь и частично превратиться в отбросы, подвергается весьма сложным изменениям, насыщая при этом тело силой. Силой, без которой человек не смог бы стать творцом всего того, что делает его жизнь интересной и содержательной.

Кроме того, пища дает материал для так называемых пластических процессов, то есть обеспечивает рост тканей тела, восстановление и замену постоянно разрушающихся клеток.

Вот эту, столь ответственную функцию, благодаря которой пища начинает превращаться в вещества, дающие организму человека энергию и материал для пластических процессов, выполняет желудочно-кишечный тракт.

Его недаром назвали трактом. Это действительно очень разумно устроенный путь, длиной около восьми метров. Здесь имеются различные регулировочные приспособления, с помощью которых съеденная пища неторопливо, с необходимыми остановками совершает свой недолгий путь.

Начинается пищеварительный тракт с полости рта, где твердая пища перемалывается зубами и смачивается слюной. Три пары крупных и множество мелких желез непрерывно выделяют ее в ротовую полость. Во время еды количество слюны значительно возрастает. За сутки ее выделяется приблизительно около одного литра. Слюна не только смачивает пищевые комки, облегчая им дальнейшее продвижение, но и содержит важный фермент — птиалин или амилазу. Поэтому уже в ротовой полости начинается расщепление углеводов. Кроме того, с помощью слюны отсюда удаляется все, что чрезмерно раздражает слизистую оболочку рта, что попадает случайно и не может служить пищей.

Разжеванные и смоченные слюной комки пищи в тот момент, когда человек делает глотательные движения, легко проскальзывают изо рта в глотку и, не задерживаясь в ней, проходят в пищевод.

Пищевод — это узкая, длиной приблизительно в 25 сантиметров, диаметром в 2—2,5 сантиметра вертикально расположенная трубка, соединяющая глотку с желудком. Хотя пищевод не принимает активного участия в переработке пищи, он устроен по той же системе, что и нижележащие отделы пищеварительного аппарата — желудок и кишечник: стенки всех этих органов состоят из трех слоев.

Внутренний слой образован слизистой оболочкой, в которой заложены различные железы, имеющие в каждом из отделов желудочно-кишечного тракта специфические особенности. Они выделяют пищеварительные соки, с помощью которых происходит расщепление пищевых продуктов. Выделяют они также и слизь, защищающую внутреннюю поверхность пищеварительного канала от действия раздражающей, грубой и острой пищи.

Под слизистой лежит средняя — мышечная оболочка, состоящая из продольных и круговых мышц. Их сокращения позволяют плотно обхватывать пищевой комок и с помощью волнообразных движений, так называемой перистальтики проталкивать его дальше. Мышцы пищеварительного канала относятся к группе гладких мышц и в отличие от поперечнополосатой мускулатуры лица, туловища и конечностей сокращаются непроизвольно. Поэтому люди обычно не могут по желанию сокращать или расслаблять их. Только прямая кишка, имеющая не гладкую, а поперечнополосатую мускулатуру может подчиняться произвольным сокращениям. Третий — наружный слой называется серозной оболочкой. Она имеет гладкую блестящую поверхность и состоит в основном из плотной соединительной ткани. От серозной оболочки желудка и кишечника по всей его длине начинается особая, также соединительнотканная широкая пластина — брыжейка, с помощью которой пищеварительные органы прикрепляются к задней стенке брюшной полости. В брыжейке проходят кровеносные и лимфатические сосуды, снабжающие кровью и лимфой органы пищеварения, а также нервы, управляющие их движениями и секрецией.

Таковы три слоя, из которых состоят стенки всего пищеварительного канала. Конечно, в различных отделах они не во всех деталях схожи, но принцип их строения остается одним и тем же от пищевода до прямой кишки.

Пробежав пищевод приблизительно за 6 секунд, пищевой комок попадает в желудок. Желудок представляет собой удлиненный мешок, косо расположенный в верхней половине брюшной полости. Большая его часть лежит слева от средней линии тела. Начало желудка находится под левым куполом диафрагмы — мышечной перегородки, отделяющей брюшную полость от грудной. Вход в желудок — там, где в него впадает пищевод, и выход, именуемый привратником, имеют круговые запирательные мышцы — жомы. Сокращаясь, они отделяют полость желудка от расположенной за ним двенадцатиперстной кишки и от пищевода.

Говоря образно, можно сказать, что желудок заранее «знает» о предстоящем очередном поступлении пищи и готовится к этому уже тогда, когда пища еще и не попадала в рот.

Кому не известно выражение «слюнки текут» и состояние, возникающее в тот момент, когда мы еще только видим что-либо аппетитное или чувствуем запах его? Так вот одновременно со «слюнками», появляющимися в ротовой полости, и в желудке начинают выделяться первые порции пищеварительных соков. Этот сок, возникающий до того, как еда попала в рот, И. П. Павлов назвал аппетитным или запальным соком и придавал ему большое значение в процессе дальнейшего переваривания пищи. Запальный сок является как бы тем маленьким огоньком, который, появившись, заставляет разгораться более сложные химические процессы — в их «огне» начинается переваривание поступивших в желудок пищевых продуктов.

Если вид еды не вызывает запального сока, если человек остается равнодушным к тому, что стоит на столе, то это будет мешать успешному пищеварению: пища попадет в желудок, который окажется недостаточно подготовленным для ее переваривания. Поэтому и придается такое большое значение красивой сервировке стола, аппетитно приготовленным кушаньям. В центральной нервной системе образуются условнорефлекторные связи между внешним видом и запахом пищи деятельностью желудочных желез, что позволяет на расстоянии выявлять наше отношение к еде: испытывать удовольствие в одних случаях и отвращение в других.

Есть еще одна сторона в этом условнорефлекторном процессе: если запальный сок уже вызван теми или иными причинами, если уже, что называется, «потекли слюнки», то не надо откладывать трапезу. Этим будет нарушаться гармоничная связь между деятельностью различных участков пищеварительного тракта и желудок будет работать впустую, как бы «на холостом ходу». Частые нарушения этих нервно регуляторных связей способствуют возникновению разных заболеваний, в том числе катара и язвы желудка.

ОрганизмНо вот пища попала в ротовую полость. Секреция желез слизистой оболочки желудка с этого момента становятся еще более интенсивной: начинается стадия врожденных пищевых рефлексов в работе этих желез. Рефлекс при этом идет от чувствительных окончаний вкусовых нервов языка и глотки в один из разделов центральной нервной системы — в продолговатый мозг, а затем к нервным сплетениям, заложенным между слоями стенки желудка. Характерно, что выделение пищеварительных соков при этом начинается лишь в тех случаях, когда в рот попадают только съедобные продукты.

Таким образом, к тому времени, когда пережеванная и смоченная слюной пища попадает в желудок, он находится в таком состоянии, что его можно сравнить с уже растопленной печью. Пищевые комки, механически раздражая его стенки и воздействуя своими химическими элементами, вызывают еще более активное выделение пищеварительных соков, которые начинают непосредственно влиять на составные части пищи.

В состав пищеварительного сока желудка входят соляная кислота и особое вещество — фермент пепсин, которые начинают расщеплять белки пищи до так называемых альбумоз и пептонов. Здесь также имеется сычужный фермент — химозин, створаживающий молочные продукты, и немного липазы — фермента, способствующего начальному распаду жиров. Кроме того, особые железы выделяют слизь, которая предохраняет внутреннюю стенку желудка от чрезмерно раздражающих воздействий пищи. Соляная кислота желудочного сока не только принимает участие в переваривании белков пищи. Она обладает также и защитными свойствами, обезвреживая многие ядовитые вещества, попадающие в желудок с пищей.

Продукты расщепления пищи почти не поступают в кровеносные сосуды непосредственно из желудка. В нем всасываются главным образом алкоголь и различные вещества, растворенные на спирте.

Превращения, происходящие с пищей в желудке, настолько существенны, что в тех случаях, когда почему-либо процессы переваривания здесь нарушаются, это всегда отражается на деятельности остальных разделов желудочно-кишечного тракта. Поэтому надо постоянно соблюдать правильный режим питания — основное условие, предохраняющее желудок от различных нарушений.

Через 3—5 часов пребывания в желудке пища полностью переходит в следующий отдел — двенадцатиперстную кишку. Этот переход происходит постепенно, небольшими долями. После того, как очередная порция попадет в двенадцатиперстную кишку, мышечный жом привратника желудка сокращается. Следующая порция не сможет покинуть желудок до тех пор, пока соляная кислота, попавшая в двенадцатиперстную кишку из желудка вместе с предыдущим комком пищи, не будет нейтрализована щелочами, имеющимися в соках этой кишки.

Двенадцатиперстная кишка, названная так анатомами древности потому, что ее длина — около 26—30 сантиметров — равняется приблизительно ширине положенных рядом двенадцати пальцев, имеет вид подковы, в изгибе которой лежит поджелудочная железа.

Поджелудочная железа выделяет пищеварительный сок, который через специальный проток изливается в полость двенадцатиперстной кишки. По другим путям сюда же поступает вырабатываемая печенью желчь. Вместе с ферментом липазой, имеющейся в соке поджелудочной железы, она принимает активное участие в расщеплении жиров. Сок поджелудочной железы содержит также фермент трипсин, способствующий дальнейшему перевариванию белков, и фермент амилазу, расщепляющую углеводы до одной из промежуточных стадий — стадии дисахаридов. Таким образом, в двенадцатиперстной кишке все органические вещества пищи — белки, жиры и углеводы — подвергаются весьма интенсивному воздействию различных ферментов.

Из двенадцатиперстной кишки пищевая кашица, называемая химусом, переходит в тонкий кишечник. Это — самый большой отрезок пищеварительного тракта длиной около 6 метров; диаметр его 2—3 сантиметра. Здесь под воздействием различных ферментов происходит окончательное расщепление сложно устроенных веществ — белков, жиров, углеводов — на такие простые органические соединения, с которых в полной мере начинается новый процесс — процесс всасывания их в кровеносные и лимфатические сосуды брыжейки.

Тонкий кишечник — это тот этап желудочно-кишечного тракта, где пищевые продукты превращаются, наконец, в такие вещества, которые, всосавшись в кровь, могут быть использованы клетками нашего тела для своей жизнедеятельности.

Петли тонкого кишечника находятся в постоянном движении. Перистальтика способствует хорошему перемешиванию и передвижению пищевых масс к толстым кишкам. Процесс этот довольно длительный: обычная смешанная пища, которая составляет наш ежедневный рацион, находится в тонком кишечнике около 6—7 часов.

Если внимательно посмотреть на слизистую оболочку тонких кишок даже невооруженным глазом, то можно увидеть, что вся она усеяна как бы маленькими волосками — ворсинками. Высота каждой из них составляет приблизительно один миллиметр. На одном квадратном миллиметре слизистой насчитывается от 20 до 40 ворсинок. Во время прохождения пищи ворсинки непрерывно, каждая в определенном ритме, быстро сокращаются почти на половину своего pocтa, а затем медленно вытягиваются. Совокупность этих движений создает всасывающее действие, благодаря которому расщепленные пищевые продукты из кишечника переходят в кровь.

Множество ворсинок сильно увеличивает всасывающую поверхность тонкого кишечника: общая ее площадь равняется приблизительно 4—4,5 квадратным метрам, что в 2—2,5 раза превышает площадь наружной поверхности тела.

Все, что не всосалось в тонких кишках, переходит в толстый кишечник. Диаметр его равняется приблизительно 5—6 сантиметрам, длина — около одного метра. От тонких кишок он отделен особым клапаном — баугиниевой заслонкой, которая периодически пропускает отдельные порции химуса в начальный отрезок толстого кишечника — слепую кишку. На нижней поверхности слепой кишки имеется отросток, похожий на червяка. Это — аппендикс. В нем нередко возникает воспалительный процесс, широко известный под названием аппендицита.

Толстый кишечник имеет форму буквы П, у которой приподняты верхние углы. Отдельные отрезки толстого кишечника носят название слепой, восходящей, поперечноободочной, нисходящей и сигмовидной кишки — ее назвали так потому, что она изогнута наподобие греческой буквы — сигмы.

В толстом кишечнике благодаря различным бактериям, постоянно живущим в нем, начинаются активные процессы брожения. Они способствуют размельчению клетчатки, которой много в продуктах растительного происхождения. Здесь же весьма интенсивно всасывается вода, поступающая в толстый кишечник вместе с химусом, а также начинает формироваться кал.

Движения толстых кишок менее энергичны, чем тонких. Поэтому химус находится здесь гораздо дольше — 10—12 часов; это способствует его окончательному перевариванию и максимальному обезвоживанию.

Толстый кишечник

В результате многочисленных изменений, которые претерпевают несколько килограммов пищевых продуктов, включая до двух литров воды, поступающих в желудок за сутки, объем их в последних участках толстого кишечника резко сокращается, составляя в среднем в зависимости от состава пищи всего лишь 150—350 граммов.

Активное участие в акте дефекации играют сокращения поперечнополосатой мускулатуры прямой кишки, а также мышц промежности и брюшного пресса.

Таков путь пищевых продуктов в желудочно-кишечном тракте, совершающийся у здоровых людей в среднем за» 21—23 часа. К различным отклонениям в процессе пищеварения нельзя относиться равнодушно. Они всегда говорят о нарушениях в каких-то участках самого пищеварительного канала или в других органах человеческого тела. Поэтому чем скорее такие люди обратятся к врачу, тем больше уверенности, что наступившее заболевание не перейдет в хроническую форму и не даст каких-либо осложнений.

Желудочно-кишечный тракт — это своеобразный конвейер, по которому непрерывно движется пища. В этом конвейере существует исключительно четкая последовательность и преемственность в течении отдельных процессов. На каждом этапе совершается строго определенное воздействие на пищевые продукты, в результате чего они в конце концов дают энергию, необходимую для жизнедеятельности организма. Следует также отметить, что этот «конвейер» обладает высокой приспособляемостью к различным видам пищи.

Но желудочно-кишечный тракт не только перерабатывает пищу и удаляет ее непригодные остатки. Его функция гораздо шире. Ведь в каждой клетке нашего тела в результате обмена веществ образуются ненужные продукты, которые должны быть обязательно удалены. В противном случае может наступить отравление этими ядами. Значительная часть таких продуктов обмена веществ в клетках также поступает по кровеносным сосудам в кишечник, где распадается и выводится вместе с калом. Таким образом, желудочно-кишечный тракт наряду с функциями пищеварения выполняет и другую, не менее важную задачу — освобождает организм от многих ядовитых продуктов, образующихся в течение его жизнедеятельности.

Слаженная деятельность всех отделов пищеварительного канала — результат регуляции, осуществляемой главным образом нервной системой. Некоторые из этих процессов подчинены нашему сознанию. К ним, например, относятся акты глотания, пережевывания пищи, дефекации. Другие же — выделения ферментов, расщепление пищевых веществ, всасывание, движение желудка и кишечника — происходят как бы автоматически, без участия нашего сознания. Они совершаются под влиянием так называемой вегетативной нервной системы. Однако и эти «автоматические» процессы тоже связаны с высшими отделами центральной нервной системы, в частности с корой головного мозга. Поэтому различные изменения в психическом состоянии — волнения, огорчения, ссоры, страхи, радость — отражаются на ходе пищеварительных процессов, вызывая у одних запоры, отрыжки, понижение аппетита, у других — рвоты, поносы, «волчий голод». Такие расстройства пищеварения обычно проходят после общего успокоения нервной системы.

Процессы и этапы пищеварения. Органы пищеварения человека, 4.5 out of 5 based on 66 ratings

vinterese.ru

1. Система пищеварения. Физиологические основы голода и насыщения

Пищеварение — совокупность процессов, осуществляющих механическую и ферментативную обработку пищевых веществ до компонентов, лишенных видовой специфичности и пригодных к всасыванию и участию в метаболизме человека и животных. Физические изменения пищи — механическая обработка, измельчение, набухание и растворение. Химические изменения — результат взаимодействия с секретами желез.

Пищеварительная система включает пищеварительный канал и железы.

Голод (физиологический) — результат снижения концентрации веществ в крови и депо. Выражает потребность в питательных веществах. Существуют субъективные ощущения голода (сосание под ложечкой, головокружение, общая слабость). Внешнее объективное проявление голода — пищевое поведение, направленное на устранение причины, вызвавшей голод.

Пищевой центр — сложный гипоталамолимбико-ретикулокортикальный комплекс. Отдел ЦНС, регулирующий пищевое поведение, деятельность органов системы пищеварения. Ведущий отдел — ядра гипоталамуса (афагия при разрушении, гиперфпгия — при раздражении). Считается центром голода. Центр насыщения — вентромедиальные ядра гипоталамуса.

Состав крови влияет на голод. Теории (по веществу): глюкостатическая, аминоацидостатическая, липостаическая, липоневростатическая (сигнал из жирового депо при высвобождении жира), термостаическая, гидростаическая (уменьшение воды уменьшает потребление пищи). Метаболическая теория — объединяющая — по содержанию в крови промежуточных метаболитов цикла Кребса. Арэнтерин — пептид двенадцатиперстной кишки, угнетающий аппетит.

Влияние афферентных сигналов. Растяжение желудка приводит к снижению аппетита, сокращение пустого желудка — наоборот.

Насыщение — рецепторы в ЖКТ и в сосудах. Преабсорбтивная реакция — на вид пищи, захват и поглощение ее (снижение моторики голодного желудка). Постабсорбтивная реакция — изменение метаболизма.

2. Основные этапы пищеварения. Типы и виды пищеварения

Основные этапы пищеварения.

  1. Моторный

  2. Захват и механическая обработка пищи

  3. Перемешивание с пищеварительными соками

  4. Продвижение по ЖКТ

  5. Регуляция скорости проведения по ЖКТ (сфинктер желудка)

  6. Распределение отделов по типу всасываемых веществ

  7. Рецепторный (узнавание и запуск рефлексов регуляции)

  8. Секреторный

  9. Пищеварительные соки

  10. Вещества, создающие условия (HCl)

  11. Защитные вещества (слизь)

  12. Регуляторы

  13. Всасывание (перевод веществ во внутреннюю среду)

  14. Экскреция (вывод ядов, тыжелых металлов)

Типы пищеварения. Три типа: аутолитическое (ферменты уже есть в пище), симбионтное, собственное. У взрослого человека тип пищеварения — собственное, в котором выделяют внутриклеточное, внеклеточное (полостное, дистантное) и мембранное (пристеночное, контактное).

4. Пищевраение в ротовой полости

В ротовой полости осуществляются: анализ пищи и разделение веществ на пищевые и отвергаемые; защита от микроорганизмов (лизоцим), начальные этапы физической и химической обработки пищи; регуляция (хемо- механо-, терморецепотры). Слюна необходима для смачивания пищи.

studfiles.net