Пищевая ценность яиц

Яйцо, вареное или жареное, пожалуй, — самый традиционный вариант завтрака современного человека. Действительно, что может быть проще и быстрее, чем приготовление такого блюда? Доступность, невысокая стоимость, простота приготовления и энергетическая ценность яйца сделали этот продукт таким популярным.

Какие виды употребляют в пищу?

Пригодны для приготовления все виды птичьих, а также съедобны яйца черепах. Но наиболее распространенными и употребляемыми являются куриные и перепелиные, реже – индюшачьи, гусиные и утиные. Последние два вида имеют своеобразный привкус и запах, и их следует варить не менее 15-20 минут для профилактики сальмонеллеза.

Совсем экзотическими считаются ласточкины яйца. В европейских странах употребление в пищу яиц диких птиц запрещено, во избежание заболеваемости специфическими инфекциями. энергетическая ценность яйцо

Куриное яйцо — наиболее популярный продукт. Бывает двух категорий: диетическое и столовое. Диетическими яйца являются только первые 7 дней, затем переходят в разряд столовых. Категория яйца зависит от массы, а цвет скорлупы — от корма несушки.

энергетическая ценность яйцa

Энергетическая ценность: яйцо куриное вне зависимости от категории и цвета имеет одинаковую калорийность и соотношение белка и жиров.

Хранить куриные яйца можно при комнатной температуре до одного месяца, перепелиные – до двух месяцев. Вареные яйца нельзя хранить дольше суток.

Яйцо в питании человека

Прежде всего, куриное яйцо – натуральный, легкоусвояемый пищевой продукт. Наиболее полно он переваривается в вареном и жареном виде. Белок содержит большинство необходимых человеку аминокислот, а желток – витамины и минералы. Кроме того, яйцо — просто-напросто вкусная еда и нравится многим людям.

Полезен продукт и в диетическом, и в детском питании. Энергетическая ценность: яйцо куриное имеет калорийность (на 100 граммов) в 157 ккал. Это позволяет использовать его в рационе людей, следящих за своим здоровьем.

Что касается других видов яиц, то их энергетическая ценность:

  • яйцо утиное – 200 ккалл;
  • яйцо индюшиное – 171 ккал;
  • яйцо гусиное – 200 ккал.

Состав продукта

Яйцо состоит из желтка и белка. Белок – наиболее «весомая» часть, желток немного легче белка.

энергетическая ценность белка яйца

Желток очень питателен, он состоит из жиров, белка и холестерина. Содержит жирные кислоты: линолевую, олеиновую, пальмитиновую и ряд других.

Белок на 9/10 состоит из воды и на 1/10 – из собственно белка. Кроме того, в яичном белке содержится небольшое количество углеводов, глюкозы, витаминов группы B, ферментов.

Скорлупа яйца в питании не применяется, хотя является источником природного кальция.

Белок яйца: состав и энергетическая ценность

Источником протеинов, так необходимых каждому человеку, является белок яйца. Энергетическая ценность его — всего 44 ккал на 100 граммов. Для сравнения: в нежирном молоке – 69 ккал, в постной говядине – 218 ккал.

Белок яйца, энергетическая ценность которого не слишком высока, следует употреблять как источник ниацина, необходимого для мозговой деятельности и функционирования половой системы человека (выработка гормонов). Витамин K, содержащийся в белке, улучшает свертываемость крови, а холин укрепляет память и обладает гепатопротекторным действием.

Важнейшая особенность белка – практически полная усвояемость его человеческим организмом (переваривается на 94%). Поэтому яичный белок признан эталоном биологической ценности в питании человека, все другие белковые продукты (животные или растительные) по содержанию аминокислот сравнивают именно с ним. Небольшая энергетическая ценность белка яйца делает его незаменимым при диетах.

Белок состоит из белковой массы альбумина (овоальбумина), способствующего общему поддержанию уровня хорошего холестерина в организме.

Энергетическая ценность яйца и витамины

Физиологическая норма потребления куриных яиц в год составляет около 260 штук, и чаще всего она превышается. Многие просто любят этот продукт. Так что же получает организм человека вместе с яйцом:

  • белок – 12,6 гр.;
  • жиры – 10,6 гр.;
  • углеводы – 1,12 гр.;
  • витамин A (ретинол);
  • витамин B (тиамин);
  • витамин D;
  • кальций;
  • фосфор;
  • калий;
  • холестерин.

Крупные производители в настоящее время выпускают с птицефабрик яйцо, обогащенное селеном и йодом, что очень полезно.

Соотношение белки/жиры/углеводы: 3,3/6,6/0,2.

Энергетическая ценность вареного яйца не отличается от ценности яйца сырого, а вот жареное яйцо значительно более калорийно (до 250 ккал в зависимости от количества используемого масла).

белок яйца энергетическая ценность

Важно помнить, что вес среднего яичка составляет 47-50 граммов, крупного — 70 граммов.

Кому противопоказано употребление яиц?

Хотя яйцо — это ценный продукт питания, некоторым людям стоит проявлять осторожность при его употреблении.

Прежде всего, вред может проявиться в виде аллергии, часто довольно сильной. Интересно, что источником ее является желток. В этом случае можно попробовать готовить омлеты, яичницы и салаты исключительно из белка. Энергетическая ценность белка яйца невысока, а полезных веществ он содержит много. Если же аллергия не проходит и после отказа от желтков, можно перейти на перепелиные яйца – они считаются менее аллергенными.

С осторожностью употреблять яйцо следует лицам с нездоровой печенью, склонным к атеросклерозу и с повышенным уровнем холестерина в крови. 1-2 яйца в неделю достаточно, чтобы потребность организма в природном желтке и белке удовлетворялась. Также можно использовать в приготовлении яичные белки, они не содержат холестерина.

Редко, но встречается индивидуальная непереносимость белка, в таком случае нельзя есть не только яйца, но и куриное мясо, и продукты (например, выпечку), содержащие белок.

Следует подвергать яйца мытью проточной водой и термической обработке, во избежание заражения сальмонеллезом.

Перепелиные яйца: энергетическая ценность и польза продукта

энергетическая ценность вареного яйцаПопулярность как пищевой продукт перепелиные яйца приобрели не слишком давно, до этого они оставались достаточно экзотичным, чаще детским питанием.

Перепелиные яйца отличает от куриных маленький вес и пестрая пятнистая окраска. Вес одного перепелиного яйца не превышает 10 граммов. Из перепелиных яиц можно приготовить те же блюда, что и из куриных, к тому же часто их употребляют для украшения праздничного стола.

перепелиные яйца энергетическая ценность

Особенностью продукта является то, что перепелиные яйца можно есть и в сыром виде, не опасаясь сальмонеллеза: перепелки устойчивы к данному заболеванию. Так что некоторые витамины и микроэлементы не будут разрушены при готовке блюд и полностью попадут в организм человека. К тому же при производстве перепелиных яиц не применяются антибиотики и вакцины, что делает их безопасными в употреблении.

Энергетическая ценность: яйцо перепелки калорийнее, чем куриное (168 ккал на 100 граммов). Кроме того, перепелиные яйца реже вызывают аллергию, а по содержанию фосфора, калия и железа превосходят куриные в несколько раз.

fb.ru

План

Использование яиц и яйцепродуктов в технологиях блюд в ресторанном хозяйстве

1. Товароведная характеристика яйцепродуктов

2. Требования к качеству и хранению яиц их санитарно-гигиеническая обработка.

3. Технологические свойства яиц.

2. Технология приготовления блюд из яиц

4. Требования к качеству блюд из яиц

1. Товароведная характеристика яйцепродуктов

Яйцо

Яйцо – ценный пищевой продукт, имеющий высокую пищевую ценность. По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшиные, наиболее ценными являются куриные яйца. Гусиные и утиные яйца на ПРХ не поступают, так как могут быть источником болезней.

Яйцо состоит из скорлупы, белка и желтка.

Белок составляет 56% массы яйца, состоит из нескольких слоев и представляет собой прозрачную, почти бесцветную (или с зеленоватым оттенком) массу.Самый плотный белок расположен внутри яйца, самый прочный – градинки, удерживающие желток в центре яйца.

Желток составляет 32% массы яйца, покрыт тонкой оболочкой, представляет густую массу из светлого и темного слоев, чередующихся между собой. В верхней части находится зародышевый диск. Воздушная камера. (пуго) —

Скорлупа на 97% состоит из неорганического вещества — солей карбоната кальция.

Яичные мороженые продукты.

Отечественная промышленность вырабатывает яичный мороженый меланж (смесь белка и желтка куриных яиц в естественном соотношении), яичный мороженый белок и яичный мороженый желток.

Определены следующие допустимые сроки хранения мороженых яичных продуктов: при температуре — 12°С продукты, упакованные в металлические банки, хранятся 10 мес., упакованные в ящики из гофрированного картона с вкладышами из полиэтиленовой пленки — 8 мес.; при температуре — 15°С — 15 мес.

Яичные сухие продукты.

В настоящее время наиболее эффективным способом их консервирования является сушка жидких яичных продуктов.

Функциональные свойства сухих яичных продуктов, высушенных на современном оборудовании с соблюдением технологии подготовки и сушки яичной массы, после восстановления (обводнения) до исходного состояния сравнимы с функциональными свойствами свежих яиц.

Сухие продукты отличаются высокой стойкостью при хранении. Однако высокая температура неблагоприятно отражается на их свойствах, поэтому по возможности их следует охладить до температуры помещения.

Ферментативные обессахаренные яичные сухие продукты.

Физико-химические и бактериологические процессы, интенсивно протекающие в жидких яичных продуктах, после удаления воды резко замедляются, но не прекращаются, причем скорость протекания физико-химических реакций остается весьма значительной и во время хранения относительно быстро вызывает нежелательные изменения качества (быстро по отношению к устойчивости сухих продуктов, которые должны храниться годами).

Высушенный после предварительного обессахаривания яичный белок изменяется менее заметно. Вкусовые свойства, способность образовывать воздушную. стабильную пену, растворимость белка во время хранения мало изменяются: качество ферментативного сухого белка после долгого хранения остается хорошим. Повышается стойкость хранения яичного порошка, если яичную массу перед сушкой обессахарить.

В куриных яйцах содержится около 1% углеводов. В белке они находятся в свободном состоянии — в виде глюкозы. Полагают, что именно взаимодействие глюкозы с белковыми соединениями приводит к неферментативному покоричневению сухого продукта, снижению его растворимости и изменению вкуса и запаха. Эффективное удаление сахара из жидких яичных продуктов обеспечивается несколькими путями: добавлением в яичную массу микроорганизмов, использующих для питания углеводы, и последующей инкубацией яичной массы с внесенной в нее микрофлорой до полного исчезновения сахара; ферментацией яичной массы путем обработки ферментами, расщепляющими сахара; удалением сахара из яичной массы физическим способом, например ультрафильтрацией.

В основной химический состав целого яйца, включая скорлупу, входят вода, белок, жир, углеводы, неорганические или минеральные вещества, витамины, пигменты. Средний химический состав содержимого яиц одного вида примерно одинаковый, хотя колебания химического состава отдельных яиц обычно довольно значительные. Содержание сухих веществ в белке куриных яиц варьирует от 8,5 до 14,5%, в желтке — от 50,5 до 54,5%.

В яйцах водоплавающих птиц несколько больше жира и меньше воды, чем в яйцах сухопутной птицы.

Белки входят в состав всех частей яйца. Строение и свойства белков определяются той функцией, которую несут эти части белка.

В белке яйца, выполняющем в первую очередь защитную функцию, содержатся растворимые белки, образующие в свежем яйце структурированную вязкую гелеобразную жидкость. В состав яичного белка входят простые белки: овальбумин (75% всей массы яичного белка), овокональбумин (3%), овоглобулин (2%) и сложные белки-гликопротеиды (мукопротеиды): овомукоид и овомуцин (7%), в состав которых входят углеводные компоненты.

В состав желтка, функцией которого является образование нового живого организма, входят сложные белки-фосфопротеиды: вителлин, ливитин и фосфофитин.

В белке яйца содержатся все незаменимые аминокислоты в составе, оптимальном для развития живого организма.

Липиды яйца сосредоточены практически только в желтке, в белке и оболочках яйца их менее 1%. В состав желтка входят простые липиды, или жиры, содержание которых составляет около 2/з всех липидов, и сложные липиды, или жироподобные соединения, в основном фосфолипиды. В большом количестве в желтке содержатся стеролы, в основном холестерол.

Более 60% жирных кислот, входящих в состав липидов яйца, являются ненасыщенными, что определяет низкую температуру плавления жира.

Содержание углеводов в яйце невелико — около 1%. Однако их присутствие влияет на технологические свойства яичных продуктов, резко уменьшая способность длительного хранения яичного порошка и особенно сухого белка.

По сравнению с другими пищевыми продуктами в яйцах содержится много витаминов, особенно жирорастворимых, так что они являются одними из поставщиков этих важных компонентов в питании людей.

В яйцах содержатся все минеральные вещества и микроэлементы, необходимые для развития живого организма. Большая часть минеральных веществ связана с органическими соединениями, некоторое количество находится в диссоциированном состоянии.

Микроэлементов в одном курином яйце содержится около 7 мг. В яйцах находят алюминий, барий, бор, бром, ванадий, кремний, молибден, мышьяк, рубидий, свинец, селен, серебро, стронций, титан, уран, фтор, хром. Минеральный состав яиц в большой степени подвержен колебаниям и зависит от многих факторов: условий содержания птицы, ее возраста и присутствия минеральных веществ в корме. Однако направленно изменять минеральный состав яиц пока не удается.

Пищевая ценность. Яйца являются одним из лучших продуктов для питания людей. В содержимом яйца содержатся в оптимальном соотношении все питательные вещества, необходимые для развития и поддержания жизни организма. Скорлупа надежно защищает содержимое яиц. В надскорлупной оболочке яиц и в белке содержатся бактерицидные соединения, обеспечивающие устойчивость содержимого к бактериальной порче. Основными компонентами содержимого яиц, имеющими особое значение в питании, являются белки, липиды и витамины. Белки яиц полностью усваиваются организмом человека. Поэтому аминокислотный состав белков часто выбирают для сравнения в качестве оптимального.

В сыром яичном белке содержатся ферменты, угнетающие действие пищеварительных ферментов. Поэтому при потреблении сырого яичного белка, особенно в большом количестве, заметная часть его остается непереваренной и, следовательно, не усвоенной организмом. При потреблении целого яйца угнетающее действие белка на пищеварительные ферменты практически не проявляется и сырые яйца усваиваются полностью. Однако при большом потреблении сырых яиц переваримость белка может быть не полной.

Вареные яйца, особенно сваренные всмятку, усваиваются несколько лучше сырых. С яйцами человек потребляет существенную часть всего белка, причем самого высококачественного, необходимого для нормального существования организма.

Не менее важным компонентом питания являются липиды яиц. В желтках жир находится в тонкоэмульгированном состоянии и поэтому отличается прекрасными вкусовыми свойствами. Эмульгированные жиры хорошо усваиваются — усвоение липидов яиц почти полное. Однако основное значение липидов яиц определяется высоким содержанием в них незаменимых полиненасыщенных жирных кислот, поступление которых с другими продуктами ограничено. Поэтому, хотя в среднем с яйцами в организм человека поступает не более 3-4% общего потребления жиров, их значение в питании человека, особенно детей, значительно выше.

Значение липидов яиц в питании определяется не только их высокой биологической ценностью. В яичном жире содержатся жирорастворимые витамины, поступление которых в организм человека с яйцами в значительной степени покрывает их потребность.

Значение поступления в организм с яйцами углеводов, макроэлементов и микроэлементов обычно не считают существенным, так как с другими продуктами человек потребляет эти соединения в значительно большем количестве.

studopedia.ru

В питании яйца играют далеко не второстепенную роль наряду с молочными продуктами. Они весьма полезны, так как содержат практически все вещества, необходимые здоровому человеческому организму: белки, минеральные соли, жиры, витамины и множество других полезных соединений. Энергетическая ценность яйца представлена 150 ккал (12,5 г белков, 10,05 г жиры, 1,22 г углеводов). Для сравнения: яйцо, сваренное вкрутую, 158 ккал, яйцо перепела – 158,44 ккал.

Вещества, которые входят в состав яйца обладают высокой пищевой и биологической ценностью.

Протеины белка представлены овомуцином, овоальбумином, лизоцимом, овогло — булином, кональбумином, авидином и др. Количество протеинов белка составляет 11-12 грамм на 100 грамм белка. Овоглобулин проявляет способность образовывать пену при взбивании, которая устойчива за счет овомуцина. Авидин в сыром белке образует инертное сочетание с витамином Н (биотин). Во время употребления сырого белка биотин не усваивается организмом, так как присутствует в связанном с авидином комплексе, не поддающемся влиянию ферментов в желудочно-кишечном тракте.

Протеины желтка (в числе 16-17 г на 100 г желтка) выражены фосфолипидами — ливетином, вителлином, фосфовитином. Протеины данного типа содержатся только в молоке и яйце.

Общая численность протеинов, которые содержатся в белке и желтке, составляет 12,8 г на 100 грамм съестной части яйца. По составу аминокислот протеины яйца относятся к полноценным протеинам, в них содержатся такие незаменимые аминокислоты, как лейцин, метионин, валин, изолейцин, треонин, фенилаланин, триптофан, гистидин, т. е. весь комплект жизненно необходимых аминокислот. Аминокислоты куриного яйца обеспечивают надлежащие условия для синтеза белка в человеческом организме.

Липиды (жиры) яйца представлены фосфолипидами и триглицеридами в числе около 13 г на 100 грамм желтка. Таким образом, липиды и протеины цельного яйца располагаются примерно в равных пропорциях, что обеспечивает комплексность этих важных для человеческого организма пищевых веществ. В состав яичных липидов входят полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, а также холестерин и лецитин, которые располагаются в наиболее благоприятной пропорции — 6:1.

Витамины в яйце представлены жирорастворимыми и водорастворимыми  витаминами, причем в желтке лежат только жирорастворимые витамины. Желток богат витаминами А, Е, К,О и его провитаминов. Состав витаминов колеблется в зависимости от времени года и качества питания птиц. По содержанию витамина О желток проигрывает только рыбьему жиру. В цельном яйце хранятся также витамины Вб, Вь, В12, В2, холин и др.

Минеральный состав съедобной части яйца представляют фосфор, сера, калий, натрий, магний, кальцием встречается так же йод, медь, цинк, железо, марганец. Процент усвоения кальция и железа весьма высок.

Содержание Н2О в цельном яйце составляет 73 — 75%, калорийность 100 грамм съедобной части — 657,5—816,7 кДж (158—195 ккал).

Усвояемость куриного яйца. Усвояемость желтка и белка неодинакова. Желток в сваренном или сыром виде переносится и усваивается хорошо, это делает его незаменимым продуктом питания. При обыкновенной тепловой кулинарной обработке (3—5 минут) пищевая и энергетическая ценность желтка не падает. Сырой белок переваривается хуже, это уменьшает его усвояемость. Плохая усвояемость белка связана с тем, что сырой (не получивший тепловой обработки) белок не провоцирует секреции пищеварительных соков. После тепловой обработки (3—5 минут) усвояемость белка заметно повышается.

Благодаря весьма значительной пищевой ценности яиц, они стали одним из наиполезнейших продуктов в рационе питания человека. Огромную ценность составляет в яйце качественный белок (88% вода, 12% белок) практически целиком усваиваемый человеческим организмом. Хорошо в белке сбалансирован аминокислотный состав, в котором есть абсолютно все незаменимые для человека аминокислоты. Желток же включает в себя холестерин, жиры и немалую порцию белков.

www.pticevody.ru

Состав куриного яйца

Куриное яйцо весит примерно 58 грамм, состоит из скорлупы, белка и желтка.

  1. Скорлупа составляет около 10% яйца, она может иметь белый или коричневый цвет, что зависит от породы курицы.
  2. Белок составляет большую часть яйца, а именно 60%. Белок в основном состоит и воды и белковых соединений, таких как овальбумин, коналбумин, овомукоид, глобулин и другие.
  3. Желток – ядро куриного яйца, содержащий в себе все витамины и минеральные вещества, он занимает 30% яйца. В желтке содержатся жирорастворимые витамины, в том числе витамин Д, а также холестерин.

Калорийность куриного яйца и пищевая ценность

Спрос на яйца никогда не падает, что дает стабильную прибыль многих птицефабрикам и личным подсобным хозяйствам. Не секрет, что яйцо, полученное в домашнем хозяйстве, имеет большую ценность, питательность и полезность. В среднем в год один человек употребляет в пищу 290 яиц, люди ценят яйца не только за их питательность, но и за вкусовые качества.

Пищевая ценность 1 куриного яйца:

  • белки 12,5 грамм
  • жиры 11,5 грамм
  • углеводы 0,8 грамм
  • вода 74 грамма
  • жирные кислоты 2,5 грамма
  • зола 1-1,5 грамм
  • моносахариды и дисахариды 0,6 грамм.

Помимо перечисленного в курином яйце содержится много макро и микроэлементов таких как:

  • фосфор 190 мг
  • калий 140 мг
  • магний 11 мг
  • кальций 54 мг
  • натрий 135 мг
  • хлор 155 мг
  • сера 177 мг
  • железо 2,6 мг
  • цинк 1 мг
  • йод 21 мг
  • фтор 54 мг
  • медь 83 мг

Куриное яйцо богато жирорастворимыми, а также водорастворимыми витаминами:

  • витамин А 0,24 мг
  • витамин Е 2 мг
  • витамин B2 0,43 мг
  • витамин PP 0,20 мг
  • витамин B12 0.53 мг
  • витамин К 0,31 мг
  • витамин B9 7 мг
  • витамин D 2,3 мг

Полезные биологически активные и питательные вещества в курином яйце для человека играют огромную роль, восстанавливают ткани и убивают вредные патогенные микроорганизмы.

ARVE Ошибка: id and provider shortcodes attributes are mandatory for old shortcodes. It is recommended to switch to new shortcodes that need only url

Полезные свойства куриного яйца

Как уже говорилось, куриное яйцо очень полезно и даже необходимо для человеческого организма, оно обладает рядом полезных свойств, рассмотрим их подробней:

  • Укрепляет иммунную систему, помогает бороться с вирусами, насыщая организм необходимыми витаминами и минералами.
  • Уменьшают риск появления злокачественных соединений и онкологических заболеваний.
  • Заботится о сердечно-сосудистой системе.
  • Укрепляет зрение и восстанавливает зрительные нервы, предупреждает глазные заболевания.
  • Полезно для костной и мышечной ткани, способствует усвоению кальция и правильному росту костей.
  • Восстанавливает мышечные ткани, благодаря белку – протеину, повышает выносливость.
  • Увеличивает работоспособность мозга, улучшает память и развивает интеллект.
  • Укрепляет нервную систему, снимает напряженность, повышает настроение.
  • Рекомендовано беременным женщинам и кормящим матерям, быстро усваиваются, и способствую лактации. Также куриные яйца полезны для женщин, планирующих беременность, так как содержит фолиевую кислоту.
  • Способствует активности сперматозоидов и полезно мужчинам в планировании потомства.
  • Борется с язвенными проявлениями и улучшает работу желудочно-кишечного тракта.
  • Улучшают цвет и структуру волос.
  • Способствует снижению веса, рекомендованы для употребления на завтрак в вареном виде.

Вред куриного яйца – правда или миф?

Куриное яйцо действительно может причинить вред человеческому организму, но только из-за несоблюдения санитарных норм, чрезмерного употребления или индивидуальных противопоказаний по здоровью:

  1. Холестерин
    Холестерин не всегда вреден нашему организму, а в правильных пропорциях даже полезен. В яичном желтке много холестерина и нельзя употреблять их в пищу в большом количестве. Холестерин не принесет вреда организму. Если употреблять не более 2 желтков в день или ограничится потреблением в пищу только яичного белка. Для нейтрализации плохого холестерина можно употреблять вместе с яйцами такие продукты как сливу, изюм, капусту, бобы, апельсины, шпинат.
  2. Вирус сальмонеллы
    Риск занести сальмонеллу в человеческий организм очень велик, если употреблять сырые яйца и не мыть их перед варкой. Сальмонелла не вредит яйцу, она содержится в скорлупе яйца и белке. Попадая в человеческий организм вирус, может вызвать ряд серьезных заболеваний, таких как заражений крови, кишечника и тифу.
  3. Диабет
    Диабетикам противопоказаны куриные яйца, а их употребление может привести к инфаркту или инсульту.
  4. Аллергия
    Аллергия на куриные яйца – явление редкое. Но при индивидуальной непереносимости яиц можно вызвать острую реакцию организма.

ARVE Ошибка: id and provider shortcodes attributes are mandatory for old shortcodes. It is recommended to switch to new shortcodes that need only url

Категория яиц

Куриные яйца классифицируются в зависимости от веса, выделяют 5 основных категорий:

  1. (СВ) высшая категория. Это самые крупные яйца весом от75 грамм.
  2. (ОВ) яйцо отборное. Достаточно крупные яйца от 65 до 74,9 грамм
  3. (С1) первая категория. Чистая ровная скорлупа и прочный желток, яйцо весом от 55 до 64,9 грамм.
  4. (С2) вторая категория. Яйцо небольшое от молодой курочки, весом от 45 до 54,9 грамм.
  5. (С3) третья категория. Самое маленькое по размеру и весу куриное яйцо от 35 до 44,9 грамм.

Кроме стандартной классификации, яйца могут различаться по дополнительным видам: иметь два желтка, быть обогащенные йодом или селеном, диетические яйца. Помните, что яйцо считается диетическим только до 7 дней хранения. После 7 дней это яйцо считается столовым.

Сколько варить куриные яйца?

В среднем варка яйца занимает от 3 до 10 минут:

  • Если варить яйцо 3 минуты. После трех минут яйцо нельзя считать готовым, скорее сырым. Белок в таком яйце еще мягкий, а желток очень жидкий.
  • Если варить яйцо 5 минут. После пяти минут яйцо считается на стадии полуготовности. Белок в яйце будет готовым и твердым, а вот желток жидковатым. Такое яйцо поистине называют всмятку.
  • Если варить яйцо 7 минут. Семь минут варки сделают яйцо готовым, но еще не вкрутую. Яйцо будет мягким, но легко чиститься и не разваливаться при нажиме.
  • Если варить яйцо 9 минут. Именно после 9 минут варки яйцо с уверенностью можно считать крутым. Теперь важно не переварить яйцо, иначе желток посинеет и на вкус станет напоминать резину.

Можно ли похудеть, употребляя куриные яйца?

Яйца очень полезны для диетического и правильного питания, поэтому с помощью яиц можно похудеть, если соблюдать определенные правила:

  • Яйца следует кушать в вареном виде без добавления соли на завтрак. Они легко усваиваются и гарантируют долгое чувство насыщения.
  • Перед завтраком пейте теплую воду, 1-2 стакана натощак.
  • Вместе с яйцами кушайте фрукты, особенно эффективны для похудения цитрусовые и ягоды.
  • Не смешивайте употребления яйца и картофеля, так как крахмал плохо усваивается с яичным белком. Лучше заменить картофель каким-нибудь овощем.
  • Попробуйте для быстрого похудения яичную диету на 3 дня. Во время диеты кушать можно только яйца и цитрусовые фрукты, пить воду и зеленый чай. В день нужно съедать 2-3 яйца и 4 фрукта. Результатом диеты может быть потеря веса 2-3 кг.

Яйца – биологически ценный продукт, который можно и нужно употреблять в пищу. Они помогут сохранить крепкие кости, похудеть и вернуть молодость. При возникновении любых болезненных симптомов после употребления яиц, стоит обратиться к врачу.

hudeem911.ru

пищевая ценность яйца

Яйца – один из самых древних источников легкодоступного белка не только для человека, но и для его далеких предков. Все виды яиц пригодны в пищу людям. Кроме куриных, разными народами в национальной кулинарии используются яйца:

  • перепелиные;
  • страусиные;
  • гусиные;
  • утиные;
  • голубиные;
  • яйца рептилий.

Широкое же распространение куриных яиц во всем мире обусловлено сочетанием 2 факторов – легкостью получения (ведь куры несутся ежедневно, на протяжении, практически, всего года) и их высокими вкусовыми и питательными качествами.

Пищевая ценность куриных яиц

Высокая питательная ценность яиц вообще, и куриных в частности, обусловлена большим количеством полноценного животного протеина – т.е. такого белка, который содержит все необходимые человеку аминокислоты, в 100 г куриного яйца его 12,5 г. Кроме белков в яйцах курицы содержится также 12 г жиров и 0,5 г углеводов.

Кроме того особую пищевую ценность куриного яйца обеспечивают витамины и минералы, содержащиеся в нем. Ведь в этом продукте представлены такие важнейшие жирорастворимые витамины как:

  • витамин A — в одном яйце содержится почти половина суточной нормы этого важнейшего вещества, необходимого для острого зрения, а также нормального развития в детском возрасте (не зря же его называют витамином роста);
  • витамин Е – природный антиоксидант, препятствует старению, правда, его в яйце немного – всего каких-то 5% от суточной потребности.

Гораздо более широко представлены в куриных яйцах водорастворимые витамины:

  • витамины группы В – присутствуют почти в полном составе, особо выделяется витамин В2 или рибофлавин, ответственный за здоровье и красоту кожи – его в 1 курином яйце содержится около 30% от суточной потребности;
  • много в яйце и такого витаминоподобного вещества как холин, который улучшает умственные способности и память, в одном яйце его содержится средняя суточная норма;
  • много в яйце и биотина, более того это вещество, отвечающее за здоровье и красоту волос, впервые было выделено как раз из желтка куриного яйца.

Помимо этого в куриных яйцах содержится большое количество лецитина, необходимого для здоровья печени и сосудов, а богатый минеральный состав этого продукта, в сочетании с легкостью его усвоения делают яйца незаменимым компонентом как лечебного, так и просто здорового питания. Особенно это относиться к вареному яйцу, пищевая ценность которого зависит от времени его приготовления: самыми полезными с точки зрения усвояемости белка, и сохранности биологически активных веществ являются яйца всмятку – в них сохранена большая часть полезных соединений.

пищевая ценность перепелиных яиц

womanadvice.ru