Кулинарный жир гост

3.2.2 Содержание токсичных элементов и диоксинов в пищевых топленых животных жирах не должно превышать норм, установленных [2] или нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

3.2.3 Пищевые топленые животные жиры, предназначенные для длительного хранения (более 1 мес), допускается вырабатывать с бутилгидрокситолуолом (Е321), бутилгидроксианизолом (Е320) или другими антиокислителями, соответствующими требованиям [3], также требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

3.2.4 При совместном применении антиокислителей общее количество их в пищевом топленом животном жире не должно превышать нормы, указанной в таблице 1.

3.3 Требования к сырью и материалам

3.3.1 Для изготовления пищевых топленых животных жиров применяют:

— жир-сырец убойных животных;

— кость пищевую по ГОСТ 16147;

— антиокислители.

3.3.2 Для изготовления сборного пищевого топленого животного жира допускается использовать жир, полученный при варке мясного сырья, субпродуктов, а также при производстве продуктов из свинины, говядины и баранины.


3.3.3 Сырье животного происхождения, используемое при производстве пищевых топленых животных жиров, должно быть получено от здоровых животных, в цехах убоя скота и разделки туш, субпродуктовом, кишечном цехах мясокомбинатов, на консервных и мясоперерабатывающих заводах, хладобойнях.

3.3.4 Используемое при производстве пищевых топленых животных жиров сырье животного происхождения должно соответствовать требованиям [1] и [2], или требованиям нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.

3.3.5 Не допускается применение жира-сырца некастрированных взрослых самцов всех видов убойных (продуктивных) животных: мездрового жира со шкур хряков, жира-сырца изменившегося цвета, снятого с консервированных кишок и дважды замороженного.

3.4 Маркировка

3.4.1 Маркировка потребительской упаковки — по [1], [4] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, с указанием следующей дополнительной информации:

— вида пищевого топленого животного жира и его сорта (для сборного — без указания сорта);

— обозначения настоящего стандарта.

Информационные сведения о пищевой ценности 100 г пищевого топленого животного жира приведены в приложении А.

3.4.2 Маркировка металлических и стеклянных банок, стаканчиков из полимерных и комбинированных материалов — по ГОСТ 13534.


3.4.3 Маркировка транспортной упаковки — по [1], [4], ГОСТ 14192 или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

3.4.4 Маркировка пищевых топленых животных жиров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

3.5 Упаковка

3.5.1 Потребительская и транспортная упаковки, упаковочные материалы и скрепляющие средства должны соответствовать требованиям [5] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, и должны обеспечивать сохранность и качество пищевых топленых животных жиров при транспортировании и хранении в течение всего срока годности.

3.5.2 Пищевые топленые животные жиры изготавливают упакованными.

3.5.3 В качестве упаковки пищевых топленых животных жиров, предназначенных для промышленной переработки, используют.

— бочки заливные — по ГОСТ 8777;

— барабаны картонные навивные — по ГОСТ 17065;

— ящики фанерные — по ГОСТ 10131;

— ящики из гофрированного картона — по ГОСТ 13513;

— ящики из картона — по ГОСТ 13515.

Допускается использовать упаковку с аналогичными характеристиками безопасности и качества, отвечающую требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.


3.5.4 Перед заполнением пищевым топленым жиром в бочки, ящики и барабаны должны быть вложены мешки-вкладыши из полимерных пленочных материалов по ГОСТ 19360, или они должны быть выложены с внутренней стороны пергаментом по ГОСТ 1341 или полимерными материалами, удовлетворяющими требованиям [5] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

3.5.5 В качестве потребительской упаковки пищевых топленых животных жиров, предназначенных для реализации, используют:

— пергамент — по ГОСТ 1341, упаковка пачками;

— алюминиевую фольгу — по ГОСТ 745. упаковка пачками;

— стаканчики из полимерных и комбинированных материалов, удовлетворяющих требованиям [5] или нормативным правовым актам, действующим на территории государства, принявшего стандарт;

— металлические банки — по ГОСТ 5981;

— стеклянные банки — по ГОСТ 5717.1, ГОСТ 5717.2.

Допускается использовать упаковку с аналогичными характеристиками безопасности и качества, отвечающую требованиям, установленным нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

3.5.6 Пачки и стаканчики с пищевым топленым животным жиром упаковывают в картонные ящики по ГОСТ 13515, а стеклянные и металлические банки с пищевым топленым животным жиром — в дощатые ящики по ГОСТ 13358 или ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.


3.5.7 Пищевые топленые животные жиры в потребительской упаковке помещают в транспортную упаковку — ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13513, ГОСТ 13516, термоусадочную пленку по ГОСТ 25951 или многооборотные полимерные ящики по ГОСТ 33746.

3.5.8 В каждую единицу транспортной упаковки упаковывают пищевые топленые животные жиры одного вида, одной даты изготовления и одного вида потребительской упаковки.

3.5.9 Масса нетто пищевых топленых животных жиров в одной потребительской упаковочной единице должна соответствовать номинальной, указанной в маркировке продукта в потребительской упаковке, с учетом допустимых отклонений.

Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто одной упаковочной единицы от номинальной — по ГОСТ 8.579.

3.5.10 Упаковка пищевых топленых животных жиров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

4.1 Приемку пищевых топленых животных жиров осуществляют в соответствии с настоящим стандартом.

4.2 Пищевые топленые животные жиры принимают партиями. Партией считают определенное количество жира одного вида, одинаково упакованного, произведенного (изготовленного) одним изготовителем в определенный промежуток времени, сопровождаемое товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость пищевого топленого животного жира.

4.3 Показатели массовой доли влаги, величины кислотного числа, органолептические показатели определяют в каждой партии, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.


4.4 Прозрачность в единицах шкалы фотоэлектроколориметра и массовую долю антиокислителей изготовитель определяет только при возникновении разногласий, а также по требованию контролирующей организации или потребителя.

4.5 Порядок и периодичность контроля содержания токсичных элементов устанавливает изготовитель продукции в программе производственного контроля.

4.6 Контроль за содержанием диоксинов проводят в случаях ухудшения экологической ситуации, связанной с авариями, техногенными и природными катастрофами, приводящими к образованию и попаданию диоксинов в окружающую среду, в случае обоснованного предположения об их возможном наличии в продовольственном сырье.

4.7 При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей качества проводят повторные испытания на удвоенной выборке, взятой из той же партии. При повторном получении неудовлетворительных результатов партия приемке не подлежит.

5.1 Отбор проб и подготовка к испытаниям — по ГОСТ 8285.

5.2 Подготовка проб и минерализация для определения содержания токсичных элементов (в том числе следовых элементов) — по ГОСТ 26929, ГОСТ 31671.

5.3 Определение кислотного числа — по ГОСТ 8285.

5.4 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 8285.

5.5 Определение массовой доли антиокислителей (Е320, Е321) — по ГОСТ 11254.


5.6 Определение содержания токсичных элементов:

— ртути — по ГОСТ 26927;

— железа — по ГОСТ 26928, ГОСТ 30178;

— мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31266, ГОСТ 31628;

— меди — по ГОСТ 26931;

— свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083;

— кадмия — по ГОСТ 26933, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538, ГОСТ EN 14083.

5.7 Определение органолептических характеристик (вкус, запах, консистенция, цвет, прозрачность) — по ГОСТ 8285.

5.8 Определение диоксинов и антиокислителей (кроме Е320 и Е321) — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

6.1 Пищевые топленые животные жиры транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок грузов. В пакетированном виде транспортируют по ГОСТ 26663. Средства скрепления в транспортные пакеты по ГОСТ 21650 с основными параметрами и размерами по ГОСТ 24597.

6.2 Транспортирование пищевых топленых животных жиров, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, — по ГОСТ 15846.

6.3 Пищевые топленые животные жиры хранят с соблюдением режимов и рекомендуемых сроков годности, установленных таблице 2.

Таблица 2


Вид пищевого топленого животного мира

Рекомендуемый срок годности с момента выработки, мес, при температуре, °С

Не выше 25

От 0 до 6

От минус 5 до минус 8

От минус 12 и ниже

Говяжий, бараний, свиной в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах

1

6

12

Костный, конский в ящиках или бочках и картонных навивных барабанах

1

6

6

Сборный в бочках и картонных навивных барабанах

4

Говяжий, бараний, свиной:

в металлических банках

12

18

24

24

в стеклянных банках

18

в другой потребительской упаковке (в пачках, стаканчиках)

2

2

Пищевые топленые животные жиры с антиокислителями:

в ящиках, бочках и картонных навивных барабанах

12

12

24

24

в потребительской упаковке (в пачках, стаканчиках)

3

6


6.4 Допускается хранение пищевых топленых животных жиров в накопительных емкостях с соблюдением режимов, указанных в таблице 3.

Таблица 3

Вид пищевого топленого жира

Температура °С

Рекомендуемый срок годности, сут, не более

Говяжий бараний

От 50 до 60

4

Свиной, костный, конский

От 50 до 60

2

Говяжий, бараний

От 20 до 25

60

Свиной, костный, конский

От 20 до 25

20

Говяжий, бараний, свиной, костный, конский

От минус 5 до минус 8

180

6.5 Срок годности устанавливает изготовитель в зависимости от применяемых упаковочных материалов, условий хранения в порядке, установленном нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Приложение А
(справочное)

А.1 Информационные сведения о предельных значениях показателей пищевой ценности 100 г пищевого топленого жира приведены в таблице А.1.

Таблица А.1


Наименование продукта

Значение показателей

Жир, г, не менее

Энергетическая ценность.1) Калорийность1), кДж/ккал не менее

Пищевой топленый говяжий, бараний, свиной, конский, костный жир высшего сорта

99, 8

3760, 6/898, 2

Пищевой топленый говяжий, бараний, свиной, конский, костный жир первого сорта

99, 7

3756, 8/897, 3

Пищевой топленый сборный жир

99, 5

3749, 3/895, 5

1) Определяют расчетным путем.

* Значения пищевой ценности пищевого топленого жира, установленные изготовителем и указанные в маркировке, должны обеспечивать нормы, приведенные в таблице А.1.

Библиография


[1]

TP ТС 034/2013

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности мяса и мясной продукции"

[2]

TP ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции"

[3]

TP ТС 029/2012

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств"

[4]

TP ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки"

[5]

TP ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки"

Источник: mooml.com

Документ по состоянию на август 2014 г.

Утвержден
и введен в действие
Постановлением Государственного
комитета СССР по управлению
качеством продукции и стандартам
от 27 декабря 1989 г. N 4171

Срок действия
с 1 января 1991
до 1 января 1996

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ДАННЫЕ

1. Разработан и внесен Всесоюзным промышленным объединением маргариновой промышленности «Союзмаргаринпром».

Разработчики

А.В. Стеценко, канд. техн. наук; А.Б. Белова, канд. техн. наук; А.А. Бегунов, канд. техн. наук; М.А. Великоростова, Н.М. Кузнецова, И.Н. Медведева, Ф.Б. Эстрина.

2. Утвержден и введен в действие Постановлением Государственного комитета СССР по управлению качеством продукции и стандартам от 27.12.89 N 4171.

3. Срок первой проверки — 1994 г.

Периодичность проверки — 5 лет.

4. Введен впервые.

5. Ссылочные нормативно-технические документы

--------------------+----------------+-------------------+-----------------  ¦Обозначения НТД, на¦ Номер пункта, ¦Обозначения НТД, на¦ Номер пункта, ¦  ¦который дана ссылка¦ приложения ¦который дана ссылка¦ приложения ¦  +-------------------+----------------+-------------------+----------------+  ¦ГОСТ 976-81 ¦3.1 и 4.1, ¦ГОСТ 9218-86 ¦2.6 ¦  ¦ ¦приложение 3 ¦ГОСТ 9338-80 ¦2.3.5 ¦  ¦ГОСТ 1128-75 ¦2.2.1 и 2.2.3 ¦ГОСТ 10131-87 ¦2.3.4 ¦  ¦ГОСТ 1129-73 ¦2.2.1 и 2.2.3 ¦ГОСТ 10354-82 ¦2.3.7 ¦  ¦ГОСТ 1341-84 ¦2.3.3 и 2.3.7 ¦ГОСТ 10766-64 ¦2.2.1 ¦  ¦ГОСТ 1770-74 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 13345-85 ¦2.3.3 ¦  ¦ГОСТ 3118-77 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 13358-84 ¦2.3.4 ¦  ¦ГОСТ 4204-77 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 13360-84 ¦2.3.4 ¦  ¦ГОСТ 4328-77 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 13511-84 ¦2.3.4 ¦  ¦ГОСТ 4461-77 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 13515-80 ¦2.3.4 ¦  ¦ГОСТ 4465-74 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 13516-86 ¦2.3.4 и 2.3.5 ¦  ¦ГОСТ 5037-78 ¦2.3.8 ¦ГОСТ 13950-84 ¦2.3.8 ¦  ¦ГОСТ 5476-80 ¦4.2 ¦ГОСТ 14192-77 ¦2.4.3 ¦  ¦ГОСТ 5828-77 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 14919-83 ¦Приложение 3 ¦  ¦ГОСТ 5845-79 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 15846-79 ¦2.3.11 ¦  ¦ГОСТ 5958-79 ¦2.3.5 ¦ГОСТ 17065-77 ¦2.3.5 ¦  ¦ГОСТ 5981-82 ¦2.3.3 ¦ГОСТ 19908-80 ¦Приложение 3 ¦  ¦ГОСТ 7328-82 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 20292-74 ¦Приложение 3 ¦  ¦ГОСТ 7587-71 ¦2.2.1 ¦ГОСТ 21650-76 ¦5.1 ¦  ¦ГОСТ 7825-76 ¦2.2.1 и 2.2.3 ¦ГОСТ 21929-76 ¦2.3.10 и 4.1 ¦  ¦ГОСТ 7981-68 ¦2.2.1 и 2.2.3 ¦ГОСТ 22477-77 ¦5.1 ¦  ¦ГОСТ 8777-80 ¦2.3.5 и 2.3.8 ¦ГОСТ 23285-78 ¦2.3.10 и 4.1 ¦  ¦ГОСТ 8808-73 ¦2.2.1 и 2.2.3 ¦ГОСТ 24104-88 ¦Приложение 3 ¦  ¦ГОСТ 8988-77 ¦2.2.1 и 2.2.3 ¦ГОСТ 24831-81 ¦2.3.4 ¦  ¦ГОСТ 9142-84 ¦2.3.7 ¦ГОСТ 25292-82 ¦2.2.1 ¦  ¦ГОСТ 9147-80 ¦Приложение 3 ¦ГОСТ 25336-82 ¦Приложение 3 ¦  --------------------+----------------+-------------------+-----------------

Настоящий стандарт распространяется на жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, представляющие собой различные смеси жиров.

1. КЛАССИФИКАЦИЯ

1.1. Жиры в зависимости от назначения подразделяют на виды: кулинарные, кондитерские, хлебопекарные. В зависимости от вида устанавливают наименования жира, указанные в табл. 1.

Таблица 1

----------------+----------------------------------------+-----------------  ¦ Вид жира ¦ Наименование ¦ Код ОКП ¦  +---------------+----------------------------------------+----------------+  ¦Кулинарные ¦"Фритюрный" ¦91 4232 1200 ¦  ¦ ¦"Сало растительное" ¦91 4232 1300 ¦  ¦ ¦"Украинский" ¦91 4232 1500 ¦  ¦ ¦"Белорусский" ¦91 4232 1400 ¦  ¦ ¦"Прима" ¦91 4232 1800 ¦  ¦ ¦"Новинка" ¦91 4232 1900 ¦  ¦ ¦"Восточный" ¦91 4232 1600 ¦  ¦ ¦"Маргагуселин" ¦ ¦  ¦Кондитерские ¦Для вафельных и прохладительных начинок ¦91 4231 1300 ¦  ¦ ¦Для шоколадных изделий, конфет и пищевых¦91 4231 1200 ¦  ¦ ¦концентратов ¦ ¦  ¦ ¦Твердый ¦91 4231 1600 ¦  ¦Хлебопекарные ¦Жидкий ¦91 4233 1200 ¦  ----------------+----------------------------------------+-----------------

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Характеристики

2.1.1. Жиры должны изготавливаться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологическому регламенту и рецептурам, утвержденным в установленном порядке.

2.1.2. По органолептическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 2.

Таблица 2

ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИРОВ

---------+-----------------------------------------------------------------  ¦Наимено-¦ Характеристика жиров ¦  ¦вание +-------------------------+-----------------------------+--------+  ¦показа- ¦ кулинарных ¦ кондитерских ¦хлебопе-¦  ¦теля ¦ ¦ ¦карных ¦  ¦ +------------+------------+---------+----------+--------+--------+  ¦ ¦"Фритюрный",¦"Украинс- ¦для шоко-¦для ¦твердый ¦ жидкий ¦  ¦ ¦"Сало расти-¦кий", "Бело-¦ладных ¦вафельных ¦ ¦ ¦  ¦ ¦тельное", ¦русский", ¦изделий, ¦прохлади- ¦ ¦ ¦  ¦ ¦"Прима", ¦"Восточный",¦конфет и ¦тельных ¦ ¦ ¦  ¦ ¦"Новинка" ¦"Маргагусе- ¦пищевых ¦начинок ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦лин" ¦концент- ¦ ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ратов ¦ ¦ ¦ ¦  +--------+------------+------------+---------+----------+--------+--------+  ¦Вкус и ¦Чистый вкус,¦Чистый вкус ¦Чистый вкус, свойственный ¦При ¦  ¦запах ¦свойственный¦с ¦обезличенному жиру без ¦вводе ¦  ¦ ¦обезличенно-¦характерным ¦постороннего привкуса и ¦аромати-¦  ¦ ¦му жиру, без¦привкусом ¦запаха ¦заторов ¦  ¦ ¦постороннего¦добавляемого¦ ¦- выра- ¦  ¦ ¦привкуса и ¦животного ¦ ¦женный ¦  ¦ ¦запаха ¦жира, без ¦ ¦аромат, ¦  ¦ ¦ ¦постороннего¦ ¦обуслов-¦  ¦ ¦ ¦привкуса; ¦ ¦ленный ¦  ¦ ¦ ¦для "Марга- ¦ ¦вводимым¦  ¦ ¦ ¦гуселина" ¦ ¦аромати-¦  ¦ ¦ ¦характерен ¦ ¦затором ¦  ¦ ¦ ¦привкус ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦жареного ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦лука ¦ ¦ ¦  ¦Цвет ¦От белого до светло- ¦От белого¦От белого ¦От ¦От ¦  ¦ ¦желтого ¦до ¦до светло-¦белого ¦светло- ¦  ¦ ¦ ¦светло- ¦желтого. ¦до кре- ¦желтого ¦  ¦ ¦ ¦желтого. ¦Допускают-¦мового ¦до ¦  ¦ ¦ ¦Допуска- ¦ся серова-¦ ¦желтого ¦  ¦ ¦ ¦ются се- ¦тый или ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦роватый ¦кремоватый¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦или кре- ¦оттенок ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦моватый ¦при ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦оттенок ¦использо- ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦при ¦вании ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦использо-¦саломаса ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦вании ¦из хлопко-¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦саломаса ¦вого и ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦из хлоп- ¦соевого ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦кового ¦масел ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦масла ¦ ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ Равномерный по всей массе ¦  ¦Консис- ¦Однородная, твердая, ¦Однород- ¦Однород- ¦Однород-¦Однород-¦  ¦тенция ¦пластичная ¦ная, ¦ная, ¦ная, ¦ная, ¦  ¦при ¦или мазеобразная ¦твердая, ¦твердая. ¦твердая,¦подвиж- ¦  ¦18 °C ¦ ¦колющаяся¦Допускает-¦колющая-¦ная ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ся плас- ¦ся ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦тичная ¦ ¦ ¦  ¦Прозрач-¦ Прозрачные в расплавленном состоянии ¦  ¦ность ¦ ¦  ---------+-----------------------------------------------------------------

Примечания:

1. Для кондитерских и хлебопекарных жиров в незастывшем виде показатели «Цвет» и «Консистенция» должны быть:

«Цвет» — от светло-желтого до светло-коричневого;

«Консистенция» — однородная, подвижная.

2. Консистенция жидкого хлебопекарного жира определяется при температуре 16 °C.

2.1.3. По физико-химическим показателям жиры должны соответствовать требованиям, указанным в табл. 3.

Таблица 3

-------------+-------------------------------------------------------------  ¦Наименование¦ Норма для жиров ¦  ¦ показателя +------------------+--------------------------------+--------+  ¦ ¦ кулинарных ¦ кондитерских ¦хлебо- ¦  ¦ ¦ ¦ ¦пекарных¦  ¦ +-----+------+-----+---------+-------+-------+------+--------+  ¦ ¦"Фри-¦"Сало ¦"Но- ¦"Украин- ¦для ¦для ва-¦твер- ¦жидкого ¦  ¦ ¦тюр- ¦расти-¦вин- ¦ский", ¦шоко- ¦фельных¦дого ¦ ¦  ¦ ¦ный" ¦тель- ¦ка", ¦"Белорус-¦ладных ¦и про- ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ное" ¦"При-¦ский", ¦изде- ¦хлади- ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ма" ¦"Восточ- ¦лий, ¦тельных¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ный", ¦конфет ¦начинок¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦"Маргагу-¦и пище-¦ ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦селин" ¦концен-¦ ¦ ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦тратов ¦ ¦ ¦ ¦  +------------+-----+------+-----+---------+-------+-------+------+--------+  ¦Массовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦99,7 ¦ ¦ ¦ ¦  ¦доля жира, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦%, не менее ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦Массовая ¦ ¦ ¦ ¦ ¦0,3 ¦ ¦ ¦ ¦  ¦доля влаги и¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦летучих ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦веществ, %, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦не более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦Кислотное ¦0,5 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,8 ¦0,5 ¦0,5 ¦0,4 ¦0,8 ¦  ¦число, мг ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦КОН/г, не ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦более ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦Температура ¦31 - ¦28 - ¦28 - ¦26 - 36 ¦35 - ¦28 - 32¦34 - ¦На ¦  ¦плавления, ¦34 ¦34 ¦36 ¦ ¦36,5 ¦ ¦36 ¦основе ¦  ¦°C ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦саломаса¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦- не ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦выше 17;¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦на ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦основе ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦переэте-¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рифици- ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦рованных¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦жиров ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦17 - 27 ¦  ¦Температура ¦- ¦- ¦- ¦- ¦Не ниже¦Не ниже¦Не ¦Не выше ¦  ¦застывания, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦29 ¦21 ¦ниже ¦15 ¦  ¦°C ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦30 ¦ ¦  ¦Твердость по¦- ¦- ¦- ¦- ¦При ¦При ¦При ¦- ¦  ¦Каминскому, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦15 °C: ¦15 °C: ¦20 °C:¦ ¦  ¦г/см ¦ ¦ ¦ ¦ ¦не ¦150 - ¦не ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦менее ¦250 ¦менее ¦ ¦  ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦550 ¦ ¦850 ¦ ¦  ¦Массовая ¦0,7 ¦0,7 ¦0,7 ¦0,7 ¦0,7 ¦0,7 ¦0,7 ¦0,7 ¦  ¦доля никеля,¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦ -1 ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  ¦млн (мг/кг)¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦  -------------+-----+------+-----+---------+-------+-------+------+---------

Примечания:

1. Допускается твердость кондитерского жира, предназначенного для пищеконцентратов, не менее 450 г/см.

2. Допускается увеличение температуры плавления кулинарных жиров «Украинский», «Белорусский» и «Восточный» до 38 °C при изготовлении их с вводом животных жиров в количестве 20% и более, а также с вводом пальмового стеарина и саломаса с использованием пальмового масла.

3. По согласованию с потребителем допускается температура плавления для кондитерского жира для шоколадных изделий 35 — 37 °C.

2.1.4. Энергетическая и пищевая ценность приведены в приложении 2.

2.1.5. Остаточное количество пестицидов в жирах не должно превышать максимально допустимых уровней, утвержденных Министерством здравоохранения СССР (см. приложение 1).

2.1.6. Температура незастывших кондитерских жиров и жидкого хлебопекарного жира при наливе в автоцистерны должна быть не выше 55 °C.

2.2. Требования к сырью

2.2.1. Для производства кулинарных жиров используют следующее сырье:

масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825 и соевое нерафинированное масло по действующей НТД;

масло кукурузное по ГОСТ 8808;

масло рапсовое по ГОСТ 8988, масло рапсовое гидратированное;

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

масло пальмовое и другие пищевые растительные масла, пригодные после обработки для производства жиров;

стеарин пальмовый;

пальмитин хлопковый;

жир переэтерифицированный марок 1 и 2;

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марок 1 и 2;

саломас рафинированный для маргариновой промышленности марок 1 и 2;

жиры животные топленые пищевые высшего сорта (говяжий, свиной, бараний) по ГОСТ 25292;

лук репчатый сушеный (для «Маргагуселина») по ГОСТ 7587.

Допускается ввод:

антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР;

витамина А — высококонцентрированных препаратов (концентраций не ниже 300000 ME в 1 г препарата) по Государственной фармакопее и других витаминов в количестве, утвержденном Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2. Для производства кондитерских жиров используют сырье, указанное ниже:

2.2.2.1. Для кондитерского жира для шоколадных изделий, конфет и пищеконцентратов:

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 3;

саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки 3;

допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2.2. Для кондитерского жира для вафельных и прохладительных начинок используют следующее сырье:

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марки 1;

саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марки 1;

масло кокосовое по ГОСТ 10766 или масло пальмоядровое;

допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.2.3. Для твердого кондитерского жира используют следующее сырье:

переэтерифицированный жир;

допускается ввод антиокислителей, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.3. Для производства жидкого хлебопекарного жира используют следующее сырье:

масла растительные, пригодные для переработки на пищевые продукты:

масло подсолнечное по ГОСТ 1129;

масло соевое рафинированное по ГОСТ 7825;

масло хлопковое рафинированное по ГОСТ 1128;

масло кукурузное по ГОСТ 8808;

масло рапсовое по ГОСТ 8988, масло рапсовое гидратированное;

масло арахисовое по ГОСТ 7981;

саломас нерафинированный для маргариновой промышленности марок 1 и 3;

саломас рафинированный дезодорированный для маргариновой промышленности марок 1 и 3;

переэтерифицированный жир марки 1;

концентрат фосфатидный пищевой;

эмульгатор МГД.

Допускается ввод ароматизаторов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР.

2.2.4. Все растительные масла, хлопковый пальмитин, пальмовый стеарин, переэтерифицированный жир и саломас должны быть предварительно подвергнуты полной рафинации, включая дезодорацию, и иметь вкус обезличенного жира без посторонних запахов и привкусов и удовлетворять требованиям Министерства здравоохранения СССР по допустимым уровням загрязненности пестицидами, предусмотренным для дезодорированных пищевых масел (см. приложение 1).

2.3. Упаковка

2.3.1. Кулинарные жиры изготовляют фасованными и нефасованными.

2.3.2. Кондитерские и хлебопекарные жиры изготовляют в нефасованном виде.

2.3.3. Кулинарные жиры фасуют в виде брусков массой нетто от 200 до 500 г, завернутых в пергамент по ГОСТ 1341, пергамент массой 1 кв. м (50 +/- 3) г и кашированную фольгу.

Допускается по согласованию с потребителем фасовать жиры в банки металлические для консервов по ГОСТ 5981 с последующей закаткой, массой нетто от 500 до 7500 г. Допускается применение банок из белой жести электролитического лужения ЭЖК — по ГОСТ 13345.

2.3.4. Фасованные кулинарные жиры упаковывают в:

ящики дощатые неразборные по ГОСТ 13360 N 2;

ящики дощатые по ГОСТ 13358 (жиры фасованные в металлические банки) N 8, 13, 17;

ящики фанерные по ГОСТ 10131 N 7;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13511;

ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516 (жиры фасованные в банки металлические) N 1, 8, 9, 30, 31, 32, 39, 41, 49;

ящики из тарного картона по ГОСТ 13515;

ящики картонные импортные.

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех ящиках данной партии и составлять от 10 до 22 кг.

Для местной реализации допускается упаковывать жиры в полимерные многооборотные ящики для мясной и молочной промышленности и в тару-оборудование по ГОСТ 24831.

2.3.5. Нефасованные жиры упаковывают в:

ящики, указанные выше, за исключением ящиков из гофрированного картона по ГОСТ 13516;

бочки деревянные по ГОСТ 8777;

бочки фанерно-штампованные по ГОСТ 5958;

барабаны фанерные по ГОСТ 9338;

барабаны картонные навивные по ГОСТ 17065.

Масса нетто жиров должна быть одинаковая во всех упаковочных единицах данной партии и составлять:

при упаковывании в дощатые, фанерные и картонные ящики от 10 до 22 кг;

при упаковывании в барабаны и бочки не более 50 кг.

Допускается по согласованию с потребителем упаковывание жиров для промышленной переработки в бочки массой нетто до 100 кг.

2.3.6. Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы жира составляют в процентах не более:

+/- 1,5 от 200 до 250 г включ.

+/- 1,0 св. 250 до 10000 г включ.

+/- 0,5 св. 10000 до 100000 г включ.

2.3.7. Перед упаковыванием нефасованных жиров ящики, барабаны и бочки должны быть выстланы пергаментом по ГОСТ 1341, пергаментом и подпергаментом массой 1 кв. м (50 +/- 3) г или полимерными пленками (поливинилхлоридной «Повиден» марки У-1; полиэтилен-целлофановый, марок ПЦ-2 и ПЦ-4, полиэтиленовой для упаковывания пищевых продуктов по ГОСТ 10354 и другими полимерными пленками, разрешенными Министерством здравоохранения СССР для контакта с жирами) или в указанную тару должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения для контакта с жирами.

Ящики из гофрированного картона для упаковывания нефасованных жиров допускается дополнять вкладышами по ГОСТ 9142, вид соединения клапанов и оклейку картонных ящиков проводят по ГОСТ 9142.

2.3.8. Незастывшие кондитерские жиры и жидкие жиры упаковывают в стальные бочки по ГОСТ 13950, во фляги по ГОСТ 5037, а также в деревянные бочки по ГОСТ 8777 массой нетто не более 50 кг, массой нетто до 100 кг — по согласованию с потребителем.

В деревянные бочки должен быть вложен мешок-вкладыш из полимерных материалов, разрешенных Министерством здравоохранения СССР для контакта с жирами.

2.3.9. Допускается применение возвратной деревянной тары.

2.3.10. При транспортировании водным или смешанным видами транспорта жиры должны быть упакованы в дощатые, фанерные ящики, бочки и барабаны.

2.3.11. Жиры, предназначенные для районов Крайнего Севера и приравненных к ним районов, должны упаковываться и транспортироваться по ГОСТ 15846.

2.4. Маркировка

2.4.1. На потребительской таре кулинарных жиров должна быть маркировка, содержащая:

товарный знак, наименование предприятия-изготовителя и его подчиненность;

наименование продукции;

массу нетто;

дату выработки (число, месяц, год);

цену;

температуру и срок хранения;

энергетическую ценность 100 г продукта — 897 ккал;

обозначение настоящего стандарта.

Маркировку на пергаменте или фольге каждого бруска и на этикетке каждой банки наносят специальной быстровысыхающей краской, предварительно опробированной на отсутствие отпечатка на внутренней поверхности пергамента и на поверхности жира.

Допускается дату выработки жиров проставлять четким компостером или любым другим способом, обеспечивающим четкое ее обозначение.

Этикетка должна быть художественно оформлена.

2.4.2. На каждую упаковочную единицу с жиром дополнительно наносят маркировку, характеризующую продукцию:

товарный знак, наименование предприятия-изготовителя, его адрес и подчиненность;

наименование продукции;

содержание антиокислителя и витамина А (в случае ввода);

массу нетто единицы фасования;

массу нетто и количество единиц фасования для фасованного жира;

массу нетто для нефасованного жира;

дату выработки (число, месяц, год);

номер партии и (или) порядковый номер упаковочной единицы;

температуру и срок хранения;

обозначение настоящего стандарта.

Маркировку наносят типографским способом на бумажную этикетку или с помощью четкого штампа непосредственно на торец картонного ящика.

Допускается дату выработки, номер партии, номер упаковочной единицы проставлять на бумажной этикетке отчетливым штампом или четким компостером.

2.4.3. Маркировку транспортной тары проводят по ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционного знака «Боится нагрева».

3. ПРИЕМКА

3.1. Правила приемки — по ГОСТ 976.

3.2. Показатели «Остаточное количество пестицидов» и «Массовая доля никеля» предприятие-изготовитель определяет периодически не реже одного раза в месяц.

При получении неудовлетворительных результатов периодических испытаний их переводят в приемосдаточные до получения положительных результатов на трех партиях подряд.

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб жиров и методы определения органолептических показателей, массовой доли жира, влаги и летучих веществ, температуры плавления, температуры застывания, твердости — по ГОСТ 976.

4.2. Определение кислотного числа — по ГОСТ 5476.

4.3. Определение массовой доли никеля — по приложению 3.

4.4. Определение остаточного количества пестицидов — по методикам, утвержденным Министерством здравоохранения СССР.

5. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Жиры транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на соответствующем виде транспорта.

Незастывшие и жидкие жиры транспортируют в приписных специализированных железнодорожных цистернах и автоцистернах по ГОСТ 9218.

Допускается транспортирование жиров в открытых транспортных средствах автотранспортом с обязательным укрытием их чистым брезентом или другими материалами.

Транспортирование жиров пакетами должно проводиться в соответствии с требованиями ГОСТ 21650, ГОСТ 21929, ГОСТ 22477 и ГОСТ 23285.

5.2. Жиры должны храниться в складских помещениях или холодильниках при температуре от минус 20 до плюс 15 °C (твердого кондитерского жира — от минус 20 до плюс 20 °C), постоянной циркуляции и притоке воздуха и относительной влажности воздуха не более 80%. Не допускается хранение жиров в общих складах вместе с продуктами, обладающими резким специфическим запахом.

5.3. Ящики, барабаны и бочки с жирами при хранении должны быть уложены при механизированном укладывании на поддоны; при немеханизированном — на рейки или решетки (подтоварники) штабелями с просветами между штабелями для свободной циркуляции воздуха на расстоянии 0,5 м от стен.

При хранении жиров в ящиках из гофрированного картона на поддонах должно быть уложено по высоте не более 5 ящиков, высота штабеля должна составлять не более 10 ящиков (двух поддонов); при немеханизированном укладывании не более чем в 6 ярусов.

6. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ

6.1. Изготовитель гарантирует соответствие жиров требованиям настоящего стандарта при соблюдении условий транспортирования и хранения.

6.2. Гарантийный срок хранения кулинарных, а также кондитерских жиров, отгружаемых в застывшем виде, со дня изготовления указан в табл. 4.

Таблица 4

---------------------------------------------------------------------------  ¦ Гарантийный срок хранения, мес. ¦  +---------------------+-------------------+------------------+------------+  ¦Температура хранения,¦Кулинарные жиры, а ¦ Кондитерский жир ¦ Твердый ¦  ¦ °C ¦также кондитерский ¦ для шоколадных ¦кондитерский¦  ¦ ¦жир для вафельных и¦изделий, конфет и ¦ жир ¦  ¦ ¦ прохладительных ¦ пищевых ¦ ¦  ¦ ¦ начинок ¦ концентратов ¦ ¦  +---------------------+-------------------+------------------+------------+  ¦От минус 20 до 0 ¦6 ¦12 ¦12 ¦  ¦Св. 1 до 4 включ. ¦4 ¦6 ¦9 ¦  ¦" 4 " 10 " ¦2 ¦3 ¦6 ¦  ¦" 10 " 15 " ¦1 ¦1,5 ¦4,5 ¦  ¦" 15 " 20 " ¦- ¦- ¦3 ¦  ----------------------+-------------------+------------------+-------------

Примечание. При вводе антиокислителей срок хранения увеличивается в 1,5 раза.

Гарантийный срок хранения со дня изготовления незастывших кондитерских жиров для шоколадных изделий, конфет и пищевых концентратов, а также для вафельных и прохладительных начинок при температуре до 40 °C — 5 дней, жидкого хлебопекарного жира при температуре 15 — 20 °C — 10 дней.

Приложение 1
Справочное

МАКСИМАЛЬНО ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ ПЕСТИЦИДОВ В ЖИРАХ ДЛЯ НЕПОСРЕДСТВЕННОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ В ПИЩУ И ДЛЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ В КОНДИТЕРСКОЙ И ХЛЕБОПЕКАРНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Таблица 5

---------------------------------------------+-----------------------------  ¦ Наименование пестицида ¦ Максимально допустимые ¦  ¦ ¦ -1 ¦  ¦ ¦ уровни, млн (мг/кг) ¦  +--------------------------------------------+----------------------------+  ¦Гексахлорциклогексан - ГХЦГ (сумма изомеров)¦0,05 ¦  ¦Гептахлор - ГПХ (эпоксид гептахлора) ¦0,02 ¦  ¦ДДТ (сумма изомеров и метаболитов) ¦0,10 ¦  ---------------------------------------------+-----------------------------

Приложение 2
Справочное

Энергетическая ценность всех видов кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров (с массовой долей жира не менее 99,7%) — 897 ккал в расчете на 100 г продукта.

Пищевая ценность 100 г жира — 99,7 г.

Приложение 3
Обязательное

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССОВОЙ ДОЛИ НИКЕЛЯ КОЛОРИМЕТРИЧЕСКИМ МЕТОДОМ

Метод предназначен для определения никеля в кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жирах в условиях заводских лабораторий и при проведении научных исследований.

 -1   Диапазон измеряемых значений массовой доли никеля 0,5 - 20 млн  (мг/кг).

Метод основан на образовании растворимого, окрашенного в красновато- коричневый цвет, комплекса при взаимодействии никеля с диметилглиоксимом в присутствии окислителей в щелочной среде.

1. Отбор проб — по ГОСТ 976.

2. Аппаратура, реактивы

Весы лабораторные равноплечие по ГОСТ 24104, 2-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 200 г и весы 3-го класса точности с наибольшим пределом взвешивания 500 г или другие весы с аналогичными метрологическими характеристиками.

Разновесы 2-го класса точности по ГОСТ 7328.

Электроплитка по ГОСТ 14919 или баня песочная.

Печь муфельная на 800 — 1000 °C.

Фотоколориметр ФЭК, КФК-2 или подобный, имеющий светофильтр с эффективной длиной волны (540 +/- 10) нм.

Тигли из кварцевого стекла Н-50, Н-80 или Н-100 по ГОСТ 19908 или чашки фарфоровые выпарительные 2, 3 или 4 по ГОСТ 9147 или тигли фарфоровые 2, 3 или 4 по ГОСТ 9147.

Колбы мерные 2-25-2, 2-50-2, 2-100-2, 2-500-2, 2-1000-2 по ГОСТ 1770.

Пипетки 4-1-0,01, 5-1-0,01, 4-2-0,02, 5-2-0,02, 6-5-0,05, 7-5-0,05 по ГОСТ 20292.

Бюретки 1-2-10, 2-2-10 или 3-2-10 по ГОСТ 20292.

Кислота серная по ГОСТ 4204.

Кислота соляная по ГОСТ 3118, х.ч., ч.д.а. или ч., водный раствор с объемной долей 50%.

Кислота азотная концентрированная по ГОСТ 4461, х.ч., ч.д.а. или ч.;

Никель (II) сернокислый 7-водный по ГОСТ 4465.

Калий-натрий виннокислый 4-водный (сегнетова соль) по ГОСТ 5845, водный раствор с массовой долей 20%.

Натрия гидроокись по ГОСТ 4328, водный раствор с массовой долей 5%.

Аммоний надсернокислый по ГОСТ 20478, водный раствор с массовой долей 3%.

Диметилглиоксим по ГОСТ 5828, раствор с массовой долей 1% в водном растворе гидроокиси натрия с массовой долей 5%.

3. Подготовка к испытанию

3.1. Построение градуировочного графика

3.1.1. Приготовление основного стандартного раствора

Растворяют в мерной колбе вместимостью 1000 куб. см в бидистиллированной воде 4,7860 г сернокислого никеля, перемешивают, добавляют 1 куб. см концентрированной серной кислоты и доводят объем раствора водой до метки. Раствор содержит 1 мг/куб. см никеля и может храниться в герметичной посуде до 1 года.

3.1.2. Приготовление промежуточного стандартного раствора

Промежуточный стандартный раствор с концентрацией никеля 10 мкг/куб. см готовят разведением основного стандартного раствора бидистиллированной водой в соотношении 1:100. Раствор готовят перед употреблением.

3.1.3. Приготовление стандартных растворов для построения градуировочного графика

Стандартные растворы для построения градуировочного графика готовят следующим образом.

0, 1, 2, 4, 6, 8 и 10 куб. см промежуточного стандартного раствора отбирают с помощью бюретки в мерные колбы вместимостью 50 куб. см. В каждую колбу добавляют 2 куб. см раствора сегнетовой соли, 5 куб. см раствора гидроокиси натрия, 2 куб. см раствора персульфата аммония и 2 куб. см раствора диметилглиоксима в 5% растворе гидроокиси натрия, объем раствора в мерной колбе доводят до метки бидистиллированной водой.

Концентрации приготовленных стандартных растворов никеля будут соответственно: 0,0; 0,2; 0,4; 0,8; 1,2; 1,6 и 2,0 мкг/куб. см. Оптические плотности стандартных растворов должны быть измерены через 10 мин. после появления окраски на фотоколориметре при лямбда = (540 +/- 10) нм по отношению к контрольной пробе, для приготовления которой используют все указанные реактивы, за исключением солей никеля. Оптическую плотность стандартных растворов измеряют при толщине слоя раствора 1,2 и 5 см.

По полученным значениям оптической плотности строят градуировочные графики для каждой толщины кюветы, откладывая по оси ординат значения оптической плотности, а по оси абсцисс — концентрацию раствора никеля в мкг/куб. см.

Градуировочный график строят для каждого типа прибора и проверяют при использовании новой партии реактивов и после ремонта прибора путем определения оптической плотности трех — четырех стандартных растворов определенной концентрации.

3.2. Минерализация пробы

Навеску жира 1 — 5 г, взвешенную с записью результата до четвертого десятичного знака, помещают в кварцевую или фарфоровую чашку или тигель и сжигают на электроплитке до прекращения выделения дыма. Затем ее помещают в муфельную печь при температуре около 400 °C при открытой дверце муфеля до прекращения выделения дыма. Затем закрывают дверцу муфеля и повышают температуру до 450 — 500 °C. Продолжают минерализацию при этих условиях в течение 5 — 6 ч до получения серой золы. Чашечку или тигель с золой вынимают из электропечи, охлаждают до комнатной температуры и серую золу смачивают 0,5 — 1,0 куб. см азотной кислоты. Затем кислоту досуха выпаривают на электроплитке со слабым нагревом и снова помещают чашку с пробой в муфельную печь при температуре 450 — 500 °C и выдерживают 1 ч. Минерализацию считают законченной, когда зола станет белого или слегка окрашенного цвета, без обугленных частиц. При наличии обугленных частиц повторяют обработку золы раствором азотной кислоты.

4. Проведение испытания

К сухому осадку прибавляют 1 куб. см раствора соляной кислоты и 6 куб. см бидистиллированной воды, полностью растворяя золу.

Раствор переносят количественно в мерную колбу вместимостью 25 куб. см, смывая остатки раствора в тигле бидистиллированной водой в мерную колбу. Затем к образовавшемуся раствору последовательно прибавляют 2 куб. см растворов сегнетовой соли, 5 куб. см гидроокиси натрия, 2 куб. см надсернокислого аммония и 2 куб. см диметилглиоксима. Объем раствора доводят до 25 куб. см бидистиллированной водой.

Измерение оптической плотности проб проводят при тех же условиях, что и стандартных растворов.

5. Обработка результатов

 -1   Массовую долю никеля (X) в млн (мг/кг) вычисляют по формуле:     c x V   X = -----,   m

где c — концентрация раствора никеля в исследуемом растворе, найденная по градуировочному графику, мкг/куб. см;

V — объем анализируемого раствора, куб. см;

m — масса жира, взятая для проведения испытания, г.

Вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением результата до первого десятичного знака.

Допустимое относительное расхождение между результатами двух параллельных определений в диапазоне 0,5 — 2,0 мг/кг не более 30%, в диапазоне 2,0 — 20,0 мг/кг — не более 15% (относительных).

Источник: www.lawru.info

Наименование документа: ГОСТ 28414-89
Тип документа: ГОСТ(Государственный стандарт)
Статус документа: Действует
Название: Жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Общие технические условия
Название англ.: Fats for cookery, confectionery and bakery. General specifications
Область применения: Стандарт распространяется на жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности, представляющие собой различные смеси жиров.
Краткое содержание:

1 Классификация

2 Технические требования

3 Приемка

4 Методы испытаний

5 Транспортирование и хранение

6 Гарантии изготовителя

Приложение 1 (Справочное) Максимально допустимые уровни содержания пестицидов в жирах для непосредственного употребления в пищу и для использования в кондитерской и хлебной промышленности

Приложение 2 (Справочное) Энергетическая ценность всех видов кулинарных, кондитерских и хлебопекарных жиров (с массовой долей жира не менее 99,7 %) — 897 ккал в расчете на 100 г продукта

Приложение 3 (Обязательное) Определение массовой доли никеля колориметрическим методом

Комментарий: Введен впервые. Переиздание (декабрь 2009 г.) Ограничение срока действия снято: Протокол № 5-94 МГС от 17.05.94 (ИУС № 11-94)
Дата добавления в базу: 01.09.2013
Дата актуализации: 01.12.2013
Дата введение: 01.01.1991
Доступно сейчас для просмотра: 100% текста. Полная версия документа.
Организации:
Связанные документы:

ГОСТ 13345-85 Жесть. Технические условия

ГОСТ 10354-82 Пленка полиэтиленовая. Технические условия

ГОСТ 21650-76 Средства скрепления тарно-штучных грузов в транспортных пакетах. Общие требования

ГОСТ 24104-2001 Весы лабораторные. Общие технические требования

ГОСТ 7328-2001 Гири. Общие технические условия

ГОСТ 24831-81 Тара-оборудование. Типы, основные параметры и размеры

ГОСТ 10131-93 Ящики из древесины и древесных материалов для продукции пищевых отраслей промышленности, сельского хозяйства и спичек. Технические условия

ГОСТ 10766-64 Масло кокосовое. Технические условия

ГОСТ 1128-75 Масло хлопковое рафинированное. Технические условия

ГОСТ 1129-93 Масло подсолнечное. Технические условия

ГОСТ 13358-84 Ящики дощатые для консервов. Технические условия

ГОСТ 1341-97 Пергамент растительный. Технические условия

ГОСТ 13515-91 Ящики из тарного плоского склеенного картона для сливочного масла и маргарина. Технические условия

ГОСТ 13516-86 Ящики из гофрированного картона для консервов, пресервов и пищевых жидкостей. Технические условия

ГОСТ 13950-91 Бочки стальные сварные и закатные с гофрами на корпусе. Технические условия

ГОСТ 14192-77 Маркировка грузов

ГОСТ 14919-83 Электроплиты, электроплитки и жарочные электрошкафы бытовые. Общие технические условия

ГОСТ 17065-94 Барабаны картонные навивные. Технические условия

ГОСТ 1770-74 Посуда мерная лабораторная стеклянная. Цилиндры, мензурки, колбы, пробирки. Общие технические условия

ГОСТ 19908-90 Тигли, чаши, стаканы, колбы, воронки, пробирки и наконечники из прозрачного кварцевого стекла. Общие технические условия

ГОСТ 20478-75 Реактивы. Аммоний надсернокислый. Технические условия

ГОСТ 22477-77 Средства крепления транспортных пакетов в крытых вагонах. Общие технические требования

ГОСТ 23285-78 Пакеты транспортные для пищевых продуктов и стеклянной тары. Технические условия

ГОСТ 25292-82 Жиры животные топленые пищевые. Технические условия

ГОСТ 3118-77 Реактивы. Кислота соляная. Технические условия

ГОСТ 4204-77 Реактивы. Кислота серная. Технические условия

ГОСТ 4328-77 Реактивы. Натрия гидроокись. Технические условия

ГОСТ 4461-77 Реактивы. Кислота азотная. Технические условия

ГОСТ 4465-74 Никель (II) сернокислый 7-водный. Технические условия

ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для молока и молочных продуктов. Технические условия

ГОСТ 5828-77 Реактивы. Диметилглиоксим. Технические условия

ГОСТ 5845-79 Реактивы. Калий-натрий виннокислый 4-водный. Технические условия

ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия

ГОСТ 7587-71 Лук репчатый сушеный. Технические условия

ГОСТ 7825-96 Масло соевое. Технические условия

ГОСТ 7981-68 Масло арахисовое. Технические условия

ГОСТ 8777-80 Бочки деревянные заливные и сухотарные. Технические условия

ГОСТ 9142-90 Ящики из гофрированного картона. Общие технические условия

ГОСТ 9147-80 Посуда и оборудование лабораторные фарфоровые. Технические условия

ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

ГОСТ 9338-80 Барабаны фанерные. Технические условия

ГОСТ 976-81 Маргарин, жиры для кулинарии, кондитерской и хлебопекарной промышленности. Правила приемки и методы испытаний

ГОСТ 15846-2002 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение

ГОСТ 8988-2002 Масло рапсовое. Технические условия

ГОСТ 8808-2000 Масло кукурузное. Технические условия

ГОСТ 13511-2006 Ящики из гофрированного картона для пищевых продуктов, спичек, табачных изделий и моющих средств. Технические условия

Источник: snipov.net