Кондитерские изделия виды

Наверное, не найти во всем мире человека, который никогда не пробовал кондитерские изделия. Это один из наиболее востребованных продуктов, который покорил сердца миллионов сладкоежек. Сладости – это не просто приятный вкус и аромат, знакомые нам с детства, это звезды любого праздничного стола. На сегодня ассортимент кондитерских изделий просто огромный. Они отличаются по вкусу, по форме, цвету, консистенции и не только. При этом кондитеры все равно продолжают постоянную работу над новыми рецептурами, предлагая нам все новые и оригинальные вкусняшки.

И хотя даже наиболее популярные десерты в разных кондитерских мира, и даже Киева, могут отличаться по рецептуре, вкусу и т.д., на сегодня существует на два больших класса кондитерских изделий: сахаристые и мучные. Зависимо от того, какие ингредиенты используются для изготовления сладостей, их отнесут к первому или второму классу. Естественно есть изделия, которые включают оба вида сырья, но только один из них может выступать в роли основного. К примеру, клубничное бисквитное пирожное мучное изделие, хотя в нем есть клубничный наполнитель, который является сахаристым.


Для изготовления десертов в основном используют такое сырье, как сахар и его заменители, мед, патоку, молочные продукты (особенно часто сливочное масло, сливки и молоко), ягоды и фрукты, муку, крахмал, различные продукты из какао плодов (масло, порошок, шоколад), орехи, разные виды жиров (маргарин, растительное масло, специализированные кондитерские жиры). Также для изготовления широкого ассортимента кондитерских изделий используют различные красители, пенообразователи (наиболее популярный яичный белок, но есть и кровяной альбумин, мыльный корень), желирующие вещества  (желатин, агар-агар, агароид, пектин), кислоты (лимонные, винные, яблочные), ароматизаторы (эссенции, масла и порошки), а также консерванты (бензойная, серная, сорбиновая кислоты) и многое другое.

Что такое кондитерские изделия?

Пищевая продукция с высоким содержанием углеводов (крахмалов и сахаров), употребляемая в качестве десерта, как отдельно, так и в компании разнообразных напитков – это кондитерские изделия. Продукция, которая относится к данной категории, обладает сладким вкусом, с разной степенью сладости, самыми разнообразными ароматами и формами, а также красивым внешним видом.

Если говорить более точно о характеристиках и признаках кондитерских изделий, то для их определения используют такие показатели, как внешний вид (форма, состояние поверхности, цвет), запах, вкус и внутреннее состояние (вид в разрезе, пористость, структура и т.д.). Для контроля качества оптовая продажа кондитерских изделий должна быть регламентирована стандартами, но есть и часть характеристик, которые не регламентируются действующими стандартами.


Внешний вид

Весь ассортимент кондитерских изделий, независимо от того, какой именно, проходит контроль внешнего вида. Это очень важный показатель качества, который тщательно контролируется на любом производстве. Очень часто при попытках фальсификации продукции, недобросовестные производители пытаются скопировать именно ее внешний вид.

  • Если речь идет о цвете кондитерской продукции, то здесь диапазон очень широкий. Цветовая гамма зависит от того, какое сырье вы используете, от количества процессов приготовления (особенно термической обработки), наличия красителей (натуральных или искусственного происхождения), а также используемой рецептуры.

В сфере оптовой торговли фруктово-ягодными кондитерскими изделиями (варенье, джемы, мармелад, шоколад, какао) зачастую есть природно-модифицированные красящие вещества. Именно поэтому по стандартам нельзя добавлять к ним синтетические красители, так как это будет считаться фальсификацией. Их цвет зависит от разрушения и изменения красящих веществ при термической обработке. Чаще всего им характерны все оттенки красного, желтого, розового, зеленого, если речь о фруктово-ягодном сырье, и все оттенки коричневого и белого для изделий из какао и шоколада.


Во время приготовления мучных изделий, некоторых конфет, ириса или халвы, происходит новообразование цветов. В этом варианте на цвет могут повлиять и вспомогательные продукты, например, яйца, шафран. Для них более характерны такие цвета, как желтый, коричневый, золотистый и все их оттенки.

Более широкую цветовую гамму позволяют создавать пищевые добавки-красители. Их используют для широкого ассортимента кондитерских изделий. Это могут быть и конфеты, драже, а также мучные кондитерские изделия. Перечислять все разрешенные цвета даже нет смысла, так как гамма очень разнообразная, начиная с наиболее яркого красного, и заканчивая пастельными оттенками голубого, бежевого и не только.

Еще для придания красивого цвета мучным и другим кондитерским изделиям, часто используют глазурь. Она бывает кондитерской и шоколадной, и может быть совершенно разных цветов и оттенков.

Обычно производители кондитерских изделий в Киеве, да и любом другом городе, используют все эти красители для того, чтобы создать максимально натуральные оттенки, которые будут имитировать фруктово-ягодное сырье. Стоит также отметить психологический момент, ведь для потребителей крайне важен цвет продукции. Он должен вызывать у покупателей приятные ощущения, а не отталкивать серыми и тусклыми оттенками. Поверьте, покупателя больше заинтересует доставка кондитерских изделий с идеальным внешним видом, чем просто вкусные, но не эстетичные десерты.


  • Форма – это один из самых важных показателей для торговых марок и наименований кондитерских изделий. Форма, естественно, может быть любой, и отличается огромным разнообразием. Обычно ее формируют в процессе производства, после окончания чего, начинается цикл товародвижения, и она уже не может меняться. Именно поэтому, если ведется оптовая продажа кондитерских изделий, то каждая продукция выпускается в четко разработанной форме.

Зависимо от того, о какой продукции речь, форма может быть:

  • круглой;

  • овальной;

  • прямоугольной;

  • квадратной;

  • фигурной (любая форма, например, в виде сердца или елки).

Форма также регламентируется стандартами, кроме изделий с излишней жидкостью и вязкостью (варенье, повидло, джем), так как такая консистенция не позволяет придать изделию какую-либо форму. При этом есть стандарты, которые следят за формой используемых в этих сиропах плодов.

  • Состояние поверхности во многом определяет привлекательность продукции для потребителя. Это марочная и видовая идентификация. При этом нет каких-либо общих признаков хорошего внешнего вида, так как весь ассортимент кондитерских изделий очень разнообразен. Есть просто характеристики, на которые обращают внимание в той или иной продукции. Например, гладкость или шероховатость поверхности, выпуклая или плоская форма, наличие блеска в шоколадных изделиях или отделка (посыпка, крошка, глазурь, художественное оформление).


В стандартах для кондитерских изделий в Киеве, опт которых предлагают производители, могут быть единичные указания. Более подробные требования к каждому отдельному продукту можно найти в рецептурах или технологической карте.

Вкус и запах

Без преувеличений можно сказать, что именно вкус и запах – важнейшие показатели качества кондитерских изделий. Качество может быть значительно снижено из-за присутствия любых посторонних запахов, привкусов, а также несоответствия стандартам.  

Этот показатель применяют чаще всего при определении вида или наименования продукции, но иногда для торговой марки. К примеру, печенье «Топленое молоко» должно быть сладким и с ароматом топленого молока, а молочные шоколад должен обладать свойственным ему вкусом шоколада с легким привкусом молока.

Стоит отметить, что, даже пребывая в одной группе, кондитерские изделия могут иметь разные признаки вкуса и запаха, так как при их изготовлении используют сырье с разными вкусовыми и ароматическими свойствами. При этом большинство кондитерских изделий в Киеве или любом другом городе мира, обладают сладким вкусом, который так любим потребителями.

Понятно, что мучные кондитерские изделия имеют менее выраженный сладкий привкус, чем сахаристые. А некоторые их виды вообще обладают слабовыраженным сладким привкусом, например, крекеры или галеты.


Еще один очень популярный привкус – кисло-сладкий, особенно, если речь идет о сахаристых кондитерских изделиях. Обычно кислотность выражена слабо, что позволят просто придать приятную кислинку. К примеру, в фруктово-ягодной продукции, леденцах или восточных сладостях. Он может присутствовать также и в мучных кондитерских изделиях, например в начинке, прослойках тортов, рулетах и т.д. Более тонкие оттенки запаха и привкуса в различных десертах, купить которые сегодня можно в любом магазине или на сайте кондитерских изделий, могут идентифицировать только специалисты или эксперты.

В отличие от вкуса, нет запаха, который мог бы считаться общим для всех видов кондитерских изделий. Можно только предположить, что зачастую такая продукция имеет фруктово-ягодный, медовый или ментоловый запах. При этом в любой продукции можно использовать ароматизаторы, имитирующие те или иные запахи (лимон, клубника со сливками и т.д.). Зачастую в оптовой продаже кондитерских изделий используют ароматы не природного происхождения. Это связанно с тем, что натуральные ароматы при термической обработке улетучиваются, что не выгодно для производителей.


Мучные кондитерские изделия получают свой запах при выпекании. Он появляется благодаря добавлению сдобы и пряностей, которые также делают его особенным у каждого изделия. К примеру, пряники имеют очень насыщенный аромат, так как в них используется большое количество пряностей, поэтому их сложно спутать по запаху с печеньем или тортом. Но и к ним добавляют искусственные ароматы, чтобы сделать запах более насыщенным и легко отличить от остального ассортимента.  Оптовая торговля кондитерскими изделиями в Киеве предполагает наличие в ассортименте огромное количество наименований с разными вкусами и запахами, поэтому отнести эти характеристики к достоверным признакам идентификации нельзя.

Внутреннее состояние или структура кондитерских изделий

Это характеристика, которая позволяет сделать ассортиментную идентификацию. От внутреннего состояния также зависят цены на кондитерские изделия. Так, для группы сахаристых изделий качество внутреннего состояния определяется их физико-химическими свойствами. Устанавливают из визуально (вид в разрезе или разломе). Для разных консистенций предусмотрены разные требования, например, однородность для геля, пористость для пены, наличие кристаллов или наоборот прозрачность. Есть также изделия, как варенье или джем, где должны сочетаться сироп и твердая часть (плоды, их части или дольки).


Внутри карамели без начинок должна быть однородная аморфная структура, если же есть начинка, то вы будете наблюдать корпус и начинку, обладающую собственной структурой. То же самое можно сказать о конфетах, в зависимости от их вида, могут быть абсолютно разные структуры. К примеру, в глазированных конфетах при оценке вида, в разрезе оценивают толщину и структуру глазури, а затем наполнителя.

Шоколад также имеет однородную структуру только в том случае, если он без начинок и разных добавок. Хотя есть еще и пористый шоколад, который имеет ячеистую структуру.

Мучные кондитерские изделия в основном проверяют в разломе. Они должны быть с равномерной пористостью, и не иметь плохо промешанных частиц. Если они с начинкой, то ее структура и консистенция устанавливается отдельно.

Обратите внимание, что очень важно, чтобы в кондитерских изделиях с твердыми или желеобразными добавками, это компоненты были равномерно распределены. Это в значительной мере влияет на качество продукции и соответственно на ее цены.

Массовая доля сахара

В рецептуре любых кондитерских изделий есть четко прописанная массовая доля сахара. Именно ее повышенное содержание и становится отличительным признаком всех подгрупп этой группы изделий, в сравнении с другими пищевыми продуктами. Хотя есть небольшие исключения.

Мы предлагаем вам посмотреть в таблице данные о максимальном и минимальном содержании сахара в разных пищевых продуктах однородных групп.

 


Группа товаров

Массовая доля общего сахара (%)

Кондитерские изделия

12-85

Алкогольные напитки

0-60

Безалкогольные напитки

0-72

Молочные товары

0-50

Плодоовощные продукты

0,5-70

Зерномучные товары

0,5-19,5

По данным таблицы видно, что именно в кондитерских изделиях содержится максимальное количество сахаров. Если быть точнее, то даже минимальное содержание сахаров в кондитерских товарах превышает в разы некоторые группы пищевых продуктов. Но есть и исключение – какао-порошок, который содержит всего 3,5% сахара. Исходя из такого принципа, включать какао-порошок в группу к Шоколаду неправильно и очень условно, так как он должен состоять в группе сухих полуфабрикатов для приготовления горячих напитков (кофе, чай, какао).

Доля сахара столь же высока в некоторых видах пищевых продуктов, например, алкогольных напитках (ликеры, вина), молочных консервах или концентратах и сиропах. А вот некоторые из мучных кондитерских изделий по их содержанию сахаров можно смело отнести к сдобным хлебобулочным изделиям. Вывод прост – количество и качество сахаров, содержащихся в продукте можно использовать для групповой идентификации ассортимента кондитерских товаров, но не для отдельных видов и марок.


Помимо показателей качества и идентификации кондитерских изделий, о которых мы писали выше, есть показатели допустимых и недопустимых отклонений. К примеру, содержание ломаных изделий в общей коробке, наличие подгорелых частиц на мучных изделиях, поседение поверхности шоколада и многое другое.

Виды кондитерских изделий

Как мы уже писали выше, зависимо от ингредиентов, которые используются, вы можете купить кондитерские изделия из двух основных групп: сахаристые и мучные.

Мучные кондитерские изделия

  • Печенье – одно из наиболее популярных во всем мире кондитерских изделий. Его выпекают из теста в разных формах небольшого размера  (звездочки, сердца, кружки, квадраты, трубочки и не только). Для его изготовления могут использовать разные зерновые, также часто, чтобы сделать вкус печенья более разнообразным к нему добавляют различные начинки. Это может быть крем, сгущенное молоко, шоколад, варенье и многое другое. Добавки по рецептуре могут идти и внутрь, например, изюм, орехи и даже драже;

  • Торт (в переводе с итальянского языка – «круглый хлеб») – десерт, без которого сложно представить праздничный стол. Его делают из основных коржей, которые соединяют между собой с помощью крема, джемов или другой начинки. Обычно торты украшают и сверху, это делают с помощью глазури, крема, мастики, помадки, различных посыпок, фруктов и не только;

  • Сладкие пироги, пирожки, булочки, пончики, кексы, ватрушки. Их готовят из разных видов теста, к примеру, дрожжевого, слоеного, заварного, пресного и не только, используя его для придания разных форм и размеров. Эти сладости могут быть, как с начинкой, так и без нее. Для приготовления такого типа мучных кондитерских изделий используют разные способы термической обработки – выпечку, жарку, готовку на пару. Пирог готовят из теста с начинкой, как в духовке, так и обжаривая. Начинка может быть разнообразной, начиная с фруктов и ягод, заканчивая творогом или перетертым маком. Пирожки делают из дрожжевого теста, они маленького размера и могут быть, как с начинкой, так и без нее. Их название пошло от слова «пирог» в уменьшительной форме. Ватрушки готовят по тому же принципу, что и пирожки, только они открытые сверху и начинку можно увидеть. На фритюре готовят пончики, они могут быть, как пустые с дыркой посередине, так и круглые с начинкой. Кексы — мучные кондитерские изделия, которые могут быть с разными наполнителями, например, с изюмом или орехами. Их выпекают в разных формах и разных размеров, как большие кексы, так и маленькие порционные;

  • Вафли – это тонкое сухое печенье, которое имеет специфический оттиск на поверхности. Их готовят из достаточно жидкого теста, выпекая на специальных формах. Часто их скрепляют между собой разными видами крема, помадками, джемом, сгущенным молоком и другими сладкими начинками. Есть также вафли, которые служат основой для тортов или пирожных, их выпекают в форме листов, стаканчиков, трубочек и т.д.;

  • Пряники – наверное, одно из самых известных мучных кондитерских изделий, цены на которые всегда доступные. Их изготавливают из специального медового или сахарного теста, к которому добавляют большое количество пряностей (именно это придает им особый аромат и вкус). Сверху их обычно покрывают сахарной глазурью, а внутри могут быть разнообразные начинки (орехи, изюм, цукаты, повидло, джемы и т.д.). Очень вкусно кушать пряники с теплым молоком или какао;

  • Пирожные – это небольшие кондитерские изделия, которые обычно включают большое количество крема или муссов. Их основу выпекают из сдобного теста. Сегодня такие кондитерские изделия в Киеве можно приобрести в каждом магазине, кафе и даже на сайте кондитерских изделий с доставкой, а их ассортимент просто поражает;

  • Эклеры – это популярный во всем мире французский десерт, который готовят из заварного теста, выпекая его в продолговатой форме и затем наполняя кремом (чаще всего крем также заварной). Французский кондитер Мари-Антуан Карем стал создателем этого вкуснейшего десерта, который появился еще в 19 веке и остается одним из самых популярных до сегодня.

На рисунке можно увидеть структуру рынка мучных кондитерских изделий по объемам производства.

Как готовят мучные кондитерские изделия можно увидеть на видео https://www.youtube.com/watch?v=G63v2drVElE

 

Сахаристые кондитерские изделия

  • Безе и меренги – кто же не любит эти белые сладкие «тучки», которые так нежно таят во рту. Это популярный десерт, родом из Франции, который готовят из взбитых с сахарной пудрой белков, запеченных в духовке. К безе могут быть добавлены различные ароматизаторы, которые придают ему особенный запах. Их очень любят использовать в качестве украшения кондитеры. Кстати, в переводе с французского языка «baiser» — поцелуй;

  • Джемы, повидло, конфитюр, ет, мармелад – это фруктово-ягодные кондитерские изделия, технология приготовления которых немного похожа. Для их готовки фрукты, ягоды или лепестки цветов варят в сахарном сиропе. Главное отличие – консистенция готового продукта. Рассмотрим их более подробно:

    • варенье готовят так, чтобы сохранить форму главных ингредиентов. Обычно оно не требует идеальной однородной консистенции и в нем есть, как более жидкий, так и более густой сироп, отдельные куски фруктов или ягод, иногда даже плоды целиком;

    • джем имеет ту же технологию приготовления, что и варенье, но у него должен получиться желеобразный сироп;

    • повидло готовят подобно, но перед началом приготовления ингредиенты перетирают или перемалывают, в итоге получают однородную консистенции, более густую или жидкую контролирует повар;

    • конфитюр – это тот же джем, только в желе должны быть целые ягоды и фрукты или их части. Во французском языке «confit» значит «засахаренный»;

    • ет – это один из видов корейских сладостей. Он может быть не только жидким, но и твердым, а также с различными начинками. Его готовят из специальных сортов риса, кукурузы или батата (иногда используют смесь этих зерновых). Особенностью является то, что сначала его варят на пару и только потом на плите;

    • мармелад готовят из разнообразных фруктов в сахарном сиропе, добавляя загустители и вкусовые добавки. Его можно отнести к виду густого варенья. Обычно для того, чтобы загустить мармелад используют пектин, желатин или агар-агар. Наиболее популярным является мармелад из цитрусовых плодов, в первую очередь из апельсинов.

  • Желе – обычно его готовят на основе фруктов и ягод, добавляя в качестве загустителя желатин, пектин или агар-агар. После приготовления его оставляют остывать, что в процессе придает массе студенистый вид. Если использовать для приготовления желе плоды с высоким содержанием пектина, то можно обойтись без дополнительных загустителей (количество пектина в разных плодах см. в табл.). Для придания желе красивого цвета используют натуральные и искусственные красители;

  • Грильяж – наверное, все любят этот десерт, который не каждому «по зубам». Это орехи с сахаром. Есть два основных вида этого кондитерского изделия: мягкий и твердый грильяж. В первом варианте используют дробленые орехи и уваренные фрукты, а второй вариант включает жареные орехи, залитые расплавленным сахаром;

  • Конфеты – маленькие сладости, которые могут быть разной формы (подушечки, плитки, шарики). Их готовят из самых разнообразных продуктов (шоколада, карамели, патоки, сгущенки и т.д.). Они бывают:

    • ирис – вкусные конфеты, которые стали любимыми для многих. Процесс приготовления ириса прост, для этого уваривают сгущенное молоко с сахаром, патокой и жиром (обычно используют сливочное или растительное масло). На сегодня цены на это кондитерское изделие весьма доступные;

    • карамель – это может быть, как отдельное кондитерское изделие в форме конфет, так и ингредиент этого изделия. Для того чтобы их приготовить необходимо уварить сахар или сахарный раствор с патокой (иногда вместо нее используют инвертный сироп). Зависимо от того, в каком температурном режиме и сколько времени вы будете готовить, вы получите пластичную или твердую массу. Кроме того от температуры приготовления будет зависеть цвет карамели, хотя сегодня для получения цветной карамели используют натуральные и искусственные красители;

    • леденцы – один из наиболее известных видов конфет, приготовленных из сваренного до твердого состояния сахара с патокой или кукурузным сиропом. Многие производители продают леденцы на палочке, что очень нравится детям.

  • Зефир и пастила – это сахаристые кондитерские изделия, покорившие сердца миллионов людей во всем мире. Зефир изготавливают с помощью интенсивного сбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичными белками, добавляя в массу студнеобразующих веществ (зачастую это пектин или агар-агар). Это один из самых древних десертов, о нем есть упоминания еще со времен Древней Греции (по легенде рецепт людям отдал бог по имени Зефир). Если же говорить о пастиле, то это блюдо русской кухни. Ее готовят из пюре яблок кислых сортов и мякоти ягод, сбивая их с медом и сахаром. Для того чтобы масса получила красивый цвет в нее добавляют еще и сбитые белки. По старым технологиям ее готовили в печи, наливая слоями (свежий слой наслаивают на уже просушенный);

  • Марципан готовят из миндальной муки и сахарного сиропа (иногда заменяют пудрой). Есть также десерт, который готовят так же, только используют вместо миндальной муки, муку из абрикосовых или персиковых косточек, его называют персипаном;

  • Кремы – это не заменимый ингредиент для большинства тортов, пирожных, печенья и не только. Это кондитерское изделие, которое готовится по совершенно разным технологиям и из разных наборов продуктов. Одними из наиболее популярных считаются сливочные кремы или масленые. Также есть огромное количество рецептов заварных кремов, творожных, фруктовых и т.д. зависимо от того, для каких целей нужен крем, кондитеры готовят разные вариант этого лакомства. Кроме основных ингредиентов (сливки, сливочное масло, яйца, молоко), для приготовления крема используют разные вкусовые и ароматические добавки (какао, ванильный экстракт, корица и т.д.);

  • Мусс – десерт, который стал очень популярным в последнее время. Сегодня на такие кондитерские изделия цены достаточно высокие, при этом они стали настоящим украшением любого десертного стола. Этот десерт пришел к нам из Франции. Обычно муссы состоят из фруктового или ягодного основание, воздушности которому придает яичный белок, взбитые сливки, а в качестве загустителя выступает желатин или агар-агар. Также в список ингредиентов входит подсластитель (сахар, мед, патока или заменители сахара). Очень часто в оптовой торговле кондитерскими изделиями и в отдельных кондитерских Киева предлагают красивые муссовые торты, которые немного отодвинули на второй план традиционные торты;

  • Помадка или помадная масса готовится с помощью уваривания сахарного сиропа с патокой, который затем быстро охлаждают до температуры 35-40 градусов, размешивая на максимальной скорости. Это позволят сахарозе кристаллизироваться, и мы получаем готовый продукт. Помадка используется для украшения десертов, а также для конфет;

  • Суфле – десерт из яичного желтка, к которому добавляют различные ингредиенты и взбитые в крепкую пену белки. Его часто подают в качестве отдельного блюда (может быть даже основным блюдом, а не только сладким десертом).  Чаще всего готовят на основе творога, сметаны, шоколада или лимона. Готовят его в духовке, используя огнеупорную посуду, в которой блюдо и подают;

  • Самбук – взбитое с сахаром и яичными белками фруктовое пюре, десерт подают охлажденным, и он может стать отличное альтернативой мороженому;

  • Шоколад – ну кто же его не любит. Об этом кондитерском изделии много писать не надо, так как с ним наверняка знакомы все. Его готовят на основе какао-масла. Цены на кондитерские изделия из шоколада зависят от процента какао в шоколаде. Кроме того есть большое количество вкусов шоколада, которые получают благодаря ароматическим добавкам и начинкам;

  • Восточные сладости – самой популярной из них является халва. Также сладкоежки часто выбирают в качестве десерта лукум;

  • Цукаты – готовят из сочных плодов, которые варят в сахарном сиропе с патокой. Хотя они вполне могут выступать в качестве отдельных сладостей, обычно их используют в качестве начинки для пирогов, кексов, капкейков, рулетов и не только. Кроме того они могут выступать и в качестве декора для тортов и порожных. Самым популярными среди кондитерских изделий данного типа являются цукаты из цитрусовых корок, которые медленно уваривают до прозрачности, а затем подсушивают.

Сегодня у потребителей есть возможность купить кондитерские изделия высокого качества оптом из широчайшего ассортимента. Все они проходят тщательный контроль на всех этапах производства, поэтому вы получаете гарантию качества. Кроме того сайт кондитерских изделий с оптовой торговлей может предложить вам быструю доставку в любой город Украины, поэтому теперь вам не придеться искать товары только в Киеве или своем городе. Вас приятно удивит не только широкий ассортимент кондитерских изделий, но и цены на них.

Источник: ack.ua

Виды кондитерских

Если вы планируете войти в сладкий бизнес, первым делом вам необходимо определить, какой именно вид кондитерской вы хотите открыть. Разумеется, вам нужно учитывать не только собственные желания, но и возможности – ведь некоторые типы подобных точек требуют не только огромных материальных вложений, но и особых профессиональных знаний. Разумеется, особенности ассортимента, количество представленных товарных групп и наименований будут напрямую зависеть от вашего выбора.

Итак, существуют следующие виды кондитерских:

  1. Кондитерский магазин без производства. В данном случае предприниматель играет роль посредника, реализатора продукции других цехов. Иными словами, товар закупается у поставщиков и реализуется в кондитерской. Подобная точка может быть как магазином в чистом виде, так и совмещать формат магазина и небольшого кафе. Разумеется, такая схема ведения бизнеса значительно упрощает процесс организации торговли за счет исключения собственного производства. Этот вариант наиболее приемлем для новичков, которые еще не знакомы со всеми тонкостями кондитерского дела и не занимаются выпечкой и изготовлением сладостей самостоятельно.
  2. Магазин + домашнее производство. В целом, данный формат схож с предыдущим, за исключением того, что изделия не приобретаются у сторонних поставщиков, а изготовляются самостоятельно. Его огромным плюсом является то, что вы реализуете именно домашнюю продукцию, при этом, не закупая профессиональное оборудование и не расширяя площадь торговой точки, что, разумеется, позволяет значительно сократить расходы.
  3. Кафе-кондитерская. Этот формат предполагает наличие собственного производства и совмещение данного формата с форматом кафе. Многие из таких точек также реализуют продукцию на вынос. Огромным преимуществом такой схемы работы является то, что вы ведете деятельность самостоятельно, не нуждаетесь в поставщиках и посредниках, которые, как правило, стремятся закупать продукцию по оптовым ценам.
  4. Магазин с собственным производством. По сути, данный формат очень схож с предыдущим. Единственной разницей является то, что покупатель приобретает домашние сладости исключительно на вынос.
  5. Кондитерский цех. Это самый сложный и затратный вариант бизнеса, который, впрочем, сулит и наибольшую прибыль. Как правило, предприятия такого рода специализируются на изготовлении различных сладостей, начиная от тортов и заканчивая хлебом и круассанами, и продают свою продукцию различным магазинам и даже торговым сетям.

Несмотря на то, что все кондитерские точки и предприятия имеют схожий ассортимент, определенные различия все же существуют. Ниже вы можете ознакомиться с перечнем ассортиментных групп, которые входят в товарный ряд разных видов кондитерских.

Ассортимент кондитерских

Кондитерский магазин

Ассортимент кондитерского магазина может включать:

  1. Хлебобулочные изделия – около 10 наименований: хлеб, пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы, круассаны, слойки, рожки, плетенки, сладкие гренки.
  2. Пирожные — 20-30 видов.
  3. Печенье, вафли, пряники — 20-30 видов.
  4. Варенья, джемы, мед — 5-8 видов.
  5. Торты — 10-15 видов.
  6. Конфеты, зефир, мармелад, халва — 40-50 видов.
  7. Шоколад — 20-30 видов.
  8. Мороженое, молочные коктейли.
  9. Чай, кофе, какао, соки;
  10. Сопутствующие товары: чупа-чупс, жевательная резинка и т. д.

Ассортимент такого магазина должен включать 60-80 разных наименований.

Кондитерский магазин с домашним производством

Ассортимент магазина с домашним производством может включать:

  1. Торты;
  2. Пирожные;
  3. Капкейки;
  4. Печенье;
  5. Домашний зефир;
  6. Домашний мармелад;
  7. Конфеты;
  8. Тарты;
  9. Кексы;
  10. Чизкейк;
  11. Домашняя карамель;
  12. Вафли.

Ассортимент домашнего кондитерского магазина во многом будет зависеть от того, что вы сможете приготовить и от того, что вы готовите лучше всего. Количество наименований в каждой из групп, количество разновидностей различных десертов определяете именно вы. Если вы не арендуете никаких площадей, вам и вовсе нет нужды думать о том, какие десерты продадутся за 2 дня (как правило, их срок годности именно таков), а какие – нет. В целом же, такие небольшие предприятия делают упор на авторские торты, креативные изделия, десерты к специальным случаям (торты и пирожные с особым рисунком или надписью).

Кафе-кондитерская и кондитерская с производством

Ассортимент кафе-кондитерской и кондитерской с собственным производством может включать:

  1. Пирожные и фирменные десерты;
  2. Пончики, булочки, кексы;
  3. Трюфели;
  4. Желе;
  5. Чизкейки;
  6. Печенье;
  7. Конфеты;
  8. Ягодные и фруктовые муссы;
  9. Капкейки, пироги;
  10. Торты — 10-15 видов.
  11. Мороженое, молочные коктейли.
  12. Чай – 5-10 видов;
  13. Шоколад (какао, горячий шоколад);
  14. Согревающие напитки;
  15. Кофе – 5-10 видов;

Всего ассортимент такой кондитерской должен включать 60-70 наименований. Следует учитывать то, основной упор в таких кафе и магазинах делается именно на самостоятельно произведенные десерты – торты, пирожные, маффины (кексы) и т.д. Однако в кафе также делается ассортимент и на напитках – если в магазине с собственным производством покупатель может купить упаковку чая, то в кафе ему необходимо предоставит возможность выбрать из многих видов напитка, который он сможет выпить на месте. Так, в ассортименте должен быть представлен и фруктовый, и зеленый, и черный чай. Чтобы дать хороший старт торговле, на момент открытия в ассортименте должно быть примерно 50–70 наименований кондитерских изделий: 10–20 сортов хлеба и булочек, примерно 30 видов пирожков и пирожных, до 10 разновидностей печенья. В качестве сопутствующих товаров можно предложить посетителям мед, джемы, варенье. Для формата «+кафе» понадобится еще и выбор чая и кофе.

Кондитерский цех

Ассортимент кондитерского цеха может включать:

  • Торты;
  • Рулеты;
  • Пироги;
  • Пирожные;
  • Печенье;
  • Восточные сладости;
  • Кексы, булки;
  • Конфеты.

Следует подчеркнуть, что ассортимент кондитерского цеха не обязательно должен включать все из вышеперечисленных групп товаров. Некоторые предприятия, к примеру, фокусируются только на приготовлении разных видов тортов: бисквитных, комбинированных и песочных, и пирожных. Другие же цеха предпочитают включать в ассортимент как можно больше групп товаров, однако изготовлять и торты, и печенья, и восточные сладости, и несколько видов конфет могут позволить себе только действительно крупные предприятия.

Месторасположение как фактор, влияющий на ассортимент

Выше описаны основные товарные группы, которые входят в ассортимент разных видов кондитерских. Однако, к сожалению, универсальной схемы товарного ряда, подходящего абсолютно для всех попросту не существует. Вам придется принимать во внимание не только такие факторы как качество продукции и наличие разных видов товаров, вам также придется учитывать и особенности месторасположения, и платежеспособность ваших потенциальных клиентов.

Так, к примеру, кондитерский магазин без производства обычно размещается в жилых районах с большим количеством жителей. Нередко то же касается и кондитерских с собственным производством. В данном случае вам нужно будет принять во внимание платежеспособность жителей этого района. Так, к примеру, кондитерскую с авторскими дорогими десертами там открывать попросту не стоит. Такое предприятие может процветать только в престижных районах, неподалеку от офисов и дорогих магазинов, бутиков и т.д.

Если же вы открываете магазин или кафе с умеренными ценами, вам придется постараться учесть вкусы людей, проживающих неподалеку от вашей точки. Если в этом районе у вас есть конкуренты, постарайтесь завозить или производить те виды товара, например, тортов, которых нет у них. Более того, опытные предприниматели, работающие в данной сфере, отмечают, что владельцам кондитерских не стоит также забывать о том, что подобные изделия часто приедаются покупателям. Следовательно, вам нужно будет регулярно обновлять ассортимент, например, начать завозить или производить новые виды тортов, печенья или пирожных.

Также опытные бизнесмены отмечают и то, что ставка на средний ценовой сегмент, как правило, играет лучше всего. Если же вы все же хотите работать в высоком ценовом сегменте, ваш ассортимент должен отличаться от ассортимента стандартной кондитерской.

Выкладка товара в кондитерских

Разумеется, правила выкладки товара в кондитерских магазинах без производства и кафе-кондитерских существенно отличаются. Ниже представлена информация, которая поможет как владельцам магазинов, так и владельцам кафе избежать основных ошибок в выкладке товаров и стимулировать спрос на свою продукцию.

Выкладка товара в кондитерских магазинах без производства

  1. Разные группы товаров в кондитерской размещают отдельно. Опытные мерчендайзеры советуют использовать вертикальную выкладку, разграничивая шоколад, рулеты, конфеты, печенье и т.д.
  2. Если же вы используете горизонтальную выкладку, старайтесь следовать таким рекомендациям: на уровне глаз размещайте товар, который продается лучше всего; дорогие товары выкладывайте выше уровня глаз; на верхних полках также можно размещать товар в крупных и ярких упаковках; если вы реализуете сладости, упакованные в полиэтилен, выкладывайте их на нижних полках;
  3. Старайтесь размещать продукты в похожих упаковках как можно ближе друг к другу, но не слишком увлекайтесь – количество таких товаров в одном ряду должно составлять от 3 до 5 штук;
  4. Карамельки и недорогие конфеты старайтесь выкладывать снизу, дорогие конфеты – как можно выше, и конфеты по средней цене – на уровне глаз;
  5. Старайтесь размещать самые популярные товары рядом с упаковками чая, кофе и какао, а дорогие конфеты – рядом с алкоголем, если он есть в магазине;
  6. Стойки с такими товарами, как сухари, пряники и печенье лучше размещать по движению посетителя;
  7. Если в магазине есть чупа-чупсы, жвачки, шоколадные батончики и другие товары, которые чаще всего покупаются импульсивно, размещать их нужно в кассовой зоне;
  8. Стеллажи с шоколадом разных видов лучше разместить в прикассовой зоне;
  9. Используйте POS-материалы – макеты, муляжи, плакаты и т.д.

Выкладка товара в кафе-кондитерских и кондитерских магазинах с собственным производством

Выкладка в таких точках имеет свою ярко выраженную специфику. Чтобы стимулировать посетителя купить товар, вам стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Выберите подходящую витрину, в которой вы будете выставлять готовую продукцию. Помните, она должна хорошо сочетаться с общим оформлением точки. Также следует помнить о том, что мягкие, теплые цвета витрины могут создать впечатление о свежести и вкусе продукта, подчеркнуть его яркое оформление. Нередко владельцы кондитерских приобретают именно коричневые или золотые витрины с подсветкой – именно в них товар выглядит лучше всего.
  2. В витринах должна быть представлена только свежая и хорошо выглядящая продукция;
  3. Верхние и средние полки витрины традиционно считаются лучшими местами для реализации товара. Разумеется, в них должны быть выставлены самые продающиеся товары. Если вы регулярно обновляете ассортимент, вы также можете проверять новую продукцию, размещая ее именно в этих местах.
  4. Старайтесь не смешивать разные группы товаров. Единственным исключением может являться смешение порционных тортов и пирожных. Однако если в витрине достаточно места, эти товары следует размещать по отдельности.
  5. Используйте одинаковую посуду. Чаще всего товар в кондитерских демонстрируется на фарфоровых тарелках разных размеров. Торты и пирожные выкладываются только на больших тарелках.
  6. Старайтесь размещать изделия по цветам. Это вовсе не означает, что вам обязательно нужно идти от темного к светлому. Вы также можете смешивать яркие и не слишком яркие цвета, выставить самый яркий десерт посередине, а затем уже идти от него и т.д. Главное, чтобы это выглядело гармонично.
  7. Если изделие выглядит не слишком привлекательно, лучше не выкладывайте его в витрину. К примеру, некоторые виды чизкейков выглядят не эстетично, и приобретают хороший вид только при подаче, после обработки соусами, пудрой и добавления ягод.
  8. На каждом изделии должен быть ценник, размещенный четко по центру. Разумеется, все ценники должны быть одинаковыми и содержать не только цену, но также и базовую информацию о продукте – его название и вес.
  9. Когда вы выкладываете торт, продающийся по порциям, вынимайте несколько кусков. Это создаст впечатление, что его уже кто-то покупал, что значительно повысит доверие к продукту.
  10. Изделия из одной товарной группы должны выкладываться одинаково. К примеру, треугольные пирожные должны «смотреть» в одну сторону. При этом желательно, чтобы каждому покупателю был отлично виден срез.
  11. Всегда следите за чистотой витрины.
  12. Несмотря на то, что вам не нужно дополнительно украшать витрину, вы можете проявить креативность и использовать палочки корицы, ягоды или кофе в качестве дополнительных декоративных элементов. Впрочем, если речь идет о фруктах, это добавит вам работы, ведь их придется постоянно менять – все, что находится в витрине, должно непременно быть свежим.

Источник: BiznesPlan-primer.ru

&nbsp

 


Кондитерские изделия, сладкие продукты, отличающиеся приятным вкусом и ароматом всеми нами любимы с детства. Мы их иногда так и называем — сласти, сладости. В качестве основного сырья для приготовления, как правило, используется мука (пшеничная, реже кукурузная, рисовая, овсяная и др.), сахар, мёд, фрукты, ягоды, молоко, сливки, жиры, яйца, дрожжи, крахмал, какао, орехи, пищевые кислоты, желирующие вещества, вкусовые и ароматические добавки, пищевые красители и разрыхлители. Легендарный кулинар и историк В. В. Похлёбкин считал, что во всех видах кондитерского теста мука занимает подчинённое положение (исключение — тесто для куличей и пряников), а также отсутствует вода.


В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий делятся на две основные группы: сахаристые и мучные. И, хотя, часто кондитерское изделие содержит элементы обеих групп, считается, однако, что только одна является основной (например вафли с клубникой — мучное, хотя клубничный наполнитель — сахаристое).

Сахаристые кондитерские изделия

Безе, Меренги
Этот французский десерт состоит из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков. Иногда используются также винный камень или кукурузный крахмал (в качестве связывающего компонента). Часто безе приправляются ванилью и небольшим количеством кокосового или миндального экстракта. Эти изделия легки и воздушны (как латиноамериканский танец меренга) и очень сладки (фр. baiser — “поцелуй”).


Меренги

Варенье, джем, повидло, мармелад, конфитюр, ёт
Это сваренные в сладком сиропе фрукты или ягоды, лепестки цветов, классифицируются в зависимости от технологии приготовления и консистенции готового продукта. Так, в отличие от джемов, повидла, конфитюра и мармелада, варенье готовится таким образом, чтобы ингредиенты сохраняли свою форму. Кроме того, варенье имеет неоднородную консистенцию и состоит из более или менее жидкого сиропа и отдельных кусочков фруктов, либо даже небольших фруктов (инжир, райские яблочки) и ягод целиком.


Варенье

Повидло – сладкая густая масса из протертых плодов или ягод, сваренных с сахаром или патокой. Джем готовится точно так же как и варенье, но в отличие от него, сироп в готовом продукте должен быть желеобразным. Kонфитюр – это разновидность джема, желе с целыми или измельчёнными фруктами или ягодами. Это слово нам подарили французы: confiture, от confit – засахаренный. Мармелад — кулинарный продукт, приготовленный из фруктов, варёных с сахаром с добавлением загустителя и вкусовых добавок (может считаться разновидностью густого варенья). В качестве загустителя используют такие вещества, как пектин, агар-агар, желатин. В англоговорящих странах слово marmalade означает только варенье из цитрусовых (особенно из апельсинов).


Мармелад

Ёт — это разновидность корейских традиционных сладостей. Ёт бывают как твёрдыми, так и жидкими (патока), а также с начинками. Их готовятся из парового риса, клейкого риса, клейкого сорго, кукурузы, батата или смеси этих зерновых. После варки на пару ёт недолго ферментируют, а затем долго варят в большом котле. Если ёт варят дольше, он отвердевает при остуживании. Сразу после варки обычно ёт коричневого цвета, но если его растягивать, цвет светлеет.


Имбирный ёт

Грильяж
Грильяж (фр. grillage «жарение») — французский десерт из жареных орехов с сахаром. Происходит от восточной халвы грубого помола. Кондитеры делят грильяж на два вида: мягкий грильяж — включает в себя уваренные фрукты и дроблёные орехи; твёрдый грильяж — представляет собой дроблёные орехи, залитые расплавленным сахаром.


Mягкий грильяж

Желе
Желе (от фр. Geée — студень, гель, желе) — пищевой коллоидный раствор (обычно на основе фруктов), в который добавляют желатин (пектин, агар), причём при остывании вся масса получает студенистый вид. Фруктовые желе из фруктов и плодов, содержащих много пектина, можно получать и без добавки к ним желатина, так как пектин и сам придаёт сиропу студенистый вид. Чаще всего такое желе делают из кисловатых, преимущественно антоновских яблок, и потом окрашивают его шпинатом в зелёный и кармином — в красный цвет.


Слоёное желе

Зефир, пастила
Зефир — род сахаристых кондитерских изделий; получается сбиванием фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с последующим добавлением в эту смесь какого-либо из формообразующих (студнеобразующих) наполнителей: пектина, агарового сиропа, желатиновой (мармеладной) массы. Зефир готовился ещё в Древней Греции, где и получил своё название по имени бога Зефира, согласно мифам, подарившего его рецепт людям.
Пастила (от франц. pastille) — сладкое блюдо русской кухни. До начала XX века слово часто писали «постила» (понимая его как нечто постланное, расстеленное, что связано с технологией изготовления пастилы). Пастилу изготавливали из взбитого пюре яблок, кисловатых русских сортов (антоновка, титовка, зелёнка), а также мякоти ягод (брусники, рябины, малины, смородины). Второй важный компонент пастилы — мёд, а с XIX века также сахар. Третий (необязательный) компонент пастилы, употребляемый с XV века, — яичный белок, который был нужен для придания пастиле белого цвета. Традиционно пастила изготавливалась в русской печи: она даёт эффект постепенно понижающегося тепла, которое обеспечивает равномерное подсыхание пасты из яблочного пюре, мёда, сахара и белка, нанесённой тонким слоем на ткань на деревянных рамках. Несколько слоёв прошедшей первоначальную просушку пасты наслаиваются друг на друга, после чего проходят вторичную просушку в деревянных ящиках из ольхи в печи.


Зефир


Пастила

Конфеты, ирис, карамель, леденцы
Мелкие сладости в виде шариков, плиток, подушечек из карамелизованного сахара, шоколада, патоки, сгущённого молока и других продуктов. Ирис — помадная масса, получаемая при уваривании сгущённого молока с сахаром, мелассой (патокой) и жиром (сливочным или растительным маслом либо маргарином). В дроблёном виде продаётся как конфеты. Карамель (фр. caramel, от позднелат. cannamella — «сахарный тростник») — кондитерское изделие или ингредиент такого изделия, получаемый нагреванием сахара или увариванием сахарного раствора с крахмальной патокой или инвертным сиропом. Представляет собой пластичную или твердую массу (в зависимости от температуры нагревания) различных оттенков жёлтого и коричневого цвета (без дополнительного окрашивания), содержит сахарозу, мальтозу и глюкозу. Леденец — вид конфет, тягучая или твёрдая масса, приготовленная из кандиса — сваренного до твёрдости, обычно ароматизированного сахара с патокой или кукурузным сиропом. Часто закрепляется на палочку.


Колотый ирис


Леденцовая карамель


Леденцы на палочке

Кремы
Крем — паста из сливок или сливочного масла c сахаром , используемая в качестве начинки и для украшения тортов и пирожных. Вместо масла может использоваться маргарин, а в качестве дополнительных ингредиентов — яйца, молоко, а также различные вкусовые и ароматические добавки: порошок какао, ваниль, и т.д.


Торт, украшенный кремом

Марципан

Марципан (нем. Marzipan, итал. marzapane) — смесь измельчённого в муку миндаля и сахарного сиропа (или сахарной пудры). Если вместо миндаля используются абрикосовые косточки (реже персиковые), кондитерский продукт называется не марципаном, а персипаном. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. Например, в России распространены булочки — «марципаны» с арахисом.


Фрукты из марципана

Муссы
Мусс (фр. mousse «пена») — сладкое десертное блюдо. Фирменное блюдо французской кухни. Приготавливается из ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и др.), пищевых веществ, способствующих образованию и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также пищевых веществ, придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мёд, патока). Иногда вместо яичных белков и желатина используется заменитель в виде манной крупы, которая способна хорошо разбухать и обладает клеящими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.


Шоколадный мусс

Помадка
Помадная масса (помадка) — уваренный сахаропаточный сироп, быстро охлаждённый до температуры 35-40° и размешанный на большой скорости в помадосбивальной машине. При сбивании в перенасыщенном сиропе происходит кристаллизация сахарозы. Готовый продукт состоит из мелких сахарных кристаллов и межкристалльного сиропа. Помадная масса сильно разнится по консистенции — от жидких, тягучих видов с большим содержанием патоки до твёрдого ломкого продукта, который получают из менее влажного сиропа с небольшой примесью патоки. Используется главным образом для производства неглазированных конфет и для украшения тортов.
В зависимости от присутствия молока различают три основных вида помадной массы: помада сахарная — из сахаропаточного сиропа без добавления молока; помада молочная или сливочная — на основе сахаропаточного сиропа с небольшим или средним добавлением молока или сливок; крем-брюле — сахаропаточный сироп с высоким содержанием молока или сливок после прохождения тепловой обработки, которая даёт продукту коричневый оттенок и привкус топлёного молока.


Торт, глазированный сахарной помадой

Самбук
Охлаждённое воздушное блюдо, приготовленное путём взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком.


Самбук из черной смородины

Суфле
Суфле (фр. Souffé) — блюдо французского происхождения из яичных желтков, смешанных с разнообразными ингредиентами, куда затем добавляются взбитые добела яичные белки. Может быть основным блюдом или сладким десертом. В любом случае суфле содержит как минимум два компонента: во-первых, ароматизированная смесь сметанной консистенции и, во-вторых, взбитые добела яичные белки. Первое даёт вкус, а взбитые белки — воздушность продукта. Смесь делается обычно на основе творога, шоколада или лимона (из двух последних готовят десерт, добавляя сахар). Суфле готовится в духовке в огнеупорной посуде, от температуры сильно вздувается, но, вынутое из духовки, опадает через 20-30 минут.


Шоколадное суфле с сахарной пудрой

Халва, лукум и другие восточные сладости
Всевозможные типы печений, изюмно-ореховых и крахмало-сахарных изделий, распространённых на Ближнем Востоке и в Средней Азии.


Халва


Типичный пример фруктового рахат-лукума (гранатовый)

Цукаты
Цукаты (польск. cukaty, от cukier — «сахар») — сваренные в сахарном или сахаропаточном сиропе сочные плоды. Цукаты используются как начинка в бисквитное, кексовое, сдобное, песочное, дрожжевое тесто и как отдельный элемент декора для украшения тортов, пирожных, печенья, рулетов, слоек. Для десертов используется как начинка и декор одновременно. Из цитрусовых корок цукаты готовят медленно уваривая в сиропе до получения прозрачной, стекловидной мякоти и высокой сахаристости. Проваренные корки откидывают на сито, отделяют от сиропа, дают ему стечь, а затем подсушивают.


Цукаты

Шоколад
Шоколад — кондитерское изделие на основе масла какао, которое является продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином. Шоколадные изделия часто содержат ароматические добавки (кофе, спирт, коньяк, ванилин, перец), пищевые добавки (изюм, орехи, вафли, цукаты) или начинку.


Плиточный шоколад

 

Мучные кондитерские изделия

Торт
Торт (от итал. torta, “круглый хлеб”) — десерт, состоящий из одного или нескольких коржей, пропитанных кремом или джемом. Сверху торт обычно украшают кремом, глазурью и/или фруктами.


Торт «Фрезье»(Fraisier)

Печенье
Печенье — небольшое кондитерское изделие, выпеченное из теста. К тесту для печенья иногда добавляют различные зёрна; печенье обычно формуют в виде кружков, квадратов, звёздочек, трубочек; иногда печенье делают с начинкой (шоколадом, изюмом, сгущённым молоком, кремом) или помещают начинку между двумя печеньями.


Вафли
Вафля (от нем. Waffel) — разновидность тонкого сухого печенья с оттиском на поверхности. Выпекается из взбитого жидкого теста в специальных формах. Тесто состоит из муки, яиц, сахара и сливок. Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык. Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.


Бельгийские вафли

Пироги сладкие, пирожки, ватрушки, булки, пончики, кексы, ромовые бабы
Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоёного, пресного сдобного, заварного и др. теста разнообразных форм и размеров, с начинкой или без начинки, выпечные или жареные. Пирог — блюдо из теста с начинкой, которое выпекается или жарится. Начинка для пирогов может быть разной — ягоды, фрукты, творог, мак и т.д. Пирожок — маленькое блюдо из дрожжевого теста с начинкой, которое выпекается (в духовке) или жарится (во фритюрницах, маленьких кастрюлях или котлах). Название образовано от слова пирог. Ватрушка — круглые, открытые сверху и защипанные только с краёв лепешки с наполнителем. Как правило, в качестве наполнителя используется творог, реже картофельное пюре, варенье или повидло. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухни. Название блюда происходит от слова «ватра» — «очаг, огонь». Ватрушки выпекают из дрожжевого, сдобного и пресного теста. Пончик — круглый, жаренный в масле, обычно сладкий, пирожок с дыркой посередине или без неё. Дырка предназначается для того, чтобы извлеченный из горячего масла пончик был нанизан на стержень, с которого потом продукт кладется в кулек или на тарелку покупателю. В пончике может быть начинка: варенье, повидло, джем и т. д. Кекс — сладкое кондитерское изделие с изюмом, джемом или орехами, выпекаемое обычно из дрожжевого или бисквитного теста и традиционно подаваемое на свадьбы или Рождество. Кексы могут выпекаться прямоугольной формы или круглой (со сквозным отверстием в центре, что придаст ему форму большого кольца). Ближайший родственник кекса — это русский кулич. Ромовая баба — кондитерское изделие славянского происхождения, представляет собой разновидность кекса, изготовленного из сдобного дрожжевого теста с добавлением изюма. После выпечки промачивается сиропом из рома или другого алкогольного напитка и сахара, либо просто сахарным сиропом, иногда с добавлением варенья. Верхняя часть кекса обмазывается сахарной помадкой. Часто называется «ром-баба».


Ватрушка с творогом


Пончик


Кекс


Ромовая баба

Пряники, коврижки
Пряник — мучное кондитерское изделие, выпекаемое из специального пряничного теста; для вкуса могут добавляться мёд, орехи, цукаты, изюм, фруктовое или ягодное повидло. На вид пряник чаще всего — слегка выпуклая в середине пластина прямоугольной, круглой или овальной формы, на верхней части обычно выполнены надпись или несложный рисунок, часто сверху нанесён слой кондитерской сахарной глазури. Пряник происходит от прилагательного пряный (др-русск. “пьпьрянъ”), которое, в свою очередь, образовано от слова “перец” (др.-русск. “пьпьрь”), обозначавшего пряности, приправы.
Коврижка — изделие из пряничного теста размером от совсем небольшого до 1—1,5 метра в длину, до 1 метра в ширину, и высотой 6—10 сантиметров. Вес коврижек иногда достигает пуда и более. Популярное блюдо русской кухни. Слово «коврижка» происходит от «коврига», что означает цельный хлеб. История коврижек и пряников на Руси начинается с 9 века, только тогда они назывались медовыми лепешками и изготавливались из муки, меда и ягодного сока.


Тульский печатный пряник


Коврижка

Пирожные, эклеры
Пирожное — кондитерское изделие небольшого размера из сладкого сдобного теста, обычно с кремовой начинкой. Эклер (от фр. éclair —“ молния, вспышка”) — французский десерт в виде продолговатого пирожка из заварного теста с кремом (как правило, заварным). Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Карéму. Получил распространение в XIX веке.


Пирожное


Эклеры в шоколадной и сахарной глазури

 

Источник: eshte-na-zdorovje.ru