Какие витамины есть в мясе

чем полезно мясо

Думаете, только свежие овощи и фрукты заряжают энергией и дают организму необходимые витамины? Или же хотите стать приверженцем течения веганства или вегетарианства, чтобы оздоровить организм? А может захотели узнать побольше и даже попробовать, как это — жить по правилам новомодного течения сыроедения?

Старания пройдут даром, и желаемых целей вы не достигнете, ведь у таких типов питания ряд существенных нюансов. Фрукты нужно принимать только натощак и в утреннее время, множество сырых овощей вы не найдете на полках супермаркетов в зимнее время, а отсутствие мяса в рационе приведет к заболеванием костей, внутренних органов и мозга. Сколько мяса необходимо организму, чтобы оно приносило пользу? И какие витамины и минералы в нем содержатся? Давайте разбираться!

Какой тип питания самый правильный?


Золотое правило — сбалансированность. Выбирая золотую середину, вы рекомендовано получите необходимые организму микроэлементы и витамины, что в свою очередь приведет и к похудению (или к набору массы), и к отличному самочувствию, что является главными целями каждого.

Мясо представляет собой продукт, который использовали еще предки в каменном веке, поэтому в результативности действия на тело и ум не приходится сомневаться. Недаром человеческая раса придумала миллион рецептов приготовления, чтобы «выжать» максимум полезных свойств. Если вы хотите питаться правильно, то узнайте некоторые нюансы не только его выбора, но и то, каким способом стоит приготовить, что за сорт выбрать, с чем сочетать, а каких стандартных блюд стоит избегать.

Прежде чем приступать к описанию видов мяса и той пользы, которую вы от них получите, развенчаем некоторые мифы, засевшие в головах россиян, основным из которых является убежденность в том, все необходимые аминокислоты, которые находятся в мясе можно получить из растительной пищи.

Можно ли заменить мясо растительной пищей?

чем заменить мясо


Ответ — да. Восемь незаменимых аминокислот можно найти в продуктах: пшеница, соя, различные орехи, рыбий жир, творог другие.

Чтобы получить все, нужно постараться: в течении одного дня съесть, и в немалом количестве, все восемь продуктов. Это накладно, как со стороны калорийности (вместе с полезными аминокислотами вы получите и ряд ненужных углеводов и жиров), так и со стороны денежных трат (сейчас орехи и молочные продукты стоят недешево).

Чем опасно мясо?

Существует мнение, что в мясе много холестерина, который приводит к ожирению и заболеваниям сердца! Это не совсем так. Холестерина может быть больше и в рыбе, и в масле, и в майонезе.

Закупорка сосудов и сердечно-сосудистые заболевания могут произойти в случае чрезмерного употребления мяса, к тому же оно должно быть жирных сортов. Например, чтобы увеличить норму холестерина на несколько процентов вы должны питаться свиным гуляшом или жирной говяжьей поджаркой в количестве 400-500 г в день в течении 3 недель. А это задача непосильная, да и неприятная, для большинства людей.

В современном мясе нет ничего полезного?

вред мяса


Это может быть правдой. Множество производителей пытаются побыстрей продать свой продукт: накачивают скот специальными гормонами, те вырастают до громадных масштабов, в итоге мяса получается больше, а вот витаминов меньше.

Избежать этого можно разными способами: вы можете покупать мясо на рынке у известных поставщиков, завести собственную мини-ферму, научиться определять хорошее мясо от плохого. О третьем способе речь пойдет ниже, вы сможете узнать, что самое полезное можно получить, поедая сочный и ароматный стейк из различных сортов мяса.

Какие витамины содержатся в определенных сортах мяса?

Популярным является белое мясо, которое считается диетическим продуктом и стоит совсем недорого. Курица заменяет другие виды мяса, насыщает организм необходимыми аминокислотами и белками. Животный белок усваивается легко, не содержит холестерина.

Ниже вы найдете процентные соотношения вида мяса к общей потребности организма в нем за сутки (на 100 грамм продукта).

Курица богата витаминами В5 (16%), В6 (25%), В12 (20%), РР (62%), Н (20%), кобальтом (120%), хромом (18%), фосфором (21%), холином (15%), серой (19%). С помощью этого продукта можно:

  • Укрепить нервную систему;
  • Стимулировать работу сердца;
  • Поспособствовать лечению заболеваний глаз;
  • Предотвратить гипертонию;
  • Нормализовать обмен веществ;
  • Облегчить боли в желудке и кишечнике.

Говядина распространена, она занимает второе место по употреблению в мире. Качественная говядина включает витамины В12 (87%) и В6 (20%), РР (41%), кобальт (70%), молибден (17%), серу (23%), цинк (27%), медь (18%), фосфор (23,5%). Этот продукт помогает:

  • Насытить организм из-за высокой калорийности;
  • Нейтрализовать соляную кислоту в желудке;
  • Не засорять кишечник бродящими отходами овощей и фруктов;
  • Провести кроветворный эффект.

Насчет свинины мнения диетологов расходятся. Одни считают, что это жирный продукт, который категорически нельзя употреблять тем, кто следит за весом, другие, наоборот, настаивают на том, что такой питательный и содержащий витамины продукт ни в коем случае нельзя выкидывать из рациона. В нем вы найдете В1 (7%), В2 (6%), РР (29%), В4 (15%), В5 (10%), В6 (15%), В9 (1%), кальций (1%), магний (10%), натрий (5%), калий (14%), фосфор (27,5%), железо (9%), цинк (17%), йод (4,4%), кобальт (80%), хром (27%), молибден (18,6%). Определите для себя, нужны ли вам такие свойства свинины:

  • Помогает вылечить заболевания глаз;
  • Усиливает обмен веществ (если употреблять свинину без сала);
  • Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний;
  • Подходит для беременных женщин и кормящих мам;
  • Содержит все витамины группы В, что способствует здоровой работе кишечника и мозга;
  • Помогает в борьбе с мужскими пробелами.

Мясо индейки и кролика нечасто появляется на столах россиян. Мясо индейки содержит витамины В2 (22%), А (11%), РР (22%), фосфор (225%), магний (22%), кальций (18%), железо (5%), мясо кролика — кроме высокого содержания витаминов группы В (данные практически не отличаются от приведенных для мяса индейки), является незаменимым источником лизина (до 15%), минеральных веществ (2%). Вы задумаетесь, чтобы радовать своих домочадцев чаще блюдами из них, после прочтения полезных свойств ниже. Преимущества этих диетических продуктов в том, что:

  • Содержание железа и кальция делает кости крепче и помогает работе мозга;
  • Улучшает обменные процессы и состав крови;
  • Легко усваивается, выводя при этом холестерин;
  • Помогает бороться с бессонницей и депрессией.

Таблица содержания белков, жиров и углеводов в разных сортах мяса:
таблица

Что происходит при обработке мяса?


польза мяса

Мясо — кладезь витаминов, но не думайте употреблять его в сыром виде!
Еще неприготовленный продукт отличается содержанием легкодоступных аминокислот, витаминов A, D, E (которые растворены в жиру), B, H, PP (водорастворимые), сырое мясо имеет множество фосфора, железа и калия. Однако, есть такое мясо нельзя по причинам:

  • Повышенный риск глистных инвазий и инфекций;
  • Заражение трихинеллами.

drvitaminkin.com

Виды мясных продуктов

Мясо представлено разными сортами: говядиной, свининой, телятиной и другими.

Говядина является мясом крупного рогатого скота, качество которого зависит от вида кормов, а также содержания и физиологических особенностей животного. Самое ценное мясо получают из мясных пород скота.

Какое мясо самое лучшее?Телятина – это мясо бычков или тёлочек. Оно является более нежным и вкусным сортом говядины. Телятина имеет красный цвет и приятный запах свежего мяса, отличающегося нежной волокнистой структурой. Особенностью этого мяса является также мягкий жир белого цвета. Телятина относится к низкокалорийному виду мяса, так как не содержит много жировой прослойки.


Сало является жировой тканью, которую получают с туш крупного рогатого скота, баранов и свиней. Сало бывает наружным и внутренним. Использование жиров в мясных продуктах обеспечивает возможность энергетического обмена и регулирует обмен веществ. В жире, в частности в сале, содержится холестерин, который участвует в синтезе различных веществ, например, желчных кислот, гормонов, витамина Д. Жир выступает также хорошим теплоизолятором.

Самым распространенными животными жирами являются говяжий, бараний и свиной.

Так как в сале содержатся твердые жирные кислоты, оно отличается тугоплавкостью. Для получения чистого жира сало вытапливают. После этого образуются шкварки, которые используются в пищу, например, в качестве начинки для пирогов или вареников, а также для добавления в картофельное пюре.

Жир чаще всего используется в качестве фритюра. Говяжий жир отличается выраженным вкусом и ароматом. В горячем виде он имеет желтый, а в холодном виде белый цвет. В состав этого жира входит холестерин, витамины Е и А, фосфор, калий и натрий.

Сало может быть показателем качества мяса. Если свиное сало будет вкусным и ароматным, значит и мясо свиной туши также будет отличным на вкус. Употреблять сало рекомендуется в небольших количествах, так как оно необходимо для здоровья человека и позволяет нормально работать пищеварительной системе. В рационе человека не должны полностью отсутствовать жиры животного происхождения.


Какое мясо лучше всего усваивается в организмеПечень
животных является популярным субпродуктом, который используется для приготовления различных блюд. Но при ее выборе следует обращать внимание на качество, в частности, на цвет, который должен быть красновато-коричневым.

В печени содержится много белка и жира. Кроме того, это достаточно калорийный продукт. Например, свиная печень содержит около 106 ккал. Говяжья также является ценным субпродуктом, в котором содержатся белки, жиры, аминокислоты, микроэлементы и витамины. Этот продукт назначают при заболеваниях сердца и анемии.

Курятина представляет собой нежное и вкусное мясо, в котором практически нет жира. Оно отличается повышенной питательностью. Употребление в пищу куриного бульона позволяет нормализовать процесс пищеварения и улучшить выработку желудочного сока. В курином мясе содержится много фосфора, практически в таком же количестве, как и в морепродуктах.

Мясо курицы является самым востребованным мясным продуктом. Оно может использоваться в диетическом питании благодаря низкому содержанию жира и наличию полноценного белка. При этом куриное мясо значительно дешевле, чем свиное или говяжье, так как имеет короткий цикл производства и низкую себестоимость. Но польза для здоровья при употреблении этого мяса ничуть не меньше по сравнению с другими видами мясных продуктов.


В курице содержится небольшое количество воды, поэтому при жарке или варке она практически не теряет свою массу, что нельзя сказать о свинине или говядине. При этом ценный диетический белок занимает в мясе курицы пятую часть. Таким образом, в говядине и в курином мясе содержится одинаковое количество белка.

Видео: «К чему приводит отсутствие мяса в рационе?»

Организм человека лучше всего усваивает именно куриное мясо, так как оно отличается мягкой структурой вследствие отсутствия соединительной ткани и коллагена.

При этом в нем имеется аминокислота триптофан, которая принимает участие в выработке гормона серотонина, отвечающего за удовольствие. Таким образом, курятина просто показана людям, страдающим от депрессии.

Жир в курином мясе распределен неравномерно, поэтому в грудке его будет намного меньше, чем в бедре. Больше всего жира содержится в куриной коже. Это позволяет сделать вывод, что для диетического питания лучше всего подходит куриная грудка без кожи. В ней содержится столько же жира, сколько его имеется в морской рыбе.

Свинина является жирным мясом, которое многие люди считают вредным для здоровья. Но это не правильно. В данном продукте очень много витаминов группы В, которых нет в других видах мяса. Но в большом количестве свиное мясо употреблять не рекомендуется, так как это может привести к нарушению обмена веществ и в последующем к ожирению. Также в этом мясе могут быть паразиты, что требует тщательной термообработки.


Сравните калорийность разных видов мяса

В чем особенность и преимущества мяса перед другими группами продуктов?

Мясо относится к необычному виду пищевых продуктов, так как имеет неоднородное строение и свойства, а также может менять их под воздействием внешних факторов, в частности, на этапах получения и Почему необходимо есть мясо?переработки.

Знание этих особенностей позволяет менять исходные свойства сырья и управлять протекающими в этом продукте биохимическими или ферментативными процессами, что в результате приводит к повышению качества мясной продукции.

В зависимости от таких показателей мяса, как способность связывать влагу и жир, а также удерживать их в готовом продукте, зависят и потребительские свойства продукта.

Также имеют большое значение такие свойства мяса, как способность к образованию желе, гелей, клейстера, а также его потребительские характеристики: вкус, запах, цвет.

Видео: «Какое мясо самое вредное?»

okvitamin.org

Полезные вещества и витамины, содержащиеся в мясе

Кто-то утверждает, что польза мяса (баранины, телятины, говядины и т. д.) неоценима, ведь это незаменимый для человека продукт. Другие же убеждены, что наш организм по своей природе не приспособлен к употреблению мяса. И все же польза мяса несомненна. Конечно, речь здесь идет не о колбасе и сосисках, а о натуральном продукте с высоким содержанием ценных белков и других питательных веществ.

Говоря о пользе телятины и других видов мяса, прежде всего, подразумеваем его богатство белком — строительным материалом для организма. Эти полезные вещества, содержащиеся в мясе, по своему составу очень похожи на белки человеческого организма и потому, поступая с пищей, быстро включаются в процесс обмена веществ. Растительные же белки усваиваются нашим организмом хуже, поэтому замена животного белка растительным не всегда является полноценной.

Что ещё содержится в мясе

Ещё в мясе содержится большое количество легко всасываемого организмом железа, без которого сложно представить себе нормальный процесс кроветворения, а также цинк, необходимый для достаточной секреции половых гормонов. Содержащиеся в мясе животные жиры, которые на первый взгляд могут показаться опасными, на самом деле, благодаря своему желчегонному свойству, полезны для печени. Такой внушительный список полезных качеств обусловил использование мяса в диетическом питании при самых разных заболеваниях и при проблеме избыточного веса.

В быту распространено мнение о пользе так называемого белого мяса (к нему относится мясо птицы — курицы, индейки и др.) и о вреде красного мяса (свинина, говядина, баранина, конина), которое отличается высоким содержанием холестерина. Давайте разберемся, насколько это верно. Прежде всего, заметим, что цвет мяса зависит от содержания в нем связывающего кислород белка — миоглобина. Чем больше миоглобина в мясе, тем интенсивнее его цвет. Содержание миоглобина, а значит, окраска мяса зависит от возраста, пола, степени нагрузки животного и даже от корма. Холестерина в красном мясе и в самом деле больше, чем в белом, поэтому красных сортов лучше избегать при ряде заболеваний, например при рассеянном склерозе. А вот белые крольчатина, телятина, курица и индейка, наоборот, являются диетическими и рекомендованы при многих болезнях. Однако стоит помнить и о том, что именно красное мясо наиболее богато железом, а значит, необходимо женщинам детородного возраста для предупреждения анемии, поддержания бодрости и красоты.

Что содержит говядина и баранина

Мясо крупного рогатого скота — говядина — богато белками, содержит множество микроэлементов, в том числе железо, цинк и кобальт, а также витамин E и витамины группы Е. Больше всего полезных веществ сосредоточено в говяжьей печени. Однако в говядине также содержится значительное количество холестерина и вредных насыщенных жиров.

Именно по этой причине люди, чрезмерно увлекающиеся блюдами из говядины, часто болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Практически не уступает говядине по содержанию белков (в том числе незаменимых аминокислот) и баранина. В ней также много минеральных веществ. Большое количество железа и низкий уровень холестерина объясняют ценность этого вида мяса для тех, кто заботится о здоровье сердца и сосудов.

Свинина содержит витамины

Свинина, как и любое другое мясо, — богатый источник протеинов и жиров. Около 50% свиного жира составляют полезные ненасыщенные жирные кислоты. Также свинина содержит витамины группы Е и витамин D. Не стоит лишь забывать, что при недостаточной тепловой обработке свинина может послужить источником ряда опасных заболеваний.

Польза телятины и мяса кролика

Телятина заметно отличается по своим характеристикам от мяса взрослого животного. По сравнению с говядиной, свининой и бараниной она содержит меньше холестерина. Телятина — не просто очень вкусное и нежное мясо, но и диетический продукт, показанный в качестве прикорма детям до года. Кроме того, содержащиеся в телятине экстрактивные вещества способствуют секреции желудочного сока и, соответственно, улучшают пищеварение. Однако из-за высокого содержания в телятине пуринов не стоит злоупотреблять этим мясом людям, страдающим артритом, подагрой, заболеваниями почек.

Говоря о диетическом мясе, нельзя не упомянуть и крольчатину. В ее состав входят все известные незаменимые аминокислоты, а также множество необходимых для жизнедеятельности человека микро- и макроэлементов, в том числе железо, селен, магний и медь. По содержанию белков крольчатина обгоняет даже мясо курицы и говядину. Будучи низкокалорийным и гипоаллергенным продуктом, мясо кролика также рекомендуется в качестве прикорма детям до года.

Польза мяса курицы (куриного мяса)

Низкой калорийностью отличается и мясо курицы, которое является ценным источником белка и многих других питательных веществ: кальция, магния, цинка, железа, фосфора, калия. Богата курица и витамином PP, известным как никотиновая кислота. Этот витамин важен не только для обмена энергии в организме, но и для поддержания красоты и здоровья кожи, а также для нормальной работы пищеварительного тракта и нервной системы. Кроме того, польза мяса птицы в том, что в ней содержится меньше, чем в других видах мяса, холестерина и вредных жирных кислот.

Питательное и в то же время низкокалорийное диетическое мясо индейки богато железом, калием, магнием, селеном и фосфором. Кроме того, в мясе индейки содержатся незаменимые аминокислоты, в их числе — триптофан, из которого образуется гормон сна мелатонин. Таким образом, ломтик индейки на ужин поможет справиться с бессонницей. Полезно при расстройствах сна и мясо утки, но, в отличие от индейки, оно содержит много калорий. Этот продукт жирный, поэтому злоупотреблять им не стоит, но совсем отказываться от утиного мяса тоже не нужно. Ведь помимо белков и железа утка богата необходимыми для нервной системы витаминами группы В, а также цинком и селеном, которые укрепляют ногти и волосы.

Поскольку мясо представляет собой концентрированную белковую пищу, для его усвоения организму требуется большое количество пищеварительных ферментов и кислая среда: только в ней работает пепсин — основной фермент, расщепляющий белки. В то же время для усвоения крахмалосодержащих продуктов, напротив, требуется щелочная среда. Именно поэтому не следует одновременно, за один прием пищи, употреблять белки и крахмалы. Исходя из этого принципа, неудачным является любимое в народе сочетание мяса и картофеля. Огромный вред приносит и сочетание белков мяса с алкоголем, поскольку алкоголь подавляет действие пепсина, без которого, как мы уже знаем, белки попросту не усвоятся. С чем же тогда можно есть мясо? Прежде всего, для любого вида мяса благоприятно сочетание с зеленью и не крахмалистыми овощами.

Например:потребление мяса с капустой, листьями салата, луком, огурцами, цуккини, спаржей или рукколой способствует перевариванию белков и выведению из крови избытка вредного холестерина.

Как правильно выбрать и готовить мясо

Главное правило, как правильно выбрать мясо – обратите внимание на его цвет, так как это один из основных признаков свежести мяса. Так, хорошая свинина должна быть розовой, а говядина — красной. Телятина очень похожа на свинину, но окрашена более равномерно, а баранина по цвету напоминает говядину, но темнее ее.

Полезные свойства мяса зависят не только от его вида, но и от того, каким способом оно приготовлено. Перед тем как готовить мясо, хранившееся в морозильной камере, размораживайте его как можно медленнее, лучше всего в холодильнике: так продукт потеряет меньше питательных веществ. Перед приготовлением срежьте жир с поверхности мяса или снимите кожицу с птицы. Задолго до термической обработки сырое мясо солить не стоит, так как начнется преждевременное выделение мясного сока, а значит, ухудшатся вкусовые качества, и снизится пищевая ценность продукта.

Полезнее всего мясо, отваренное в воде или на пару либо тушеное; можно запечь его и на решетке, которая позволит стечь лишнему жиру. А вот жареное мясо, даже если оно принадлежит к диетическим сортам, не принесет ничего, кроме вреда. Постоянное же употребление мяса со всевозможными искусственными добавками, такими как консерванты и красители, и вовсе представляет опасность для нашего организма. Поэтому лучше отказаться от всякого рода мясных консервов и различных колбасных изделий.

vseoede.net

Говядина витамины и минералы

Содержание витаминов и минералов в 100 г говядины
Мясо говядины ещё и ценно тем, что не очень жирное по сравнению со свиным мясом. А те, кто не хочет набирать лишний вес, ешьте нежирную часть мяса.

В 100 г говядины содержится:

Витамины
Витамин B2 0,2 мг
Витамин B5 0,5 мг
Витамин B6 0,4 мг
Витамин B9 8,4 мг
Витамин B12 2,6 мг
Витамин E 0,6 мг
Минералы
Калий 325 мг
Сера 230 мг
Фосфор 188 мг
Холин 70 мг
Натрий 65 мг
Магний 22 мг
Говядина содержит не так много витаминов, как и всякое другое мясо, но оно отличается тем, что содержит в своем составе немалое число довольно редких и очень нужных человеческому организму макроэлементов и холина, который нигде не встретишь в таком объеме.
Из говяжьего мяса можно приготовить большое количество разнообразных блюд и сделать его хорошим дополнением к картофелю, рису, макаронным изделиям.

Противопоказания
Следует обратить особое внимание на то что, содержащийся в мясе холестерин, скапливаясь в организме, может способствовать сердечнососудистым заболеваниям, болезням кишечника, а пуриновые основания в мясе, приводят к развитию болезней почек, появлению подагры, остеохондроза и прочих заболеваний.
Любители жареной говядины, помните — аппетитное и вкусное блюдо таит в себе порядочное количество канцерогенов.

Свинина витамины и минералы

Содержание витаминов и минералов в 100 г свинины

Витамины
Витамин B1 0,4 мг
Витамин B2 0,1 мг
Витамин B3 4,8 мг
Витамин B5 0,5 мг
Витамин B6 0,3 мг
Витамин B9 0,04 мг
Витамин E 0,4 мг
Минералы
Калий 230 мг
Сера 230 мг
Фосфор 130 мг
Хлор 60 мг
Натрий 47 мг
Магний 20 мг
Кальций 6 мг
Цинк 3 мг
Железо 1,4 мг

ПОЛЬЗА СВИНОГО МЯСА

Углеводов в свином мясе нет, а белков содержится в 100 гр. — 14,6 г. Вот поэтому свиное мясо советуют употреблять в детском возрасте, а также спортсменам, потому что они больше других ощущают потребность в кирпичиках, роль которого выполняет белок.
Свинина витамины и минералыОсобый состав свиного мяса обнаруживает целый ряд здоровых влияний на организм. К особенно важным и значительным качествам из них можно отнести способность свинины понижать величину холестерина в крови.

Куриное мясо польза и вред

Витамины и минералы в 100 гр мяса курицы

Как советуют специалисты, кур надо есть до трех раз в неделю. Продукт этот чрезвычайно популярен, потому что жиров в нем мало, а объем протеина существенный, что и содействует умножению физической мощи.
Свежая курятина изобилует пептидом, содействующим укреплению мышцы сердца и стенок сосудов, не поднимая артериальное давление.

Витамины
Витамин А 0,07мг
Витамин B1 0,07мг
Витамин В2 0,15мг
Витамин В3 12,5мг
Витамин В5 0,8мг
Витамин В6 0,5мг
Витамин В9 0,004мг
Витамин С 1,8мг
Витамин Е 0,5мг
Минералы

Калий 194мг
Сера 186мг
Фосфор 165мг
Хлор 77мг
Натрий 70мг
Магний 18мг
Кальций 16мг
Цинк 2мг
Железо 1,6мг

Польза курятины
ольза курятины несомненна на протяжении довольно продолжительного периода времени. Мясо курицы слывет здоровым продуктом и неплохим лекарством от раннего увядания организма.
Низкий процент жиров в мясе курицы позволяет организму усвоить его значительно легче, нежели свиное и говяжье, оттого его и советуют вводить в рацион детям и немолодым людям.

otvet.mail.ru

Можем ли мы обойтись без мяса

Вероятно, никто не будет спорить с тем, что наше питание должно быть сбалансированным и содержать все необходимые организму человека витамины, минералы и микроэлементы. Только в этом случае вы можете рассчитывать сохранить хорошее самочувствие. А ведь здоровье, как говорится, бесценно.

Мясо – это один из первых продуктов, который начало использовать человечество. За прошедшие тысячелетия его использовали в самых разных блюдах, вариантах и видах. Так что вряд ли можно усомниться в том, что мясо – это один из самых необходимых нам продуктов, благодаря которому, наш организм поддерживает свое существование. В частности, именно в мясе содержится целых восемь незаменимых аминокислот, которые не воспроизводятся человеческим организмом, но необходимы для его нормальной жизнедеятельности.

Можно ли получить эти аминокислоты из растительной пищи? Можно. Они содержатся также в пшенице, орехах, сое, твороге, рыбьем жире. Но проблема заключается в том, что во всех этих продуктах они содержатся в очень незначительных количествах. И для того чтобы получить тот объем незаменимых аминокислот, который нужен нашему организму, нам пришлось бы поглощать «заменители» мяса просто килограммами. Что, к сожалению, по понятным причинам невозможно.

Не вредно ли мясо для нашего организма

Но, возможно, несмотря на нужные аминокислоты, которые здесь содержатся, мясоедение наносит организму человека какой-то другой вред? Например, как известно, мясо содержит холестерин, которого нет в растительных продуктах. И питаясь мясом – не повышаем ли мы уровень холестерина в своем организме?

Ну, во-первых, нужно сказать, что вред холестерина чрезвычайно преувеличен. На самом деле, холестерин организму человека просто необходим. Именно поэтому он производится и нашим собственным организмом. А последние исследования со всей очевидностью доказывают, что повышенный уровень холестерина является не причиной, а симптомом различных заболеваний. Иными словами, для того чтобы снизить уровень холестерина, нужно лечить заболевание, которое вызвало повышение этого уровня. Например, проблемы со щитовидной железой.

Кроме того, холестерин содержится так же и в других продуктах. Например, в яйцах, майонезе, в сливочном масле и так далее. Отказ от всех этих продуктов только приведет к несбалансированному и неполноценному питанию, а значит – вызовет другие заболевания. Кроме того, как мы уже сказали выше, мясо является привычным и нормальным продуктом в питании человечества на всем протяжении его существования. А значит, мясо никак не может быть вредно. Чего не скажешь об отказе от него.

Из чего состоит мясо – химический состав

Мышечная ткань, из которой состоит любое мясо, содержит в процентном отношении:

  • влага 73-77 % от общего веса;
  • белки 18-21 %;
  • липиды 1-3 %;
  • минеральные вещества (0,8—1,0 %);
  • экстрактивные вещества (1,7—2 % азотистых, 0,9—1,2 % безазотистых).

Наиболее ценными белками, которые входят в состав мяса являются, так называемые, полноценные белки – актин и тропомиозин. Именно они содержат все незаменимые аминокислоты, о которых мы уже говорили, а именно: валин, лейцин, изолейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин. Эти аминокислоты не синтезируются в организме человека, мы получаем их только вместе с пищей, почему они и названы незаменимыми. Они составляют примерно 60 % от всех, входящих в мясо белков.

Липиды – это жироподобные вещества, которые играют чрезвычайно важную роль во всех жизненных процессах. Липиды входят в состав клеток, влияют на проницаемость их мембран, участвуют в передаче импульсов, в иммунохимических и других процессах. Липиды содержат незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты, которые, опять же, человеческий организм не способен синтезировать самостоятельно. Липиды бывают простыми и сложными, ложные липиды необходимы человеческому организму в качестве строительного материала для новых клеток и обновления поврежденных. Общее процентное содержание липидов зависит от того, насколько упитанным было животное.

Минеральные вещества – это макро- и микроэлементы, которые содержатся в мясе. А именно:

  • макроэлементы — натрий (Na), магний (Mg), фосфор (Р), калий (К), сера (S), небольшое количество кальция (Ca) и хлора (Cl);
  • микроэлементы — железо (Fe), медь (Cu), марганец (Mn), цинк (Zn), кобальт (Co), йод (I), фтор (F), хром (Сr), молибден (Mo) и никель (Ni).

Фактически, из тех микроэлементов, которые необходимы организму человека, в мясе присутствуют практически все, за исключением ванадия, стронция, кремния и селена.

Азотистые экстрактивные вещества: карнозин, креатин, ансерин, карнитин, креатинфосфат, креатинин, аденозинтрифосфат, аденозиндифосфат, аденозимонофосфат, инозинмонофосфат, пуриновые основания (гипоксантин), аминокислоты, мочевина и пр.

Безазотистые экстрактивные вещества: гликоген, глюкоза, гексозофосфаты, молочная кислота, пировиноградная кислоты и пр.

Какие витамины содержатся в мясе, в разных его сортах

Но давайте разберемся все же, с тем, какие именно витамины содержатся в мясе, и какое мясо наиболее полезно. Приводим количество процентов от суточной необходимой нормы человеку на каждые 100 г мяса.

Говядина является одним из самых популярных сортов мяса. Она способствует активизации процессов кроветворения, нейтрализует находящуюся в желудке соляную кислоту и, благодаря своей высокой калорийности хорошо насыщает организм. В говядине содержатся следующие витамины: В12 (87%). В6 (20%), РР (41%).

Второе по популярности мясо в мире, это, конечно, свинина. Она способствует активизации обмена веществ в организме, снижает риск заболевания сердца и сосудов, поддерживает остроту зрения и предупреждает развитие заболеваний глаз, усиливает потенцию. Свинина обязательно должна присутствовать в питании беременных женщин и кормящих мам. Свиное сало – это незаменимый продукт, содержащий витамины D, F, А, Е; целый комплекс микроэлементов; насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Самая ценная кислота, присутствующая в сале — полиненасыщенная жирная арахидоновая кислота с целым комплексом полезных действий. Она улучшает мозговую активность, стимулирует работу почек, сердца, нормализует показатели крови и выводит из нее излишки вредного холестерина. Кроме того сало — просто кладезь таких незаменимых и ценных жирных кислот, как: стеариновая; линолевая; пальмитиновая; олеиновая; линоленовая.

Помимо этого в свинине содержатся почти все витамины группы В – В1(7%), В2(6%), В4(15%), В5(10%), В6(15%), В9(1%), а также витамин РР(29%).Судите сами – можно ли исключать этот ценный продукт из рациона?

Куриное мясо – способствует укреплению нервной системы и нормализации обмена веществ, стимулирует работу сердца, предотвращает развитие заболеваний органов зрения, нормализует артериальной давление и облегчает желудочные боли. Куриное мясо содержит витамины В5(16%), В6(25%), В12(20%), РР(62%), Н(20%).

Чрезвычайно полезно для человеческого организма мясо индейки и кролика. Помимо высокого содержания витаминов группы В и витамина А, оно является незаменимым источником лизина, которого, например, в мясе кролика содержится до 15% от суточной нормы на каждые 100 г.

Витамины и тепловая обработка мяса

Совершенно понятно, что мясо попадает на наш стол не в сыром виде – и это совершенно правильно. Сырое мясо может быть опасно для вашего здоровья. В нем могут находиться яйца глистов и другие очень неприятные для здоровья человека паразиты, а также возбудители различных опасных заболеваний. Мясо перед едой обязательно нужно подвергать тепловой обработке. Но возникает закономерный вопрос: что происходит при этом с витаминами и полезными веществами, которые здесь содержатся? Конечно, к сожалению, часть витаминов при тепловой обработке разрушается. Считается, что наилучшим способом, позволяющим сохранить наибольшее количество полезных веществ и витаминов, является запекание. При отваривании мяса большое количество полезных веществ переходит в бульон – вот почему бульоны рекомендуют в качестве диетического поддерживающего питания при ослабленном организме. Наименьшее количество полезных веществ и витаминов находится в жареном мясе. Тем не менее, они там тоже присутствуют.

Важное значение имеет и то, с чем именно вы едите мясо. Наилучшим сочетанием являются овощи, зелень и красное вино. Оно способствует 100% перевариванию и усвоению полезных белков, нейтрализуя при этом возможные ядовитые соединения и канцерогены.

www.owoman.ru