Припущенная морковь

Овощи припускают в воде, в молоке или бульоне (на 1 кг овощей 300 г жидкости). Их нарезают кубиками, дольками, шашками и укладывают в сотейник или каст­рюлю слоем 20 см, плотно закрывают крышкой. Без жидкости, в собственном соку припускают кабачки, тык­ву, помидоры, укладывая в посуду, смазанную маслом, слоем в 10-15 см. Процесс припускания дает возмож­ность сохранить, в овощах большее количество питатель­ных веществ, чем при варке.

Припущенные овощи отпускают со сливочным мас­лом, молочным или сметанным соусом.

Шпинат с яйцо .и гренками. Листья шпината обра­батывают, промывают, складывают в сотейник, добавля­ют горячую воду и припускают, не закрывая крышкой, 10 мин, затем протирают. Полученное пюре соединяют с солью, сахаром, сливочным маслом и прогревают 2-3 мин при помешивании. Приготавливают молочный со­ус средней густоты; яйца варят вкрутую, охлаждают, мелко рубят. Затем пюре из шпината соединяют с мо­лочным соусом и доводят до кипения.


Отдельно приготавливают гренки из белого хлеба, смачивают их в льезоне и обжаривают на сливочном масле.

При подаче в тарелку горкой укладывают шпинат, посыпают его рублеными яйцами, вокруг помещают гренки. Можно также положить на блюдо сверху яйцо, свареное в мешочек.

Морковь в молочном соусе. Морковь нарезают сред­ними кубиками, дольками или брусочками, складывают в сотейник, добавляют воду (на 1 кг овощей 20 г воды), сливочное масло, доводят до кипения и припускают при небольшом нагреве до готовности. Во время припуска­ния посуда должна быть плотно закрыта крышкой. При­пущенную морковь соединяют с солью, сахаром и молоч­ным соусом средней густоты, перемешивают и доводят до кипения,

При подаче морковь укладывают в тарелку, поливают молоком.  Блюдо можно дополнить гренками из белого батона.

Морковь в молочном соусе используют так же, как гарнир  (простой или составная часть сложного) к блюдам из мяса и птицы,

Морковь 175, масло сливочное 10, мука пшеничная 5, моло­ко 75, сахар 5. Выход 190.

 

Зеленый горошек в молочном соусе. Консервирован­ный зеленый горошек припускают в собственном соку, добавляют молочный соус средней густоты, доводят до кипения, заправляют сливочным маслом.

Используют и отпускают так же, как морковь в молочном соусе.


 

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе. Морковь нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве воды, добавив сливочное масло, сахар и соль. Консервированный зеленый горошек припускают в соке, соединяют с морковью, заправляют молоч­ным соусом, перемешивают и прогревают 2-3 мин.

При подаче морковь с горошком выкладывают на  тарелку или глубокое блюдо, поливают маслом. По бокам можно положить гренки из пшеничного хлеба.

 

Овощи в молочном соусе. Белокочанную капусту нарезают шашками, цветную разделяют на соцветия. Картофель, морковь, кабачки, тыкву, репу нарезают кубика­ми, стручки зеленой фасоли зачищают от прожилок и нарезают поперек на 3-4 части. Цветную капусту, карто­фель, стручки фасоли варят. Зеленый горошек прогрева­ют в собственном соку. Остальные овощи припускают. Все овощи подвергают тепловой обработке отдельно, за­тем соединяют, складывая в посуду с молочным соусом, добавляют соль и сахар, осторожно перемешивают, доводят до кипения.

При подаче овощи выкладывают в тарелку горкой и поливают сливочным маслом. Блюдо можно подать с гренками, посыпать зеленью. Состав овощей может быть дополнен консервированной кукурузой, капустой кольраби или брюссельской. Обычно в состав блюда входит не менее четырех видов овощей.

Картофель 70, капуста цветная, 40, кабачки 45, морковь 50, зеленый горошек консервированный 20, зеленая фасоль в стручках 30, масло сливочное 10, молоко 70, мука пшенич­ная 5, сахар 5, зелень петрушки 7. Выход 205.


 

Пюре из моркови. Очищенную морковь нарезают небольшими кусочками, складывают в сотейник и припус­кают в небольшом количестве воды до мягкого состоя­ния. Припущенную морковь пропускают через протирочную машину. Приготавливают молочный   соус средней густоты и соединяют с морковным пюре, добавляют са­хар, прогревают 2-3 мин.

При подаче в пюре кладут растопленное   сливочное масло. К блюду можно подать гренки (50 г на порцию).

Морковь 200, масло сливочное 10, молоко 75, мука пшенич­ная 5, сахар 5. Выход 205.

 

Пюре из кабачков. Кабачки очищают, удаляют сердцевину  с семенами, нарезают крупными кубиками, скла­дывают в сотейник/добавляют соль,   сливочное   масло,; закрывают крышкой и припускают в собственном соку 15—26 мин. Готовые кабачки слегка   охлаждают,   про­пускают через протирочную машину, соединяют с молочным соусом и проваривают 3-5 мин.

При подаче пюре укладывают в тарелку или глубокое блюдце и поливают маслом, можно подать гренки. Пюре используют также как гарнир.


 

Тыква в молоке. Обработанную тыкву нарезают крупными кубиками, складывают в посуду, добавляют сливочное масло, соль, доводят до кипения, закрывают крышкой и припускают при небольшом нагреве до полуготовности. Затем добавляют молоко, сахар и продолжа­ют припускать до полной готовности. Припущенную тык­ву заправляют сливочным маслом, подают как самостоя­тельное блюдо или гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Тыква 240,   масло  сливочное   10,   молоко   40,  сахар  5.  Вы­ход 150.

 

Капуста белокочанная припущенная с маслом. Капу­сту нарезают соломкой или шашками, укладывают в посуду слоем в 10-15 см, добавляют воду или бульон, соль, сливочное масло, закрывают крышкой и припуска­ют до мягкого состояния.

При подаче капусту укладывают в тарелку, полива­ют маслом, молочным или сметанным соусом, посыпают рубленой зеленью. Припущенную капусту используют также как гарнир к блюдам из мяса или рыбы.

 

Каша из тыквы. Тыкву приготавливают так же, как белокочанную капусту, но вместе с молоком добавляют манную крупу и варят при помешивании 12-15 мин, затем  вводят сахар и масло. Манную крупу можно заменить, рисом   или пшеном. Подают как   самостоятельное блюдо.


Источник: www.pitportal.ru

Для припускания используют морковь, репу, тыкву, кабачки, капусту, помидоры, шпинат, щавель. Припускают отдельные виды овощей или их смеси. Припускают овощи в собственном соку или с небольшим количеством жидкости (воды или бульона) с добавлением сливочного масла. Жидкость, оставшуюся после припускания, не сливают, а используют вместе с овощами. Крышку во время припускания закрывают. Потери пищевых веществ при припускании значительно меньше, чем при варке.

Очищенные овощи нарезают кубиками, дольками, соломкой или брусочками. Для припускания овощи укладывают слоем не более 20 см или в один ряд (капусту). Без жидкости припускают овощи (тыкву, кабачки, помидоры, шпинат), легко выделяющие влагу. Шпинат нельзя припускать вместе со щавелем, так как он становится жестким и изменяется его цвет. Припущенные овощи заправляют сливочным маслом или молочным соусом. Используют как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира.

Морковь припущенная. Морковь нарезают средними кубиками, дольками или брусочками, кладут в посуду, наливают немного бульона или воды (0,2–0,3 л на 1 кг овощей), добавляют сливочное масло или маргарин, доводят до кипения, кладут соль, закрывают крышкой и припускают до готовности.


При отпуске припущенную морковь кладут в баранчик или порционную сковороду, сверху – кусочек сливочного масла.

При приготовлении моркови с соусом припущенную морковь заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар и прогревают. Можно отпустить с гренками из пшеничного хлеба.

Морковь 271, маргарин столовый 5, сахар 3, масло сливочное 10 или соус 50. Выход 210/250.

Морковь с зеленым горошком в молочном соусе. Морковь нарезают мелкими кубиками, припускают до готовности с добавлением маргарина. Быстрозамороженный зеленый горошек кладут в кипящую подсоленную воду, доводят до кипения и варят 3–5 мин, консервированный горошек прогревают в отваре и откидывают на дуршлаг. Припущенную морковь соединяют с подготовленным зеленым горошком, заливают молочным соусом, добавляют соль и прогревают.

При отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду, поливают маргарином. Можно отпустить с гренками.

Морковь 136, маргарин столовый 10, горошек зеленый консервированный 77 или горошек зеленый быстрозамороженный 54, соус 75, маргарин столовый 5. Выход 230.

Капуста белокочанная с соусом. Белокочанную капусту нарезают дольками или отдельные листья ошпаривают и свертывают в виде шариков, укладывают в посуду в один ряд, наливают небольшое количество бульона или воды, добавляют сливочное масло или маргарин, соль, закрывают крышкой и припускают до готовности.

При отпуске кладут в баранчик, порционную сковороду или тарелку, поливают соусом молочным, или сметанным, или сметанным с томатом. Если капусту используют в качестве гарнира, то её нарезают шашками.


Овощи припущенные в молочном соусе. Морковь, репу, тыкву или кабачки нарезают кубиками или дольками, капусту цветную разделяют на мелкие соцветия, а белокочанную нарезают шашками. Каждый вид овощей припускают отдельно. Консервированный зеленый горошек прогревают в собственном соку. Подготовленные овощи соединяют, заправляют молочным соусом средней густоты, кладут сахар, соль и проваривают 1–2 мин. Вместо молочного соуса можно использовать сметанный соус.

При отпуске кладут в баранчик или порционную сковороду, посыпают зеленью. Можно положить кусочек сливочного масла и отпустить с гренками.

Морковь 63, репа 44, тыква 51 или кабачки 57, горошек зеленый консервированный 31, маргарин столовый 10, сахар 2, соус 75. Выход 200.

Источник: studopedia.ru

Как приготовить

Припустить овощи — это означает приготовить их в небольшом количестве жидкости. В качестве жидкости может выступать вода или бульон. Перед готовкой овощи тщательно моются, очищаются и нарезаются кубиками. Припустить можно такие овощи, как помидоры, капуста, цветная капуста, брокколи, репа, морковь, тыква, кабачки, стручковая фасоль. Посуду, в которой вы будете готовить овощи, смажьте маслом. Положите туда овощи и залейте их водой наполовину. Накройте крышкой и варите овощи до готовности. Желательно заливать овощи горячей водой из чайника. Так они будут готовы быстрее.


Помидоры, тыкву, кабачок можно припускать в собственном соку. Поэтому на сковороду достаточно будет налить масло. Варить овощи тоже следует с закрытой крышкой. Так в них сохраняется максимальное количество витаминов и полезных веществ. Овощи нужно жарить до мягкости и образования золотой корочки.

Припустить овощи можно не только на сковороде, но и в пароварке. Для этого разложите нарезанные овощи в одном из ярусов пароварки и готовьте в течение 10 минут. Приготовление замороженных овощей на пару длится чуть больше: 12-15 минут. Готовность проверяйте при помощи острого ножа.

Если овощи являются составной частью другого блюда, припустите их до полуготовности (они должны быть слегка твердыми). Затем поместите их в основное блюдо.

Блюда и гарниры из припущенных овощей

Овощи, припущенные в сметанном соусе — питательное и вкусное блюдо. Для его приготовления вам понадобится не более 20 минут. Ингредиенты блюда: 200 граммов кабачка, 200 граммов тыквы, 4 моркови, 50 граммов зеленого горошка, 2 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. соли без горки, 3 веточки петрушки. Для сметанного соуса вам понадобится: 100 граммов сметаны, 2 ст.л. майонеза, 3 зубчика чеснока, 1 ч.л. базилика, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. черного перца.


Вначале приготовьте сметанный соус. Смешайте сметану и майонез. Чеснок подавите в чеснокодавке. Добавьте его в сметану. Осталось только посолить и поперчить смесь. Соус готов! Если у вас нет базилика, замените его сушеным арегано или укропом.

Теперь нарежьте овощи кубиками. Каждый овощ припустите по-отдельности в сливочном масле. Зеленый горошек просто слегка подогрейте. Соедините готовые овощи со сметанным соусом. Посыпьте блюдо мелко нарезанной петрушкой.

Приготовьте из припущенных овощей молочный суп. Возьмите 250 мл молока, 200 мл воды, 70 грамм картофеля, 25 граммов моркови, 45 граммов кабачков, 80 граммов капусты, 5 грамм сливочного масла, 1 ст.л. соли. Кабачки, картофель и морковь нарежьте кубиками. А капусту нашинкуйте. Припустите морковь и капусту в небольшом количестве воды. Добавьте туда сливочное масло. Доведите воду для супа до кипения. Положите туда нарезанные кабачки, картофель, морковь и капусту вместе с отваром. Накройте кастрюлю крышкой и варите суп на слабом огне 10 минут. Затем влейте в кастрюлю горячее молоко, доведите до кипения. Подавайте суп на стол с оставшимся сливочным маслом.

Источник: www.kakprosto.ru