Варка овощей


Все овощи, кроме зеленого гороха и свеклы, варят в подсоленной воде.

Если овощи и зелень вы почистили заранее, то не оставляйте в воде — достаточно закрыть их чистым сырым полотенцем.

Если вы поставите на подоконник ящик с землей и посадите туда несколько корней петрушки, 3—4 луковицы, посеете укроп и будете регулярно поливать, уже сейчас к столу можно иметь свежую зелень.

Если варите ревень — воспользуйтесь алюминиевой кастрюлей: она станет блестящей, словно только из магазина.

Чтобы не было запаха после употребления чеснока, пожуйте небольшое количество петрушки.

Замороженные овощи перед варкой не размораживайте, а опустите прямо в кипяток. Так они вкуснее и витамины лучше сохраняются.

Петрушка сохранит аромат, если вымыть ее не в холодной, а в теплой воде.

Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не остыли.

Супы, гарниры, мясо полезно посыпать мелко нарезанным луком, петрушкой, укропом. Хорошо использовать для этого и ботву редиски: она даже полезнее, чем сама редиска.


Чтобы сохранить в овощах витамин С, свежую зелень, капусту или картофель закладывайте в кипящую воду или в бульон. Свежая капуста варится 20—35 минут, квашеная — 1,5 часа, морковь — 15—25 минут, картофель, нарезанный кубиками — 12—15 минут. Овощи для супа нарезайте по возможности кусочками одинаковой толщины и формы, тогда они будут готовы одновременно. Шпинат, свежие помидоры — 6—8 минут.

Многолетний кресс-салат — пряное растение, напоминающее по вкусу хрен и горчицу. Он является хорошей приправой к пресным салатам, а также мясным и рыбным блюдам, содержит различные минеральные соли и витамины и особенно богат аскорбиновой кислотой.

Добавление кислоты замедляет разваривание овощей, поэтому кислоту, а также продукты, содержащие ее томат, свежие помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы добавляют в кушанье в конце варки.

Стебли, листья, цветы и плоды многих овощей очень красивы, поэтому их нужно использовать для оформления ^блюд. Растения необходимо подбирать и размещать так, I чтобы они своим цветным тоном гармонировали друг с другом.

Сырые овощи лучше резать на пластмассовой или фарфоровой дощечке — деревянная впитывает сок. Если же у вас деревянная, то как следует ухаживайте за ней: после употребления ополаскивайте кипятком и хотя бы раз в неделю посыпайте солью и протирайте паролоновой губкой. Если доска стала неровной — протрите ее наждачной бумагой.


Кукурузу рекомендуется отваривать целым початком, не очищая от листьев.

Приготовленные овощные блюда быстрее подавайте к столу. Помните, что уже после 3 часов хранения витамина С в них остается только 10 процентов. Разогревание овощных блюд разрушает витамин С.

Стручковые плоды (горох, фасоль, бобы) рекомендуется заранее замачивать в холодной воде.

Зелень (петрушка, укроп) привяла; положите ее в воду с уксусом, и она «оживет».

Резать и чистить овощи рекомендуется ножом из нержавеющей стали, кожицу срезать как можно тоньше — именно под ней находятся самые ценные питательные вещества.

Очищайте и режьте овощи непосредственно перед варкой и не держите их в воде — часть витаминов и минеральных веществ в воде разрушается или растворяется.

Не готовьте овощные блюда, особенно супы, впрок: с каждым днем их витаминная ценность резко снижается.

Перед закладкой в суп морковь, петрушку, сельдерей, лук рекомендуется разрезать пополам и поджаривать со стороны разреза на сковородке.

Кислота замедляет варку, поэтому уксус, томат-пасту, лимонную кислоту и свежие помидоры добавляют, когда овощи почти готовы.

Щепотка сахара, добавленная в воду, в которой варятся овощи, значительно улучшает их вкус.

Чтобы овощи не переварились, их надо класть в кастрюлю не все одновременно, а в такой последовательности:

сначала свеклу, затем морковь, капусту и наконец картофель. Помидорами или томат-пастой суп заправляется, когда он почти готов.


Для сушки наиболее пригодна зелень петрушки, укропа сельдерея. Листья сушеной зелени прибавляют в супы, в «ясные и рыбные соусы, а стебли — в бульоны.

Витамин С, содержащийся в овощах, разрушается от соприкосновения с такими металлами, как медь и железо. |Поэтому для очистки и нарезки овощей следует пользоваться ножом из нержавеющей стали, а для протирания овощей — деревянными пестиками и волосяными (но не [металлическими!) ситами.

Витамины, находящиеся в свежих овощах, очень чувствительны к температуре. Лучше варить овощи несколько * минут при более высокой температуре, чем долго при температуре умеренной.

Овощи варят в подсоленной воде для того, чтобы придать им лучший вкус и сохранить больше полезных веществ. Лучше всего овощи варить в закрытой посуде с небольшим количеством воды. Овощи, сваренные в большом количестве воды, теряют много питательных веществ. При варке на пару в них больше сохраняется питательных веществ.

При варке свежих овощей и молодого картофеля всегда опускайте их в кипящую воду.

Овощи зеленой окраски (спаржу, стручки фасоли и горошка, шпината) варят недолго, на пару или в кипящей воде так аскорбиновая кислота меньше подвергается разрушению.

Овощи желтой и оранжевой окраски — морковь, сладкий красный перец — отличаются высоким содержанием каротина. Если их переварить, то каротин перейдет в воду, придав ей яркую окраску, а овощи побледнеют. Поэтому овощи быстро варят на пару в кипящей воде в плотно закрытой посуде. Так же варят свеклу, добавляя в воду небольшую дозу уксуса, лимонного сока или кислых яблок, чтобы сохранить ее естественную окраску.


Белые овощи — картофель, цветную капусту, лук, кольраби — варят быстро, опуская в кипящую воду, при этом посуду оставляют открытой. Воду сливают раньше, чем сварятся овощи (примерно после 15 минут кипячения). При слабом нагреве доводят картофель до готовности паром, образующимся в плотно закрытой кастрюле.

Кладите овощи (при варке) не в холодную, а в кипящую воду — это сбережет в них витамины. Много ценных веществ переходит в отвар (в том числе почти все витамины группы В), поэтому старайтесь использовать овощной отвар для супов, подливок, соусов.

Витамины, содержащиеся в овощах, разрушаются от соприкосновения с Металлом. Поэтому для приготовления овощных и картофельного пюре рекомендуется использовать деревянный пестик.

Сколько нужно воды для варки овощей? В открытой посуде на 1 кг овощей — 3—4 л воды, в закрытой — овощи покрывают водой не более чем на 1—1,5 см. Чем меньше воды, тем меньше теряется питательных веществ.

Варку овощей на маленьком огне в небольшом количестве воды или в собственном соку в закрытой посуде называют припусканием. Припускание в соусе с добавлением специй и приправ — тушение. При тушении и припускании по сравнению с обычной варкой потери питательных веществ значительно уменьшаются, вкус овощей улучшается, но увеличиваются потери витамина С.


Овощи нужно варить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) — это сохраняет полезные для человеческого организма соли калия. Исключение составляют свекла и стручки гороха, они при варке в соленой воде приобретают неприятный вкус.

При длительном хранении отварного картофеля и других овощей вкус их ухудшается, а витамин С сильно разрушается. Старайтесь использовать их не позднее чем через полтора-два часа после варки.

Вода, в которой варились овощи, содержит ценные питательные вещества. Отвар овощей используют для приготовления супов, соусов. Но только свежий! Постояв, он теряет вкусовые качества и не годится в пищу.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке.

Сваренные овощи не оставляйте в отваре, так как в него переходят витамины и минеральные соли, содержащиеся в овощах, а сами овощи становятся водянистыми и невкусными. Исключение — цветная капуста, и можно некоторое время подержать в отваре.

Чтобы удалить насекомых с овощей перед варкой, нужно погружать овощи в соленую воду.

Для сохранения витаминов пищу при варке рекомендуется мешать деревянной ложкой.

Желательно подавать к столу, хотя бы один раз в день, сырые овощи: салат, редис, лук, очень мелко нарезанную капусту белокочанную и различную зелень.

Увядшая зелень укропа, сельдерея, петрушки снова станет свежей, если положить ее в холодную воду с уксусом на 1 час.

Как из семечек тыквы изготовить сладости? — Поджарьте очищенные семечки на растительном масле, мелко изрубите их ножом. Затем готовится сироп. В стакан сахарного песка влейте столовую ложку воды. Размешивая, проварите. Когда все закипит, добавьте 2—3 капли уксусной эссенции. Семечки бросьте в сироп. Полученную массу следует вылить на смазанный маслом (растительным) противень. Когда остынет, разрежьте на дольки.


Овощные пятна с рук удаляют так: вначале протирают пемзой, а потом лимонным соком или уксусом.

Овощи чистят только сухими руками, предварительно хорошо промыв каждую свеклу, морковку, картофелину под холодной водой с помощью щетки.

Особенно сильно разрушаются витамины, если готовят морковь в открытой посуде. Поэтому кастрюлю, в которой варятся или тушатся овощи, обязательно закрывайте крышкой. Важно еще, чтобы под закрытой крышкой осталось как можно меньше свободного пространства. Этим лучше сохраняются витамины.

Около 70 процентов витаминов теряется, когда варят овощи в соленой воде. Поэтому лучше солить их уже перед самым окончанием варки.

Шпинат, щавель, зеленый горошек и стручковая фасоль сохраняют зеленый цвет после варки, если положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, плотно закрыть крышкой и как можно скорее довести до кипения.

Увядшие листья салата подержите минут 15 в теплой воде — и они снова станут свежими. Другие овощи можно освежить, подержав в холодной воде, куда добавлены 2—3 ложки уксуса. Но учтите: ценных минеральных веществ и витаминов становился от этого меньше.


При варке овощей никогда не добавляйте воду, так как она разрушает витамин С.

Морковь и лук лучше подрумяниваются, если при жаренье в масло добавить немного сахарного песку.

Для лучшего сохранения витаминов овощи рекомендуется варить в эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой на пару или с возможно малым количеством воды.

Обычные портновские ножницы помогут быстро нарезать зеленый лук.

После чистки овощей и фруктов опустите руки на 5 минут в горячую воду, в которую добавлена столовая ложка уксуса, — они будут мягкими и белыми.

Овощи, которые варятся в посуде с плотно прикрытой крышкой, сохраняют вдвое больше витаминов. Исключение — фасоль. Тушите ее в открытой кастрюле, иначе она почернеет.

Зелень и овощи сохраняют свой цвет, если в воду, в которой они варятся, кладут щепотку (1/2 чайной ложки на 1 кг овощей) питьевой соды.

С молодых ранних кабачков и огурцов не счищайте кожицу — она тонкая и нежная.

Измельченные овощи не оставляйте на свету — у них быстро разлагаются витамины.

В щи, борщи, овощные рагу и другие кушанья, в состав которых входит различный набор овощей, их закладывают постепенно, в первую очередь те, которые требуют длительной варки.

Картофель и овощи, предназначенные для салатов и винегретов, отвариваются неочищенными, это лучше сохраняет их вкусовые и пищевые качества.

Переваренные овощи, а также хранившиеся готовыми на плите или подогретые теряют значительное количество ценных пищевых веществ. Так, готовые щи, простоявшие 6 часов на горячей плите, сохраняют всего 10 процентов, содержащихся в сырых овощах.


Посыпайте готовое кушанье укропом или петрушкой. Этим вы улучшите вкус пищи, обогатите ее витаминами и украсите внешний вид. Зимой к столу всегда подавайте сушеную петрушку и укроп.

Пряные овощи — морковь, петрушку, сельдерей, лук — после очистки нужно сразу же употреблять в пищу.

Метки: знания • кулинария • кухня • овощи • приготовление • рекомендации • советы

oppps.ru

 

Казалось бы, что варка овощей – довольно простой и быстрый способ приготовления различных блюд. Однако, многие не знают, какие особенности нужно знать, чтобы не допустить потери питательных веществ и обезопасить свою семью от негативных последствий. И так, поехали.

Перед варкой овощи следует тщательно промыть, надеюсь вы выбрали полезные овощи, чтобы удалить остатки земли или песка, в которых они были взращены или находились в сроке хранения. Это необходимо для профилактики заражений от различных микроорганизмов и других паразитов. Очищенные овощи чистят ножом или специальной резкой, после чего вновь промывают в холодной воде. С корнеплодов верхний слой обычно соскабливают ножом. Не рекомендуется производить чистку до мытья, так как с грязью возможно удаление многих питательных веществ.


Не забывайте, что очищенные или нарезанные овощи не следует хранить в воде, так как при этом в жидкую часть выходят все минеральные соли, микроэлементы и витамины. Часть последних элементов может разрушиться от соприкосновения с кислородом воздуха.

При неправильном приготовлении овощей обычно теряется значительная часть всех питательных веществ, поэтому не рекомендуется варить их больше назначенного времени.

При варке овощей на пару обычно используется специальная посуда или берется обычная эмалированная кастрюля, в которую кладется укрепленное сито или дуршлаг. Наливается вода, которая не доходит до уровня вложенной сетки. Разогревается вода до кипения, после чего в сито укладываются вымытые неочищенные овощи. Крышка закрывается до меры готовности продукта. При таком способе приготовления сохраняются максимальные величины витамина C и минеральных веществ, а также остается аромат и вкус свежих овощей.

Существует и инаяе кулинария из свежих овощей. Для этого промытые и очищенные овощи нарезают и укладывают в эмалированную посуду. Заливается водой до половины высоты продукта и тушится при закрытой крышке до времени приготовления. Овощные отвары обычно не выливают, так как они содержат в себе большое количество минеральных веществ, а добавляют для приготовления супов и соусов.

Необходимо знать:


  • Овощи одинакового размера лучше варить вместе, так как время их готовности будет одинаковой.
  • При варке и тушении овощей рекомендуется добавлять немного сахара. Это улучшит их вкус и аромат.
  • Вареные овощи обычно чистят до их остывания. Это самый быстрый и легкий способ
  • Не рекомендуется оставлять сваренные овощи в отваре – они обычно теряют свой вкус.
  • Если вы варите суп, то размешивать нужно круговыми движениями — медленно и плавно. Именно так вы не допустите нарушение целостности овощей и получите нужную густоту.
  • Если вы – любитель картошки ”в мундире”, то для сохранения оболочки в воду нужно добавить немного уксуса или огуречного рассола. Это также избавляет от возникновения на поверхности картофеля.
  • Свеклу рекомендуется варить с небольшой корочкой хлеба, которая избавит вас от неприятного запаха и не в соленой воде, так как взаимодействие с солью приведет к изменению вкуса и аромата продукта.
  • Бобовые обычно солят в конце приготовления блюд, так как они могут не развариться.

 

Читаем также : Икра из баклажанов. Как приготовить?

lifegid.com

— Овощи нужно варить в малом количестве воды так, чтобы вода покрывала овощи не выше 1 см. Наилучшими способами варки считается варка на пару и варка в малом количестве жидкости.

— Чем крупнее овощи, тем меньше питательных веществ они теряют при варке. Цельные овощи при варке лучше сохраняют питательные свойства, чем нарезанные кусочками.

— Чтобы лучше сохранить витамины, овощи закладывают для варки только в кипящую воду, небольшими порциями.

— Быстрозамороженные овощи — помидоры, зеленый горошек, овощные смеси — закладывают, не размораживая, прямо в кипящую жидкость.

— Овощи лучше всего отваривать в эмалированной посуде без дефектов (отколовшейся эмали), с плотно закрытой крышкой.

— Все овощи рекомендуется варить в подсоленной воде, кроме зеленого горшка и свеклы. В соленой воде зеленый горошек варится долго, а свекла теряет вкус.

— При варке разных овощей вместе, овощи закладывают поочередно: в первую очередь те, которые требуют более длительной варки. К примеру, свекла готовится за 1 час 15 минут варки, капуста — 30-50 минут, цельный картофель — 25-30 минут, морковь — 20-30 минут, щавель и шпинат — 10 минут.

— Щавель, шпинат, стручки фасоли и лопаточки зеленого горошка варят в большом количестве кипящей воды, чтобы сохранить их натуральный цвет.

— Добавление кислоты замедляет отваривание овощей, поэтому уксус, а также продукты, содержащие кислоту, такие как томат, помидоры, огуречный рассол, соленые огурцы и т.д. добавляют в суп в конце варки.

— Витамин А и каротин хорошо переносят варку, но разрушаются от кислоты. Поэтому уксус и лимонную кислоту надо вводить в салаты, только перед подачей к столу.

— Если вареные овощи держать в воде, где они отваривались, они становятся водянистыми и невкусными. Поэтому рекомендуется после отваривания слить воду или откинуть овощи на дуршлаг. Только цветную капусту можно хранить непродолжительное время в отваре.

— Овощи, сваренные в кожице, легче и лучше очищаются в горячем виде. Для приготовления пюре овощи нужно протирать горячими.

— Кукурузу лучше варить, не очищая от листьев, целым початком.

— Сырая капуста при обжаривании становится сухой и невкусной, поэтому обязательно надо варить капусту перед обжариванием. А для начинок перед обжариванием измельченную сырую капусту обдают кипятком.

nasha-kuhnja.ru

Если нужно сварить различные овощи, то лучше варить каждый вид овощей отдельно, причем варить в небольшом количестве воды до полуготовности, а затем доваривать на пару.

Лучше, чтобы одновременно варились овощи примерно одинакового размера (тогда степень их готовности будет одинаковой).

Свекла после варки не будет бурой, если в воду, в которой она варится, положить чайную ложку сахара или влить немножко уксуса.

Но в отличие от других овощей свеклу не варят в соленой воде (ухудшится вкус).

Корочка хлеба, положенная в кастрюлю, где варится свекла, впитает в себя неприятный запах.

Брюкву и репу лучше варить в воде, подсоленной из расчета 10 г соли на 1 литр воды.

Для варки картофель нужно опускать в кастрюлю с уже кипящей водой, варить минут 10 в плотно закрытой кастрюле, после чего оставить его в кастрюле еще минут на 15 для полной готовности.

Картофель при варке должен быть покрыт водой не более чем на один сантиметр.

Картофель для салата лучше варить в воде с добавкой в нее столовой ложки уксуса, тогда картофель не потемнеет.

Чтобы картофель «в мундире» при варке не разваривался, в воду надо добавить (на выбор):
– ложку уксуса;
– немного огуречного рассола;
– сок квашеной капусты.

Картофель, сваренный «в мундире», можно будет легче очистить, если обдать его холодной водой сразу же после слива горячей.

В отличие от других овощей, горох, фасоль и чечевицу начинают варить в холодной или чуть теплой воде (для ускорения варки рекомендуется предварительно выдержать их в холодной воде 5 часов или оставить на ночь). Не надо замачивать бобовые в теплой воде – могут закиснуть.

Момент посолить воду, в которой варится картофель, выбирают исходя из следующего: если нужно, чтобы вода приобрела побольше вкусовых качеств картофеля (например, при варке супа с картофелем), то солят в начале варки; если же нужно, чтобы эти качества в основном остались в картофеле (например, при варке картофеля для пюре), то солят в конце варки.

Не надо оставлять сваренные овощи в воде, в которой их варили: они становятся водянистыми и невкусными (исключением является цветная капуста, которую можно немного подержать в отваре).

Добавка щепотки сахара в воду для варки овощей улучшит их вкус.

Не следует пользоваться добавкой питьевой соды для сохранения зеленого цвета овощей при варке (сода разрушает часть витаминов).

Для сохранения зеленого цвета лучше класть овощи в кипящую подсоленную воду и варить в посуде с плотно закрытой крышкой.

Зеленый горошек при варке сохранит свой естественный цвет, если в воду добавить немного сахарного песка (приблизительно столько же, сколько и соли).

Вареные овощи легче очистить от кожицы, пока они не остыли.

Приготавливая салат, не нужно смешивать теплые и холодные овощи: салат может прокиснуть.

Приготовленные для салата овощи надо нарезать после того, как они полностью остынут (салаты из теплых овощей быстрее портятся и менее вкусны).

Поскольку соль в масле не растворяется, то заправлять салат растительным маслом нужно после того, как салат посолен и в него добавлены (если нужно) уксус и перец.

Чтобы от салата ощущался слабый запах чеснока, необязательно его туда крошить: достаточно до подачи салата на стол подержать в нем корочку ржаного хлеба, хорошо натертую чесноком.

Бульон будет вкуснее, если класть в него овощи крупными кусками, а зелень – в пучке. Когда бульон будет готов, их вынимают; если же бульон готовится под суп или борщ, то при этом лучше заправить его вторично, положив свежие овощи.

Супы можно готовить на основе бульона, если даже бульон простоял в холодильнике 2-3 дня. При этом борщи и щи из квашеной капусты и гороховый суп будут даже вкуснее, но лишь в том случае, если они были сварены без картофеля.

Овощи лучше закладывать в бульон в следующем порядке: свежая капуста, коренья, картофель, кислая капуста, цветная капуста, стручки перца и фасоли. Когда овощи будут полуготовы, можно закладывать жареные лук, морковь, коренья, а после них – зеленый горошек, и минут за 5 до конца варки – помидоры.

Для сохранения аромата моркови, сельдерея, репчатого лука их надо добавлять в суп не сырыми, а после того, как они будут слегка потушены в масле.

Брюкву в овощные супы следует добавлять в небольшом количестве, так как под влиянием тепловой обработки она приобретает специфический запах, который передается супу.

Бобовые (горох, бобы, фасоль) солят в конце варки или после того, как они станут мягкими, иначе они не разварятся.

Способы избавиться от неприятного запаха при варке капусты:
– положить в кастрюлю корку или ломтик черного хлеба;
– положить в кастрюлю мякиш хлеба, завернутый в тонкую чистую тряпочку;
– накрыть посуду (под крышкой) двойным слоем ткани, смоченной смесью уксуса и воды.

Отваривать цветную капусту лучше в эмалированной посуде.

Цветная капуста сохранит при варке свой приятный белый цвет, если ее варить в открытой посуде на сильном огне в воде с добавкой (на выбор):
– свежего молока (полстакана на 2 литра воды);
– 1 чайной ложки лимонного сока;
– нескольких кристалликов лимонной кислоты;
– уксусной эссенции.

Щи из кислой капусты надо солить после того, как сварится капуста – иначе их легко можно пересолить.

Солить грибной бульон лучше в конце варки.

Для крупяных и гороховых супов коренья и морковь лучше резать мелкими кубиками, а картофель – крупными.

Для супа с лапшой корнеплоды лучше резать соломкой, а картофель – брусочками.

Для рассольников и борщей все овощи лучше резать соломкой, а картофель – дольками.

При варке лучше размешивать суп только медленными кругообразными движениями: это обеспечивает нужную густоту и не нарушает целостности овощей.

Перед снятием супа с огня полезно добавить в него свежий сок моркови, помидоров, капусты – это обогатит суп витаминами.

Не надо оставлять в готовом супе лавровый лист.

РАЗНОЕ

Чеснок в первые и вторые блюда, а также чесночную приправу, лучше закладывать сразу же после выключения огня, но пока пища еще находится в кастрюле, и выдержать все в таком состоянии 3-4 мин.

При жарении картофель солят, когда он готов, а остальные овощи – перед тем, как жарить.

Влага на картофеле замедляет образование румяной хрустящей корочки, поэтому перед жарением картофель желательно обсушить, например на салфетке.

Перед жарением капусту отваривают (иначе она получится сухой и невкусной).

Для улучшения вкуса белокочанную капусту лучше тушить с добавкой к воде уксуса (не будет излишне мягкой).

Цветную капусту лучше тушить в молоке.

Фасоль (в отличие от других овощей) тушат в приоткрытой кастрюле: тогда она не потемнеет.

Овощи и фрукты лучше покупать при естественном освещении: днем любое отклонение от нормы по цвету, форме, размеру заметить намного легче, чем при искусственном освещении.

domashniirestoran.ru

Как правильно варить овощи?Занимаясь приготовлением пищи, ставя на плиту кастрюлю для варки супа, задумываемся ли мы о том, как надо правильно варить овощи? Хотя готовим их достаточно часто. Но, ведь основной компонент всех супов – это овощи. Но особенно полезны сырые овощи, именно в них содержится самое большое количество витаминов и полезных элементов. Неправильная тепловая обработка разрушает их. А, значит, надо знать правила варки овощей в первых блюдах, чтобы не разрушить полезные вещества в овощах.

Овощи кладут в кипящую воду или бульон, так как витамин С и другие полезные вещества разрушаются. Если в суп кладется большое количество овощей, они не должны одновременно попасть в кастрюлю. Например, капусту кладут в первую очередь, спустя некоторое время – картофель. Надо обязательно каждому овощу давать возможность покипеть.

Иногда, для приготовления супа нужно пассеровать лук, морковь, помидоры. Это значит, что вышеперечисленные овощи следует обжарить, используя небольшое количество масла, или любого другого жира. Затем, если требует технология, их измельчают с помощью мясорубки или блендера. При этом, часть полезных веществ, переходя в жир, лучше усваивается. В суп пассированные овощи добавляют в конце варки.

Если в состав блюда входит капуста, ее следует заранее тушить минут пять. Картофель варят в первую очередь, и только потом остальные овощи.

Измельченный чеснок, лавровый лист, зелень добавляются в конце варки, чтобы они не потеряли аромат, а лавровый лист, по окончанию варки, из супа следует вытащить.

Для солянки и рассольника соленые огурцы следует немного проварить отдельно, чтобы они стали мягче. Покупать соленые огурцы оптом дешевле. Я покупаю обычно килограмм. Отлично идет под картошечку.

Чтобы сварить овощной суп с мясом, сначала надо варить мясо, заложив его в холодную воду, и снимая пену. Весь процесс следует проводить на медленном огне.

Качество супа зависит от правильной резки овощей. Они должны соответствовать всем остальным компонентам.

По последним исследованиям, морковь в суп нарезать не надо. Так сохраняется, имеющийся в моркови, фалкаринол, который является полезным противораковым веществом.

Совет! Не ешьте суп сразу после приготовления, пусть он настоится не менее десяти минут. Поверьте, так будет вкуснее.

Как правильно варить овощи?



www.puzo2arbuza.ru