Приготовление творога в домашних условиях

Творог – уникальный по своим питательным свойствам продукт, который полезен практически всем. особенно необходим он в раннем возрасте, когда происходит активный рост ребенка, у него начинают появляться зубы, и потребность в кальции и белках высока, а, как известно, творог – один из лучших источников и того, и другого. К сожалению, в наше время сложно быть уверенным в качестве магазинных продуктов, а ребенку нужно все только самое лучшее, свежее и натуральное. Есть, конечно, и специальные детские продукты, но стоят они иногда неоправданно дорого, и это не всегда по карману молодым родителям, особенно если малыш находится на искусственном вскармливании. Решить проблему поможет приготовление творога в домашних условиях из молока или кефира необходимой жирности.

Для того, чтобы сделать творог в домашних условиях, нужно либо кислое молоко, либо уже готовый кефир. Если вы остановились на молоке, то лучше всего приобрести самое обычное молоко в пакетах, поскольку, во-первых, оно имеет несколько вариантов жирности, и можно выбрать необходимый, во-вторых, оно гарантированно скиснет в отличие от молока в картонных упаковках, в-третьих, оно пастеризовано и, соответственно, безопасно, а, допустим, домашнее молоко для приготовления творога обычно не кипятят, и абсолютной безопасности такой творог не гарантирует. Если Вы решили сделать творог в домашних условиях из кефира, то кефир в пакетах также будет лучшим выбором. Молоко можно заквасить обычным способом, добавив в него какой-нибудь кисломолочный продукт и подождав некоторое время, а можно ускорить процесс, нагрев эту смесь на медленном огне до полного створаживания. Желательно перед этим немного подождать, чтобы молоко свернулось наверняка.

Для того,чтобы приготовить творог в домашних условиях, нужно нагреть кефир или кислое молоко особым образом, чтобы оно не закипело и прогрелось равномерно – так творожок получится нежным и вкусным. Способов для этого существует несколько. Самый надежный – это водяная баня, но можно также и в духовке, поместив туда банку с закваской. В любом случае придется внимательно следить за молоком и не пропустить тот момент, когда творожная масса полностью отделится от сыворотки, а она, в свою очередь, не начнет закипать, иначе творог получится жестким. Е сли вы решили, что ваш вариант — приготовление творога в домашних условиях, то этот момент нужно научиться определять с максимальной точностью. Затем посуду нужно снять с огня и подождать, когда сыворотка полностью отслоится, а вся масса полностью поднимется наверх. После этого нужно процедить сыворотку через марлю, лучше, свернутую в несколько слоев, и творожок готов. Можно подвесить марлю с творогом на некоторое время, чтобы лишняя жидкость стекла – тогда творог получится более сухим.

Для тех, кому нельзя употреблять кислые продукты, а также тем, кому нужно повышенное употребление кальция, можно готовить кальцинированный творожок. Он делается из обычного молока путем его нагревания с добавлением раствора хлористого кальция. Приготовление творога в домашних условиях по этому рецепту происходит следующим образом: на литр молока берется две столовых ложки хлористого кальция и добавляются в молоко, подогретое до 40-50 градусов, и полученная смесь доводится до кипения. Как правило, молоко сворачивается сразу же после добавления раствора, а если этого не произошло, то нужно добавить еще немного до тех пор, пока оно все-таки не свернется. При этом нужно постоянно пробовать его после каждого добавления, иначе может появиться горький вкус, а содержание кальция будет чрезмерным, а это тоже плохо. Для того, чтобы творог наверняка получился, нужно покупать некипяченое молоко, например, в пакетах. кальцинированный творожок очень нежный и обладает очень приятным сливочным вкусом, и маленькие дети едят его с удовольствием.

Самый вкусный творог получается, конечно же, из домашнего молока. Совсем маленьким детям и людям с некоторыми заболеваниями он, конечно, не подходит, но если противопоказаний нет, а уверенность в абсолютной безопасности молока есть, то лучше всего готовить творог из него. Приготовление творога в домашних условиях из цельного молока может происходить любым из вышеперечисленных способов. Если банку с молоком оставить киснуть не размешивая, а затем поместить для приготовления творога в духовку – получится вкуснейший творог с крупными кусочками: такой не получится не из какого магазинного молока. 

fb.ru

Классический рецепт приготовления творога из свежего молока и сметаны

Для этого потребуется:

  • 3 литра молока, жирность которого не менее 3,2%;
  • 200 грамм сметаны.

Молоко выливается в кастрюлю, но не стоит брать посуду из алюминия. Прекрасно подойдет тара эмалированная или керамическая. В молоко добавляется сметана. Полученная масса ставится в место достаточно теплое, но без солнечных лучей. На время образования простокваши массу не стоит беспокоить. Не следует мешать, пробовать ложкой. После того как молочная масса превратится в простоквашу, посуду следует поместить на паровую баню и греть на среднем огне. Нагревание проводится, пока не отделится светлая жидкость. Затем все отбрасывают на дуршлаг, застеленный двумя слоями марлевой ткани. После стекания лишней жидкости, ткань завязывают и подвешивают на некоторое время. Домашний творожок из молока готов.

Как быстро сделать творог из свежего молока в домашних условиях

Существует более простой способ приготовления творога, который займет меньше времени. Его можно приготовить всего за 20 минут.

Ингредиенты:

  • 1 литр молока;
  • 0,5 литра кефира.

Для начала нужно быстро сквасить молоко для творога. Для этого литр молока ставится на огонь и постепенно доводится до кипения. Когда молоко начнет закипать, добавляется пол литра кефира и вся масса варится на небольшом огне. Варить нужно приблизительно 10 минут, пока домашний творог не начнет отделяться от сыворотки. Затем стоит переложить творог в марлевую ткань и дать вытечь жидкости. Вот и все. Вкусный и нежный быстрый творог можно кушать.

Особенности приготовления

Для приготовления творога в домашних условиях следует использовать чистые посуду и марлю. После приготовления хранить этот продукт нужно обязательно в холодильнике. Чтобы немного продлить этот срок следует положить в творожную массу пару кусочков сахара. Если домашний творог немного прокис, то можно вернуть ему вкус. Для этого творог смешивается со свежим молоком и оставляется приблизительно на час. Затем творог помещается в марлю и отправляется под пресс.

vkusnorecepti.ru

Из каких продуктов делать творог: правила приготовления домашнего творога

Люди, которые привыкли себе не отказывать ни в чем натуральном, стремясь вести здоровый образ жизни, придумали не один способ. Ведь творожок готовят из разных молочных продуктов. Это или молочко, или кефирчик, иди простокваша, сметана или даже ряженка.

Творог в домашних условиях из простокваши — пошаговый рецепт с фото

Но, каким бы ни был базовый продукт, правила приготовления любого из них примерно одинаковы. Главное в этом процессе – своевременное и правильное отделение сыворотки. Ведь излишний перегрев сделает творожок жестким, а недогрев сделает более сложным отделение творога, да и вообще, он будет кислым. Итак, готовим!

Ингредиенты

  • 750 мл простокваши

Как правильно приготовить домашний творог — рецепт моей бабушки

Простокваша – это сквашенное молоко. У меня она получилась произвольно. Я забыла о начатой бутылке молока. Оно вскисло. Я его подержала сутки в тепле. У меня получилась простокваша. Но ее можно сделать и другим способом. Молоко оставить в закрытой посудине в темном месте на кухне. Суток достаточно. Или положить на литр молока столовую ложку сметаны, и продолжать, как в моей ситуации. Но у меня получилась вот такая красота.

Да, простокваша получилась знатная, плотная. Как я убедилась позднее, консистенция такая просто идеальна… Теперь простоквашу надо нежненько переложить в кастрюлю, где и будет готовиться творог.

Только сразу предупрежу – вам понадобится две кастрюли. Одна – небольшая, в которой у нас уже находится простокваша, а вторая – побольше, настолько, чтобы первая помещалась в нее. Нальем в ту, что побольше, воды (так, чтобы не доставала до дна меньшей).

Итак, чтобы не получился перегрев, который реален на прямом огне, ставим маленькую посудинку в большую. Затем ее отправляем на огонь. Доводим до кипения воду. Это будет водяная баня. Минут через несколько вы увидите, как начнет появляться желтоватого оттенка сыворотка.

Но это еще не все. Важно дождаться определенного момента. Надо чуть усилить огонь. Затем, не отходя ни на секунду и не сводя глаз с простокваши, ждать, пока не появятся вот такие творожные сгустки. Они будут постепенно опускаться на дно.

Снимем кастрюлю с огня. Дадим остыть сыворотке. А далее есть несколько способов. Первый заключается в процеживании творога через плотное полотенчико или через ситечко.

Но, чтобы получить желаемую массу, надо еще проделать некоторые манипуляции. Скажем, вы делали с ситечком. Подержите подольше творог в нем, а еще можно ложкой сверху придавить. А я сделала с ситечком, а потом откинула все на полотенчико, чтобы отжать.

И у вас получится вот такая красота!

Как приготовить творог из кефира

Кефир должен быть только свежий. А еще совет такой – берите тот, который не жидкий, а тот, что погуще, с консистенцией, напоминающей мою простоквашу. Вылив литр кефира в эмалированную посудину, отправим ее на водяную баню. На небольшом огне держим не менее 30 минут. Накроем крышкой, пусть остывает. А после тот же алгоритм – марлечка или ситечко. Или то и другое.

Вкуснейший рецепт приготовления обезжиренного домашнего творога

Да, и такое бывает. Кто-то худеет, кому-то противопоказан лишний жир, у кого-то печень или поджелудочная не позволяют такую роскошь. Потому советую покупать не фермерское молочко – у него высокий процент жирности. А для обезжиренного творожка нужно и молоко нежирное. В магазине можно взять однопроцентное молоко или, если вы у кого-то берете домашнее молоко, попросите – они сделают вам обезжиренное молоко. Можно отстоять молоко и снять сливки несколько раз.

Затем надо сквасить молоко. Но приготовьтесь к тому, что процесс будет идти не один день, как с простоквашей. Потому в литр сырья положите пару столовых ложек обезжиренного кефира. А дальше все то же, как и в предыдущих рецептах. Кстати, обезжиренный домашний творог получится не столь рыхлый, как с обычным молоком, но в нем сохранится все полезное!

Как хранится домашний творог? Хороший вопрос! Ведь это не магазинный, который может в холодильнике и несколько недель пролежать. А тут за три дня его придется съесть. Потому сразу определитесь с нужным количеством творога. Кстати, из 750 мл простокваши у меня вышло всего 170 г творога. Я не стала готовить сырники, вареники или запеканку. Творог был и так вкусен без ничего, как и сыворотка – сладенькая и бесподобная!

www.odnadama.ru

Рецепт творога из пастеризованного молока и кефира

Ингредиенты:

  • 4 литра молока (жирностью 2,5%);
  • 600 мл кефира.

Время приготовления:

  • Створаживание — около 12 часов;
  • Термическая обработка — около часа;
  • На отцеживание сыворотки — 3,5-4 часа.

Получим 1,5 кг полужирного творога. Калорийность 100 г продукта примерно 145 ккал (Б/Ж/У – 18 г/7 г/3 г).

Способ приготовления:

Творог из молока с вязкой консистенцией

  1. В кефир вливаем немного молока и тщательно перемешиваем, чтобы предотвратить моментальное образование «вспекшихся» комков при его добавлении в теплое молоко;
  2. Остальное молоко вливаем в кастрюлю и на медленном огне подогреваем до 50°С;
  3. Снимаем кастрюлю с подогретым молоком с огня, добавляем разбавленный молоком кефир, все тщательно смешиваем и ставим кастрюлю в теплое место;
  4. Примерно через 12 часов в кастрюле сверху получается сплошной загустевший комок, который относительно легко отстает от стенок кастрюли;
  5. Кастрюлю помещаем на средний огонь, далее нагреваем до 60°С, уменьшаем огонь и около 15 мин поддерживаем эту температуру;
  6. Убираем кастрюлю с огня и ждем, пока эта вся масса не станет комнатной температуры;
  7. Затем кастрюлю вновь ставим на средний огонь и нагреваем примерно до 70°С, затем убавляем огонь и держим так до тех пор, пока сгусток не распадется на комья, а затем и на хлопья, а сыворотка не станет прозрачной со слегка зеленоватым оттенком;
  8. Снимаем с огня, даем остынуть;
  9. Сцеживаем сыворотку, как и в случае приготовления творога просто из молока.

Творожок из кислого молока

Ингредиенты:

  • Кислое молоко – 1 л;
  • Соль – по вкусу;
  • Можно добавить немного зелени, но это исключительно по усмотрению того, кто готовит.

Продукт из кислого молока

Время для приготовления творога из кислого молока в домашних условиях:

  • Вся термическая обработка занимает не более 25-30 мин;
  • 1,5-2 часа на сцеживание.

Получим 250 г обезжиренного низкокалорийного (110 ккал/100 г, Б/Ж/У – 22 г/1 г/3,3 г) творога.

Способ приготовления:

  1. Кислое молоко выливаем в холодную кастрюлю и только после этого ставим на небольшой огонь;
  2. Аккуратно, непрерывно помешивая снизу вверх, доводим его примерно до 60-70 градусов (оно у вас на глазах будет разделяться на творожную массу и сыворотку);
  3. Когда увидим, что процесс образования творожной массы прекратился, снимаем кастрюлю с огня и даем содержимому остынуть;
  4. Традиционная процедура процеживания творога через марлю с единственной разницей – после предварительного процеживания перед подвешиванием для окончательного стекания сыворотки творожную массу слегка посолить и добавить зелени.

Готовим продукт за 100 минут

Ингредиенты:

  • 3 лимона средней величины (можно заменить 17-ю граммами лимонной кислоты);
  • 3 л не очень жирного молока (3-4% жирности).

Вся процедура приготовления творога по данному рецепту займет не более 100 минут.

Получим 500 грамм полужирного творога, калорийность которого составляет примерно 170 ккал/100 г (Б/Ж/У – 18 г/9 г/3 г).

Способ приготовления творога из молока за 100 минут:

  1. Выдавить из лимонов сок (должно получиться около 120 мл сока);
  2. Выливаем молоко и сок в кастрюлю и все хорошо перемешиваем;
  3. Начинаем нагревать молоко на водяной бане, при этом периодически аккуратно помешивая (т.е. – без резких движений);
  4. Греем до того времени, пока не образуются творожные хлопья и не отделится сыворотка;
  5. Как только сыворотка отделится, выключаем огонь и даем минут 10 настояться – хлопья постепенно соберутся в творожный ком;
  6. Откидываем творог на дуршлаг с марлей (делаем знакомую нам процедуру отцеживания сыворотки от творожный массы);
  7. Минут через 20 вынимаем творог из марли и даем ему настояться минут 40;
  8. Все — свежеприготовленный творог на скорую руку готов.

Еще один рецепт с применением лимонов смотрите в видео:

Изготовление диетического (кальцинированного) продукта в домашних условиях

Для детей

Ингредиенты:

  • 1 л нежирного молока (до 2,5% жирности);
  • 1,5 ст. ложки 10% аптечного раствора хлорида кальция или 3 г (пол чайной ложечки) порошкового молочнокислого кальция.

Время для приготовления:

  • Активная фаза получения творожной массы — 25-30 мин;
  • Сцеживание — 2 часа.

Получим 300 г не очень жирного (калорийность на 100 г продукта не более 155 ккал, Б/Ж/У – 16,5 г/3 г/2 г) творога.

Ребенок ест творог

Способ приготовления:

  1. Свежее молоко ставим на небольшой огонь и нагреваем примерно до 50°С;
  2. Добавляем в разогретое молоко хлорид кальция/молочнокислый кальций и начинаем слегка размешивать;
  3. Дожидаемся, когда не просто начнет происходит створаживание молока, а образуются зерна творога – во время этого процесса продолжаем аккуратно помешивать;
  4. Снимаем кастрюлю с огня и, постоянно помешивая, даем остыть – на этом этапе добавляем соль;
  5. Проводим традиционную процедуру отцеживания творога от сыворотки.

Для беременных

Ингредиенты:

  • 1 л цельного домашнего молока;
  • 3 ст. ложки аптечного (10%) хлорида кальция или чайная ложечка молочнокислого кальция.

Время для приготовления:

  • Время на створаживание — примерно сутки;
  • Термическая обработка — не более 30 мин;
  • Сцеживание — 2-3 часа.

БеременнаяПолучим 300 г творога с повышенной калорийностью (около 180 ккал/100 г, Б/Ж/У – 18 г/12 г/3г) и очень обогащенного кальцием.

Способ приготовления:

  1. Ставим молоко в теплое место и даем ему скиснуть;
  2. Простоквашу ставим на маленький огонь, добавляем хлорид кальция/молочнокислый кальций и, слегка помешивая, разогреваем до отделения сыворотки от творожной массы;
  3. Отцеживаем сыворотку.

Приготовление творога из козьего молока

Ингредиенты:

  • 1 л козьего домашнего молока;
  • 2 ложки сметаны.

Время для приготовления:

  • Время, необходимое для створаживания – от суток до двух;
  • Время на термическую обработку – 30 минут;
  • Время, достаточное для сцеживания сыворотки – 2-3 часа.

Получим 200-220 г творога средней жирности (калорийность примерно 160 ккал/100 г, Б/Ж/У – 16,7 г/9 г/1,3 г).

Способ приготовления:

  1. Нагреваем козье молоко примерно до 50°С и снимаем с огня;
  2. 2 ложки сметаны тщательно перемешиваем в небольшом объеме холодного молока и вливаем это в теплое молоко;
  3. Все тщательно смешиваем и убираем в теплое место для отстаивания и створаживания;
  4. Признаком, что простокваши готова, будет образование пузырьков;
  5. Ставим простоквашу на водяную баню и нагреваем примерно 20 мин;
  6. Выключаем огонь и еще минут 10 не вынимаем посуду из «бани»;
  7. Отцеживаем сыворотку по «стандартной» процедуре и получаем готовый творог.

Секреты самостоятельного изготовления

Для приготовления творога используйте только натуральное, в крайнем случае, пастеризованное молоко – порошковое молоко для приготовления творога в домашних условиях однозначно не годится.

Для нагревания на огне использовать только посуду из нержавейки или эмалированную – причем, на поверхности посуды не должно быть видимых повреждений или дефектов.

notefood.ru

Хочу заметить, что не у всех есть возможность приобрести качественное домашнее молоко. На этот случай можно воспользоватся и магазинным молоком. Главное, что оно  было жирное. Берите с высоким процентом жирности. Не забывайте и про то, что консистенция такого  творога и вкус получится иначе, нежели у домашнего.

Итак,  домашнее молоко можно вылить в кастрюлю или широкую миску. Чаще пользуюсь трёхлитровой банкой. Это молоко прокисало тоже в банке, но мы часть простокваши выпили, а вот из оставшегося приготовила творог.

Молоко для скисания оставляем при комнатной температуре, прикрыв легкой тканью.  Я обычно это делаю с вечера. В летнее время молоко прокисает за сутки. В зимнее время это процесс может занят и двое суток. Но, тогда выбирайте местечко для молока тёплое — идеальный вариан батарея.

Возможно, для вас это слишком долго! Тогда можно ускорить процесс скисания молока, добавив в теплое молоко (комнатной температуры) пару ложек сметаны или скисшего молока. Йогурт не советую добавлять, вы получите  тот же йогурт. Только домашний и в большом объёме.

Ну, что молоко моё прокисло. Пора готовить из него творог. Да, творог, приготовленный из свежей простокваши, может храниться в холодильнике до 5 дней. Разумеется и после этих дней его можно будет употреблять в пище. Но, лучше этот творог пустить на выпечку. К примеру, сырники нажарить, запеканку  испечь, да и многое другое.

Когда молоко прокисло, сверху образуется сметана. Ее я снимаю. С 3-х литровой банки получается собрать примерно 300-400 гр. сметаны. А вот когда молоко прокисало в кастрюле, образуется меньший слой сметаны. Я ее тоже собираю и пеку для своих домашних чудные кексы, или можно пирог приготовить в мультиварке. Или вот такие пирожки.

Посмотрите, какой консистенции прокисшее молоко — так и хочется залезть  и зачерпнуть ложкой. Ммм!
как приготовить творог

Вот эту миску ставим на огонь, на очень маленький огонь. Первые 5 минут миску не трогать, а вот потом нужно взять шумовку или ложку и начать перемешивать тихонько нашу простоквашу. Чтоб она вся прогрелась,  время от времени перемешивайте содержимое миски ил кастрюли.  Многие разрезают ее ножом, но я настолько привыкла делать это шумовкой, что получается ничуть не хуже.

творог из простокваши

Греть кастрюлю с простоквашей нужно до 70 ºС. (приложив руки к кастрюле вам будет  горячо). Мои два литра прогревались 20 минут. Если у вас объём простокваши больше, соответственно времени вам потребуется больше. Примерно минут 40. И опять же, не забывайте ее перемешивать. И делайте это без фанатизма.

Важно не перегреть простоквашу или не догреть. Из перегретой простокваши получится суховатый творог. А из не догретой — вы получите неправильный творог. К тому же сыворотка у вас простоит не больше дня. Она начнёт вонять и будет непригодна к использованию. А, вот, правильно оттопившийся творог имеет прозрачную зеленоватую сыворотку и стоять она может у вас в холодильнике больше месяца. Хотите рецепт что приготовить на сыворотке?Пожалуйста. Оладушки, хлеб, можно просто пить, поправляя желудок.

как приготовить домашний творог

Как узнать, когда творог готов? Он оседает на дно кастрюли, а сыворотка получается зеленоватого прозрачного оттенка. Огонь отключаем и оставляем в покое нашу ёмкость до полного остывания.

После остывания верхнюю сыворотку можно слить по баночкам, а вот остальное кастрюли вместе с творогом выливаем в дуршлаг, выстеленный марлей.
рецепт домашнего творога Вот она сыворотка.
что приготовить из сыворотки

Мне нужен был влажный творог, поэтому под пресс или под собственным весом я его не выдерживала. Пустила сразу в ход (приготовила плавленный сыр).

как приготовить влажный творог

А вот, если подвесить творог и оставить на 12 часов (подставьте миску для стекающей сыворотки), вся сыворотка стечет и получится классный домашний зернистый творог!

творог домашний рецепт

Друзья, по этому рецепту я готовлю домашний творог для своей семьи. Если вы готовите со мной — вы молодцы и за это вам огромно спасибо!

А как же второй рецепт приготовления творога? Нет, я не забыла. Процесс скисания молока для будущего творога тот же. Просто выстаивание и прогревание простокваши происходит не на плите или на водяной бане, а в духовке. С этим рецептом со мной поделилась моя знакомая, у которой я всегда покупаю домашнюю (отменную) сметану для своих тортов на заказ. Она делает его на продажу поэтому готовит сразу большим заходом. На дно газовой духовки устанавливает кирпичи.

На эти кирпичи устанавливает банки (3 трёх литровые) с кислым молоком и прикрывает их крышками (без резинок). Включает огонь почти на всю катушку и выдерживает их там примерно около часа. После этого, огонь отключает, но банки не достает, а оставляет до теплого состояния.

творог из молока пошаговый рецепт Дальше, как обычно. Сливает на большую марлю или специальные ткани и оставляет стекать!
Друзья, я надеюсь, рецепт был для вас полезным. Желаю всем приятных хлопот на  кухне и не забывайте оставлять ваши комментарии!
P.S. Друзья, на заметку: чтоб творог дольше сохранился в холодильнике, положите на него парочку кусочков сахара. Храните творог в стеклянной посуде с крышкой. Либо же в фольге или плотном пергаменте.

kulinaroman.ru