Из чего делают творог

Здравствуйте, с вами Ольга Деккер : )

Сегодня расскажу вам еще несколько советов : как выбрать хороший и действительно натуральный творог для своей семьи. Давайте разберемся, как можно определить настоящее качество молочного продукта.

Купили творог в магазине или на рынке? Сомневаетесь в его качестве и натуральности?

Вы можете дома легко и быстро узнать, есть ли в вашем любимом продукте вредные добавки. Вот например, простой способ :  как проверить качество творога.

Посморите 3-х минутное видео: Тест творога. Как отличить подделку?

 Что из себя представляют  «творожная масса», «глазированный сырок» и «сырок творожный»?

 «Хотя мы и живем в сельской местности, и у нас всегда есть возможность купить домашний творог, я замечаю, что в магазинах многие люди покупают различные творожные массы и сырки с добавками себе и, самое страшное, своим маленьким детям- они кажутся сладкими и вкусными…»

Татьяна Д.


Однажды я разговаривала со специалистом, который работает на одном из молокозаводов.  

Он сказал, что довольно часто творог, срок годности которого уже подходит к концу, «сдабривают» крахмалом, водой,  «фруктовыми» наполнителями,  растительными жирами… И отправляют заново в магазины и рынки на продажу : (

На запах и вкус уже очень сложно определить такую «некачественную» продукцию.  Причем, дату производства ставят новую тогда, когда сделан этот замес, а  не тогда,  когда был сделан творог!

Мой вам совет: лучше купите натуральный творог, свежие сезонные фрукты или сухофрукты.  Сделайте сами для своего ребенка вкусную и полезную творожную массу  : )

Обращайте внимание на цену. Недорогой творог, без указания состава, лучше не брать. Если кроме молока и закваски есть другие составляющие, назвать творог натуральным уже сложно.

Нет времени или желания делать творожную массу дома?  

Тогда обязательно посмотрите короткий сюжет о том, как правильно выбирать полезную творожную массу.  

Итак:


  • Упаковка обязательно должна быть герметичной
  • Внутри на упаковке не должна выступать влага, капельки воды
  • Срок хранения настоящего лакомства — не более 72 часов
  • В составе должны быть только творог, сливочное масло и сахар. Это базовый рецепт по ГОСТу.
  • Продукт не должен растекаться. Масса должна держать форму и быть естественного цвета.
  • Понюхайте. Есть кислый запах брожения? Лучше такое не есть! 

С какими еще проблемами сталкиваются при покупке творога?

«Не всегда можно получить информацию о продукте. Часто покупаю развесной творог, и даже продавец не может ответить мне какой срок годности у этого продукта и, уж тем более, состав…  Отвечают только: «Сегодня привезли» или «Вчерашний»…»

Юлия С.

Хороший  творог должен быть однородной структуры без крупных комков и на запах — легкая кислинка. 

Перед покупкой попросите у продавца документ, подтверждающий качество продукции. Там будет указана дата производства. Или на оптовой таре должна быть маркировка, можно попросить прочитать ее.


По крайней мере, вы увидите реакцию продавца, и сможете принять решение — покупать или нет.

Если вам  по разным предлогам документы не показывают, то лучше купите творог у другого продавца или фасованный. 

Есть ли смысл переплачивать за упаковку?  На что обращать внимание в первую очередь?

Послушайте мнение специалиста по качеству молочной продукции в этом видео.

 Как проверить «домашний» творог на качество?

 «Я покупаю творог на рынке у бабушек или на воскресной ярмарке у  фермерских хозяйств.  Как мне определить качество творога?»

Алексей И. 

  • В таких случаях обращайте внимание на самого продавца, смотрите на чистоту прилавка. В чистой или грязной спецодежде продавец?  В чем храниться творог?
  • Если покупаете в первый раз, то можете спросить  людей из очереди: «Брали они или нет раньше здесь творог?» Посмотрите спокойно, а есть ли очередь к этому продавцу?  

Иногда бывает так, что стоит на рынке три продавца, а очередь только к одному.

  • Дальше  попробуйте немного творога. Если вкус устраивает, то попросите наложить именно из той же тары, из которой вы попробовали.

Кстати, о таре…

Один раз я видела, как поставщики приехали на рынок раньше, чем пришла продавец молочного «фермерского» прилавка. Они просто оставили два высоких белых квадратных бидона творога с этикеткой какого-то молочного комбината.

Девушка пришла чуть позже, переложила творог на прилавок и принялась продавать его как собственный, натуральный… : (

  • Когда вы стоите в очереди, посмотрите, откуда продавец накладывает творог. Я замечала, что у фермеров, которые сами держат коров, тары обычно разные: то бидончик, то тазик, то кастрюлька : )
  • Еще вы можете позадавать продавцу очень простые вопросы о коровах:

А где они пасутся? В каком районе? А Сколько их у Вас? А как зовут? Чем вы их кормите? А далеко до рынка Вам добираться? Сколько едете часов?

По его ответам вы сможете легко определить, правду ли вам говорят, когда называют творог своим домашним. Обычно фермер легко  и быстро отвечает на вопросы без задержки.

А продавец, который закупил у молокозавода, затрудняется сразу рассказать, отвечает общими словами, смотрите куда-то в пол и т.д.  Вы сразу это почувствуете!

negoloday.ru


Что продают под названием «творог» [видео]

Вторник, 12 Июн. 2012

Творог — почти национальный российский продукт, во многих странах его нет. Но наши знания о нем часто столь же ничтожны, как и о собственной истории. Что же все-таки представляет собой творог? Как вычислить подделку?

Была произведена контрольная закупка творога. Результаты лабораторного  анализа шокировали даже привычных ко всему экспертов. Из трех образцов  творога право называться этим продуктом имеет только один!

В  двух образцах молочных жиров не обнаружено, весь жир заменен на самые  дешевые растительные масла, кокосовое и пальмовое. По закону такой  продукт должен называться “масса творожная растительно-сливочная”.

Согласно ГОСТу, творог должен вырабатываться только из коровьего молока и бактериальной закваски.


Вычислить подделку можно в домашних условиях.

Достаточно капнуть йодом  на продукт.

  • Небесно-голубой окраска — признак подделки.
  • Если творог  окрасился в красновато-бурый оттенок, это свидетельствует о том, что  перед вами настоящий творог.

НАША СПРАВКА

Твoрoг —

(I) кисломолочный продукт, произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов — лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков — и

(II) методов кислотной или кислотно-сычужной коагуляции белков с

(III) последующим удалением сыворотки путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации.

Это официальное определение продукта, приведенное в Федеральном законе «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».


I. ЗАКОН СКВОЗЬ ЛУПУ

Для удобства мы разбили определение на три блока. Начнем с первого. Уверен, мало кто числит творог по разряду кефиров и йогуртов. Но это настоящий кисломолочный продукт. И это факт явно положительный: в твороге тоже должны быть пробиотики — полезные бактерии. Какие? В определении они приведены — это молочнокислые лактобактерии и стрептококки. И в этом смысле творог — ближайший родственник простокваши и сметаны, они содержат те же самые бактерии. Правда, концентрация их в твороге несколько меньше.

II. КРОВЬ С МОЛОКОМ

Во втором блоке говорится, что при производстве творога кроме сквашивания молока бактериальной закваской нужно еще проводить кислотную или кислотно-сычужную коагуляцию белков. Что это такое и как ее делают?

В принципе для производства творога достаточно только молока и закваски. Именно так его еще недавно делали наши родители у себя на кухне. В качестве закваски обычно использовали сметану или простоквашу, ведь эти кисломолочные продукты содержат точно такие же бактерии. Но иногда творог получался из молока сам. Дело в том, что несвежее молоко скисало само, потому что в нем было некоторое количество таких бактерий. Это сейчас они все убиты в процессе стерилизации. А иногда еще в молоке бывает нелегальная добавка всякой химии для его консервации, чтобы не скисало. Поэтому творог из него не всегда можно сделать даже с закваской.


Из всего этого следует один интересный вывод: творог, сделанный только с закваской, обычно производят из качественного хорошего молока. И это, как правило, нежный приятный продукт с легкой кислинкой.

Когда в те не очень далекие времена молоко начинало скисать само, то это уже была первая стадия производства творога. Его нужно было чуть-чуть подогреть, и процесс кислотной коагуляции белков молока, или по-русски створаживание, начинал происходить очень быстро. В результате образовывался творожистый сгусток из «хлопьев» белка. Движущей силой этого процесса были кислоты, образующиеся из молочного сахара при прокисании молока под действием закваски.

На производстве, в отличие от кухонь, процесс створаживания часто ускоряли и стимулировали. Для этого использовали хлорид кальция и сычужные ферменты.

Кальций сам по себе вызывает свертывание белка с образованием сгустка (кстати, похожим образом он работает и в крови, вызывая агрегацию белков и образование тромбов, его использовали раньше при кровотечениях).

Второй способ — добавка сычужных ферментов. У жвачных животных есть несколько желудков, один из которых называется сычуг. В нем содержится много пептидаз — ферментов, расщепляющих белки. При этом процессе происходит их створаживание. Этот способ более древний и широко используемый в истории для производства сыра. Он хорош тем, что в процессе ферментации образуется немало веществ, благотворно влияющих на вкус и аромат как творога, так и сыра. И такой творог тоже часто бывает неплохим. Добавка просто кальция дополнительных вкусов не вносит, и многие считают, что такой «кальцинированный» творог получается несколько пустоватым.


ПОКУПАТЕЛЬСКАЯ ПАУЗА

Отличать все эти типы творога в зависимости от хитростей производства можно и нужно. Я, например, стараюсь покупать творог, сделанный без кальция, а все остальные методы мне нравятся. Поэтому давайте сформулируем несколько правил по выбору творога в магазине.

Творог бывает четырех типов в зависимости от метода производства. Определить их можно по составу, указанному на этикетке. Вот классические примеры с иллюстрациями конкретных составов.

1-й тип — с использованием только бактериальной закваски.

Ничего, кроме закваски и молока (или тех компонентов, из которых молоко сконструировано), в составе быть не должно.

2-й тип — с использованием закваски вместе с кальцием.

К прежним компонентам, типичным для творога 1-го типа, добавлен хлористый кальций. Вот типичный состав такого реального творога: изготовлен из молока обезжиренного, молока цельного с использованием закваски для творога и хлористого кальция.


3-й тип — с использованием закваски и сычужных ферментов.

В таком продукте кроме закваски и молочной основы есть еще сычужный фермент. Иногда его обозначают как молокосвертывающий фермент животного происхождения. Слово «животный» здесь ключевое.

4-й тип — смешанный творог с использованием закваски вместе с кальцием и сычужных ферментов.

В таком твороге есть все: молочная основа, закваска, хлористый кальций и фермент.

Молоко в составе творога часто бывает «разбавлено» всякой всячиной. Редко когда состав выглядит просто и ясно: цельное молоко (или нормализованное молоко) + закваска + сычужный фермент. Часто молочная основа собрана из множества компонентов: обез­жиренное молоко, сливки, вода, сыворотка, пахта и, наконец, сухое молоко. Да, в производстве творога его можно применять, и многие производители честно пишут: «Изготовлено с использованием сухого молока».

Отсюда очень простое первое молочное правило: лучший творог сделан без сухого молока. И дело не только во вкусе, производители сейчас умеют делать так, что вы не догадаетесь, есть ли в твороге порошковое молоко. В процессе сушки молока холестерин, содержащийся в нем, окисляется и превращается в оксихолестерин — это самая вредная форма знаменитого вещества, пугающего весь мир и заставляющего миллионы людей принимать таб­летки, его снижающие. Так вот, если на нормальный холестерин они действуют, то для окисленного совершенно безопасны. И чем меньше вы и, главное, ваши дети будете есть сухого молока, тем лучше.

Второе молочное правило: чем проще молоко, тем лучше. Старайтесь покупать творог из просто нормализованного молока или цельного.

Некоторые производители такие «игры» с молоком даже пытаются представить как достоинства. Хороший пример в тему — «Деревенский отборный творог» из особого «вершкового» молока. На самом деле такого молока не существует, точнее, все молоко — вершковое: в нем есть молочный жир, который превращается в сливки, когда поднимается на поверхность. Отсюда и одно из названий сливок — вершки. И чтобы вам была окончательно ясна механика этого фокуса, посмотрите на состав такого творога: в его основе лишь смесь обезжиренного молока со сливками. И подобных продуктов в продаже навалом.

III. ПОД ПРЕССОМ

Но вернемся к определению творога. Там рассказывается, что после свертывания белка для получения творога удаляют сыворотку «путем самопрессования, прессования, центрифугирования и (или) ультрафильтрации». Это обязательный и заключительный этап производства творога. Свернувшийся белок напитан жидкостью, и ее нужно удалить. Дома на кухне обычно делали самопрессование (выкладывали свернувшийся сгусток в дуршлаг на несколько слоев марли) или прессование — мешочек из марли с творогом подвешивали, слегка скручивая. Когда сыворотка (вода с некоторыми солями и растворимыми белками) стекала, получался творог.

Ученым давно не давали покоя потери полезнейшего белка, и они придумали творог не отжимать, а пропускать через ультратонкие фильтры. В результате в нем остается гораздо больше белка. Такой творог тоже продается, но обычно для детского питания. Его называют «Творог-ДМ». Встречается он нечасто, но если увидите, советую попробовать. Он очень нежный и приятный на вкус. Возможно, многие помнят его по 1980-м годам — тогда для детского питания в Москве выпускали маленькие длинные корытца из пластика, закрытые серебряной фольгой. Это как раз был творог ультрафильтрации. Сейчас, напомню, он продается как «Творог-ДМ».

ТВОРОЖНЫЙ — НЕ ТВОРОГ

Самое дорогое в твороге — молоко, а самое дорогое в молоке — жир. Его выгодно выделять из молока и превращать в сливочное масло, а на его место вводить дешевые растительные масла. Нужно понимать, что обычно это не масла первого или второго отжима, а серьезно переработанные. Это делают для того, чтобы они вели себя примерно так же, как и самый настоящий молочный жир: чтобы температуры их плавления и замерзания не отличались, чтобы они хорошо смешивались с обезжиренными компонентами молока и т.д. и т.п. Только так они становятся незаметными для нас, покупателей, в составе молочных продуктов, включая и творог. Последний очень часто фальсифицируют, заменяя сливочное масло пальмовым или каким-то другим, тоже переработанным, растительным жиром.

Недавно это было просто бедствие: такой «вегетарианский» творог продавали как настоящий — на пачках так и писали «Творог». Сейчас это запрещено, но сам творожный продукт выпускают все чаще. Хотя и тут не обходится без обмана: потребителю всегда пытаются внушить, что перед ним все-таки творог, а не другой продукт. Используют для этого разные ухищрения. Например, если «Творог» всегда указывают на этикетке крупно и заметно, то надпись «Творожный продукт» прячут куда-нибудь подальше и приводят мелко.

Другая хитрость: упаковки «продукта» делают очень похожими на творог, вплоть до смешения. Ну и, конечно, используется игра в слова. Если «творог» нельзя, то можно что-нибудь похожее, например «творожок». На самом деле, это тоже нельзя, но поскольку никто серьезно это не контролирует, то можно.

Другой прием: назвать такой продукт традиционным, классическим или домашним. Мы автоматически приписываем эти характеристики только творогу, ведь творожный продукт из пальмового масла дома не сделаешь, и уж точно это не классика и не старая традиция.

Никаких растительных компонентов, особенно растительного жира, в твороге быть не может.

ТРАНСГЕН ПОДКРАЛСЯ НЕЗАМЕТНО

В последнее время в продаже появился нетрадиционный творожный продукт. Он очень похож на творог, и в нем нет ни капли растительных жиров. Но названия «Творог» на этикетке вы не найдете. Вместо него чаще всего используют уже знакомое вам словечко «творожок» (в молочном регламенте нет четкого определения этого термина, и его используют все кому не лень). Вот состав одного из таких «творожков нежных 2% жирности»: молоко обезжиренное, закваска, молокосвертывающий ферментный препарат микробного происхождения.

На первый взгляд кажется, что это настоящий творог: молоко + закваска + фермент. Это типичные компоненты для творога.

Почему же его назвали «творожным продуктом»? Дьявол кроется в деталях. Обратите внимание на происхождение фермента. Это ведь не знакомый вам сычужный фермент или животный фермент — это фермент микробного происхождения.

Что это значит? Такой фермент выделяют не из желудка животных, его синтезируют специально сконструированные бактерии. Как правило, генетически — измененные микроорганизмы. Их упоминания в официальном определении творога не сыскать днем с огнем. И значит, нечто, сделанное с их участием, творогом называть нельзя — это один из многих творожных продуктов. Не исключено, что когда-нибудь такие микробные ферменты разрешат официально, внеся изменения в определение творога. Но лучше бы этого не происходило. Кстати, в производстве сыров такие ферменты уже одобрены и разрешены.

ТВОРОГ — НЕ КОНСЕРВЫ

Еще одна парадоксальная вещь, происходящая с творогом, — консерванты. Казалось бы, это живой кисломолочный продукт. Откуда они в нем могут быть? Но таких «консервов» сегодня продается немало. Вот лишь один типичный пример весьма недешевого творога, который привозят к нам из Прибалтики.

Сорбат калия — не самый вредный консервант, но для творога это все-таки нонсенс. По ГОСТ Р 52096-2003 «Творог. Технические условия» использовать консерванты нельзя. Но вот в продукты по ТУ они стали проникать. Похоже, все дело в молочном регламенте. Там применение консервантов специально не оговорено. Возможно, это и используют как лазейку некоторые производители.

Материал подготовил к.м.н. Александр Телегин,

фото Татьяны Павловой

”Мир новостей”

3 (942) от 10 января 2012

Источник: http://www.mirnov.ru/arhiv/mn942/mn/26-1.php

Чтобы размещать комментарии, вам нужно зарегистрироваться

lazarev.org

Как не стать жертвой обмана

Из чего сделано современное молоко? Лет десять назад такой вопрос мог вызвать у окружающих в лучшем случае улыбку. Сегодня же, когда потребители оказались один на один с недобросовестными производителями, никакой иронии в нем нет. Молочные заводы и мелкие частники научились изготавливать творог, сливочное масло, сыр и даже коровье молоко из дешевых растительных масел и жиров, маскируя истинный вкус и пользу продукта под «толстым слоем» ароматизаторов, красителей и других добавок. В многочисленных сводках Роспотребнадзора и полиции, ведущих борьбу с молочным фальсификатом, можно встретить сообщения, где говорится о производствах, которые умудряются изготавливать сливочное масло и творог вовсе без молока. Отличить, что лежит на полке в магазине — качественный творог или дешевый фальсификат (продукт, состоящий их растительного сырья, но продающийся под видом и по ценам натурального)  — рядовому покупателю очень сложно. Мы спросили пермяков, как часто они встречаются с поддельными продуктами в наших магазинах.

Блиц–опрос 

Виктория Ивлева, 21 год:

— Я сама не встречала, а вот мама недавно купила такой творог. Сначала, когда мы его открыли, мы долго не могли вытащить его из пачки, он прилипал и к таре и к ложке, а когда мы его все же достали, оказалось, что он слипся, сильно пах растительным маслом и был какой–то горький на вкус. Мы побоялись есть такой творог и выкинули его. Маме было очень обидно, потому что она хотела сделать творожное печенье.

Иван Сарнаев, 23 года:

— Постоянно с этим сталкиваюсь. Я занимаюсь спортом, много времени провожу в тренажерном зале. Чтобы держать себя в форме и быть здоровым, на завтрак я каждый день съедаю пачку обезжиренного творога. Бывает, что ешь такой творог  и понимаешь — он сделан из какого–то масла или жира. Представляете, обезжиренный творог, сделанный из жира! Пару раз относил обратно в магазин, вернули деньги, чаще просто выбрасываю. Сейчас стараюсь покупать творог только одного производителя, который пока его не подделывает.

Борис Ившин, 41 год:

— Раньше я был уверен в том, что качество продукта во многом определяет его цена, но оказалось, что и дорогие продукты подделывают. Недавно мы купили пачку творога, которая стоила около 200 рублей, но внутри мы ничего похожего на привычный всем творог не нашли, он слипся, неприятно пах чем–то затхлым, причем до конца срока годности, который был указан на упаковке, было еще много времени.

Раиса Гавшина, 72 года:

— Сейчас очень тяжело стало ходить в магазин, столько ярких упаковок, а буквы на них очень мелкие. Мне постоянно приходится кого–то просить, чтобы посмотрели, какой срок годности у молока или кефира, которые я покупаю каждый день. А творог я стараюсь брать только в прозрачных стаканчиках, чтобы было видно, что он внутри рассыпчатый, как положено, а не комками. Цены на продукты постоянно поднимают, а качество такое, что приходится отправлять в мусорное ведро. Такого не должно быть в магазинах, за этим нужно очень строго следить, потому что это продукты питания, и кто–то может отравиться.

Виктор Волков, 59 лет:

— Покупал пару раз. Купил пачку творога, принес домой, открыл и вывалил его на тарелку. Я хотел размешать его со сметаной, а оказалось, что он весь слипся, никак не смешивается, прилипает к тарелке. Я подумал, что это из–за того, что я купил творог в закрытой пачке. В следующий раз взял творог уже другого производителя и подешевле, но в пакете. На вид он был рассыпчатый, но оказался с каким–то затхлым запахом и привкусом подсолнечного масла, видимо, его туда добавили. Сейчас я хожу за «молочкой» в другой магазин, там пока все нормально.

Жизнь на пальме

Пальмы, из плодов которых выжимают масло, растут в Индонезии и Малайзии. Эти страны являются основными поставщиками растительного жира в мире. В 2012 году наша страна только официально закупила более полумиллиона тонн пальмового масла, по оценкам экспертов, почти столько же попало в страну нелегально. Если технология добычи и выработки пальмового масла была нарушена, оно становится очень опасным для здоровья. Дело в том, что температура плавления такого масла выше, чем у того же сливочного масла, — примерно 35–39 градусов Цельсия. То есть, попадая в человеческий организм, это масло не тает до конца, а остается в некотором количестве в желудке. Учитывая, что в составе растительного масла из пальмы есть стеарин, из которого делают бытовые свечи, и холестерин, как в животном жире, то становится очевидна «польза», которую приносят нам продукты на основе такого сырья. Из–за пагубного воздействия пальмового масла на организм человека всемирная ассоциация здравоохранения (ВОЗ) еще в 2005 году рекомендовала производителям ограничить использование пальмового масла, чтобы снизить риски заболеваний сердца. Однако, судя по всему, производителей больше заботят наши кошельки, чем наше здоровье.

Чудеса химии и никакого колдовства

Производство молочных продуктов, если изготавливать их по ГОСТу, не сильно прибыльное дело. Например, на один килограмм сливочного масла при его производстве уходит до 25–30 килограммов молока, другое дело, если добавить в масло или творог дешевый растительный жир, консерванты и ароматизаторы. Себестоимость искусственного продукта будет гораздо ниже, чем у натурального, а срок его хранения, наоборот, будет выше. Чтобы приготовить поддельный творог, производитель взбивает растительное масло до густой белой пены, добавляет в нее загустители, ароматизаторы, другие добавки и упаковывает. Именно такой, растительный, творог в пачке превращается в одну густую массу, которую потом трудно вынуть из упаковки и размешать.

Если обернуть такую «химию» в красивую упаковку и грамотно разрекламировать, можно неплохо заработать. По закону творогом может считаться только продукт, в составе которого ничего, кроме молока и закваски, нет. Если на полке магазина вы видите пачку, на которой вместо «Творог» написано «Творожок», «Легкий творог» и тому подобное, скорее всего, перед вами подделка. Производитель, конечно, должен указывать на пачке, из чего он сделал такой «Творожок», но часто этой информации либо вообще нет на пачке, либо она написана слишком мелким шрифтом. Обезопасить себя от покупки продукта, не соответствующего нормативным документам, можно, запомнив несколько простых правил.

Потребительский эксперимент

Настоящий творог может быть только белого цвета, любое отклонение от этой нормы, желтоватый или ярко–желтый цвет продукта говорит о том, что в его составе есть растительные жиры. Если производитель указал в составе творога что–то кроме молока и закваски, это не творог, а творожный продукт. В большинстве случаев поддельный творог имеет прогорклый запах подсолнечного масла, на вкус такой творог очень кислый или, наоборот, горький. Фальсифицированный творог из растительного жира может оставлять во рту неприятный «жирный» след, который долго ощущается на нёбе. Некоторые производители добавляют в него воду, которую потом смешивают с крахмалом. Проверить, есть ли в вашей покупке крахмал, можно в домашних условиях, капнув в ложку с творогом немного йода. Если при смешивании творога с йодом молочный продукт посинел, значит, производитель разбавил его крахмалом. Не последнюю роль в выборе творога в магазине или на рынке играет его цена. Продукты, приготовленные из натурального молока, просто не могут стоить дешево. Если производитель при одинаковых условиях (одинаковая жирность творога, его вес и состав) продает свой продукт дешевле, чем остальной творог в магазине — есть повод задуматься.

Опасный продукт

Поддельный творог очень опасен для организма: растительное масло, которое в него добавляют, повышает уровень холестерина в организме, может вызвать атеросклероз, тромбоз сосудов, ожирение и заболевания сердца. У маленьких детей, организм которых нуждается в природном творожном белке, фальсификат может вызвать сильную аллергию. В «твороге», изготовленном из пальмового жира, нет ничего полезного и ценного для организма, ценность этот набор химических элементов представляет только для нерадивого производителя. Остановить людей, которые каждый день наживаются на нас и наших детях, продавая поддельные продукты, можно только одним способом — лишить их рынков сбыта. Для этого нужно постараться, что называется, всем миром писать жалобы в управление Роспотребнадзора по Пермскому краю, обращаться в организации по защите прав потребителей, в конце концов, перестать покупать дешевый творожный фальсификат.

Простой способ выявить поддельный творог 

Настоящий творог должен быть рассыпчатым, однородного белого цвета. Если на вкус вы ощущаете жир, значит, этот продукт был изготовлен без молока, из жира индонезийской пальмы. Чтобы проверить, не смешивал ли производитель творог с крахмалом и водой, нужно капнуть на небольшое количество творога йодом и размещать до однородной массы, если она посинеет — в твороге есть крахмал.

Автор: Виктор Вавилов

perm.bezformata.ru

Тестирование и безопасность продуктов Основные продукты Молочные продукты Поддельный творог

Поддельный творог Россияне давно уже отвыкли от скудного ассортимента в продуктовых магазинах, теперь в супермаркетах есть все, что хочется и чего не хочется тоже. Например, фальсифицированные молочные продукты. Общество потребителей Петербурга «Общественный контроль» провела экспертизу качества творога, и результаты оказались просто ошеломительными. Эксперты приобрели десять образцов кисломолочной продукции и исследовали ее в лаборатории пищевых продуктов. Практически ни один из образцов не соответствовал ГОСТу, вместо творога покупателям предлагалась сомнительная консистенция из пальмового и кокосового масла. Эти масла взбивают в густую белую пену, добавляют загустители, ароматизаторы, вкусовые добавки, и вот, пожалуйста, «творожок» готов. А ведь творогом имеет право называться только молочный продукт, который выработан из стопроцентного молочного жира, а вовсе не растительного.

К ужасу экспертов, в некоторых образцах вообще не было найдено молочного жира, и жировую фазу заменили жирами пальмового и кокосового масла. Поэтому в фальсифицированном твороге доля белка много ниже, чем в натуральном кисломолочном продукте — по ГОСТу в твороге белка должно быть не менее 16%, в реальности же его всего около 9%. Зато жира в фальшивом твороге предостаточно — раза в два больше, чем должно быть. Тем, кто следит за своей фигурой и здоровьем, такой продукт употреблять не стоит.

Что касается вкуса магазинного творога, то он здорово отличается от натурального деревенского творога, и тот, кому довелось их сравнить, сейчас же почувствует разницу. Сколько бы ароматизаторов и вкусовых добавок не добавляли ли бы в пальмово-кокосовую смесь, органолептические показатели более, чем средние, а вкус не совсем творожный, а скорее шипучий, с кислинкой и странным для кисломолочной продукции привкусом.

Конечно, не каждый производитель столь грубо мошенничает, иногда все же молочный жир в твороге присутствует в незначительных количествах. Проку от этого и пользы немного — в таких продуктах массовая доля белка очень низка, а доля влаги, наоборот, зашкаливает.

Зачем производители добавляют растительные компоненты в молочную продукцию? Все очень просто. Молочного коровьего стада в стране практически не осталось, вследствие чего натуральное молоко очень дорого. В попытках снизить себестоимость творога, молочные заводы добавляют в молоко дешевое пальмовое и кокосовое масло. Сначала количество растительной добавки было незначительным, а затем ее объем возрос и достиг критического значения.

Конечно, для производителя пальмовое масло является настоящим благом: оно дешево, его можно добавлять во многие продукты (сгущённое молоко, шоколад, печенье, конфеты, торты, картофельные чипсы, крекеры). Также не стоит забывать то, что в кокосовом масле много насыщенных жиров, которые обладают свойством продлевать срок годности продукта.

Но помимо достоинств у растительного масла есть и недостатки — он повышает уровень холестерина, вызывает атеросклероз, тромбоз сосудов, сердечнососудистые заболевания, ожирение. Поэтому творог на пальмовом масле вовсе не такая уже полезная вещь, в нем нет ценного для человеческого организма белка, полезных молочнокислых бактерий и молочного жира. Особенно не рекомендуется давать поддельный творог детям — их растущий организм нуждается именно в творожном белке, а не в жире.

www.foodtest.ru

Как приготовить творог в домашних условиях

Когда мы готовим творог сами, мы уверены в его качестве, да и вкус у творога домашнего необычайно приятный, а приготовить его совсем несложно. Есть несколько способов, можно приготовить творог из молока, а можно и из кефира, но есть определенные общие правила, без выполнения которых качественный творог не получится.

Очень важно вовремя отделить сыворотку при нагревании простокваши, если ее перегреть, то творог получится жесткий, он будет крошиться, а если нагреть сквашенное молоко не достаточно, сыворотка будет плохо отделяться и творог получится кислым.

Не переживайте, если первый раз у вас что – то получится не так, навыки, как всегда, приходят с опытом, со временем этот процесс станет казаться вам очень простым.

Для любого рецепта возьмите для начала 1л молока и попробуйте приготовить. Как я уже говорила, важно вовремя снять творог с плиты, чтобы он получился особенно нежным, а этого можно добиться только на практике. Количество творога сложно предугадать, оно зависит от жирности и качества молока.

Творог в домашних условиях из молока. Рецепт. Фото

Литр сырого свежего молока наливаем в кастрюлю, закрываем крышкой и ставим в темное место, при обычной комнатной температуре молоко скисает примерно за сутки.

Выливаем молоко в кастрюлю и ставим под крышкой в темное место, пока не сквасится

Далее лучше всего воспользоваться водяной баней, поставив кастрюлю со скисшим молоком в другую, большую кастрюлю, так проще контролировать процесс отделения сыворотки. Но я иногда ставлю кастрюльку с простоквашей прямо на плиту, подставив под нее специальную металлическую подставку, убавляю огонь до минимального и не отхожу от плиты, чтобы не перегреть.

Кастрюльку с простоквашей ставим на водяную баню.

Следите, когда простокваша отойдет от краев кастрюли, появится желтоватая сыворотка, и появятся характерные творожные сгустки, на это уходит примерно минут 25-30, затем кастрюлю снимите с плиты и оставьте до остывания.

Держим на огне, пока не появятся сгустки творожные и полностью не отделится сыворотка (у меня ушло 35 минут)

Остывший творог откиньте на дуршлаг, но лучше на чистую марлевую салфетку, уголки которой свяжите и подвесьте так, чтобы сыворотка стекала. Творог получится очень вкусный!

Переливаем содержимое на дуршлаг, немного отжимаем.

Вот такой получился творог.

А это осталась сыворотка.

Самый вкусный и полезный творог получается именно из сырого молока, но когда у меня нет возможности купить фермерское молоко, я готовлю творог из пастеризованного, получается отличный продукт, который намного вкуснее покупного.

Приготовление творога в домашних условиях из кефира

Для приготовления творога возьмите литр кефира, желательно, чтобы кефир был свежий, для лучшего отделения сыворотки можно добавить ложку сахарного сиропа, но это не обязательно.

Кефир в эмалированной посуде ставим на баню водяную и нагреваем на медленном огне около получаса, затем оставляем под крышкой для остывания. За это время творог окончательно отделится от сыворотки, и все это мы снова сливаем на сито или марлю и получаем нежный питательный продукт.

Творог в домашних условиях. Видео

Кому не совсем понятен все-таки процесс приготовления творога из кефира, приглашаю посмотреть видеоматериал.

Приготовление обезжиренного домашнего творога

Как правило, фермерское молоко довольно жирное, и творог из него получается также с высоким содержанием жира, это нужно учитывать, если по каким либо показаниям вам рекомендована диета с пониженным содержанием жиров.

Обезжиренный творог также можно приготовить в домашних условиях, но для его приготовления необходимо нежирное молоко. В продаже есть пастеризованное однопроцентное молоко, вот из него и нужно готовить обезжиренный творог.

Сквашивается такое молоко гораздо дольше и чтобы ускорить процесс нужно просто добавить в литр молока две столовые ложки кефира. В остальном делаем все так же, как с обычным молоком, творог получится не такой рыхлый, но вкусный и содержащий все полезные вещества.

Обезжиренный творог хорошо употреблять всем, у кого проблемы с лишним весом, у кого проблемы с печенью, поджелудочной железой, чтобы не нагружать их чрезмерно.

Как долго можно хранить творог, приготовленный в домашних условиях?

Хранить такой творог можно 3 дня в холодильнике. Теперь представьте, сколько дополнительно всего в магазинном твороге есть, если у него срок хранения 2-3 недели, а то и больше. Все это химия. Каждому решать, нужно ли покупать такой творог или все-таки приготовить творог в домашних условиях.

А для души мы с вами сегодня послушаем А.Петров. Музыка из к/ф «Осенний марафон» Всеми знакомая мелодия. До чего же хороша. Хочется слушать и слушать…

Желаю всем прекрасного настроения, здоровых рецептов, готовьте все с Любовью и мудростью.

irinazaytseva.ru