Курица по грузински чкмерули

Цыпленок Чкмерули — очень похож  по способу приготовления на цыпленка Табака (или, если по правильному, то на цыпленка Тапака). Но отличие заключается в наличие сливочно-чесночного соуса, который придает цыпленку особую пикантность.

Набор продуктов:

Курица или цыпленок, весом от 600 гр. до 1 кг;

Чеснок — 5-6 зубков;

Сливки , жирность лучше от 15% — 300-350 гр (можно заменить на молоко, если не хотите употреблять жирные сливки);

Масло сливочное —  50 гр;

Хмели-сунли — 1 чайная ложка;

Соль перец черный молотый — по вкусу;

Петрушка — 1 пучок (30-40гр.), в оригинале кинза, но кто не любит кинзу, берите петрушку.

Рецепт приготовления цыпленка Чкмерули по грузински:

  1. Нужно подготовить курицу небольшого веса, или цыпленка — у птицы срезать лишнюю шкурку с шеи и удалить огузок. Подготовленную тушку цыпленка перевернуть на спинку и разрезать вдоль грудки, птичку распластать, перевернуть спинкой вверх, накрыть пищевой пленкой и отбить молоточком, немного, только чтобы придать птичке более плоскую форму, затем натереть солью, перцем и хмели-сунели. Оставить  мариноваться прямо на кухонном столе, пока подготовим остальные ингредиенты.

  2.  Чеснок мелко нарезать ножом, зелень петрушки или кинзы  также измельчить, ингредиенты перемешать и залит сливками или молоком + еще добавить еще пол стакана воды . От жирности сливок зависит густота соуса, и соответственно, жирность блюда.
  3. Теперь сам процесс. Потребуется сковорода с толстыми стенками и дном, обычно используют или из толстой глины, или керамики, или же обычную чугунную сковороду, сковорода должна быть проверенна, чтобы к ней ничего не пригорало. Сковороду поставить на плиту, растопить сливочное масло и положить цыпленка спинкой вниз обжариваться. При этом желательно еще соорудить пресс из подручных средств — накрыть цыпленка, например, плоской тарелкой и наверх поставить кастрюльку или банку с водой. Курочку обжаривать 10-12 минут с одной стороны, затем перевернуть на другую сторону и снова, под прессом обжаривать с другой стороны. Потом огонь немного уменьшить и продолжать обжаривать курицу под прессом, то с одной стороны, то с другой стороны, до тех пор, пока она не будет полностью готова (проткнуть курицу в районе самого толстого места, обычно это бедрышко, и посмотреть какой сок  будет течь — розовый, или прозрачный). Естественно прозрачный сок означает,что курочка готова, если же сок розоватый — то дожарьте цыпу до готовности.

  4. Готового цыпленка можно вытащить со сковороды и порционировать, но для красоты подачи обычно курочку оставляют целиком или же делят на две части по спинке.
  5. В сковороду, где жарилась птица вылить подготовленный соус и, помешивая, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу. В кипящий соус опустить цыпленка и прогреть его вместе с соусом в течение 7-10 минут.
  6. Готового цыпленка Чкмерули подавать горячим, прямо в той посуде, в которой он готовился. К курице Чкмерули не забудьте подать грузинский лаваш, обязательно должен быть лаваш,  иначе чем же вы будете вымакивать вкуснючий соус? Вместо гарнира идеально подойдет нарезка свежих овощей или любой овощной салат.ciplenok chkmeruli po gruzinski

batonov.net

Вариант с молоком

Стоит отметить, что по данному рецепту получается изумительно вкусное блюдо, которое съедается гораздо быстрее, чем готовится. Присутствие большого количества чеснока и перца чили придает ему пикантную остроту. Чтобы у вас получился настоящий цыпленок чкмерули, заранее сходите в ближайший магазин и запаситесь всеми необходимыми продуктами. На этот раз вам потребуется:

  • Шестисотграммовая куриная тушка.
  • Триста миллилитров молока.
  • Десять зубков чеснока.
  • Три столовые ложки лимонного сока.
  • Четверть пачки сливочного масла.
  • Перец чили.
  • Пучок кинзы.

Чтобы приготовленный вами цыпленок чкмерули понравился всей семье, в вышеуказанный список следует внести соль и молотый черный перец. Количество этих компонентов во многом зависит от личных вкусовых пристрастий ваших близких.

Последовательность действий

Предварительно помытую и обсушенную тушку цыпленка разрезают вдоль грудной кости и распластывают, крепко прижимая ладонями к разделочной поверхности. Для большего эффекта курицу слегка отбивают плоским кухонным молоточком. Подготовленную таким способом птицу со всех сторон натирают солью и перцем, а затем помещают на большую раскаленную сковороду с толстым дном, смазанную небольшим количеством растительного масла.

Курицу, лежащую спинкой вниз, прижимают гнетом и обжаривают на среднем огне, следя, чтобы она не подгорела. Примерно через десять минут тушку переворачивают на другую сторону и продолжают готовить.

В ступку отправляют почищенный чеснок и немного рубленой кинзы. Все хорошенько перетирают до получения кашицеобразной массы. После этого туда же доливают лимонный сок и тщательно перемешивают. По желанию в готовый соус добавляют немножко острого перца.


Обжаренную со всех сторон курицу достают из сковородки и нарезают порционными кусками. В посуду с оставшимся жиром отправляют молоко, измельченную зелень кинзы, чесночную массу, молотый перец и сливочное масло. Все хорошенько перемешивают. В сковороду с полученным соусом выкладывают куски курицы, накрывают крышкой, доводят до кипения и тут же снимают с огня. Спустя четверть часа готовое чкмерули по-грузински подают к столу. Поскольку присутствующий в составе соуса чеснок плохо переносит пребывание в холодильнике, блюдо желательно съедать сразу, не оставляя на потом.

Вариант со сливками

Данный рецепт отличается от предыдущего набором ингредиентов. Чтобы в процессе приготовления вам не пришлось тратить время на поиски недостающих продуктов, заранее проверьте, есть ли на вашей кухне:

  • Цыпленок весом около одного килограмма.
  • Столовая ложка черного перца.
  • Четверть стакана соли.
  • Половина литра сливок.
  • Пять зубков чеснока.
  • Чайная ложка сладкой паприки.

Чтобы приготовить чкмерули, рецепт которого представлен в сегодняшней статье, дополнительно нужно позаботиться, чтобы у вас под рукой нашлось пятьдесят граммов сливочного масла и зелень кинзы. По желанию последнюю можно заменить базиликом. Что касается сливок, то их жирность должна быть не менее 22 %.

Технология приготовления

Прежде всего следует заняться цыпленком. Его моют, обсушивают бумажными полотенцами, аккуратно разрезают вдоль грудной кости.


я придания тушке более плоской формы ее слегка отбивают кухонным молотком. После этого птицу на час заливают раствором, приготовленным из четверти стакана соли и литра питьевой воды. По истечении данного времени тушку извлекают, промывают под краном и обсушивают бумажными салфетками. Затем ее натирают молотой паприкой и черным перцем и отправляют на сковороду, предварительно выстланную пергаментной бумагой и смазанную растопленным сливочным маслом.

Важно, чтобы будущая курица по-грузински была придавлена прессом. Ее обжаривают с обеих сторон до появления румяной корочки и снимают со сковороды. В оставшееся масло отправляют измельченный чеснок, а спустя пару минут – сливки. Все хорошенько перемешивают и доводят до кипения. После этого в сковороду помещают разрезанного на куски цыпленка и тушат под крышкой в течение десяти минут. Чтобы не испортить румяную корочку, курицу выкладывают шкуркой вверх.

Подают готовый чкмерули, рецепт которого рассмотрен чуть выше, со свежим хлебом или лавашем. По желанию его украшают рубленой кинзой или базиликом.

Вариант в духовке

Чтобы приготовить вкусное и ароматное блюдо грузинской кухни, нужно запастись терпением и всеми необходимыми ингредиентами. На этот раз в вашем арсенале должна присутствовать:

  • Полуторакилограммовая курица.
  • Пара столовых ложек растопленного сливочного масла.
  • Двенадцать зубков чеснока.
  • Соль и специи.

Чтобы у вас получилась нежная, тающая во рту курица по-грузински, тушку моют, обсушивают бумажными полотенцами, разрезают вдоль грудной кости и расплющивают. Подготовленную таким способом птицу натирают солью и специями и укладывают в форму для запекания. Сверху ее поливают двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла и отправляют в духовку, прогретую до двухсот градусов.

Примерно через полчаса форму извлекают из печи и обильно покрывают ее содержимое заранее измельченным чесноком. После этого птицу вновь помещают в духовку, убавляют температуру до ста восьмидесяти градусов и ждут еще пятнадцать минут. Готовый чкмерули, рецепт которого представлен чуть выше, украшают рубленой зеленью и подают к столу.

Вариант со сметаной

Блюдо, приготовленное по данному рецепту, можно подавать к обеду или ужину. Его можно делать не только из домашней, но и из магазинной птицы. Перед тем как приступить к процессу, обязательно удостоверьтесь, что в вашем доме имеются все необходимые продукты. Чтобы приготовленная вами курица чкмерули в чесночном соусе понравилась всей семье, следует запастись двухкилограммовой птицей. Кроме основного ингредиента вам потребуется:

  • Чайная ложка аджики.
  • Двести миллилитров сметаны.
  • Половина стакана молока.
  • Двадцать граммов сливочного масла.

В качестве дополнительных компонентов будет использоваться чеснок, соль, мускатный орех, кориандр и зелень петрушки. Благодаря наличию этих специй чкмерули по-грузински приобретет особенный вкус и аромат.

Описание процесса


Предварительно помытую куриную тушку разрезают вдоль грудной кости и слегка отбивают. Подготовленную таким способом птицу натирают солью, кориандром, аджикой и мускатным орехом. После этого ее укладывают в раскаленную сковороду, смазанную смесью растительного и сливочного масел. Сверху устанавливают пресс и обжаривают курицу со всех сторон.

Пока она готовится, можно заняться соусом. Для этого в миску, заполненную сметаной, отправляют измельченный чеснок, рубленую кинзу, соль и молоко. Все хорошенько перемешивают и отставляют в сторонку.

Поджарившуюся курицу перекладывают в огнеупорную посуду, заливают соусом и отправляют в духовку. Готовится чкмерули, рецепт которого можно посмотреть чуть выше, при температуре сто семьдесят градусов в течение часа.

fb.ru

В грузинской кухне очень популярны блюда из домашней птицы, а самой распространенной такой птицей является курица по грузински.

Чкмерули — блюдо грузинской кухни, которое получило свое название от места происхождения. А происходит это кушанье из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии.

Самое сложное в этом рецепте курица по грузински — с первого раза правильно произнести его название. Но если ты справишься с этим, процесс приготовления точно не доставит тебе никаких проблем.


Чкмерули — курица, которая просто тает во рту! Аромат и вкус не передать словами.

Ингредиенты для приготовления курицы по-грузински:

800 г курицы
100 мл сливок
20 г кинзы
50 г сливочного масла
3 ст. л. воды
5 зуб. чеснока
черный перец (молотый) по вкусу
соль по вкусу
хмели-сунели по вкусу
листы лаваша для подачи
Курица по грузински рецепт:

Хорошо промой курицу и разрежь вдоль грудки. Распластай ее и накрой пищевой пленкой, после чего отбей мясо молотком.
На сковороде с толстым дном разогрей сливочное масло и выложи на нее курицу. Так как птица должна жариться под прессом, положи на нее огнеупорную тарелку, а сверху наполненную водой кастрюлю.

1
Обжаривай курицу 15 минут с одной стороны и еще 10 с другой. После этого прожарь еще минут 20 также под прессом, периодически переворачивая.
В это время можно приготовить соус. Измельчи кинзу и чеснок и смешай их со специями, затем посоли и поперчи. После перетри все ингредиенты в ступке. Добавь нежирные сливки и воду и всё хорошенько перемешай.

2
Проверь курицу на готовность, проколов ее вилкой. Если вытекает розовый сок, продолжай еще готовить до появления прозрачного сока.

Когда курица будет готова, залей ее соусом, накрой крышкой и туши на протяжении 15 минут.

Советы и рекомендации


3

Для курицы по-грузински лучше выбирать упитанные тушки с мясистыми грудками красивой округлой формы. Убедись, что на курице нет повреждений и кровоподтеков, кожа тушки должна быть влажной, но не мокрой (это свидетельствует о том, что птицу размораживали).

Это блюдо становится еще аппетитнее, если подавать его на листах лаваша. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и закусывая румяной курочкой. Чкмерули можно лакомиться и в горячем, и в холодном виде. В горячем блюдо по вкусу напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

Такой рецепт нельзя держать в тайне, поделись скорее со своими друзьями!

источник

superchief.ru

Чкмерули — блюдо грузинской кухни, которое получило свое название от места происхождения. А происходит это кушанье из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии. 


Самое сложное в этом рецепте — с первого раза правильно произнести его название. Но если ты справишься с этим, процесс приготовления точно не доставит тебе никаких проблем. 

Чкмерули — курица, которая просто тает во рту! Аромат и вкус не передать словами. 
Ингредиенты: 

800 г курицы 
100 мл сливок 
20 г кинзы 
50 г сливочного масла 
3 ст. л. воды 
5 зуб. чеснока 
черный перец (молотый) по вкусу 
соль по вкусу 
хмели-сунели по вкусу 
листы лаваша для подачи 

Приготовление: 

1) Хорошо промой курицу и разрежь вдоль грудки. Распластай ее и накрой пищевой пленкой, после чего отбей мясо молотком. 

2) На сковороде с толстым дном разогрей сливочное масло и выложи на нее курицу. Так как птица должна жариться под прессом, положи на нее огнеупорную тарелку, а сверху наполненную водой кастрюлю. 

3) Обжаривай курицу 15 минут с одной стороны и еще 10 с другой. После этого прожарь еще минут 20 также под прессом, периодически переворачивая 

4) В это время можно приготовить соус. Измельчи кинзу и чеснок и смешай их со специями, затем посоли и поперчи. После перетри все ингредиенты в ступке. Добавь нежирные сливки и воду и всё хорошенько перемешай. 

5) Проверь курицу на готовность, проколов ее вилкой. Если вытекает розовый сок, продолжай еще готовить до появления прозрачного сока. 

6) Когда курица будет готова, залей ее соусом, накрой крышкой и туши на протяжении 15 минут. 

Для курицы по-грузински лучше выбирать упитанные тушки с мясистыми грудками красивой округлой формы. Убедись, что на курице нет повреждений и кровоподтеков, кожа тушки должна быть влажной, но не мокрой (это свидетельствует о том, что птицу размораживали). 

Это блюдо становится еще аппетитнее, если подавать его на листах лаваша. Очень вкусно есть лаваш (или белый хлеб), макая во вкуснейший соус и закусывая румяной курочкой. Чкмерули можно лакомиться и в горячем, и в холодном виде. В горячем блюдо по вкусу напоминает цыпленка табака, а в холодном напоминает сациви.

www.liveinternet.ru

Название цыпленка чкмерули происходит от Чкмери, деревни в горной области Рача, что на севере Грузии. Как же рецепт из небольшой деревни стал так популярен, что прославил свою родину на весь свет? Весь секрет таится в очень вкусном сливочном соусе с чесноком, в котором подают цыпленка, жареного в глиняной сковороде-кеци. За последнее время я несколько раз пробовал цыпленка чкмерули (он же шкмерули) в разных местах и в разном исполнении, а потом решил: почему бы не приготовить его дома? Сочного цыпленка с хрустящей кожицей дополнит простой, но очень вкусный соус, а пара хитростей позволят сделать это блюдо вкуснее, чем можно предположить, прочитав рецепт. Цыпленок, кстати, может быть обычным бройлером — хорошая новость, учитывая, сколько стоят цыплята с фермы.

arborio.ru