Сладкие блюда

ПОГОДА ВО ВСЕМ МИРЕ

  • Погода на месяц во всем мире
        Температура воды на курортах
  • Погода во всех странах мира
  • Погода в городах всего Мира
  • Погода в городах России
  • Погода в краях и областях РФ
  • Погода в Крыму и Украине
  • Погода в МОСКВЕ
        Температура воды в водоемах

    ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ

  • 217 диет для похудения
  • R-диета — без таблеток, без голода
        Справочные таблицы веса
  • Лечебные диеты — столы 1-15
  • Лечебные диеты при заболеваниях
  • ДЕТСКОЕ ДИЕТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ
    Еда, которая лечит
    Детские диетические столы № 1-16

    ЗДОРОВЬЕ ВАШЕЙ СЕМЬИ

  • МЕДИЦИНСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
  • РОССИЙСКАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
    «МАТЬ и ДИТЯ» — все необходимые сведения от зачатия до 3-х лет ребёнка
  • Педиатрия. Уход за детьми
  • Словарь медицинских терминов
  • Бенджамин Спок
        «РЕБЕНОК И УХОД ЗА НИМ»
  • Януш Корчак
        «КАК ЛЮБИТЬ РЕБЁНКА»
  • Комаровский Е.О.
        «Начало жизни вашего ребенка»
  • Простые способы укрепления
        иммунитета детей и взрослых
  • Причины иммунопатологий
  • Аллергии
  • Лечение иммунопатологий
  • Прививки и вакцинации
        Законы РФ, календарь прививок
  • Контрацепция – подробно
  • Контрацептивный крем COITIN
  • Геморрой, способы лечения

  • ДОМАШНЯЯ КОСМЕТОЛОГИЯ — уникальные по эффективности рецепты и советы косметологов
  • Проблемные ногти
        Вросший ноготь — исправление
  • Забота о глазах
    Как улучшить зрение
  • КЕФИРНАЯ КОСМЕТИКА Домашний мастер-класс
    МАНИКЮР, ПЕДИКЮР, НЭЙЛ-АРТ
  • 12 уроков мастер-класса

  • ЦЕРКОВНЫЙ ПРОТОКОЛ
  • БИБЛИЯ. Синодальный перевод.
        Полный текст с иллюстрациями
        — Ветхий Завет
        — Новый Завет
        — Псалтирь, псалмы 1-151
  • ПРАВОСЛАВНЫЙ КАЛЕНДАРЬ
         Богослужебный канон
         Символ Веры
         Десять Заповедей Моисеевых
         Какие бывают грехи в христианстве
         Как живут в православном Раю
         Святые молитвы
         Правила поведения в Храме
         Церковные требы
  • ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ
        — православные посты и праздники
  • Православная кухня на каждый день года
  • Что надо знать православному:
        138 ВОПРОСОВ и ОТВЕТОВ
  • 1400 советов св. отцов церкви
  • Блюда российских монастырей
  • Справочник рецептов постных блюд
        — без масла
        — с растительным маслом
  • Душеполезное чтение
  • Рождественский пост
  • ВЕЛИКИЙ ПОСТ
  • Рекомендуемое РПЦ чтение
        на каждый день Великого поста
  • ПАСХА — праздник праздников и торжество торжеств
  • Петровский пост
  • Успенский пост
  • ПОЛНЫЙ КАЛЕНДАРЬ ИМЕНИН
  • Полный православный ИМЕНОСЛОВ
        История и значение имен
  • Правило Серафима Соровского
        Тайные молитвы семи Архангелам
        Ангелология
  • Евангельские версии отцов Христа
  • ВЕЛИКАЯ ТАЙНА ХРИСТИАНСТВА:
        Кто воскресил Христа?
        Тайна Марии Магдалины
  • О Божественной мудрости устройства мира. Когда следует ожидать Второе Пришествие Христа

  • КАТОЛИЧЕСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
        Католическая церковь
        Католические традиции

    ПОЧИТАТЕЛЯМ АЛЛАХА ВЕЛИКОГО И ВСЕМОГУЩЕГО

  • МУСУЛЬМАНСКИЙ КАЛЕНДАРЬ
  • МУСУЛЬМАНСКАЯ КУХНЯ
        Мусульманские праздники
  • Краткая история мусульманства
  • Татарская кухня. Татарские обычаи

    supercook.ru

    Ассортимент сладких блюд весьма разнообразен. В состав сладких блюд включены свежие и быстрозамороженные плоды и ягоды, компоты, кисели, желе, муссы, самбуки, кремы, суфле, пудинги, гренки, каша гурьевская, блюда из яблок и др.

    Сладкие блюда принято делить на две основные группы:

    • холодные (температура подачи должна быть 12-150С);

    • горячие (температура подачи должна быть 70-750С).

    Холодные блюда, в свою очередь, подразделяют на:

    • плоды и ягоды свежие и быстрозамороженные;

    • компоты;

    • кисели;

    • желе;

    • муссы;

    • самбуки;

    • кремы;

    • взбитые сливки и сметана;

    • мороженое.

    К горячим относятся:

    • суфле;

    • пудинги;

    • блюда из яблок;

    • мучные сладкие блюда и другие.

    Однако, многие сладкие блюда подают как в горячем, так и в холодном виде (печеные яблоки, блинчики с фруктовыми фаршами и др.).

    Для их приготовления используют сахар, плоды, ягоды, орехи, различные плодово-ягодные соки, экстракты, сиропы, а также яйца, молоко, сливки, мучные и крупяные продукты. Ароматизирующими и вкусовыми веществами сладких блюд являются ванилин, корица, цедра плодов цитрусовых, кислота лимонная, кофе, какао, вино и т.д.

    В качестве желирующих веществ можно использовать продукты животного и растительного происхождения – желатин, обычный и модифицированный крахмал, агароид, фурцелларан, а также альгинат натрия и пектиновые вещества.

    Виды десертов

    Десерт, как правило, является сладким (например, пирожное или мороженое), но бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами. В Китае также встречаются конфеты с перцем и имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и пряностями вместо сахара. Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты — например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр.

    В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия:

    • торты, печенья, вафли, кексы, пироги;
    • различные виды конфет, пастила, блюда из взбитых сливок;
    • сладкие фруктово-ягодные смеси (так называемые фруктовые салаты);
    • соки, содовые воды, компоты, кисели;
    • сладкие молочные, шоколадные и фруктово-ягодные муссы, кремы, желе;
    • мороженое и десерты из мороженого;
    • десертом может быть чай, какао, кофе, кофе с мороженым (cafй glacй);
    • специальные десертные вина — словом, всё то, что может подаваться на «третье».

    Десерты подают по-разному: они могут быть порционными, холодными или горячими; десерты можно сервировать как для фуршета, который радует разнообразием: например, часть десертов — горячие, часть — холодные или даже замороженные, всевозможная сладкая выпечка, муссы, торты, а также большой выбор фруктов и шоколада.

    Выпечка.К этому виду десертов можно отнести торты, печенье, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли.

    Молочные десерты нравятся многим сладкоежкам. Как видим из названия, такой десерт включает в состав молоко. Как правило, молочные десерты не очень калорийны, после них нет чувства тяжести в желудке. К таким десертам можно отнести мороженое, различные молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сыры и массы. Молочные десерты популярны во многих странах, особенно во Франции.

    Шоколадные десерты в своем составе обязательно содержат какао. К ним относят шоколадные конфеты, шоколад.

    Фруктовые десерты пришли к нам из теплых стран. Таких, как Индия, Китай, Италия, Египет и др. В России с ее климатом выращивать экзотические фрукты нереально. Фруктовый десерт сегодня можно подавать в любое время года. Очень распространенным фруктовым десертом является сплит. Это банановый десерт. Банан очищают, разрезают и укладывают на ванильное мороженое. Сверху это блюдо поливают сладким сиропом и украшают вишней.

    К фруктовым десертам также можно отнести желе. Этот десерт был придуман французскими поварами. Он делается из свежих либо замороженных фруктов, из сиропов либо соков, в которые во время приготовления добавляется желатин. Когда желе застывает, оно приобретает студенистую консистенцию. Самое главное при приготовлении желе: это добиться насыщенного цвета и прозрачности. Если в желе добавляют кусочки фруктов, то все они должны быть отчетливо видны — настолько прозрачным должно получаться желе.

    Десерт может быть «парфе» или молочным: сегодня благодаря высококачественным заменителям молока кондитеры готовят превосходные десерты «парфе».

    Сорбе — это вкусный воздушный замороженный десерт, для которого характерно разнообразие цветовых сочетаний и удивительных вкусов, включая вкус свежих фруктов. Иногда в его состав вводится даже алкоголь. Сорбе с его весьма нежной консистенцией и доминантным вкусом особенно хорош после обильной трапезы.

    Десерт из очищенных фруктов рекомендуется подавать после насыщенной сытной трапезы, состоящей из большого количества блюд.

    Для приготовления десертов, требующих выпечки, необходимы опыт и терпение. Изготовление кондитерских изделий — особое искусство, поэтому на кухне, кроме обычного повара, есть и кондитер. Кондитерская — это отдельная территория на кухне.

    Очень важно, как выглядит десерт. Он должен быть эстетичным и радовать цветовой гаммой. Известно, что сначала мы «едим» глазами, и только после этого появляется желание попробовать блюдо.

    Мороженое — это очень популярный десерт. Оно может быть молочным, «парфе», фруктовым, с добавками (с кусочками печенья, сухофруктов). Мороженое рекомендуется вынуть из морозильной камеры за несколько минут до подачи, чтобы оно слегка смягчилось. Это улучшает вкус и консистенцию мороженого. Кроме того, так будет проще делить его на порции.

    Печенье — это тоже десерт или отличное угощение. Оно идеально подходит к кофе — печенье можно обмакивать в чашку с горячим напитком, чтобы размягчилось и «поделилось» своим вкусом с кофе или шоколадом.

    Если вы решили приготовить десерт на основе теста, лучше выпекать его непосредственно перед подачей, и тогда ваш десерт будет свежим и безупречным.

    Смешанные десерты.К этой группе можно отнести пудинг, суфле, мусс.

    Пудинг — очень необычный десерт. В его основе лежит рис и белый хлеб. Порой начинка может быть не только фруктовой, но и мясной. Изначально это блюдо готовилось из остатков различных блюд, которое соединяли в одно целое. Такое «объединение» стали называть пудингом. Чтобы пудинг не распадался, его нужно было чем-либо скрепить. Для этого готовили смесь из яйца с молоком или алкоголем (коньяк, ром).

    Суфле — это легкий и воздушный десерт. Основу составляют яйца. Причем белки взбиваются отдельно, именно они и придают воздушность этому десерту. А желтки соединяются с другими ингредиентами: творогом, фруктами, овощами и даже крупами. Должна получиться масса, напоминающая по консистенции сметану. Готовое суфле можно украсить свежими фруктами, ягодами, кусочком лимона либо апельсина, кремом, можно посыпать измельченными орехами или тертым шоколадом.

    Мусс — охлажденное желе, которое взбивается до образования пены. Как правило, основу муссов составляет какое-либо ароматическое основание — сок, фруктовое пюре, шоколад, виноградное вино и т.д. К этому добавляются яичные белки (для образования пены) и желатин (для фиксации пены).

    Восточные сладости

    Эти сладости очень отличаются от привычных русских десертов. Весь секрет в технологии приготовления и используемых ингредиентах. Понятно, что основой восточных сладостей являются экзотические фрукты, орехи. Известно, что раньше восточные сладости по стоимости приравнивались к золоту. Арабы наделяли свои десерты магической силой. Как правило, сладость восточным десертам придавали мед и натуральные соки фруктов, которые в средней полосе не растут.

    Халва — восточный десерт, который давно стал популярным в России. Классикой считается тахинная халва. Но сейчас очень большое разнообразие этого десерта, с орешками и без, в шоколаде и др.

    Рахат-лукум — популярная восточная сладость. В переводе с тюркского языка означает «легкие кусочки».

    Пахлава — восточная мучная сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают орехово-медовой массой, сиропом и запекают.

    Топ-3 самых дорогих десертов мира

    Мармелад — разновидность рахат-лукума. Полезная сладость, так как при приготовлении используется минимум сахара, максимум фруктов.

    Зефир — древнее восточное лакомство из сахара и яичного белка. Во Франции такой десерт назывался безе. Но после того, как в это лакомство стали добавлять фруктовое пюре, оно стало называться зефиром.

    Щербет — восточная сладость, представляющая собой сливочно-помадную массу с орехами, изюмом.

    Нуга — восточное лакомство, которое делают из сахарного сиропа, яичных белков, с добавлением цукатов, орехов, лимонной цедры.

    Чурч-хела — восточный кондитерский продукт из рода мягких конфет.

    Современные десерты призваны не только усладить самый изысканный и утонченный вкус гурмана, но и помочь расстаться с изрядной суммой цветных банкнот. Представляем три самых дорогих десерта, которыми удалось насладиться по настоящий момент.

     

    foodteor.ru

         Îòëè÷èòåëüíîé îñîáåííîñòüþ ýòèõ áëþä- ÿâëÿåòñÿ âûñîêîå ñîäåðæàíèå ñàõàðîçû, êîòîðàÿ îïðåäåëÿåò èõ âêóñ. Äëÿ  ïðèãîòîâëåíèÿ ñëàäêèõ áëþä èñïîëüçóþò ðàçíîîáðàçíûå  ïðîäóêòû, íî ÷àùå âñåãî ÿãîäû è ôðóêòû.  ñâÿçè ñ ýòèì ñëàäêèå áëþäà ÿâëÿþòñÿ èñòî÷íèêîì óãëåâîäîâ, îñîáåííî ðàñòâîðèìûõ — ãëþêîçû, ôðóêòîçû è ñàõàðîçû, à òàêæå ïåêòèíîâûõ âåùåñòâ. Êðîìå òîãî, îíè áîãàòû ìèíåðàëüíûìè âåùåñòâàìè, âèòàìèíàìè è ÿâëÿþòñÿ îñíîâíûìè èñòî÷­íèêàìè îðãàíè÷åñêèõ êèñëîò. Ñëàäêèå áëþäà ïîäàþòñÿ ãî­ðÿ÷èìè è õîëîäíûìè. Íàèáîëåå ðàñïðîñòðàíåíû ïåðâûå.  ãðóïïó õîëîäíûõ ñëàäêèõ áëþä âõîäÿò íàòóðàëüíûå ïëî­äû è ÿãîäû, ñóõîôðóêòû è ïðèãîòîâëÿåìûå èç íèõ êîìïîòû, êèñåëè, æåëå, ìóññû, ñàìáóêè è ò. ï., à òàêæå âñåâîç­ìîæíûå êðåìû è áëþäà âîçäóøíîé êîíñèñòåíöèè. Ãðóïïó ãîðÿ÷èõ ñëàäêèõ áëþä â îñíîâíîì ïðåäñòàâëÿþò ïóäèíãè, çàïåêàíêè è ñóôëå.

    Ñâåæèå ïëîäû è ÿãîäû ïåðåä óïîòðåáëåíèåì íóæíî îáÿ­çàòåëüíî ïåðåáðàòü, óäàëÿÿ íåñúåäîáíûå ÷àñòè, è õîðîøî ïðîìûòü. Ïîñëå îòåêàíèÿ âîäû ïëîäû ïîäàþò â ñàëàòíèêàõ, âàçàõ èëè íà òàðåëêàõ, à ÿãîäû — â êðåìàíêàõ èëè ñàëàò­íèêàõ ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, ìîëîêîì èëè ñëèâêàìè. Ìîæíî ïîäàòü ÿãîäû ñî âçáèòûìè ñëèâêàìè.

    Áûñòðîçàìîðîæåííûå ïëîäû è ÿãîäû ðàçëîæèòü â êðåìàíêè è çàëèòü òåïëûì ñèðîïîì. Ïåðñèêè è êðóïíûå ñëè­âû ìîæíî, íå ðàçìîðàæèâàÿ, íàðåçàòü äîëüêàìè. Ïëîäû è ÿãîäû, çàìîðîæåííûå ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì â ñòåêëÿííîé èëè ìåòàëëè÷åñêîé óïàêîâêå, ñëåäóåò ðàçìîðàæèâàòü â ïî­ñóäå ñ âîäîé òåìïåðàòóðîé 20 *Ñ. Ðàçìîðîæåííûå ïëîäû è ÿãîäû íóæíî ñðàçó èñïîëüçîâàòü.

    Êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû ðàñêëàäûâàþò â êðåìàíêè èëè ñòàêàíû. Â ñèðîï îò ôðóêòîâ äîáàâëÿþò âîäó, ñàõàð, äîâîäÿò äî êèïåíèÿ, îõëàæäàþò, à çàòåì çàëèâàþò èì êîíñåðâèðîâàííûå ôðóêòû.

    Êîìïîòû ìîæíî ãîòîâèòü êàê èç ñâåæèõ, òàê è èç ñóøå­íûõ ïëîäîâ è ÿãîä. Ñâåæèå ïëîäû, â îòëè÷èå îò ÿãîä, êðîìå ïåðåáèðàíèÿ è ïðîìûâàíèÿ, òðåáóþò åùå äîïîëíèòåëüíîé îáðàáîòêè. Ó ñåìå÷êîâûõ (ÿáëîê, ãðóø, àéâû) ñëåäóåò êîëîí­÷àòîé âûåìêîé óäàëèòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, ó êîñòî÷êî­âûõ, çà èñêëþ÷åíèåì âèøíè è ÷åðåøíÿ,— êîñòî÷êè. Àïåëü­ñèí è ìàíäàðèí íàäî î÷èñòèòü è ðàçäåëèòü íà äîëüêè.

    ßáëîêè è ãðóøè ïðèíÿòî âàðèòü â ñàõàðíîì ñèðîïå. Åñëè ÿáëîêè ëåãêî ðàçâàðèâàþòñÿ, òî èõ íóæíî çàëèòü êèïÿùèì ïîäêèñëåííûì ñèðîïîì è îñòàâèòü íàñòàèâàòüñÿ. Òàê æå ìîæíî ãîòîâèòü êîìïîò èç êîñòî÷êîâûõ, çà èñêëþ÷åíèåì âèøíè è ÷åðåøíè. Âèøíþ, ÷åðåøíþ, êóñî÷êè àðáóçîâ, äûíü, äîëüêè öèòðóñîâûõ ëó÷øå çàëèòü îõëàæäåííûì ñèðîïîì è äàòü íàñòîÿòüñÿ.

    Ñóõîôðóêòû íåîáõîäèìî ïåðåáðàòü, îòäåëÿÿ ãðóøè è ðàçðåçàÿ êðóïíûå ýêçåìïëÿðû ôðóêòîâ, à çàòåì òùàòåëüíî ïðîìûòü. Ñíà÷àëà â âîäå ñ äîáàâëåíèåì ñàõàðà íóæíî âà­ðèòü ãðóøè, çàòåì ñïóñòÿ 15-20 ìèíóò, äîáàâèâ îñòàëüíûå ñóõîôðóêòû, ñëåäóåò ïðîäîëæèòü âàðêó åùå â òå÷åíèå 5-10 ìèíóò. Âàðèòü êîìïîò ïðè î÷åíü ñëàáîì êèïåíèè.

    Ñðåäè õîëîäíûõ ñëàäêèõ áëþä îñîáíÿêîì ñòîÿò æåëèðîâàííûå áëþäà: êèñåëè, æåëå, ìóññû, ñàìáóêè è êðåìû. Âñå ýòè èçäåëèÿ èìåþò ñòóäíåîáðàçíóþ êîíñèñòåíöèþ.

    Êèñåëè ìîæíî ãîòîâèòü èç ñâåæèõ ÿãîä, ïëîäîâ, ñîêîâ, ñèðîïîâ, ýêñòðàêòîâ, ïîâèäëà, äæåìà, ðåâåíÿ, ìîëîêà ñ äî­áàâëåíèåì êðàõìàëà. Äëÿ êèñåëåé èç ïëîäîâ, ÿãîä è ðåâåíÿ ëó÷øå èñïîëüçîâàòü êàðòîôåëüíûé êðàõìàë, òàê êàê îí äàåò ïðîçðà÷íóþ ñòóäíåîáðàçíóþ êîíñèñòåíöèþ. À âîò ìî­ëî÷íûå êèñåëè õîðîøî ãîòîâèòü íà ìàèñîâîì (êóêóðóçíîì) êðàõìàëå, êîòîðûé äàåò ïàñòîîáðàçíûé íåïðîçðà÷íûé ñòó­äåíü.

    Ïåðåáðàííûå è ïðîìûòûå äëÿ êèñåëÿ ÿãîäû íóæíî îò­æàòü. Ñîê ñîáðàòü, à ìåçãó ïðîâàðèòü 4-5 ìèíóò, ÷òîáû èç­âëå÷ü ïèòàòåëüíûå âåùåñòâà. Îòâàð ïðîöåäèòü, ïîëîæèòü â íåãî ñàõàð, äîâåñòè äî êèïåíèÿ è âëèòü â ðàçâåäåííûé ÷å­òûðåõêðàòíûì êîëè÷åñòâîì âîäû êàðòîôåëüíûé êðàõìàë, çàòåì áûñòðî ïåðåìåøàòü, ÷òîáû íå áûëî êîìêîâ, âëèòü ñîê è âñå ñíîâà äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Ãóñòûå êèñåëè ãîòîâÿòñÿ ñ áîëüøèì ñîäåðæàíèåì êðàõìàëà. Èõ, êàê ïðàâèëî, ðàçëè­âàþò â ìåòàëëè÷åñêèå ôîðìî÷êè, à ïîñëå æåëèðîâàíèÿ âû­íèìàþò èç íèõ. Ôðóêòîâûå è ÿãîäíûå êèñåëè ïîäàþò ñ ìî­ëîêîì èëè ñëèâêàìè. Ìîëî÷íûå êèñåëè ÷àùå âñåãî ãîòîâÿò ãóñòûìè è ïîëèâàþò âèøíåâûì èëè ìàëèíîâûì ñèðîïîì.

    Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ æåëå íóæåí ïðîçðà÷íûé ÿãîäíûé èëè ôðóêòîâûé ñèðîï, ñîê, ýêñòðàêò. Æåëàòèí íåîáõîäè­ìî ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷èòü â õîëîäíîé âîäå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Îòâàð è ñîê äëÿ æåëå ãîòîâÿò òàê æå, êàê äëÿ êè­ñåëÿ, òîëüêî â êèïÿùóþ ñìåñü âìåñòå ñ ñîêîì äîáàâëÿþò íàáóõøèé æåëàòèí è âñå âìåñòå äîâîäÿò äî êèïåíèÿ. Ñàõàðîæåëàòèíîâûé ñèðîï ïðèíÿòî ïðîöåæèâàòü, ïîñëå ÷åãî åãî ðàçëèâàþò â ôîðìî÷êè, à çàòåì çàñòûâøåå æåëå âûíèìàþò èç íèõ, îêóíóâ ôîðìî÷êè íà íåñêîëüêî ñåêóíä â êèïÿòîê. Âûêëàäûâàòü æåëå ìîæíî ïðÿìî â êðåìàíêè, â ïîðöèîí­íûå òàðåëî÷êè èëè ðàçìåñòèòü èõ íà îäíî áîëüøîå áëþäî.

    Ìóññû, ñàìáóêè è êðåìû — ýòî ðàçíîâèäíîñòè âçáèòîãî æåëå. Èõ ïîäàþò òàê æå, êàê æåëå, òîëüêî ïîëèâàþò ñèðî­ïîì èëè ñëàäêèì ñîóñîì.

    Ê ãîðÿ÷èì ñëàäêèì áëþäàì îòíîñÿòñÿ ïóäèíãè, ñëàäêèå êàøè, çàïåêàíêè è ñóôëå. Ïóäèíãè áîëüøåé ÷àñòüþ ãîòî­âÿò íà ïàðó (âîäÿíîé áàíå), à çàïåêàíêè è ñóôëå — â äóõîâ­êå. Ïðè ïîäà÷å èõ òîæå ïðèíÿòî ïîëèâàòü ñèðîïîì èëè ñëàä­êèì ñîóñîì. Ê ãîðÿ÷èì ñëàäêèì áëþäàì ìîæíî òàêæå îòíåñòè âîçäóøíûå ïèðîãè è øàðëîòêè.

    ßáëîêî ïå÷åíîå

    ßáëîêî ñðåäíåé âåëè÷èíû âûìûòü, íàêîëîòü â íåñêîëü­êèõ ìåñòàõ âèëêîé, ïîëîæèòü íà ñêîâîðîäó, íàëèòü íåìíî­ãî âîäû, ïîñòàâèòü â äóõîâêó è ïå÷ü äî ìÿãêîñòè.

    ßáëîêî, ïå÷åííîå ñ ñàõàðîì

    100-150 ã ÿáëîê, 15 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà.

    ßáëîêî (ðàíåò, àíòîíîâêà) âûìûòü, âûíóòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè è ïîëîæèòü åãî íà ñêîâîðîäó, íà äíî êîòîðîé íàëèòü íåìíîãî âîäû.  îòâåðñòèå ÿáëîêà âëèòü ñàõàðíûé ñèðîï è èñïå÷ü åãî â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè.

    ßáëîêî ôàðøèðîâàííîå

    2 ÿáëîêà, 1/4 ñòàêàíà èçþìà, 1/4 ñòàêàíà ÿäåð ãðåöêèõ îðåõîâ, 1 ñò. ëîæêà ñàõàðà, 15 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1/2 ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû.

    ßáëîêè ïîìûòü, âûåìêîé óäàëèòü èç íèõ ñåðäöåâèíó, êî­æèöó íàêîëîòü â íåñêîëüêèõ ìåñòàõ âèëêîé è çàïîëíèòü îòâåðñòèÿ íà÷èíêîé, ïîäãîòîâëåííûå ÿáëîêè óëîæèòü íà ïðîòèâåíü è ïîñòàâèòü äëÿ çàïåêàíèÿ â äóõîâêó íà 15-30 ìèíóò. Ãîòîâûå ÿáëîêè ïîñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è ïî­äàòü ñ õîëîäíûì ìîëîêîì.

    Ïðèãîòîâëåíèå íà÷èíêè: èçþì âûìûòü, ïðîïóñòèòü ÷å­ðåç ìÿñîðóáêó, ñìåøàòü ñ èçìåëü÷åííûìè îðåõàìè, ñàõà­ðîì è ðàçìÿã÷åííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì.

    ßáëî÷íîå ïþðå

    150 ã ÿáëîê, 100 ìë âîäû, 15 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà.

    ßáëîêî âûìûòü, íàðåçàòü íà êóñî÷êè, çàëèòü êèïÿòêîì è íàêðûòü ïîñóäó êðûøêîé. Êîãäà ÿáëîêî ñäåëàåòñÿ ìÿã­êèì, ïðîòåðåòü åãî ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï è óâàðèòü ìàññó òàê, ÷òîáû îíà ñäåëàëàñü ãóñòîé.

    ßáëîêè ñ ÿè÷íûì áåëêîì

    2 ÿáëîêà, 1 ÿè÷íûé áåëîê, 2 ÷. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû,  ïå÷åíüå.

    ßáëîêè èñïå÷ü íåî÷èùåííûìè, çàòåì ëîæå÷êîé âûíóòü ìÿêîòü è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. ßè÷íûé áåëîê âçáèòü â êðåï­êóþ ïåíó è, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîáàâèòü ÿáëî÷íîå ïþ­ðå, ñàõàðíóþ ïóäðó, à çàòåì íàêðîøåííîå ïå÷åíüå. Ïîëó­÷åííóþ ìàññó çàïå÷ü â äóõîâêå â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò.

    Äåñåðò èç ãðåéïôðóòà

    Ãðåéïôðóò âûìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ìÿêîòü îòäåëèòü îò êîæèöû è íàäðåçàòü åå îò ñåðåäèíû. Íà êàæäóþ ïîëî­âèíêó ïîëîæèòü âàðåíüå èëè äæåì. Îòäåëüíî ïîäàòü ñàõàð­íóþ ïóäðó.

    Ãðóøà â ñìåòàíå ñ îðåõàìè

    1 ãðóøà, 50 ã ñìåòàíû èëè ñëèâîê. 1 cm, ëîæêà ñàõàðíîé ïóäðû, 1/4 ñòàêàíà î÷èùåííîãî ñëàäêîãî ìèíäàëÿ.

    Ãðóøó î÷èñòèòü îò êîæèöû, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, âûíóòü ñåðäöåâèíó è ñâàðèòü äî ãîòîâíîñòè â âîäå, ïîäêèñëåííîé ëèìîííîé êèñëîòîé. ßäðà ìèíäàëÿ î÷èñòèòü îò êîæèöû, ïîäæàðèòü è èçìåëü÷èòü. Ñìåòàíó èëè ñëèâêè âçáèòü, çà­ïðàâèòü ñàõàðíîé ïóäðîé è ñìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷å­ñòâîì èçìåëü÷åííîãî ìèíäàëÿ. Ïîëîâèíêè ãðóøè óëîæèòü â âàçî÷êó, çàëèòü ïîäãîòîâëåííîé ñìåòàíîé èëè ñëèâêàìè, à ñâåðõó ïîñûïàòü îñòàëüíûìè ÿäðàìè ìèíäàëÿ. Âìåñòî ìèíäàëÿ ìîæíî èñïîëüçîâàòü äðóãèå îðåõè (ãðåöêèå, ôèñ­òàøêè, ôóíäóê, àðàõèñ).

    Àéâà ñ îðåõàìè

    3 àéâû ñðåäíåé âåëè÷èíû, 10 ãðåöêèõ îðåõîâ, 1/3 ñò. ëîæ­êè ìåäà èëè 1 ñò. ëîæêà ñàõàðíîãî ïåñêà.

    Ñïåëóþ íåïîâðåæäåííóþ àéâó î÷èñòèòü îò ïóøêà, ïðè ïîìîùè æåëîáêîâîãî íîæà óäàëèòü ñåðäöåâèíó, ïðîìûòü è îêóíóòü â òåïëóþ âîäó. ßäðà ãðåöêîãî îðåõà ïðîïóñòèòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó, ñîåäèíèòü ñ ìåäîì èëè ñàõàðíûì ïåñêîì è õîðîøî ïåðåìåøàòü. Ýòîé íà÷èíêîé íàïîëíèòü ïîäãîòîâ­ëåííûå ÷àøå÷êè èç àéâû è âàðèòü èõ íà ïàðó â òå÷åíèå 30-35 ìèíóò. Ãîòîâóþ àéâó ñíÿòü ñ îãíÿ, îõëàäèòü è ïîäàòü â êà÷åñòâå ñëàäîñòè ê ÷àþ. ( íàðîäíîé ìåäèöèíå ýòî áëþ­äî ïðèìåíÿåòñÿ êàê äèåòè÷åñêîå ïðè áîëåçíÿõ ïî÷åê, æå­ëóäî÷íî-êèøå÷íîãî òðàêòà è æåëòóõå.)

    Äåñåðò èç ñëèâ

    330 ã ñëèâ, 1 ÿè÷íûé áåëîê, 50 ã ñàõàðíîé ïóäðû, âàíèëü­íûé ñàõàð.

    Ñëèâû îáìûòü, óäàëèòü êîñòî÷êè, óëîæèòü â ïîñûïàí­íóþ âàíèëüíûì ñàõàðîì ôîðìó äëÿ òîðòà è çàïå÷ü â äóõîâ­êå. ßè÷íûé áåëîê âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó âìåñòå ñ ñàõàðíîé ïóäðîé. Ñëèâû âûíóòü èç äóõîâêè, ïîêðûòü áåëêîâîé ïå­íîé è ñíîâà ïîñòàâèòü â äóõîâêó. Çàïåêàòü äî òåõ ïîð, ïîêà áåëîê íå ïîêðîåòñÿ ðîçîâîé êîðî÷êîé. Ïîäàòü â õîëîäíîì âèäå.

    Çåìëÿíèêà è ìàëèíà ñî ñëèâêàìè

    100 ã ÿãîä, 20 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 50 ã ñëèâîê èëè 100 ìë ìîëîêà.

    Ñïåëûå ñâåæèå ÿãîäû ïîëîæèòü â äóðøëàã è îáìûòü. Çà­òåì îñòîðîæíî èõ î÷èñòèòü, ñòàðàÿñü íå ïîâðåäèòü öåëü­íîñòü ÿãîä, îáäàòü íåñêîëüêî ðàç õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âî­äîé è îáëèòü ñàõàðíûì ñèðîïîì. Ïîäàòü ñî ñëèâêàìè èëè ìîëîêîì.

    ×åðíîñëèâ ñ íà÷èíêîé

    175 ã ÷åðíîñëèâà, 100 ìë âîäû, 50 ã òâîðîãà, 1/2 ÿéöà, 1 ÷. ëîæêà ñàõàðà (10 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà), 30 ã ñìåòàíû äëÿ çàïåêàíèÿ, 40 ã ñìåòàíû äëÿ ïîäà÷è. ×åðíîñëèâ âûìûòü, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è â çàêðûòîé ïîñóäå îñòàâèòü äëÿ íàáóõàíèÿ, ïîñëå ÷åãî âûíóòü èç íåãî êîñòî÷êè. Òâîðîã ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, äîáàâèòü ÿéöî, ñà­õàð (èëè ñàõàðíûé ñèðîï) è õîðîøî ïåðåìåøàòü.

    Ïîäãîòîâëåííîé ñìåñüþ íàïîëíèòü ÷åðíîñëèâ, âûëî­æèòü åãî íà ñêîâîðîäó, ïîëèòü ñìåòàíîé è ïîñòàâèòü äëÿ çàïåêàíèÿ â äóõîâêó íà 15 ìèíóò. Ãîòîâûé ÷åðíîñëèâ âû­ëîæèòü â äåñåðòíûå òàðåëî÷êè è ïîëèòü ñìåòàíîé.

    Êëóáíèêà â áåëêîâîé ïåíå

    375 ã ñâåæåé êëóáíèêè, 1 ÿè÷íûé áåëîê, 65 ã ñàõàðíîé ïóäðû.

    Êëóáíèêó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, êðóïíûå ÿãîäû ðàçðå­çàòü, à ìåëêèå îñòàâèòü äëÿ óêðàøåíèÿ. Âñå ÿãîäû óëîæèòü â áîëüøóþ ñòåêëÿííóþ âàçó èëè â ïîðöèîííûå âàçî÷êè, ïîêðûòü áåëêîâîé ïåíîé (ÿè÷íûé áåëîê òùàòåëüíî âçáèòü ñ ñàõàðíîé ïóäðîé), à ñâåðõó óêðàñèòü ìåëêèìè öåëûìè ÿãîäàìè.

    Êëóáíèêà ñ ðîçîâûì ñíåãîì

    500 ã êëóáíèêè, 1 ÿè÷íûé áåëîê, 4 ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû.

    Êëóáíèêó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, ïîëíîðìû ÿãîä óëîæèòü íà áëþäî è ïîñûïàòü 1 ñò. ëîæêîé ñàõàðíîé ïóäðû. Îñòàâ­øóþñÿ êëóáíèêó ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî è ðàñòåðåòü ñ 1-1,5 ñò. ëîæêè ñàõàðíîé ïóäðû. ßè÷íûé áåëîê âçáèòü ñ 1,5-2 ñò. ëîæêàìè ñàõàðíîé ïóäðû â êðåïêóþ ïåíó è ââåñòí ïðîòåðòóþ êëóáíèêó. Ïîëó÷åííûì ðîçîâûì ñíåãîì (ïåíîé) ïîêðûòü ïîñûïàííóþ ñàõàðíîé ïóäðîé êëóáíèêó íà áëþäå.

    Êëóáíèêà â ìîëî÷íîì ñîóñå

    500 ã êëóáíèêè, 1 ñòàêàí ñàõàðíîé ïóäðû, 3 ÿéöà, 1,5  ñòà­êàíà ìîëîêà, 1 ÷. ëîæêà êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà, âà­íèëüíûé ñàõàð.

    Êëóáíèêó ïåðåáðàòü, î÷èñòèòü, ïðîìûòü è çàñûïàòü ïî­ëîâèíîé íîðìû ñàõàðíîé ïóäðû íà 1,5-2 ÷àñà. ßè÷íûå æåë­òêè òùàòåëüíî ðàñòåðåòü ñ îñòàâøåéñÿ ñàõàðíîé ïóäðîé, âàíèëüíûì ñàõàðîì è êðàõìàëîì è îñòîðîæíî ñìåøàòü ñî âçáèòûìè â êðåïêóþ ïåíó áåëêàìè ÿèö. Ïîñóäó ñ ÿè÷íîé ñìåñüþ ïîñòàâèòü â êàñòðþëþ ñ êèïÿùåé âîäîé è âçáèâàòü ñìåñü, ïîñòåïåííî âëèâàÿ ãîðÿ÷åå ìîëîêî. Ñãóñòèâøèéñÿ ñîóñ ïîñòàâèòü â ïîñóäó ñ õîëîäíîé âîäîé è ïðîäîëæàòü âçáèâàòü äî ïîëíîãî îõëàæäåíèÿ. Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë êëóá­íèêó çàëèòü ãîòîâûì ñîóñîì.

    ßãîäû ñ ìîëîêîì

    400 ã ñâåæèõ ÿãîä (ìàëèíû, êëóáíèêè, çåìëÿíèêè, åæå­âèêè, êðàñíîé ñìîðîäèíû, ÷åðåøåí èëè âèøåí), 1 ë ñâå­æåãî öåëüíîãî ìîëîêà, 4 ñò. ëîæêè ìåäà èëè ãóñòîãî ñàõàðíîãî ñèðîïà, ìèíäàëü.

    ßãîäû ïåðåáðàòü, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê è êîñòî÷åê, ïðîìûòü, ñëîæèòü â ìèñêó, çàëèòü ìîëîêîì, ïðèáàâèòü ìåä èëè ñàõàðíûé ñèðîï è ëåãîíüêî ìåøàòü ìåòàëëè÷åñêèì âåí­÷èêîì äî òåõ ïîð, ïîêà ìîëîêî íå ñòàíåò öâåòíûì îò ÿãîä. Çàòåì ìîæíî äîáàâèòü ïî æåëàíèþ íåìíîãî ìåëêî íàðåçàí­íîãî ñëàäêîãî ìèíäàëÿ (èëè äðóãèõ îðåõîâ) è ïîñòàâèòü íà íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîå ìåñòî, ëó÷øå íà ëåä.

    Ñìîðîäèíà äåñåðòíàÿ

    500 ã ñìîðîäèíû, 2 ÿè÷íûõ áåëêà, 150 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 0,5 ñòàêàíà âîäû.

    ßè÷íûå áåëêè âçáèòü â êðåïêóþ ïåíó è âëèòü â íèõ îõ­ëàæäåííóþ êèïÿ÷åíóþ âîäó.  ýòó ñìåñü îáìàêíóòü âåòî÷­êè ñìîðîäèíû, ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è ïîäñóøèòü íà ñîëíöå. Îáñîõíóâøèå âåòî÷êè ñìîðîäèíû óëîæèòü íà ñòåê­ëÿííîå áëþäî è ïîäàòü ê ñòîëó íà äåñåðò.

    ßãîäû ñ ïðîñòîêâàøåé

    500 ã ÿãîä (â çàâèñèìîñòè îò ñåçîíà ), 1 ë ïðîñòîêâàøè. Ñìåñü ÿãîä ïåðåáðàòü, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê è êîñòî­÷åê, ïðîìûòü,  êðóïíûå ýêçåìïëÿðû íàðåçàòü ñëîæèòü â ãëóáîêóþ ìÿñêó, âàëèòü ñâåæåé ïðîñòîêâàøåé è ïîñòàâèòü íà ëåä.

    Êîìïîò èç ÿáëîê

    200 ã ÿáëîê, 50 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 200 ìë âîäû, 1/4  ëè­ìîíà.

    ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæèöû, êàæäîå ðàçðåçàòü íà 8 ÷àñ­òåé, âûíóòü ñåðäöåâèíó, ïîëîæèòü â êèïÿùóþ âîäó, äîáà­âèòü ñàõàðíûé ñèðîï è âàðèòü ïðè ñëàáîì êèïåíèè â çà­êðûòîé ïîñóäå. Êàê òîëüêî ÿáëîêè ñòàíóò ìÿãêèìè, âûëî­æèòü èõ â ôàðôîðîâóþ ÷àøêó. Ñèðîï íåìíîãî óâàðèòü, ïðèáàâèòü ê íåìó ëèìîííûé ñîê è çàëèòü ÿáëîêè.

    Êîìïîò èç àéâû

    100 ã àéâû, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 100 ìë âîäû, 1/4 ëèìîíà.

    Àéâó âûìûòü, ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè, âûíóòü ñåðäöåâèíó ñ ñåìåíàìè, ðàçðåçàòü ÷åòâåðòèíêè íà òîíêèå ëîìòèêè, ñëî­æèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü âîäîé è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà àéâà íå ñòàíåò ìÿãêîé. Çàòåì ïðèáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, öåäðó, ñðåçàííóþ ëåíòî÷êîé ñ ëèìîíà, è ïðîêèïÿòèòü.

    Êîìïîò èç ãðóøè

    150 ã ãðóø, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 200 ìë âîäû, 1/4 ëèìîíà.

    Ãðóøè (íå î÷åíü ñïåëûå, ñïåöèàëüíî äëÿ âàðêè) î÷èñòèò îò êîæèöû, êàæäóþ ðàçðåçàòü íà 4 ÷àñòè è âûíóòü ñåðäöå­âèíó. Ñâàðèòü ñàõàðíûé ñèðîï, îïóñòèòü â íåãî ãðóøè ÿ âà­ðèòü íà ñëàáîì îãíå â çàêðûòîé ïîñóäå. Ãîòîâûå ãðóøè âû­ëîæèòü íà áëþäî. Ñèðîï íåìíîãî óâàðèòü, âëèòü â íåãî ëèìîííûé ñîê è ïîëèòü èì ãðóøè. Ãîòîâûé êîìïîò îõëàäèòü.

    Êîìïîò èç ÿáëîê ñ âàðåíüåì

    100-150 ã ÿáëîê, 25 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 20 ã âàðåíüÿ, 200 ìë âîäû.

    ßáëîêî ïîìûòü, âûíóòü èç íåãî ñåðäöåâèíó è î÷èñòèòü êîæèöó.  âîäó âëèòü ñàõàðíûé ñèðîï è ïðîêèïÿòèòü.  êè­ïÿùèé ñèðîï îïóñòèòü ÿáëîêî è âàðèòü â çàêðûòîé ïîñóäå. Ãîòîâîå ÿáëîêî ïîëîæèòü íà áëþäöå, à â îòâåðñòèå ïîëî­æèòü âàðåíüå. Ñèðîï óâàðèòü è ïîëèòü èì ÿáëîêî. Ïîäàòü êîìïîò â îõëàæäåííîì âèäå.

    Êîìïîò èç âèøåí

    100 ã âèøåí, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 100 ìë âîäû.

    Âèøíè ïåðåáðàòü, ïðîìûòü, óäàëèòü èç íèõ êîñòî÷êè, ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, íàëèòü âîäó è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà âèøíè íå ñòàíóò ìÿãêèìè.

    Êîìïîò èç àáðèêîñîâ

    100 ã àáðèêîñîâ, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 100 ìë âîäû. Ñïåëûå àáðèêîñû ïðîìûòü, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, âûíóòü êîñòî÷êè è âàðèòü êîìïîò òàê æå, êàê êîìïîò èç âèøåí.

    Êîìïîò èç ñëèâ

    100 ã. ñëèâ, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 100 ìë âîäû. Ñïåëûå ñëèâû ïðîìûòü, íàêîëîòü âèëêîé è îïóñòèòü â êèïÿùóþ âîäó. Êîãäà ñëèâû ñòàíóò ìÿãêèìè, âûíóòü èõ èç îòâàðà, ðàçðåçàòü ïîïîëàì, ñíÿòü êîæèöó è óäàëèòü êîñòî÷­êè.  îòâàð äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, ïîëîæèòü â íåãî ñëè­âû è ïðîêèïÿòèòü. Ãîòîâûé êîìïîò íàëèòü â ôàðôîðîâóþ ÷àøêó è îõëàäèòü.

    Êîìïîò èç ÷åðíîñëèâà

    50 ã ÷åðíîñëèâà, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 200 ìë âîäû, ëèìîíà. ÷åðíîñëèâ òùàòåëüíî âûìûòü â òåïëîé âîäå, âûíóòü êîñòî÷êè, çàòåì çàëèòü êèïÿòêîì è äåðæàòü åãî â çàêðûòîé ïîñóäå â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ, ïîñëå ÷åãî ïðîêèïÿòèòü â ýòîé æå âîäå, äîáàâèâ ñàõàðíûé ñèðîï.  ñâàðåííûé êîìïîò ìîæíî äîáàâèòü ëèìîííûé ñîê. Ãîòîâûé êîìïîò âûëèòü â ôàðôîðîâóþ ÷àøêó è ïîäàòü îõëàæäåííûì.

    Êîìïîò íà ñìîðîäÿíû

    80 ã ñìîðîäèíû, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 100 ìë âîäû.

     Ñïåëóþ ñìîðîäèíó ïåðåáðàòü è ïðîìûòü.  âîäó äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, äîâåñòè äî êèïåíèÿ, â êèïÿùèé ñèðîï îïó­ñòèòü ñìîðîäèíó, ïðîêèïÿòèòü è âûëèòü êîìïîò â ôàðôî­ðîâóþ ÷àøêó. Ïîäàòü â îõëàæäåííîì âèäå.

    Êîìïîò èç àïåëüñèíà

    1 àïåëüñèí, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 50 ìë âîäû.

    Àïåëüñèí î÷èñòèòü îò êîæóðû, ðàçðåçàòü ïîïåðåê íà òîí­êèå ëîìòèêè è óäàëèòü ñåìåíà. Âîäó ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì äîâåñòè äî êèïåíèÿ, îõëàäèòü è çàëèòü ýòèì ñèðîïîì ëîìòè­êè àïåëüñèíà, óëîæåííûå â ãëóáîêîå áëþäöå èëè âàçî÷êó.

    Êîìïîò èç ñâåæèõ ôðóêòîâ

    Ýòîò êîìïîò ìîæíî ïðèãîòîâèòü èç ëþáûõ ôðóêòîâ. Õî­ðîøî ïðîìûòûå, î÷èùåííûå ôðóêòû çà íåñêîëüêî ÷àñîâ äî ïîäà÷è ïîëèòü ìåäîì èëè ãóñòûì ñàõàðíûì ñèðîïîì (èç ðàñ÷åòà á ñò. ëîæåê ìåäà èëè ñèðîïà íà 1 êã ôðóêòîâ) îñòî­ðîæíî òùàòåëüíî ïåðåìåøàòü è ïîñòàâèòü â õîëîäíîå ìåñòî, ïî âîçìîæíîñòè íà ëåä. Ïðè æåëàíèè ïîëó÷èòü áîëüøå ñîêà, ìîæíî äîáàâèòü åùå íåñêîëüêî ñòîëîâûõ ëîæåê ñëè­âîê èëè öåëüíîãî ìîëîêà.

    Êîìïîò èç ïðåññîâàííîãî èíæèðà

    300 ã ïðåññîâàííîãî èíæèðà, 100 ã ñàõàðà, 3/4 ë âîäû, 1/2 ëèìîíà, 1 ñòàêàí áåëîãî âèíîãðàäíîãî ñîêà, 10-12 î÷èùåííûõ ÿäðûøåê ìèíäàëÿ.

    Èç ñàõàðà è âîäû ïðèãîòîâèòü ñèðîï è âàðèòü åãî íà ìåäëåííîì îãíå 1,5 ÷àñà, äîáàâèâ èíæèð è íàòåðòóþ íà òåðêå ëèìîííóþ öåäðó. Êîãäà èíæèð ñòàíåò ñîâñåì ìÿãêèì, âëèòü âèíîãðàäíûé ñîê, ñîê ëèìîíà, ïðèáàâèòü ÿäðà ñëàäêîãî ìèíäàëÿ, ðàçðåçàííûå âäîëü, è âûäåðæàòü íåñêîëüêî ÷àñîâ â õîëîäíîì ìåñòå.

    Êèñåëü èç ñìîðîäèíû

    30 ã ñìîðîäèíû, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà. 10 ã êàðòîôåëü­íîãî êðàõìàëà, 200 ìë âîäû.

    Ñìîðîäèíó ïåðåáðàòü, î÷èñòèòü îò âåòî÷åê, ïðîìûòü íà ñèòå ïðîòî÷íîé âîäîé è îáäàòü êèïÿòêîì. ßãîäû ðàçìÿòü ïåñòèêîì èëè ëîæêîé â ãëóáîêîé òàðåëêå, ïðèáàâèòü 2 ñò. ëîæêè õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû, ðàçìåøàòü è îòæàòü ÷å­ðåç ìàðëþ ñîê. Õðàíèòü ñîê â çàêðûòîé ïîñóäå â õîëîäíîì ìåñòå äî òåõ ïîð, ïîêà íå áóäåò ñâàðåí êèñåëü. Âûæèìêè çàëèòü 1 ñòàêàíîì êèïÿòêà, ïðîêèïÿòèòü è ïðîöåäèòü îòâàð ÷åðåç ìàðëþ. ×åòâåðòü ñòàêàíà îòâàðà îòëèòü, îõëàäèòü è ðàçâåñòè â íåì êàðòîôåëüíûé êðàõìàë, à â îñòàëüíîé îòâàð âëèòü ñàõàðíûé ñèðîï è äîâåñòè äî êèïåíèÿ.  êèïÿùèé îòâàð âëèòü, ïîìåøèâàÿ, ïðîöåæåííûé êàðòîôåëüíûé êðàõìàë è âíîâü äîâåñòè äî êèïåíèÿ. Êèñåëü îõëàäèòü, âðå­ìÿ îò âðåìåíè ïîìåøèâàÿ, ÷òîáû íà åãî ïîâåðõíîñòè íå îá­ðàçîâàëàñü ïëåíêà.  ãîòîâûé êèñåëü âëèòü îòæàòûé ÿãîä­íûé ñîê.

    Êèñåëü èç ÿáëîê

    100 ã ÿáëîê, 20 ã ñàõàðíîãî ñèðîïà, 10 ã êàðòîôåëüíîãî êðàõìàëà, 200 ìë âîäû.

    Àíòîíîâñêîå ÿáëîêî âûìûòü, îáäàòü êèïÿòêîì, íàòåðåòü íà òåðêå è îòæàòü ñîê âïåðåêðóòêó ÷åðåç ìàðëþ. Çàòåì ñîê ñëèòü â áóòûëî÷êó, çàêðûòü ïðîáêîé è óáðàòü â õîëîäíîå ìåñòî. Âûæèìêè îò ÿáëîê ïîëîæèòü â êàñòðþëþ, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé è ïðîêèïÿòèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Îòâàð ïðîöåäèòü, îòëèòü 1/4 ñòàêàíà è ïîñëå îõëàæäåíèÿ ðàçâåñòè â íåì êðàõìàë.  îñòàëüíîé îòâàð äîáàâèòü ñàõàðíûé ñè­ðîï, ïîñòàâèòü íà îãîíü è, êîãäà îí âíîâü çàêèïèò, âëèòü â íåãî ïðîöåæåííûé êðàõìàë. Êèñåëü åùå ðàç ïðîêèïÿòèòü, îõëàäèòü è âëèòü â íåãî îòæàòûé ÿáëî÷íûé ñîê.

    Êèñåëü èç ñóøåíûõ ôðóêòîâ

    30 ã ñóøåíûõ ôðóêòîâ, 20 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 7 ã êàð­òîôåëüíîãî êðàõìàëà, 250 ìë âîäû.

    Ñóøåíûå ôðóêòû îáìûòü, çàëèòü õîëîäíîé âîäîé è îñ­òàâèòü íà 2-3 ÷àñà íàñòàèâàòüñÿ. Çàòåì ñâàðèòü ôðóêòû â òîé æå âîäå â çàêðûòîé ïîñóäå íà ñëàáîì îãíå â òå÷åíèå 30 ìèíóò. Äëÿ äåòåé äî 3 ëåò êèñåëü ãîòîâÿò òîëüêî íà ôðóê­òîâîì îòâàðå, à äëÿ äåòåé ñòàðøåãî âîçðàñòà ìÿãêèå âàðå­íûå ôðóêòû íàäî ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî èëè äóðøëàã. Ãðóøè è âèøíè íå ïðîòèðàþò.  îñòàëüíîì êèñåëü ãîòîâèòü òàê æå, êàê îïèñàíî âûøå.

    Êèñåëü èç êðûæîâíèêà

    30 ã êðûæîâíèêà, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 10 ã êàðòî­ôåëüíîãî êðàõìàëà, 200 ìë âîäû. Íåêðóïíûé êðûæîâíèê î÷èñòèòü îò âåòî÷åê, âûìûòü, ñëîæèòü â ïîñóäó äëÿ âàðêè, çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé, âëèòü ñàõàðíûé ñèðîï è âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà ÿãîäû íå ïîìÿã­÷åþò. Êàê òîëüêî îíè ñòàíóò ìÿãêèìè, âëèòü ðàçâåäåííûé õîëîäíîé âîäîé êðàõìàë ÿ, ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü. Ïî­äàòü â îõëàæäåííîì âèäå.

    Êèñåëü ìîëî÷íûé

    200 ìë ìîëîêà, 15 ã ìàèñîâîãî (êóêóðóçíîãî) êðàõìàëà, 10 ã êëþêâû, 35 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 1/3 ïàêåòèêà âà­íèëüíîãî ñàõàðà.

    3/4 ñòàêàíà ìîëîêà âñêèïÿòèòü, äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï è ðàçìåøàòü. Ìàèñîâûé êðàõìàë ðàçâåñòè îñòàâøèìñÿ õî­ëîäíûì ìîëîêîì è ïðîöåäèòü.  ãîðÿ÷åå ìîëîêî ñ ñàõàð­íûì ñèðîïîì âëèòü ðàçâåäåííûé êðàõìàë, ðàçìåøàòü è âà­ðèòü êèñåëü, íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, ïðè ñëàáîì êèïåíèè â òå÷åíèå 10 ìèíóò. Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü âàíèëüíûé ñàõàð è ïåðåìåøàòü. Ãîðÿ÷èé êèñåëü íàëèòü â ÷àøêó, îõëàäèòü, à çàòåì ïîëèòü êëþêâåííûì ñèðîïîì. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñèðîïà êëþêâó ïåðåáðàòü, âûìûòü, ïåðåìÿòü â ìèñî÷êå, äîáàâèòü 1 ñò. ëîæêó êèïÿ÷åíîé âîäû, ïðîêèïÿòèòü, ïðî­öåäèòü è îòæàòü ñîê ÷åðåç ìàðëþ. Çàòåì ïðèáàâèòü ïî âêó­ñó ñàõàðíûé ïåñîê è ïðîêèïÿòèòü.

    Êèñåëü ìîëî÷íûé ñ ìàíäàðèíàìè

    200 ìë ìîëîêà, 15 ã ìàèñîâîãî (êóêóðóçíîãî) êðàõìàëà, 35 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà. 10 ã êëþêâû. 1 ìàíäàðèí.

    3/4 ñòàêàíà ìîëîêà âñêèïÿòèòü, äîáàâèòü 20 ìë ñàõàðíî­ãî ñèðîïà è ñòåðòóþ ñ ìàíäàðèíà öåäðó. Ìàèñîâûé êðàõìàë ðàçâåñòè îñòàâøèìñÿ õîëîäíûì ìîëîêîì, ïðîöåäèòü, âëèòü â ãîðÿ÷åå, ìîëîêî, ðàçìåøàòü è âàðèòü êèñåëü ïðè ñëàáîì êèïåíèè 10 ìèíóò. Ãîðÿ÷èé êèñåëü âûëèòü â ôîðìó, ñìî­÷åííóþ âîäîé, è îõëàäèòü. Îñòûâøèé êèñåëü âûëîæèòü íà òàðåëêó è ïîëèòü êëþêâåííûì èëè äðóãèì ôðóêòîâûì ñè­ðîïîì. Âîêðóã êèñåëÿ óëîæèòü äîëüêè î÷èùåííîãî ìàí­äàðèíà.

    Êèñåëü èç òîëîêíà

    15 ã òîëîêíà, 150 ìë ìîëîêà, 50 ìë âîäû, 20 ìë ñàõàð­íîãî ñèðîïà.

    Òîëîêíî ðàçâåñòè âîäîé, âëèòü ìîëîêî è âàðèòü 10 ìè­íóò. Çàòåì äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, ðàçìåøàòü è ïðîêè­ïÿòèòü.

    Æåëå èç ÿãîä

    50 ã ÿãîä, 200 ìë âîäû, 7 ã æåëàòèíà, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà.

    ßãîäû ïåðåáðàòü, ïðîìûòü ïðîòî÷íîé âîäîé íà ñèòå èëè äóðøëàãå, îáäàòü êèïÿòêîì, ðàçìÿòü ëîæêîé â òàðåëêå è îòæàòü ñîê ÷åðåç ìàðëþ. (Ïîñóäó è ìàðëþ ïðåäâàðèòåëüíî ïðîêèïÿòèòü.) Âûæèìêè çàëèòü êèïÿòêîì, ïðîâàðèòü 10 ìèíóò è ïîëó÷åííûé îòâàð ïðîöåäèòü ÷åðåç ñèòî èëè ìàðëþ. Æåëàòèí çàìî÷èòü â âîäå íà 30 ìèíóò, çàòåì âîäó ñëèòü è îòêèíóòü åãî íà ñèòî èëè ìàðëþ.

     ãîðÿ÷èé ÿãîäíûé îòâàð ïîëîæèòü æåëàòèí, ñàõàðíûé ñèðîï è, ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü. Çàòåì îòâàð ïðîöåäèòü, îõëàäèòü äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, âëèòü â íåãî îòæàòûé ÿãîäíûé ñîê, ðàçìåøàòü, âàëèòü â ôîðìó, ÷àøêó èëè âàçî÷­êó è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. ×åðåç 1-2 ÷àñà, êîãäà æåëå îñòûíåò, ïîãðóçèòü ôîðìó íà 2-3 ñåêóíäû â ãîðÿ÷óþ âîäó íà 3/4 åå âûñîòû, áûñòðî îáòåðåòü ïîëîòåíöåì, íàêðûòü òàðåë­êîé è, ïåðåâåðíóâ ôîðìó ââåðõ äíîì, ñëåãêà âñòðÿõíóòü.

    Æåëå èç ñëèâ

    100 ã ñëèâ, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 200 ìë âîäû, 7 ã æå­ëàòèíà, 1/4 ëèìîíà.

    Ñëèâó, ñàõàðíûé ñèðîï è öåäðó ñ ëèìîíà çàëèòü âîäîé è âàðèòü íà ñëàáîì îãíå â çàêðûòîé ïîñóäå 30 ìèíóò, à çàòåì ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Æåëàòèí, ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åí­íûé â õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäå, ñìåøàòü ñ ãîðÿ÷èì ïþðå èç ñëèâ, ïðîêèïÿòèòü, äàòü îñòûòü äî êîìíàòíîé òåìïåðà­òóðû, âûëèòü ñìåñü â ïîäãîòîâëåííóþ ôîðìó è îõëàäèòü.

    Æåëå èç ëèìîíîâ

    1/2 ëèìîíà. 50 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 10 ã æåëàòèíà, 200 ìë âîäû.

    Ëèìîí îáäàòü êèïÿòêîì, ñíÿòü òåðêîé ñ 1/4 ëèìîíà öåä­ðó, ðàçðåçàòü ýòó ÷àñòü ëèìîíà ïîïîëàì è âûæàòü ñîê. Á êè­ïÿùóþ âîäó äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, öåäðó, ðàçìî÷åííûé æåëàòèí è ïðîêèïÿòèòü. Çàòåì ýòó ñìåñü ïðîöåäèòü è, äàâ åé íåìíîãî îñòûòü, äîáàâèòü â íåå ëèìîííûé ñîê, ðàçìåøàòü è ïåðåëèòü â ÷àøêó èëè âàçî÷êó. Òàê æå ãîòîâèòñÿ æåëå èç àïåëüñèíà è ìàíäàðèíà.

    Æåëå èç ÿáëîê

    150 ã ÿáëîê, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 4 ã æåëàòèíà, 100 ìë âîäû, 100 ìë ìîëîêà èëè 25 ìë ôðóêòîâîãî ñè­ðîïà.

    ßáëîêè âûìûòü, ðàçðåçàòü êàæäîå íà 4 ÷àñòè, óäàëèòü ñåìåíà, çàëèòü âîäîé è âàðèòü äî òåõ íîð, ïîêà îíè íå ñòà­íóò ìÿãêèìè. Ñâàðåííûå ÿáëîêè ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî âìå­ñòå ñ îòâàðîì. Æåëàòèí çàëèòü õîëîäíîé âîäîé, äàòü åìó íàáóõíóòü â òå÷åíèå 30 ìèíóò, çàòåì îòêèíóòü íà ñèòî èëè ìàðëþ.  ÿáëî÷íîå ïþðå ââåñòè æåëàòèí, ñàõàðíûé ñèðîï è, ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü. Æåëå âûëèòü â âàçî÷êó èëè ÷àøêó è îõëàäèòü. Ïîäàòü ñ îõëàæäåííûì êèïÿ÷åíûì ìî­ëîêîì èëè ôðóêòîâûì ñîêîì.

    Æåëå ìîëî÷íîå ñ àáðèêîñàìè

    100 ìë ìîëîêà, 4 ã æåëàòèíà, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 4 êîíñåðâèðîâàííûõ àáðèêîñîâ, 1/3 ïàêåòèêà âàíèëüíî­ãî ñàõàðà.

    Ìîëîêî âñêèïÿòèòü, âëèòü ñàõàðíûé ñèðîï è âñûïàòü âàíèëüíûé ñàõàð. Æåëàòèí ïðåäâàðèòåëüíî ïîëîæèòü â õîëîäíóþ âîäó íà 30 ìèíóò è îòêèíóòü íà ìàðëþ èëè ñèòî. Ïîäãîòîâëåííûé æåëàòèí âëèòü â ìîëîêî è, ðàçìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü.  âàçî÷êó ïîëîæèòü êîíñåðâèðîâàííûå àáðè­êîñû (áåç ñèðîïà) è çàëèòü èõ ïðèãîòîâëåííîé äëÿ æåëå ñìåñüþ, ïîñëå ÷åãî îõëàäèòü. Òàê æå ìîæíî ïðèãîòîâèòü æåëå ñ êîíñåðâèðîâàííîé ÷åðåøíåé, ïåðñèêàìè, ñëèâàìè èò.ï.

    Æåëå ñ ìàëèíîâûì ñèðîïîì

    40 ìë ñèðîïà îò ìàëèíîâîãî âàðåíüÿ, 200 ìë ìîëîêà, 100 ìë âîäè, 10 å æåëàòèíà.

    Æåëàòèí ïîëîæèòü â õîëîäíóþ êèïÿ÷åíóþ âîäó íà 30 ìèíóò è îòêèíóòü åãî íà ìàðëþ èëè ñèòî. Ìîëîêî âñêè­ïÿòèòü ñ ñèðîïîì îò ìàëèíîâîãî âàðåíüÿ, äîáàâèòü ïîäãî­òîâëåííûé æåëàòèí è, ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü. Êîãäà ñìåñü îñòûíåò äî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, ðàçëèòü åå â ÷àø­êè èëè âàçî÷êè è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê. Ïîäàòü ñ õî­ëîäíûì êèïÿ÷åíûì ìîëîêîì.

    Æåëå èç ñëèâîê

    100 ìë ñëèâîê, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 4 ã æåëàòèíà, 1/4 ëèìîíà.

    Ñëèâêè, ñàõàðíûé ñèðîï è öåäðó ëèìîíà ïðîêèïÿòèòü, äîáàâèòü â ñìåñü ïðèãîòîâëåííûé æåëàòèí, ðàçìåøàòü åãî äî ðàñòâîðåíèÿ, ïîñëå ÷åãî ñìåñü ïðîöåäèòü, íàëèòü â ÷àø­êó è îõëàäèòü.

    Ìóññ èç ìàííîé êðóïû ñ êëþêâîé

    15 ã ìàííîé êðóïû, 30 ã êëþêâû, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðî­ïà, 200 ìë âîäû, 20 ìë ñèðîïà îò âàðåíüÿ. Êëþêâó ïåðåáðàòü, ïðîìûòü íà ñèòå ïðîòî÷íîé âîäîé è îáäàòü êèïÿòêîì. Çàòåì ðàçìÿòü ÿãîäû ëîæêîé, âûæàòü ñîê ÷åðåç ïðîêèïÿ÷åííóþ ìàðëþ âïåðåêðóòêó, çàëèòü âûæèì­êè ãîðÿ÷åé âîäîé, ïðîêèïÿòèòü â òå÷åíèå 10 ìèíóò è ïðî­öåäèòü. Ïîëó÷åííûé îòâàð âñêèïÿòèòü, âñûïàòü â íåãî ïðî­ñåÿííóþ ìàííóþ êðóïó, âëèòü ñàõàðíûé ñèðîï è âàðèòü 20 ìèíóò íà ñëàáîì îãíå. Çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ, íåìíîãî îõëà­äèòü è âçáèòü à áåëóþ ïûøíóþ ìàññó. Ïîñëå ýòîãî äîáàâèòü îòæàòûé ñîê, ðàçìåøàòü, ðàçëèòü â ÷àøêè è îõëàäèòü. Ïî­äàòü ñ ëþáûì ÿãîäíûì èëè ôðóêòîâûì ñèðîïîì.

    Ìóññ èç àïåëüñèíà è ëèìîíà

    1/2 àïåëüñèíà, 1/4 ëèìîíà, 40 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 4 ã æåëàòèíà, 200 ìë âîäû.

    Ëèìîí è àïåëüñèí îáäàòü êèïÿòêîì, ñíÿòü ñ íèõ íîæîì öåäðó â âèäå ëåíòû, ïîñëå ÷åãî âûæàòü èç íèõ ñîê.  êèïÿ­ùóþ âîäó äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, öåäðó, çàìî÷åííûé çàðàíåå â õîëîäíîé âîäå æåëàòèí, ïðîêèïÿòèòü, ïîìåøè­âàÿ, è ñíÿòü ñ îãíÿ. Ñèðîï ñ æåëàòèíîì îõëàäèòü äî êîì­íàòíîé òåìïåðàòóðû, âëèòü â íåãî îòæàòûé ñîê è âçáèâàòü ýòó ìàññó äî òåõ ïîð, ïîêà âñÿ îíà íå ïðåâðàòèòñÿ â ïûø­íóþ áåëóþ ïåíó. Âçáèòóþ ìàññó íåìåäëåííî, ïîêà îíà íå çàñòûëà, ïåðåëèòü â ôîðìó èëè ÷àøêè è îõëàäèòü.

    Ìóññ øîêîëàäíûé

    50 ã øîêîëàäà, 50 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 1 ÿéöî, 200 ìë ìîëîêà, 7 ã æåëàòèíà, 100 ã ñëèâîê.

    Òåðòûé øîêîëàä, ñûðîå ÿéöî è ñàõàðíûé ñèðîï õîðîøî ñìåøàòü è ðàçâåñòè ãîðÿ÷èì ìîëîêîì. Çàòåì ïðèáàâèòü â ýòó ñìåñü ðàçìî÷åííûé çàðàíåå æåëàòèí, ïîñòàâèòü åå íà îãîíü è, âñå âðåìÿ ïîìåøèâàÿ, íàãðåâàòü (íî íå êèïÿòèòü) ìàññó äî òåõ ïîð, ïîêà îíà ñëåãêà íå çàãóñòååò, ïîñëå ÷åãî ñíÿòü ñ îãíÿ è äàòü åé îñòûòü. Ñëèâêè âçáèòü â ãóñòóþ ïåíó, ñîåäèíèòü èõ ñ îõëàæäåííîé ìàññîé è ñëåãêà âñå ïåðåìå­øàòü ëîæêîé ñíèçó ââåðõ. Çàòåì ïåðåëîæèòü ìàññó â ôîð­ìó è ïîñòàâèòü íà õîëîä.

    Ñàìáóê èç ÿáëîê

    100 ã ÿáëîê, 25 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 1/2 ÿè÷íîãî áåëêà, 1,5 ã æåëàòèíà.

    ßáëîêî çàïå÷ü â äóõîâêå, ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî, âëèòü ñà­õàðíûé ñèðîï è ðàçìåøàòü. Çàòåì ÿáëî÷íîå ïþðå îõëàäèòü, ââåñòè â íåãî âçáèòûé â êðåïêóþ ïåíó ÿè÷íûé áåëîê è äî­áàâèòü äëÿ áîëüøåé ïëîòíîñòè ðàçâåäåííûé çàðàíåå æåëà­òèí. Ñàìáóê ðàçëîæèòü â âàçî÷êè èëè ÷àøêè è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.

    Ñàìáóê èç êëóáíèêè

    80-100 ã êëóáíèêè, 20 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 1/2 ÿè÷íîãî áåëêà, 1,5 ã æåëàòèíà,

    Êëóáíèêó ïåðåáðàòü, î÷èñòèòü îò ïëîäîíîæåê, ïðîìûòü, äàòü ñòå÷ü âîäå è ïðîòåðåòü ÷åðåç ñèòî. Çàòåì âëèòü ñàõàð­íûé ñèðîï, äîáàâèòü ðàçìî÷åííûé â âîäå æåëàòèí, ÿè÷íûé áåëîê è âçáèòü äî ïûøíîñòè. Ãîòîâûé ñàìáóê ðàçëîæèòü â âàçî÷êè èëè ÷àøêè è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.

    Êðåì ëèìîííûé

    1/4 ëèìîíà, 10 ã ïøåíè÷íîé ìóêè, 150 ìë ìîëîêà, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 10 ã ñàõàðíîãî ïåñêà.

    Ìóêó ðàçìåøàòü ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìîëîêà, ÷òî­áû ïîëó÷èëîñü æèäêîå òåñòî. Îñòàâøååñÿ ìîëîêî âñêèïÿ­òèòü ñ ìåëêî íàðåçàííîé ëèìîííîé öåäðîé. Êîãäà ìîëîêî âñêèïèò, âûíóòü öåäðó, äîáàâèòü ñàõàðíûé ñèðîï, à çàòåì, îñòîðîæíî ïîìåøèâàÿ, âëèòü ïîäãîòîâëåííîå òåñòî è, ïðî­äîëæàÿ ïîìåøèâàòü, âàðèòü äî òåõ ïîð, ïîêà íå çàãóñòååò. Ãîðÿ÷èé êðåì âûëîæèòü â ôîðìó, ñìî÷åííóþ êèïÿ÷åíîé âîäîé è îáñûïàííóþ ñàõàðíûì ïåñêîì, è îõëàäèòü.

    Êðåì çàâàðíîé â ÷àøå÷êàõ

    100 ìë ìîëîêà, 15 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 1 ÿéöî, 5 ã ñëè­âî÷íîãî ìàñëà.

    Ìîëîêî âñêèïÿòèòü ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì è îõëàäèòü åãî. ßéöî õîðîøåíüêî ðàçìåøàòü è ïðèáàâèòü ê íåìó ïîíåìíî­ãó îõëàæäåííîå ìîëîêî. ×àøå÷êó ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñ­ëîì, íàïîëíèòü åå äîâåðõó ïðèãîòîâëåííîé ñìåñüþ è ïîñòà­âèòü íà ñêîâîðîäó ñ ãîðÿ÷åé âîäîé. Âàðèòü êðåì íà âîäÿíîé áàíå íà ñëàáîì îãíå 30 ìèíóò, ñëåäÿ çà òåì, ÷òîáû îí íå çà­êèïåë. Îõëàäèòü â òîé æå âîäå è ïîäàòü â ÷àøå÷êå.  ìîëî­êî ïåðåä êèïÿ÷åíèåì ìîæíî ïîëîæèòü øîêîëàä.

    Êðåì øîêîëàäíûé

    150 ìë ìîëîêà, 30 ã øîêîëàäà, 15 ã ìàííîé êðóïû, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 10 ã ñàõàðíîãî ïåñêà..

     êèïÿùåå ìîëîêî âñûïàòü, ïîìåøèâàÿ, òåðòûé øîêîëàä, ìàííóþ êðóïó, âëèòü ñàõàðíûé ñèðîï è êèïÿòèòü, ïðîäîë­æàÿ ïîìåøèâàòü, 20 ìèíóò.  ôàðôîðîâóþ ÷àøêó èëè ôîð­ìó, ñìî÷åííóþ âîäîé è îáñûïàííóþ ìåëêèì ñàõàðíûì ïåñ­êîì, âûëèòü êðåì, îõëàäèòü è ïîäàòü ñ õîëîäíûì ìîëîêîì.

    Êðåì èç ñëèâîê

    100 ã ñëèâîê, 4 ã æåëàòèíà, 20 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 15 ìë ìîëîêà.

    Ãóñòûå êèïÿ÷åíûå ñëèâêè âçáèòü íà õîëîäå äî ïîëó÷åíèÿ î÷åíü ãóñòîé è ïûøíîé ïåíû è ïðèáàâèòü ïðîñåÿííóþ ñàõàð­íóþ ïóäðó. Æåëàòèí, ïðåäâàðèòåëüíî íàìî÷åííûé â âîäå, ñîåäèíèòü ñ 1 ñò. ëîæêîé ãîðÿ÷åãî ìîëîêà è âëèòü òîíêîé ñòðóéêîé âî âçáèòûå ñëèâêè, âñå âðåìÿ ìåøàÿ èõ ñíèçó ââåðõ. Ãîòîâóþ ìàññó òîò÷àñ ïåðåëîæèòü â ôîðìó è îõëàäèòü.

    Êðåì æèäêèé äëÿ ïîäëèâîê

    75 ìë ìîëîêà, 1 ÿè÷íûé æåëòîê, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà.

    Ñûðîé ÿè÷íûé æåëòîê ñìåòàòü ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì è òåïëûì ìîëîêîì ïîñòàâèòü íà ïëèòó è íàãðåâàòü, ïîìåøè­âàÿ, äî òåõ ïîð, ïîêà êðåì ñëåãêà íå çàãóñòååò (íî íå êèïÿ­òèòü), çàòåì ñíÿòü ñ îãíÿ è îõëàäèòü. Ýòîò êðåì ìîæíî òàê­æå ïðèãîòîâèòü ñ äîáàâëåíèåì øîêîëàäà èëè êàêàî, êîòîðûå íóæíî ñìåøàòü ñ ÿè÷íûì æåëòêîì è ñàõàðíûì ñèðîïîì.

    Êðåì èç çàñàõàðåííûõ ôðóêòîâ

    2 ÿè÷íûõ æåëòêà, 1 ñò. ëîæêà ìóêè, 150 ã ñàõàðíîãî ïåñêà, 200 ìë ìîëîêà, 150 ã ñëèâîê, 200 ã çàñàõàðåííûõ ôðóêòîâ, ñëèâî÷íîå ìàñëî.

    Ñòåðåòü â ïåíó ÿè÷íûå æåëòêè, ìóêó è ñàõàðíûé ïåñîê, äîáàâèòü òåïëîå ìîëîêî, ïîñòàâèòü íà ñëàáûé îãîíü è ïî­ñòîÿííî ïîìåøèâàòü. Êîãäà ñìåñü íà÷íåò çàêèïàòü, îòñòà­âèòü åå â ñòîðîíó è ìåøàòü äî òåõ ïîð, ïîêà îíà íå îñòûíåò (íî íå îõëàæäàòü). Çàòåì äîáàâèòü ñëèâî÷íîå ìàñëî è ìå­øàòü äî îáðàçîâàíèÿ îäíîðîäíîé ãëàäêîé ìàññû. Êîãäà êðåì ñîâñåì îñòûíåò, äîáàâèòü âçáèòûå ñëèâêè, ìåëêî íà­ðåçàííûå çàñàõàðåííûå ôðóêòû, âûëîæèòü â âàçî÷êè èëè ÷àøêè è ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.

    Çàïåêàíêà ñëàäêàÿ èç ÿáëîê

    150 ã ÿáëîê,   20 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà,   10 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

    ßáëîêî î÷èñòèòü îò êîæèöû, ñåìÿí è ñåðäöåâèíû, íàðå­çàòü ëîìòèêàìè. Íà íåáîëüøóþ ñêîâîðîäó, ñìàçàííóþ ìàñ­ëîì, ïîëîæèòü ðîâíûì ñëîåì ëîìòèêè ÿáëîê, ïîëèòü èõ ñàõàðíûì ñèðîïîì, ñâåðõó ïîëîæèòü îñòàëüíûå ÿáëîêè, ïîëèòü ðàñòîïëåííûì ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñàõàðíûì ñèðî­ïîì è çàïå÷ü â äóõîâêå.

    Ïóäèíã áèñêâèòíûé

    2 ÿéöà, 40 ã ïøåíè÷íîé ìóêè, 40 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 1 ÷. ëîæêà ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 60 ã ìàëèíîâîãî âàðåíüÿ. ßè÷íûå æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì â òå÷å­íèå 15 ìèíóò, çàòåì ïðèáàâèòü ê íèì ñíà÷àëà ìóêó, à ïî­òîì âçáèòûå â êðåïêóþ ïåíó áåëêè ÿèö. Âûëîæèòü ìàññó â ôîðìó, ñìàçàííóþ ìàñëîì, çàêðûòü êðûøêîé è ïîñòàâèòü à êàñòðþëþ ñ ãîðÿ÷åé âîäîé íà ïîë÷àñà. Ôîðìà ñ ïóäèíãîì äîëæíà áûòü ïîãðóæåíà â êèïÿùóþ âîäó íà 3/4 åå âûñîòû. Ïî ìåðå âûêèïàíèÿ ñëåäóåò ïîäëèâàòü ãîðÿ÷óþ âîäó. Ãîòî­âûé ïóäèíã ïîëèòü ìàëèíîâûì ñèðîïîì.

    Ïðèãîòîâëåíèå ñèðîïà: â ìàëèíîâîå âàðåíüå äîáàâèòü 1/2 ñòàêàíà âîäû è ïðîêèïÿòèòü.

    Ïóäèíã ðèñîâûé ñ ôðóêòàìè è âçáèòûìè ÿéöàìè

    12 îäèíàêîâûõ àáðèêîñîâ, 4 ÿè÷íûõ áåëêà, ðèñîâàÿ êà­øà, ñàõàðíûé ïåñîê (èëè ïóäðà) ïî âêóñó, ñâåæèå ôðóê­òû, âàíèëüíûé ñàõàð.

    Àáðèêîñû ðàçðåçàòü ïîïîëàì, âûíóòü êîñòî÷êè, ïîëî­æèòü â ñèðîï ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì, ïîâàðèòü 8-10 ìèíóò è îñòàâèòü â ñèðîïå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ. Ãëóáîêîå îãíå­óïîðíîå áëþäî íàïîëíèòü íà 2 ñì ãëàäêîé ðèñîâîé êàøåé, ñâàðåííîé íà ìîëîêå, ïîâåðõ êàøè óëîæèòü ïîëîâèíêè àá­ðèêîñîâ, ïðåäâàðèòåëüíî äàâ ñòå÷ü ñ íèõ ñèðîïó, àáðèêîñû ïîêðûòü ïîëîâèíîé âçáèòûõ ñ ñàõàðîì â êðåïêóþ ïåíó ÿè÷­íûõ áåëêîâ è ðàçãëàäèòü ðîâíûì ñëîåì. Îñòàâøóþñÿ ÷àñòü áåëêîâîé ïåíû ðàçëîæèòü ñâåðõó íåáîëüøèìè õîëìèêàìè, ïðèñûïàòü ñàõàðíîé ïóäðîé è ïîìåñòèòü â íå î÷åíü ãîðÿ­÷óþ äóõîâêó, ÷òîáû áåëêè ñëåãêà ïîäðóìÿíèëèñü. Âûíóâ áëþäî èç äóõîâêè, óêðàñèòü åãî ñâåæèìè ôðóêòàìè. Ïðè ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî ïóäèíãà ìîæíî èñïîëüçîâàòü è âèø­íè, è ãðóøè, è ïåðñèêè.

    Ãîãîëü-ìîãîëü

    1 ÿè÷íûé æåëòîê, 30 ã ñàõàðíîé ïóäðû.

    ßè÷íûé æåëòîê âçáèâàòü ëîæêîé â òå÷åíèå 20 ìèíóò, ïîíåìíîãó äîáàâëÿÿ ñàõàðíóþ ïóäðó.  ãîòîâóþ ñìåñü ìîæ­íî ïðèáàâèòü 1 ÷. ëîæêó ëèìîííîãî èëè àïåëüñèíîâîãî ñîêà èëè 1 ñò. ëîæêó ãîðÿ÷åãî ìîëîêà.  ãîãîëü-ìîãîëü ìîæíî ïîëîæèòü âçáèòûé ñ ñàõàðîì â êðåïêóþ ïåíó ÿè÷íûé áåëîê.

    Øàðëîòêà èç ÿáëîê

    200 ã ÿáëîê, 100 ã ïøåíè÷íîãî õëåáà, 40 ìë ìîëîêà, 30 ìë ñàõàðíîãî ñèðîïà, 1/3 ÿéöà, 15 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 50 ã àáðèêîñîâîãî ñîóñà, 5 ìë ñîëåâîãî ðàñòâîðà.

    ßáëîêè î÷èñòèòü îò êîæèöû, ñåìÿí è ñåðäöåâèíû, íàðå­çàòü êóáèêàìè, îáëèòü ïîëîâèíîé íîðìû ñàõàðíîãî ñèðîïà è ïðîêèïÿòèòü ñî ñëèâî÷íûì ìàñëîì äî ìÿãêîñòè. Ñûðîå ÿéöî âçáèòü ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðíûì ñèðîïîì è ðàçâåñòè õî­ëîäíûì ìîëîêîì. Ñ ÷åðñòâîãî ïøåíè÷íîãî õëåáà ñðåçàòü êîð­êè, ìÿêèø íàðåçàòü ëîìòèêàìè, ñìî÷èòü êàæäûé ëîìòèê â ìîëî÷íî-ÿè÷íîé ñìåñè è îáëîæèòü èìè ñòåíêè è äíî ôîðìû, ñìàçàííîé íåðàñòîïëåííûì ìàñëîì. Ñåðåäèíó âûëîæåííîé õëåáîì ôîðìû çàïîëíèòü ÿáëî÷íîé ìàññîé, ñâåðõó íàêðûòü ëîìòèêàìè õëåáà è ïîñòàâèòü äëÿ çàïåêàíèÿ â äóõîâêó íà 20 ìèíóò. Ïðè ïîäà÷å øàðëîòêó âûëîæèòü íà áëþäî è ïî­ëèòü àáðèêîñîâûì (èëè ÿáëî÷íûì) ñîóñîì.

    Ñíåæêè

    3 ÿéöà, 400 ìë ìîëîêà, 150 ã ñàõàðíîé ïóäðû, 10 ã êàð­òîôåëüíîãî êðàõìàëà.

    Ìîëîêî íàëèòü â íåáîëüøóþ êàñòðþëüêó è âñêèïÿòèòü. Îäíîâðåìåííî âçáèòü â ïûøíóþ ïåíó áåëêè ÿèö è îñòîðîæ­íî ñìåøàòü ñî 100 ã ñàõàðíîé ïóäðû. Êîìî÷êè âçáèòûõ ÿè÷­íûõ áåëêîâ îïóñêàòü ñòîëîâîé ëîæêîé â î÷åíü ãîðÿ÷åå (íî íå êèïÿùåå) ìîëîêî, ÷òîáû îíè íå êàñàëèñü äðóã äðóãà, à êîãäà âñÿ ìàññà áóäåò âûëîæåíà, çàêðûòü êàñòðþëþ êðûø­êîé è äàòü ñíåæêàì ñâàðèòüñÿ — îêðåïíóòü.

    Ñâàðåííûå ñíåæêè âûëîæèòü íà âîëîñÿíîå ñèòî. ßè÷­íûå æåëòêè ðàñòåðåòü îñòàâøåéñÿ ñàõàðíîé ïóäðîé, ïðè­áàâèòü êàðòîôåëüíûé êðàõìàë, ïîñòåïåííî ðàçâåñòè ìîëî­êîì, â êîòîðîì âàðèëèñü ñíåæêè, ïîñòàâèòü íà îãîíü è, ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü. Çàãóñòåâøóþ ñìåñü âûëèòü â òà­ðåëêó, ñâåðõó ïîëîæèòü ñíåæêè, ïîñòàâèòü íà îãîíü è, ïîìåøèâàÿ, ïðîêèïÿòèòü. Ïîñëå îõëàäèòü. Â ìîëîêî, îñ­òàâøååñÿ ïîñëå âàðêè ñíåæêîâ, ìîæíî äîáàâèòü 30 ã øî­êîëàäà èëè 10 ã ïîðîøêà êàêàî è ïîäàòü ê ñíåæêàì.

    ×èòàòü äàëåå: Ñëàäêèå áëþäà

    www.rusmedserver.ru