Меню раскладка для больницы

Меню должно:

а) соответствовать медицинским показаниям по каждой диете по видам продуктов, технологии приготовления, качественному составу и калорийности.

б) обеспечивать разнообразное питание и правильное сочетание блюд на завтрак, обед и ужин.

в) удовлетворять вкусам больных.

г) соответствовать по стоимости средствам, отпущенным на питание.

Необходимо составить плановое семидневное меню отдельно на каждую из приготовляемых диет с учетом перечисленных выше моментов. Медицинские показания учитываются на основании характеристики лечебных столов, подсчитывается на каждый день химический состав рациона, его стоимость, обеспечивается разнообразное питание и т. п.

Меню должно быть составлено так, чтобы блюда на каждой из диет не повторялись в течение недели. Одно и то же блюдо может быть внесено в меню нескольких диет, как, например, на диеты №№ 9,11,15. Включая одно и то же блюдо в меню нескольких диет, необходимо, однако, руководствоваться не только отсутствием медицинских противопоказаний, но главным образом наличием показаний для включения блюда в меню той или иной диеты.


к, например, паровые мясные котлеты показаны в меню Диеты в„–1, вместе с тем они не противопоказаны на лечебных столах №№ 5 и 7 (без соли). Однако их не следует включать в меню этих диет, так как на лечебный стол в„–5 котлеты после отваривания следует запечь, а для диеты в„–7 — поджарить. Важнейшее значение имеет подбор в меню наиболее привычных и приятных блюд.

Нужно также обеспечить наиболее целесообразное сочетание блюд и гарниров к ним, учесть и удовлетворить вкусы потребителей. Опыт показывает, что при рациональном составлении меню и высококачественном приготовлении пищи больные отказываются от выбора блюд, предпочитая то меню, которое составлено соответственно медицинским требованиям. Семидневное плановое меню служит основой для составления оперативного дневного меню. Ниже приводится примерное меню на три дня с режимом двухразового питания. Ассортимент блюд подобран таким образом, что по каждому из приемов пищи взяты два-три основных продукта, из которых в соответствии с характеристикой диет составлены различные блюда.

Такой способ составления меню на первый взгляд создает впечатление однообразия в питании. Однако это неверно. Питающиеся получают комплексные обеды и завтраки; меню каждого дня отличается от последующих дней как по продуктам, так и по виду блюд. Вместе с тем такой способ составления меню создает благоприятные условия для тщательной кулинарной обработки и обеспечения высокого качества пищи.

Питание в обеденный перерыв


Диета в„–1. Пудинг манный паровой с протертым творогом; соус молочный сладкий. Котлеты морковные паровые, соус сметанный. Масло сливочное. Чай с молоком. Хлеб белый.

Диета в„–2. Пудинг манный, запеченный с протертым творогом и сметаной. Котлеты морковные, поджаренные без муки и сухарей; соус сметанный. Масло сливочное. Чай. Хлеб серый.

Диета в„–4. Пудинг манный паровой с протертым творогом и сливочным маслом. Мясное пюре из вываренного мяса; соус — обезжиренный бульон. Масло сливочное. Чай крепкий. Сухари.

Диета в„–5. Пудинг манный с творогом; соус молочный сладкий. Котлеты морковные запеченные; соус сметанный. Масло сливочное. Чай. Хлеб серый и черный.

Диета в„–7. Пудинг манный с творогом и изюмом; соус молочный сладкий Котлеты морковно-яблочные; соус сметанный. Масло сливочное. Чай с молоком. Хлеб белый.

Диета в„–9. Сырковая масса с сахарином. Котлеты капустно-яблочные со сметаной. Масло сливочное. Кофе с молоком и сахарином. Хлеб черный.

Диета в„–11. Паштет из печени или манный пудинг с творогом; соус молочный. Котлеты морковно-яблочные, соус — сметана. Масло сливочное. Кофе на молоке. Хлеб серый и черный.

Диета в„–15. Манный пудинг, выпеченный с творогом; соус молочный сладкий. Котлеты морковные жареные; соус — сметана. Чай. Хлеб серый и черный.

Питание до или после работы


Диета в„–1. Суп ячневый протертый молочный. Зразы мясные паровые, фаршированные протертым рисом и яйцами, с картофельным пюре; соус — масло. Мусс фруктовый. Хлеб белый.

Диета в„–2. Суп ячневый с картофелем протертый, на мясном бульоне. Зразы мясные, фаршированные протертым рисом и яйцами, с картофельно-тыквенным пюре; соус мясной. Мусс фруктовый. Хлеб серый.

Диета в„–4. Суп слизистый из ячневой крупы на обезжиренном мясном бульоне. Зразы мясные, фаршированные протертым рисом; гарнир — протертый рис со сливочным маслом. Кисель из черной смородины. Сухари.

Диета в„–5. Суп ячневый (с неподжаренными кореньями) на овощном отваре со сметаной. Зразы мясные паровые, а затем запеченные с рисом и яйцами; гарнир — отварной картофель со сливочным маслом. Компот из кураги. Хлеб серый и черный.

Диета в„–7. Суп фруктовый с манными клецками. Зразы мясные, фаршированные рисом и яйцами, сваренные на пару, а затем поджаренные; гарнир — отварной картофель; соус луковый из вываренного лука.

Диета в„–9. Мясной бульон с яйцом. Зразы мясные, фаршированные рисом и яйцами, жареные; гарнир — тушеная капуста; соус мясной. Яблоко свежее. Хлеб черный.


Примечание. Дневной рацион в Диете №9 должен содержать белков 80-90 г, углеводов 250-280 г, жиров 50-60 г.

Диета в„–11. Суп ячневый с картофелем и мясом. Зразы мясные, фаршированные рисом и яйцами, с жареным картофелем; соус мясной. Компот из кураги. Хлеб серый и черный.

Диета в„–15. Суп ячневый с картофелем на мясном бульоне. Зразы мясные, фаршированные рисом и яйцами, с отварным картофелем; соус мясной. Компот из кураги. Хлеб серый и черный.

Питание в обеденный перерыв

Диета в„–1. Рыбные фрикадели с картофельным пюре и маслом сливочным. Лапшевник паровой; соус молочный. Масло сливочное. Чай сладкий с молоком Хлеб белый.

Диета в„–2. Рыба фаршированная с картофельным пюре; соус сметанный. Лапшевник, запеченный со сметаной. Масло сливочное. Чай с сахаром. Хлеб серый.

Диета в„–4. Рыбные фрикадели с протертым рисом на воде и с маслом сливочным. Каша манная на обезжиреаном бульоне; соус-бульон. Масло сливочное. Чай крепкий. Сухари.

Диета в„–5. Рыба фаршированная с отварным картофелем и сметанным соусом Лапшевник, запеченный с маслом. Масло сливочное. Чай с молоком. Хлеб серый и черный.

Диета в„–7. Рыба отварная, а затем поджаренная с жареным картофелем, соус — сметана. Лапшевник с изюмом, запеченный с маслом. Масло сливочное. Чай с молоком. Хлеб белый.


Диета в„–9. Рыба в маринаде. Картофель отварной с простоквашей. Масло сливочное. Чай с молоком и сахарином. Хлеб черный.

Диета в„–11. Рыба в маринаде. Картофельные котлеты с грибным соусом. Салат из овощей с растительным маслом. Масло сливочное. Какао с молоком.

Диета в„–15. Рыба в маринаде. Картофельные котлеты с грибным соусом. Масло сливочное. Чай с молоком.

Питание до или после работы

Диета в„–1. Суп-пюре морковный на слизистом отваре, молочный. Биточки мясные паровые в сметане с рисовой протертой кашей. Крем молочный ванильный.

Диета в„–2. Суп-пюре картофельный на рыбном бульоне. Биточки жареные со сметаной и морковным соком, с рисовой полувязкой кашей. Крем кофейный.

Диета в„–4. Суп слизистый из овсяной крупы на обезжиренном мясном бульоне. Колбаса паровая с натертым чесноком и рисовой протертой кашей; соус — масло. Кисель кофейный из желудевого кофе.

Диета в„–5. Борщ на овощном отваре (без поджаривания овощей) со сметаной. Биточки мясные припущенные с гречневой кашей; соус — масло. Компот из сухих фруктов.

Диета в„–7. Борщ на овощном отваре со сметаной. Биточки отварные, поджаренные с гречневой нашей; соус луковый. Компот из сухих фруктов.

Диета в„–9. Борщ на мясном бульоне. Лангет с луком и гречневой кашей; соус — масло. Яблоко запеченное.

Диета в„–11. Борщ на мясном бульоне со сметаной. Лангет с луком и гречневой кашей; соус мясной. Крем ванильный.

Диета в„–15. Борщ на мясном бульоне со сметаной. Биточки жареные с гречневой кашей; соус мясной. Компот из сухих фруктов.

Питание в обеденный перерыв


Диета в„–1. Котлеты мясные паровые с картофельным пюре; соус — масло. Каша рисовая молочная протертая. Масло сливочное. Чай с молоком. Хлеб белый.

Диета в„–2. Паштет из мяса с картофельным пюре; соус — масло. Биточки из риса с морковью, соус — сметана. Масло сливочное. Чай. Хлеб серый.

Диета в„–4. Суфле мясное паровое с рисовой протертой кашей на воде; соус — бульон. Манная каша на слабом бульоне; соус — масло. Масло сливочное. Какао на воде. Сухари.

Диета в„–5. Голубцы, фаршированные рисом и белком, со сметаной. Каша гречневая с молоком. Масло сливочное. Чай. Хлеб серый и черный.

Диета в„–7. Голубцы, фаршированные овощами и яйцами; соус луковый. Биточки из риса с морковью и изюмом, со сладкой подливой. Масло сливочное. Чай. Хлеб белый.

Диета в„–9. Голубцы, фаршированные овощами и мясом, со сметаной. Каша гречневая с молоком. Масло сливочное. Чай с сахарином. Хлеб черный.


Диета в„–11. Голубцы, фаршированные рисом и мясом, в сметане и яйцо всмятку. Каша гречневая с молоком. Масло сливочное. Кофе с молоком. Хлеб серый и черный.

Диета в„–15. Голубцы с мясом и рисом в сметане. Каша гречневая с молоком. Масло сливочное. Кофе с молоком. Хлеб серый и черный.

Источник: www.trawka.ru

Гигиена. Меню раскладка

3. Соломатина, М., 1966; Химический состав пищевых продуктов, под нед. А, А. Покровского, М., 1976.

Р. С. Волкова.

Одним из методов изучения питания населения является статистический метод, который подразумевает определение качественного состава и энергетической ценности пищевого рациона по меню-раскладке.

Меню-раскладка – перечень блюд рациона питания с указанием количества пищевых продуктов, израсходованных на их приготовление. Меню-раскладка является основным документом для гигиенической оценки питания, она составляется в организованных коллективах (дошкольных, общеобразовательных учреждениях, школах-интернатах, летних оздоровительных лагерях, детских домах и др.) на 7-10 дней, что позволяет проанализировать питание за год, за сезон, за месяц.

Для количественной и качественной характеристики круглогодового питания производится отбор и обработка меню-раскладок за 6 дней каждого месяца года с интервалом в 4 дня (всего 72 меню-раскладки). Для характеристики питания зимне-весеннего и летне-осеннего сезонов отбирают меню-раскладки за одну неделю января – февраля, апреля – мая,  июля – августа, октября – ноября (то есть 28 меню-раскладок в год); при характеристике питания за месяц проводят обработку меню-раскладок за месяц в целом (30 меню-раскладок).


Анализ меню-раскладки позволяет оценить содержание основных ингредиентов питания (белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ) в рационе, его калорийность и сбалансированность, режим питания, чередуемость и повторяемость блюд, соотношение плотных и жидких, кислых и пресных блюд,

Правила составления меню-раскладки:

1. в течение дня блюда не должны повторяться;

2. в течение дня не рекомендуется использовать для приготовления различных блюд один и тот же пищевой продукт;

3. блюда с высокой энергетической ценностью и блюда, возбуждающие деятельность нервной системы, должны включаться в рацион в первую половину дня, а нейтральные блюда – во вторую половину;

4. в ежедневном рационе питания соотношение плотных и жидких блюд должно быть как 2:1;

5. ежедневно в рацион питания включаются продукты питания, являющиеся источником полноценного белка;

6. ежедневно в рацион питания включаются свежие фрукты (либо сухофрукты) и овощи.

7. необходимо чередовать крупяные и овощные гарниры, свежие и консервированные продукты;


8. в течение недели необходимо чередовать пресные  блюда с кислыми.

9. в течение недели блюда могут повторяться не более 2 раз.

При составлении меню-раскладки необходимо пользоваться справочными таблицами «Химический состав пищевых продуктов», где указана калорийность и содержание основных ингредиентов питания  в 100 г продукта. В меню-раскладку на каждый прием пищи записываются блюда с указанием использованных продуктов и их массы, затем рассчитывается калорийность рациона и количество белков, жиров, углеводов, витаминов и минеральных веществ с применением вышеназванных таблиц. Результаты проведенного анализа качественного и количественного состава пищевого рациона заносятся в специальную таблицу (табл. 1).

При составлении меню-раскладки можно использовать примерные наборы продуктов для различных блюд.

Составление заключения по меню-раскладке

При оценке питания следует руководствоваться «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения» для определенной группы населения или исходя из расчета индивидуальных потребностей в нутриентах.

В заключении необходимо отразить следующие вопросы:

1. энергетическая ценность (калорийность) пищевого рациона и ее соответствие индивидуальным суточным энергозатратам;

2. качественный состав рациона питания — проводится анализ общего содержания белков, жиров, углеводов, минеральных веществ и витаминов и его соответствие «Нормам физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии различных групп населения».


При оценке обеспеченности рациона витамином С следует учитывать только 50% полученного при расчете количества, так как он разрушается при кулинарной обработке пищи. При оценке обеспеченности рациона витамином А принимают во внимание то, что суточная потребность организма в этом витамине должна на 1/3 покрываться за счет ретинола и на 2/3 за счет каротина.

Составление меню-раскладки и расчет норм потребления пищевых веществ

Но необходимо помнить о том, что витаминная активность каротина в продуктах в 3 раза меньше активности ретинола, поэтому для удовлетворения суточной потребности в витамине А взрослому

человеку (1000 мкг рет. экв.) необходимо 300 мкг рет. экв. и 2100 мкг рет. экв.(700 * 3) каротина.

3. сбалансированность рациона питания

  • относительное соотношение между белками, жирами, углеводами (при расчете количество белков принимается за единицу) и его соответствие нормам:

  ·  соотношение животного и растительного белка в процентах от общего количества белков и его соответствие нормам;

  ·  соотношение животных и растительных жиров в процентах от общего количества жиров и его соответствие нормам;

  ·  соотношение простых и сложных углеводов в процентах от общего количества углеводов и его соответствие нормам;

  ·  соотношение между содержанием Са и Р (количество Са принять за единицу) и его соответствие нормам;

  ·  соотношение между Са и Mg (содержание Са принять за единицу) и его соответствие нормам.

4. режим питания

  ·  кратность приемов пищи и соответствие возрастным нормами;

  ·  распределение энергетической ценности рациона по отдельным приемам пищи и соответствие нормам.

5. коррекция рациона питания.

На основании полученных данных необходимо составить рекомендации, в которых следует дать конкретные предложения по приближению фактического питания к физиолого-гигиеническим нормам. Желательно, чтобы в суточном рационе были представлены различные группы продуктов: молоко и молочные продукты; мясо, птица, яйца, рыба; хлебобулочные, крупяные, макаронные и кондитерские изделия; жиры, картофель и овощи; фрукты и ягоды. Необходимо указать продукты, количество которых требуется увеличить или уменьшить для нормализации энергетической ценности, качественного состава и сбалансированности питания, а также дать рекомендации по организации правильного режима питания.

Пример заключения по меню-раскладке

Врач-терапевт (женщина), работает в городской поликлинике, возраст 40 лет, рост 168 см, масса 60 кг. Суточные энергозатраты составляют 1820 ккал.

Среднесуточный пищевой рацион (средний за неделю) следующий:

Завтрак. Каша овсяная (100 г) с маслом сливочным (10 г), кофе черный  с сахаром (10 г), хлеб пшеничный из муки 1-го сорта (100 г), колбаса вареная докторская (25 г).

Обед. Рассольник (говядина 2-й категории 50 г, крупа перловая – 20 г, картофель 50 г, морковь 5 г, огурцы 20 г, жир животный 10 г), хлеб ржаной (100 г), сок яблочный (200 г).

Ужин. Яичница из 2 яиц (90 г), сыр голландский (20 г), масло сливочное несоленое (10 г), хлеб пшеничный из муки 1-го сорта (100 г), чай с сахаром (15 г), макароны (100 г).

Решение

1. Энергетическая ценность среднесуточного рациона питания составляет 1935 ккал, что несколько выше энергозатрат (1820 ккал), но укладывается в допустимые колебания в 10% от физиологических потребностей.

2. Качественный состав рациона питания.

Общее количество белков составляет 42,7 г, что существенно ниже рекомендуемой физиологическими нормами величины (60 кг *1 г/кг белка = 60 г). Суммарное содержание жиров (48,8 г) ниже рекомендуемой величины (60 кг*1 г/кг жиров = 60 г). В рационе общее количество углеводов (344 г) больше нормы (60 кг*4г/кг=240 г).

При анализе содержания в рационе минеральных солей был отмечен значительный недостаток солей кальция (315, 7 мг при норме 800 мг), фосфора (1080,1 мг при норме 1200 мг) и железа (10 мг при норме 18 мг).

Содержание витаминов ниже физиологической потребности – витамина А (0,2 мг ретинола и 0,9 мг каротина в рационе при рекомендуемой потребности соответственно 0,3 и 2,1 мг), витамина С (с учетом разрушения при кулинарной обработке его содержание составляет 24,4 вместо 105 мг, необходимых для обеспечения рекомендуемой нормы).

3. Сбалансированность рациона.

Соотношение белков, жиров, углеводов находится в пределах 1:1:7 (при норме 1:1:4), что также указывает на преобладание углеводов в рационе и несбалансированность основных питательных веществ.

Существенным недостатком пищевого рациона является низкое содержание белков животного происхождения (15 г), которые составляют 35,1% вместо 50% (21,3 г). Значительно снижено количество жиров растительного происхождения 6,4 г (14%) вместо рекомендованных 25% (12,4 г). Отмечается увеличение доли простых углеводов – 40% (137,6 г) при норме 25% (105,5 г).

Нарушено оптимальное соотношение между кальцием и фосфором (в рационе оно составляет 1:3 при норме 1:1,5), кальцием и магнием (в рационе оно составляет 1:1 при норме 1:0,5).

4. Режим питания

Кратность приема пищи не соответствует требованиям (3-разовое питание при необходимом 4 –разовом). Распределение энергетической ценности по отдельным приемам пищи нерационально (завтрак — 35%, обед – 20%, ужин 45%).

Заключение. Питание врача энергетически несколько избыточно и качественно неполноценно. В пищевом рационе снижено содержание белков (в большей степени животного происхождения), жиров (особенно растительного происхождения), содержится избыточное количество углеводов (особенно простых), недостаточно кальция, железа и  фосфора, витаминов А и С. Необходимо отметить наличие несбалансированного соотношения между белками, жирами, углеводами, белками животного и растительного происхождения, жирами животного и растительного происхождения, углеводами простыми и сложными, кальцием и фосфором, кальцием и магнием. Режим питания не соответствует требованиям.

5. Рекомендации. Для обеспечения необходимого качественного состава и сбалансированности рациона питания в него следует ввести молоко и кисломолочные продукты, рыбу, растительные масла, овощи, фрукты. Для нормализации режима питания следует организовать 4-разовый прием пищи. При этом на завтрак должно приходиться 25%, обед – 35%, полдник – 15% и ужин 25% от ее общей энергетической ценности.



Меню-раскладка для приготовления питания. Форма N 44-МЗ

Раздел документа: Образцы документов , Разное

Скачать «Меню-раскладка для приготовления питания. Форма N 44-МЗ»

Скачать «Меню-раскладка для приготовления питания. Форма N 44-МЗ»

Источник документов раздела «Разное»: http://dogovor-obrazets.ru/образец/Разное

Советуем посмотреть также:

Наименование учреждения ________________________

"Утверждаю" Главный врач ……….. (подпись)

МЕНЮ-РАСКЛАДКА ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИТАНИЯ НА ________ БОЛЬНЫХ НА "__" ___________ 20__ Г.

День недели————-T——T——-T———————————————————————————————————————-T——-¬¦Наименование¦Коли-¦N блюда¦ Наименование продуктов, в граммах ¦ Выход ¦+——T——+чест-¦по кар-+—-T—-T—-T——T——T——T————T————T————T——T——T—-T—-T——T——T——-T——+готовых¦¦Стан-¦Приема¦во ¦тотеке ¦Мясо¦Яйца¦Тво-¦Моло-¦Сахар¦Сок ¦ Смета на ¦ Сливочное ¦Растительное¦Карто-¦Ка- ¦Мука¦Хлеб¦Зеле-¦Ябло-¦Дрожжи ¦Лимон¦ блюд ¦¦дарт-¦пищи и¦блюд ¦ ¦ ¦ ¦рог ¦ко ¦ ¦фрук-¦ ¦ масло ¦ масло ¦фель ¦пуста¦ ¦ ¦ный ¦ки ¦прессо-¦ ¦ ¦¦ных ¦блюд, ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦товый+——T——+——T——+——T——+ ¦ ¦ ¦ ¦горо-¦ ¦ванные ¦ ¦ ¦¦диет ¦входя-¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦Буфет¦Кухня¦Буфет¦Кухня¦Буфет¦Кухня ¦ ¦ ¦ ¦ ¦шек ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦щих в ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦¦ ¦него ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+——+——+——+——-+—-+—-+—-+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+—-+—-+——+——+——-+——+——-+¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+——+——+——+——-+—-+—-+—-+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+—-+—-+——+——+——-+——+——-+¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+——+——+——+——-+—-+—-+—-+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+—-+—-+——+——+——-+——+——-+¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦+——+——+——+——-+—-+—-+—-+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+—-+—-+——+——+——-+——+——-+¦ Итого:¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦ ¦L—————————+—-+—-+—-+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+——+—-+—-+——+——+——-+——+———

Врач-диетолог ……….. (подпись)

Медицинская сестра диетическая ….. (подпись)

Зав. производством (шеф-повар) …………… (подпись)

Бухгалтер ………… (подпись)

Мы предлагаем комплексное питание туристическим группам, спортивным командам, строительным бригадам и др.

Совет 1: Как составить раскладку меню

на базе наших столовых, а также с выездом на место, предложенное заказчиком.

Заказ на обеды, завтраки и ужины производится в соответствии с нашим ассортиментом по телефону +7978-217-36-25.Средняя стоимость питания:

— комплексное питание без первого блюда — от 150 руб. до 275 руб.

— комплексное питание с первым блюдом — от 190 руб. до 330 руб.

ВАРИАНТЫ КОМПЛЕКСНОГО МЕНЮ ИЗ РАСЧЕТА НА ОДНОГО ЧЕЛОВЕКА

 (Цены действительны на 01 июля 2018 для города Алушта, Судак.

Цены для городов Феодосия, Ялта, Гурзуф, Новый Свет уточняйте у оператора по телефону +7978-217-36-25)

КОМПЛЕКСНОЕ ПИТАНИЕ  БЕЗ ПЕРВОГО БЛЮДА

№1

Вес

Кол.

№ 2

Вес

Кол.

№ 3

Вес

Кол.

Драники со свининой

Сметана

С-т  «Легкий»

Хлеб

Рагу с фрикадельками

С-т из свежей капусты

Хлеб

Гречневая каша

Котлета по-домашнему

С-т "Подмосковный"

Хлеб

Цена 200,00

Цена 160,00

Цена 175,00

№ 4

Вес

Кол.

№ 5

Вес

Кол.

№ 6

Вес

Кол.

Рагу с курицей

С-т "Ассорти"

Хлеб

Картофельное пюре

Котлета "Киевлянка"

С-т из свежей капусты

Хлеб

Рис отварной

Печень жареная

С-т «Буряк с майонезом»

Хлеб

Цена 150,00

Цена 185,00

Цена 160,00

№ 7

Вес

Кол.

№ 8

Вес

Кол.

№ 9

Вес

Кол.

Рис отварной

Биток с яйцом

С-т «Свеженький»

Хлеб

Плов с телятиной

С-т «Полезный»

Хлеб

Голубец мясной

Сметана

С-т «Винегрет»

Хлеб

Цена 195,00

Цена 240,00

Цена 275,00

№ 10

Вес

Кол.

Картофель отварной

Курочка Ряба

С-т «Морковь с майонезом»

Хлеб

Цена 225,00

КОМПЛЕКСНОЕ ПИТАНИЕ  С ПЕРВЫМ БЛЮДОМ

№ 1

Вес

Кол.

№ 2

Вес

Кол.

№ 3

Вес

Кол.

Бульон куриный с лапшой

Вермишель

Тефтеля в подливе

С-т «Буряк с майонезом»

Хлеб

Бульон куриный с лапшой

Картофельное пюре

Котлета куриная

Овощи свежие

Хлеб

Борщ украинский

Рис отварной

Котлета по-домашнему

С-т из свежей капусты

Хлеб

Цена 190,00

Цена 210,00

Цена 215,00

№ 4

Вес

Кол.

№ 5

Вес

Кол.

№ 6

Вес

Кол.

Суп с фрикадельками

Рис отварной

Гуцульская колбаска

С-т «Полезный»

Хлеб

Борщ украинский

Картофельное пюре

Люля-кебаб куриный на пару

С-т «Здоровье»

Хлеб

Суп с фрикадельками

Картофель отварной

Отбивная куриная

Овощи свежие

Хлеб

Цена 270,00

Цена 260,00

Цена 310,00

№ 7

Вес

Кол.

№ 8

Вес

Кол.

№ 9

Вес

Кол.

Суп овощной

Рис отварной

Рыбка золотая

С-т «Гектор»

Хлеб

Суп сырный с копченостями

Ризотто со стручк. фасолью

Медальон с телятины

С-т «Свеженький»

Хлеб

Суп сырный с копченостями

Вермишель

Котлета «Фирменная»

С-т «Полезный»

Хлеб

Цена 275,00

Цена 315,00

Цена 330,00

№ 10

Вес

Кол.

Бульон куриный с лапшой

Фри

Отбивная свиная

Овощи свежие

Хлеб

Цена 325,00

Состав  салатов:

с-т "Подмосковный" — капуста, ветчина, яйцо, огурец, майонез

с-т "Легкий" — капуста, лист салата, кукуруза, масло

с-т "Овощи свежие" — огурец, помидор

с-т "Здоровье" — капуста краснокачанка, морковь, чеснок, майонез

с-т "Гектор" — морковь, печень куриная, лук, майонез

с-т "Свеженький" — капуста, огурец, масло

с-т "Полезный" — лист салата, огурец, помидор, ялтинский лук, масло

с-т "Ассорти" — капуста, огурец, болг. перец, масло

Состав некоторых мясных и рыбных блюд:

Котлета "Фирменная" — куриное филе рубленное, в сырном кляре

Котлета "Киевлянка" — куриное филе рубленное, начинка — масло сливочное, панировка

"Курочка Ряба" — куриное филе в сырном кляре

Источник: magictemple.ru

Методика составления семидневного меню

На Совете по лечебному питанию необходимо определить, какие виды стандартных, специализированных и индивидуальных диет будут применяться в конкретном учреждении здравоохранения или учреждении социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов. Данный выбор диеты будет зависеть от профиля учреждения и его отделений, от контингента больных и проживающих. Выбранная номенклатура диет в обязательном порядке утверждается Советом по лечебному питанию.

В соответствии с Приложением № 1 «Положения об организации деятельности врача-диетолога» (утвержденным приказом МЗ РФ от 5 августа 2003 г. № 330 «О мерах по совершенствованию лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях Российской Федерации», с изменениями от 7 октября 2005 г., 10 января, 26 апреля 2006 г.) составление семидневного сводного меню входит в обязанности врача-диетолога или специалиста, ответственного за организацию диетического (лечебного и профилактического) питания. В этой работе ему должны помогать медицинская сестра диетическая, заведующий производством (шеф- повар, старший повар). Составление семидневного сводного меню представляет собой очень ответственную, сложную и трудоемкую работу.

Документы для составления семидневного меню

  1. Характеристика диет – это важный документ, в котором отражены следующие особенности: целевое назначение каждой диеты, ее общая характеристика, особенности кулинарной обработки продуктов (холодной и термической), химический состав и энергетическая ценность рационов; перечень разрешенных и запрещенных продуктов, температура принимаемой пищи, режим питания, показания к ее назначению. Характеристики диет разработаны ФГБУ «НИИ питания РАМН» и утверждены Минздравсоцразвития РФ (Таблица № 1 к Инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ к Приказу МЗ РФ № 330).
  2. Картотека блюд, составленная с учетом необходимых требований и утвержденная руководителем конкретного учреждения здравоохранения или социального обслуживания (в первом номере журнала «Практическая диетология» дано подробное описание правил составления карточек- раскладок и перечень сборников рецептур, рекомендуемых для составления картотеки блюд).
  3. Рекомендуемые величины физиологических потребностей организма в белках, жирах, углеводах, энергетической ценности рациона, которые разработаны ФГБУ «НИИ питания РАМН» и имеются в каждой характеристике диет (Таблица № 1 к Инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ к Приказу МЗ РФ № 330).
  4. Среднесуточные наборы продуктов питания, утвержденные действующими ведомственными приказами и постановлениями, являющиеся основой для составления семидневных меню. В соответствии с ними устанавливается потребность стационарных учреждений любого типа в снабжении пищевыми продуктами, определяются денежные ассигнования, отпускаемые на закупку продуктов питания. С целью рационального и эффективного расходования финансовых средств, выделяемых на закупку продуктов питания, анализ требуемых финансовых средств надо проводить по фактическим потребностям в соответствии с особенностями работы больницы и контингентом поступающих пациентов. Для этого необходимо ввести систему своевременного (более чем 1 раз) снятия пациентов с питания. Наиболее рационально это делать посредством автоматизации документооборота в системе организации лечебного питания («Организация лечебного питания в учреждениях здравоохранения» под ред. М. М. Г. Гаппарова, 2011).
  5. «Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания» под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна, Москва 2008 г.
  6. «Нормы замены продуктов по белкам и углеводам» (Таблица № 7 к Инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ к Приказу МЗ РФ № 330).
  7. «Взаимозаменяемость продуктов при приготовлении диетических блюд» (Таблица № 6 к Инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ к Приказу МЗ РФ № 330).
  8. «Соотношение натуральных продуктов и специализированных продуктов питания в суточном рационе больного» (Таблица № 1а к Инструкции по организации лечебного питания в ЛПУ к Приказу МЗ РФ № 330).

Последовательность составления семидневного меню

Далее перейдем непосредственно к составлению семидневного меню. Его формирование начинается с составления обеда: используя картотеку блюд, сначала расписывают первые блюда обеда. Они не должны повторяться на протяжении недели. Пример составления семидневного меню для варианта диеты с механическим и химическим щажением (щадящая диета – ЩД) представлен в табл. № 1, 2.

Затем распределяют вторые блюда с повышенным содержанием белка, учитывая среднесуточные наборы продуктов по говядине, рыбе и птице. Например, если больному в день положено получать 100 г мяса, то за 7 дней ему нужно выдать 700 г мяса говядины. Птицы необходимо выдать за неделю 140 г из расчета 20 г в день и т. д. Для этого из утвержденной руководителем учреждения картотеки блюд подбираются карточки-раскладки на соответствующий вес продукта в нетто.

Для создания семидневного меню выбирают различные мясные блюда, которые обеспечивают потребление требуемого количества продукта за неделю. Также необходимо обращать внимание на тот факт, что если в один день готовится суп с включением крупы или макаронных изделий, то гарнир второго блюда должен быть овощным, и наоборот, если первое блюдо овощное, гарнир должен быть из крупы или макаронных изделий. Это важно, с одной стороны, с точки зрения вкусового разнообразия, а с другой стороны, с позиции правильного включения продуктов и блюд с преобладанием либо кислых, либо щелочных валентностей, призванных поддерживать кислотно-щелочное равновесие в организме. Овощные, фруктовые, молочные блюда – это в основном источник щелочных валентностей. Крупяные, мясные, рыбные, бобовые блюда – источник кислых валентностей.

Далее в семидневное меню включают третьи блюда обеда на все дни недели. Это компоты, кисели, соки, отвары. Следует отметить, что компоты из сухофруктов для диеты ЩД должны подаваться преимущественно в протертом виде.

Затем переходят к составлению завтраков, ужинов и полдников с учетом продуктовых норм по вышеописанному правилу. В первую очередь необходимо проконтролировать выполнение продуктовых норм по содержанию белка в готовых блюдах. Важно учитывать, особенно в составе завтрака, наличие готовых блюд с высокой биологической ценностью по белку, так называемых белковых блюд. Кроме того, следует учитывать, что завтрак должен быть представлен менее трудоемкими блюдами с точки зрения их приготовления, включая как холодную, так и термическую обработку продуктов. Из белковых продуктов на завтрак следует вводить блюда из яиц, творога, на ужин – блюда из рыбы, но иногда возможно и включение блюда из мяса, если позволяет остаток по норме мяса говядины. В завтрак мясные блюда включают реже, учитывая трудоемкий процесс приготовления мясных блюд к первому приему пищи. Во время ужина мясные блюда следует давать еще реже, в связи со специфически-динамическим действием белков на организм человека. Между основными приемами пищи (завтраком, обедом и ужином) необходимо запланировать второй завтрак, полдник и второй ужин для обеспечения в случае необходимости пяти- или шестиразового питания для отдельных категорий питающихся.

При выполнении продуктовых норм необходимо подсчитать и то количество продуктов, которое входит в те или иные блюда в качестве составляющих ингредиентов. Например, в блюдо «Суфле из отварной курицы» кроме курицы входит яйцо, молоко, мука.

После выполнения продуктовых норм по белковым блюдам необходимо рассчитать по такому же принципу нормы по овощам, крупам, фруктам, молоку и другим продуктам, входящим в состав среднесуточного набора продуктов, сочетая их с белковыми блюдами всех приемов пищи за день.

Затем подсчитывают количество хлеба, сахара, масла, сыра и некоторых других продуктов, которые были введены в блюда во время приготовления в соответствии с перечнем продуктов по карточке-раскладке. Затем, исходя из полученных величин, выводят нормы буфетных продуктов. Нормы буфетных продуктов должны быть утверждены на Совете по лечебному питанию.

Аналогичным способом составляются семидневные меню по всем номенклатурам диет, утвержденных в учреждении здравоохранения или учреждении социального обслуживания.

Оптимизация диетического питания

Стандартные диеты по своей пищевой и энергетической ценности адаптированы к клинико-метаболическим нарушениям при различных заболеваниях. Несмотря на это, существует необходимость оптимизации диетического (лечебного и профилактического) питания как для пациентов лечебных учреждений, так и для проживающих в учреждениях социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, с целью обеспечения поступления в организм адекватного количества макро- и микронутриентов, биологически активных веществ, абсолютно необходимых для обеспечения защитно-адаптационных возможностей организма.

Одним из наиболее доступных путей оптимизации диетического (лечебного и профилактического) питания является коррекция белковой составляющей рациона, которая достигается за счет включения в ту или иную диету специализированных диетических продуктов питания – смесей белковых композитных сухих – в качестве компонента при приготовлении различных блюд («Организация лечебного питания в учреждениях здравоохранения» под ред. М. М. Г. Гаппарова, Б. С. Каганова, Х. Х. Шарафетдинова, 2011).

В качестве примера включения смеси белковой композитной сухой в состав лечебной диеты с механическим и химическим щажением приведены карточки-раскладки с дальнейшим введением их в семидневное меню в различные приемы пищи. Включение смесей белковых композитных сухих не влияет на органолептические свойства и вкусовые качества готовых диетических блюд, позволяет повысить пищевую и энергетическую ценность, как конкретного блюда, так и всего рациона в целом.

Составленные таким образом семидневные (или 10-, 14-дневные) меню каждой диеты являются основой для формирования сводного меню с учетом всех вариантов диет, применяемых в лечебном учреждении или учреждении социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов, которое предоставляется на рассмотрение Совета по лечебному питанию и утверждается руководителем учреждения.

В учреждениях здравоохранения или учреждениях социального обслуживания должны быть утверждены зимний и летний варианты семидневного меню, отличие между которыми заключается в перечне вводимых в блюда овощей и фруктов в разные периоды года с учетом сезонности.

Еще раз следует подчеркнуть, что составление семидневного сводного меню очень сложная, трудоемкая работа, которая занимает не один месяц терпеливой кропотливой работы. Чтобы сократить трудозатраты, необходимо использовать в медицинских учреждениях автоматизированные программы, которые заменяют врача-диетолога в вопросах подготовки ряда документов или являются основными помощниками при их составлении.

Заключение

Используя информацию, предоставленную в данном материале, специалисты-практики в области диетологии имеют возможность качественно, с учетом всех нормативных требований сформировать сводное семидневное меню, имеющее основное значение в последующей правильной организации диетического (лечебного и профилактического) питания в стационарных учреждениях любого типа.

В статье представлены карточки-раскладки из нормативного документа «Семидневные меню для основных вариантов стандартных диет оптимизированного состава, применяемых в лечебно-профилактических учреждениях здравоохранения и учреждениях (отделениях) социального обслуживания граждан пожилого возраста и инвалидов» (сост. Б. С Каганов, Х. Х. Шарафетдинов, Э. Н. Преображенская и др., М., 2010), являющегося приложением к практическому руководству «Картотека блюд диетического (лечебного и профилактического) питания оптимизированного состава» (под ред. академика РАМН, профессора В. А. Тутельяна, М., 2008).

Источник: praktik-dietolog.ru

ПОНЕДЕЛЬНИК
Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша гречневая рассыпчатая с маслом № 173а. Чай с молоком. Обед. Суп из сборных овощей вегетарианский № 24а. Лапшевник с вареным мясом № 1866. Кисель яблочный № 291. Ужин. Рыба отварная с картофельным пюре № 135а (соус белый). Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 81 коп. Белков 92 г, жиров 69 г, углеводов 417 г, общая калорийность 2717.

ВТОРНИК

Завтрак. Рыба отварная с картофельным пюре № 135а. Каша геркулесовая молочная № 185а. Чай с молоком. Обед. Суп молочный с вермишелью № 12а. Мясо отварное с овощами № 76. Компот из сухих фруктов № 292а. Ужин. Крупеник № 175. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 85 коп. Белков 94 г, жиров 85 г, углеводов 408 г, общая калорийность 2648.

СРЕДА
Завтрак. Сыра плавленого 40 г. Макароны отварные с маслом № 186в. Чай с молоком. Обед. Борщ вегетарианский со сметаной № 26а. Мясо отварное с картофельно-морковным пюре № 76, 230а. Компот из сухих фруктов № 292а. Ужин. Котлеты мясные паровые № 65а с гречневой кашей. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 85 коп. Белков 87 г, жиров 66 г, углеводов 407 г, общая калорийность 2645.

ЧЕТВЕРГ
Завтрак. Творога с молоком № 160а. Каша пшенная молочная №179а. Чай с молоком. Обед. Суп картофельный с геркулесом . No 17а. Голубцы с отварным мясом и рисом № 199а. Кисель ягодный № 291. Ужин. Макароны с мясом №1866. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 89 коп. Белков 97 г, жиров 73 г, углеводов 419 г, общая калорийность 2786.

ПЯТНИЦА
Завтрак. Рыба отварная с картофелем отварным № 135а. Чай. Обед. Щи из свежей капусты с картофелем вегетарианские № 25а. Котлеты мясные с вермишелью № 65а. Компот из сухих фруктов № 292а. Ужин. Крупеник № 175. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г, хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 80 коп. Белков 83 г, жиров 66 г, углеводов 409 г, общая калорийность 2665.

СУББОТА
Завтрак. Сыра плавленого 40 г. Каша гречневая с молоком № 1726. Кофе с молоком. Обед. Суп фруктовый с рисом № 60а. Рыба отварная с картофельным пюре (соус белый) № 135а. Компот из сухих фруктов № 292а. Ужин. Лапшевник с творогом № 186а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 83 коп. Белков 94 г, жиров 64 г, углеводов 486 г, общая калорийность 2969.

ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша манная молочная № 162а. Чай с молоком. Обед. Борщ вегетарианский № 26а. Гуляш из отварного мяса с отварным картофелем № 89б. Кисель из яблок № 291. Ужин. Котлеты паровые с вермишелью № 65а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 85 коп. Белков 91 г, жиров 70 г, углеводов 428 г, общая калорийность 2777,

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша гречневая рассыпчатая № 137а, соус луковый. Чай. Обед. Суп из сборных овощей вегетарианский ½  порции № 18а. Лапшевник с мясом (соус луковый) № 1866. Кисель клюквенный № 282. Ужин. Рагу из овощей № 222а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 400 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 82 коп. Белков 81 г, жиров 80 г, углеводов 430 г, общая калорийность 2839.

ВТОРНИК
Завтрак. Рыба отварная с картофелем № 136а. Каша геркулесовая молочная № 184а. Чай. Обед. Суп молочный вермишелевый 1/2 порции № 12а Мясо отварное с овощами № 76. Кисель яблочный № 291. Ужин. Крупеник № 175. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 400 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 87 коп. Белков 91 г, жиров 76 г, углеводов 409 г, общая калорийность 2757.

СРЕДА

Завтрак. Макароны с творогом № 186а. Чай. Обед. Борщ вегетарианский со сметаной № 26а. 1/2 порции. Плов из вареного мяса № 84а. Кисель клюквенный № 282. Ужин. Котлеты рыбные жареные № 131 с гречневой вязкой кашей, соус томатный. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 400 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 77 коп. Белков 91 г, жиров 62 г, углеводов 425 г, общая калорийность 2693.

ЧЕТВЕРГ
Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша пшенная молочная № 179а. Чай. Обед. Свекольник холодный 1/2 порции № 52а. Голубцы с мясом и рисом № 199а. Кисель яблочный № 291. Ужин. Пудинг манный с джемом № 164а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 400 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 90 коп. Белков 88 г, жиров 67 г, углеводов 424 г, общая калорийность 2772.

ПЯТНИЦА
Завтрак. Рыба отварная с картофелем № 135а (соус белый). Чай. Обед. Щи вегетарианские из свежей капусты с картофелем 1/2 порции № 25а. Котлеты мясные паровые № 656 с вермишелью (соус луковый). Кисель клюквенный № 282. Ужин. Пудинг морковный с творогом. № 203а. Перед сном. Кефира 200 г, На весь день. Хлеба пшеничного 400 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 82 коп. Белков 92 г, жиров 73 г, углеводов 393 г, общая калорийность 2668.

СУББОТА
Завтрак. Омлет (1 шт.) № 147. Kaшa гречневая с молоком № 172а. Чай. Обед. Суп фруктовый с рисом 1/2 порции № 60а. Рыба отварная с картофельным пюре. Кисель фруктовый № 291. Ужин. Пудинг овощной с рисом № 213. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 400 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 90 коп. Белков 81 г, жиров 63 г, углеводов 427 г, общая калорийность 2669.

ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша манная молочная № 162а. Чай. Обед. Суп молочный рисовый 1/2 порции № 6а. Картофельная запеканка с мясом № 2206, соус луковый. Кисель ягодный № 291. Ужин. Котлеты мясные паровые  (соус томатный с вермишелью № 65б. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 400 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 83 коп. Белков 93 г, жиров 70 г, углеводов 423 г, общая калорийность 2767.


ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша гречневая рассыпчатая с маслом № 173а. Обед. Суп из сборных овощей вегетарианский № 18. Рагу мясное с картофелем № 83а. Яблоки 100 г. Ужин. Рыба отварная с капустой тушеной № 135а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 100 г. Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 89 коп. Белков 90 г, жиров 73 г. углеводов 326 г, общая калорийность 2385.

ВТОРНИК

Завтрак. Сыра плавленого 80 г. Каша геркулесовая без сахара № 185. Кофе с молоком. Обед. Суп крестьянский на  мясном бульоне № 40. Мясо отварное с тушеной капустой № 76. Компот из сухих фруктов на сахарине № 292а. Ужин. Рыба жареная с картофельным пюре № 137а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 100 г. Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 89 коп. Белков 96 г, жиров 89 г, углеводов 383 г, общая калорийность 2546.

СРЕДА
Завтрак. Творог с молоком. Макароны отварные с маслом 1/2 порции № 186в. Кофе с молоком. Обед. Борщ вегетарианский со сметаной № 26б. Гуляш мясной с отварным рисом № 89б. Компот из сухих фруктов на сахарине № 292а. Ужин. Котлеты мясные жареные с тушеной капустой № 68а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 100 г. Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 87 коп. Белков 92 г, жиров 78 г, углеводов 325 г, общая калорийность 2425.

ЧЕТВЕРГ
Завтрак. Сардельки с отварным картофелем (150 г). Чай. Обед. Рассольник на мясном бульоне со сметаной № 46. Голубцы фаршированные мясом и рисом № 199а. Яблок 100 г. Ужин. Рыба жареная с гречневой вязкой кашей № 137а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 100 г. Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 99 коп. Белков 101 г, жиров 81 г, углеводов 340 г, общая калорийность 2561.

ПЯТНИЦА

Завтрак. Сельдь (50 г) с отварным картофелем. Чай. Обед. Щи из свежей капусты с картофелем вегетарианские № 25а. Гуляш мясной с перловой кашей № 89б. Компот из сухих фруктов на сахарине № 292. Ужин. Мясо отварное с капустой отварной № 76. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 100 г. Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 85 коп. Белков 88 г, жиров 70 г, углеводов 317 г, общая калорийность 2300.

СУББОТА
Завтрак. Сыра плавленого 80 г. Каша гречневая с молоком. Чай. Обед. Рассольник зеленый на мясном бульоне со сметаной № 46. Рыба жареная с картофельным пюре № 137а. Яблоко 100 г. Ужин. Морковная запеканка с творогом без сахара № 203а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 100 г. Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 88 коп. Белков 91 г, жиров 87 г, углеводов 350 г, общая калорийность 2617.

ВОСКРЕСЕНЬЕ    
Завтрак. Сардельки (150 г) с отварной вермишелью № 73а. Чай. Обед. Суп овощной с фасолью на мясном бульоне № 42. Картофельная запеканка с мясом № 220б. Компот из сухих фруктов на сахарине № 292. Ужин. Котлета мясная паровая с тушеной капустой № 65а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 100 г. Хлеба ржаного 300 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 84 коп. Белков 92 г, жиров 81 г, углеводов 340 г, общая калорийность 2530.

ПОНЕДЕЛЬНИК

Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша гречневая рассыпчатая с маслом № 173а. Кофе с молоком. Обед. Суп рисовый на мясном бульоне № 44. Рагу мясное № 83а. Кисель клюквенный № 282. Ужин. Макароны с мясом № 186б. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 86 коп. Белков 98 г, жиров 77 г, углеводов 460 г, общая калорийность 3000.

ВТОРНИК

Завтрак. Сыра плавленого 40 г. Каша геркулесовая молочная № 185а. Кофе с молоком. Обед. Суп крестьянский на мясном бульоне № 40. Шницель мясной рубленый жареный № 70. Кисель ягодный № 282. Ужин. Рыба жареная с картофельным пюре № 137а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 85 коп. Белков 94 г, жиров 87 г, углеводов 410 г, общая калорийность 2870.

СРЕДА
Завтрак. Колбасы вареной 40 г. Макароны отварные с маслом № 186в. Кофе  с молоком. Обед. Суп картофельный с фасолью на мясном бульоне № 42а. Гуляш  мясной с рисом № 89а. Компот № 292а Ужин. Котлеты мясные жареные с перловой кашей № 131. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 86 коп. Белков 99 г, жиров 78 г, углеводов 449 г, общая калорийность 2970.

ЧЕТВЕРГ
Завтрак. Творог с молоком № 160а. Каша пшенная молочная № 179а. Кофе с молоком. Обед. Рассольник на мясном бульоне № 46. Плов мясной № 85а. Кисель яблочный № 291. Ужин. Рыба жареная с гречневой вязкой кашей № 137а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г, Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 83 коп. Белков 99 г, жиров 81 г, углеводов 429 г, общая калорийность 2880.

ПЯТНИЦА
Завтрак. Сельдь (50 г) с отварным картофелем. Чай. Обед. Щи на мясном бульоне со сметаной № 36. Котлеты мясные жареные с вермишелью № 68а. Кисель клюквенный № 282. Ужин. Крупеник № 175. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 82 коп. Белков 88 г, жиров 82 г, углеводов 450 г, общая калорийность 3030.

СУББОТА
Завтрак. Колбасы вареной 40 г. Каша геркулесовая молочная № 185а. Кофе с молоком. Обед. Суп гороховый на мясном бульоне № 41а. Запеканка картофельная с мясом № 220б. Компот из сухих фруктов № 292а. Ужин. Лапшевник с творогом № 186а. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 84 коп. Белков 102 г, жиров 85 г, углеводов 450 г, общая калорийность 3040.

ВОСКРЕСЕНЬЕ
Завтрак. Сыра плавленого 40 г. Каша манная молочная № 162а. Кофе с молоком. Обед. Суп овощной с фасолью № 42. Рыба жареная с картофельным пюре. Кисель яблочный № 291. Ужин. Котлеты мясные жареные с перловой кашей № 131. Перед сном. Кефира 200 г. На весь день. Хлеба пшеничного 200 г. Хлеба ржаного 200 г. Сахара 25 г. Масла сливочного 15 г. Стоимость 86 коп. Белков 96 г, жиров 82 г, углеводов 433 г. Общая калорийность 2920.

В это примерное меню систематически вносятся поправки в зависимости от условий снабжения, стоимости продуктов, сезона года, тем более что оно построено применительно к зимнему сезону года.

Источник: www.lekarstvennye-rasteniya.net